着消费者对体育热情不断升温，作为餐饮里的夜宵也借着“体育红利”愈发变热。
而对于餐饮人来讲，不管平时热不热爱足球，面对这么火的大事件，这么大的IP，眼睁睁的流量，每个餐饮老板脸上都写满了这三大困惑：什么才是今年的热点？这个热点要不要跟？怎么跟的有效果？
目前，2018年俄罗斯世界杯赛事已经进入白热化阶段，小组赛也是冷门不断。各大餐饮品牌的借势营销战役，也已经一波一波的强势袭来。谁能在四年一次的体育大事件中，引爆亿万球迷，借势崭露头角赚足“一桶金”？
找到目标消费者，与其发生有效互动，并满足消费者需求，抢夺消费者注意力成为餐饮老板主面临的主要难题。
而在夜场的球赛中，“夜宵”当人不让。那么问题来了，夜宵的品类赛上小龙虾、烧烤或新黑马，你会pick谁？
夜宵主场，谁是主将？
伪球迷才是“真吃货”
四年一届的世界杯拥有广泛的群众基础，球迷分布在各个年龄段。今年因为是在俄罗斯举办，与中国时差相对较小，因此对餐饮行业的带动更加明显。不过由于赛事多数是在晚上甚至凌晨开打，因此世界杯期间夜宵消费的贡献度比较高。
< class="pgc-img">据《世界杯球迷人群洞察报告》显示，2018年的世界杯人群正在悄然改变。90后占比从9%增长至20%。在世界杯期间的夜宵消费中，90后一马当先近一半的消费额，80后的消费也紧随其后，充分显示了年轻球迷是主要的战斗力。
其中还有一点特别之处就是，女性球迷数量从34%增长至46%。从男女比例看，女性消费者的夜宵贡献明显提升。对于不少女球迷而言，世界杯一为看球，二为看各国帅哥，绿茵场上奔走的荷尔蒙吸引力颇高，比如德国战车的女粉的呐喊声更高。
相应的，餐厅经营方向也要有所调整，产品线可以增加对身体负担稍低的轻食或酒精度数更低的鸡尾酒；场景布置上提升餐厅格调，满足女性消费者拍照发朋友圈的社交需求。
世界杯期间，不仅是餐厅想蹭这个热点，其实还有一部分人要蹭热点，那就是“喜欢晒图的伪球迷”。这类人喜欢什么呢？包装有特色，晒图有面子。所以餐厅一定要抓住这些人，然后他们吸引更多的人进行消费。
关注当下世界杯的餐饮消费行情，10大方案助你提前布局世界杯营销，C位出道不是梦！
1、世界杯期间，店内可推出世界杯限量包装、单品或套餐，记住一定要有颜值，设计感强；
连咖啡的鸡尾酒系列就是为了世界杯这样的晚间场景定制出的单品，从品类的选取到包装的设计，都是球迷的最爱。
< class="pgc-img">2、鼓励消费者在朋友圈、微博等社交平台，上传观赛照和店内环境或菜品相结合的照片获相应优惠；
3、在自己公众号或社群里进行有奖竞猜，猜哪个队会获胜，如果店内有吉祥物可以预测比分，比如当年火一时的章鱼，那更是一笔流量了；
4、延长店内的营业时间，组织球迷在本店看球送饮品或第二杯半价活动，或延长外卖配送时间，还可以获得美团外卖商家世界杯专属推荐位；
5、开展关于世界杯的知识问答，进店消费的人可以填写相关球星对应的参赛队伍，给予相关奖励；
6、推出最美女球迷评选活动，鼓励女球迷自拍，然后分享店铺，最后优胜者赠送免费大餐，相信我美女的流量有时会高于美食；
7、做外卖的商家可以在世界杯期间，推出世界杯专属套餐，外卖4人餐，6人餐，8人餐或者可以修改世界杯主题菜品名称；
< class="pgc-img">8、可以推出世界杯海报，既能够蹭热点又能够吸引人转发分享，最好带一些店内福利，比如可以连续转发3天送制定菜品，连续转发5天可享8折优惠；
9、消费者消费到一定金额赠送足球彩票；
10、还可以反其道而行之，推出“不看世界杯套餐”，也给天台上的球迷一个“复活”机会。
夜宵品类赛道上谁会C位出道
一遍熬夜，一遍养生
除了对消费者的营销，重点还是要放在品类爆品上。选对菜品好才是真的好！
< class="pgc-img">网红夜宵小龙虾的夹克的虾今年推出香辣龙虾串，不仅结合了抖音的热点小龙虾吃饭，同样可以让球迷解放双手，认真看球，开心撸串。
自从2016年持续网红的小龙虾和每年夏天的爆品之王烧烤，究竟哪个才能占据球迷的心？你猜错了，今年一样爆冷门的就是夜宵的品类。一遍熬夜，一边养生，今年的养生系消费可以说涨势喜人。
< class="pgc-img">除了小龙虾这样的爆品，夜宵消费呈现出“放纵派”和“养生派”增长并驾齐驱的态势。数据显示，烧烤、火锅这样火辣有氛围但吃了容易“上火”的食物，和汤煲、粥这类的养生的食物，消费总额相较世界杯之前都有小幅上涨。
据美团外卖消息，仅世界杯开幕当天，15分钟内，夜宵订单量较前日暴增40%，3小时内作为“夜宵界的网红”小龙虾总销量153万只、“万年宵夜爆品”烤串总销量101486份，同比开赛前一周增长68.8%，近年最热品类火锅串串类总销量133004份，而“养生系”的煲汤和鲫鱼汤产品销量同比开赛前一周增长55.3%和67.4%。
小组赛才结束，真正的世界杯就要开始了。趁着世界杯给你的店涨涨人气，让营业额蹭蹭往上涨。接下来的时间就留给餐饮人，现在开始做点什么，还不算晚！
球场无情，人间有爱，
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可获得【2018年世界杯主题洞察报告】
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 孙佳瑶
陶陶居董事长尹江波说：“我们绝对不会建立中央厨房，所有产品必须在门店现场制作！”
“手工现做”是陶陶居这个百年老店起死回生的“杀手锏” ！
在餐饮工业化的趋势下，很多连锁餐企却都“反其道而行之”，选择了回归“现做”！
现包现熬现炒……各种形态的现场制作成为了他们的独特竞争壁垒和优势，在同品类中突围！
那么这些连锁餐企是如何通过“现做”的表现形式，从红海中“破局”呢？
一
现熬：传统小吃全新的传播点
说起麻辣烫是无人不知无人不晓的，杨国福、张亮……有的是因为干净卫生成功火爆、有的是因为口味创新开遍全国。
除了味型、菜、环境、骨汤……以外，麻辣烫基本就找不到新的突破点了。
而这家在广东开了40多家直营店的福客麻辣烫，通过给顾客展示门店“现熬”骨汤，在广东地区成功突围了张亮、杨国福，成为地域第一麻辣烫品牌！
1、32口锅陈列在门口，展示给顾客看
为了体现这一现熬水果骨汤，福客在一进店的位置陈列了32口底汤锅，从加水、加骨头再到不断熬制，都在顾客的眼皮子底下进行。
而且顾客可以通过锅盖清晰看到里面的食材，更给了顾客一颗“定心丸”。
< class="pgc-img">2、用计时器给汤计时，突出4小时现熬
骨汤在人的认知里是一定要小火慢熬的，但是很多餐厅虽然打着骨汤现熬的噱头，却因为没有“现场制作”，经常被顾客误会是调料包。
而福客麻辣烫每一口锅前都有一个计时器，固定时间为4小时，顾客可以看到锅里材料的同时，也可以看到每锅骨汤熬制的时间。
通过“现熬”4小时，让顾客在熬制时间上有了概念，自然也就相信是真材实料，绝不是调料包，从而增强汤底的品质感！
一直以来大家都在寻求麻辣烫的创新之路。
有从形式上创新的，开创干拌等形式；也有从产品上创新的，比如加入一些差异化的菜品等等，但其实顾客最关注的汤底问题，却被大家忽视了！
福客麻辣烫正是清晰的抓住顾客多年来的疑虑，找到了汤底要“现熬”的这个突破口，直接展示给顾客汤底制作的全流程，顾客自然也就放心了。
二
现穿：制作工序前置，差异化竞争的突破点
烧烤这个业态一直是默认“现烤现吃”的。
不过却千篇一律，大家无非就是围绕着原材料的质量来宣传，一直找不到其他的突破点，无法形成差异化。
虽然烧烤店手工穿串是行业一直在做的事，但是丰茂把穿串的过程搬到了门店展示，并且打出“羊肉现穿才好吃”，彻底打开了顾客新的认知层面：原来好吃的羊肉串不仅要现烤，还要现穿！
< class="pgc-img">要知道在这个追求自动化、高效率的时代，更多的烧烤店选择是中央工厂配送穿好的串，在门店只能做到“现烤”。
而现穿，就意味着手工制作，不仅是保证品质，更说清楚了自己独特的优势和价值，清晰的告诉顾客：好吃的羊肉串不是工厂化的东西，而是像家庭郊游吃烧烤一样，是手工现穿的！
因此，丰茂实现了全国门店羊肉现穿明档化！
在每一个门店的醒目位置，设置羊肉串现穿明档，专人穿串儿！
娴熟的手法聚集了顾客的视线，让很多排队的顾客产生兴趣，纷纷转发到朋友圈。
< class="pgc-img">丰茂烤串刷新顾客的认知，挖掘出“现穿羊肉串”这个差异化的点，成为自己独家价值，和别人迅速形成差异竞争，开遍全国！
那么同样的道理，火锅底料是不是也能在店内展示现炒底料，来实现火锅的差异化竞争呢？
三
现包：凸显品质感+场景感，让顾客更信任
饺子的竞争格局和烤串类似，连锁企业为了标准化，基本都会选择统一冷冻配送。
而喜家德在配送水饺的竞争环境下，找到了一个新的价值点：我的手工现做水饺要让别人知道！
于是2010年起，喜家德开始采用明档厨房设计，在全国的门店都设立了明厨，从包到煮都在顾客的眼皮子底下进行。
< class="pgc-img">这样一来，也解决了两个问题：
1、把馅料展示在显眼位置，让顾客放心
在东北，只要是老人都会告诉自己家孩子：“在外面吃饭，带馅的不要吃，不干净！”
于是饺子一类的餐厅，长期都笼罩在这个阴影里，大部分都被顾客默认为：“不干净！”其主要原因就是没有看到制作过程产生的不信任感！
而喜家德把新鲜的馅料都摆在橱窗非常显眼的位置，让顾客清晰看到馅到底干净还是不干净，眼见为实，疑虑自然就打消了。
< class="pgc-img">2、 “现包现煮现吃”，还原饺子的场景感
饺子其实是中国的传统食物，过年过节是必备的。
一大家子人围在一起，一边看春晚一边包饺子，包完了马上下锅，然后再趁热吃。这样“现包现煮现吃”场景一般只会在自己家里才能感受得到。
而喜家德正是用明厨“现包现煮现吃”还原了这个家庭的场景感：顾客点一份饺子，从和面到包馅再到下锅，都在自己的“监督”之下，整个过程顾客都可以通过明厨清楚的看到整个加工环境和加工过程。这样一来顾客心中对喜家德水饺的信任自然是不必说的，更重要的是最大化让顾客感受到“现包现煮现吃”这样的场景感。
这也是喜家德能覆盖全国近50个城市，开出上百家的重要原因！
< class="pgc-img">四
现炒：让上班族的工作餐从“吃饱”变为“吃好”
上班族的工作餐最适合吃什么？快餐！
快餐要选什么样的？好吃健康！
然而，能做到的好吃的快餐却没几家。近几年，快餐为了更快扩张，都在用高效率的机器、料理包等等，只能说让上班族吃饱，但绝对吃不好！
但是，以小女当家为代表的“现炒”快餐却火了！
现在很多上班族都很忙没时间做饭，恨不得一个月不开一次火，能吃到像家里一样现炒的菜才是他们最渴求的！
因此小女当家就是抓住了上班族这一痛点，做现炒快餐！
< class="pgc-img">大厨就在顾客面前炒，炒完了直接就倒进顾客前面的碗中。顾客的感知就是：菜从锅里直接到了自己的碗里！
< class="pgc-img">其实，对于上班族这个群体来讲，更多的快餐品牌都只着眼于“快”这个点，于是大家都在“拼速度”上十分卖力！组套餐、卖成品，但是却忽视了上班族内心的诉求：好吃健康！
所以在白领人群不爱下厨的大环境下，小女当家让白领吃到现炒的菜，让白领不紧要吃饱，更要吃好，吃得健康，成为了它突围的重要法宝！
五
现洗：直击品类“顽疾”
有一些品类就是有“与生俱来”的痛点，比如说小龙虾。
夏天，小龙虾一直是餐饮人的“赚钱神器”，是当之无愧的大明星！不过说起小龙虾，大家总会说：小龙虾好吃么？好吃！干净么？不知道！
于是在深圳开了50多家店的松哥油焖大虾就用“刷虾大妈”，给了顾客答案：我家的虾，干净！
为了实现这个“干净”，松哥油焖大虾每年要花400万，请十几位刷虾大妈组成“刷虾天团”，工作就是在大门口组团刷虾！让每一位路过的顾客都能看到大妈在卖力气的“洗刷刷洗刷刷”！解决了顾客认为小龙虾不干净的问题！
< class="pgc-img">的确，在很多顾客的传统思想里：饭店的菜都洗不干净，尤其小龙虾。
在其他龙虾店开发冷门口味，组合提客单的时候，松哥在门店最显眼的位置，设置了这个“刷虾天团”，顾客看到觉得好玩又放心，自然会多多传播！
现在松哥油焖大虾在广东已经开出了50多家店，100平的店年营收2000万！
职业餐饮网小结：
锅气是中餐的根，手工现做是中华美食的魂。
而在餐饮工业化道路越走越远的当下，回归现做成为很多连锁餐企差异化竞争的突破点。怎么现做，如何现做，就需要餐企去挖掘顾客真正的需求，再通过现做在店内展示出来，才能使品牌脱颖而出。
喧嚣无法长久，回归才有出路。
级会氪厅
连锁经营属于舶来品，而我国虽然起步较晚，发展期经历过低谷。但随着国内经营环境的放开，各类政策扶持，市场教育已经逐步走向成熟，凭借中国特有的人才及供应链的优势，不少商家反而在这个竞争激烈的战场上走出了属于自己的一条路。
餐饮行业作为我国服务事业中的中流砥柱，自然也包揽了连锁经营商业模式下最重要的一批玩家。如今，我国的服务消费市场已经进入了异常繁荣的阶段，政府监管出手愈发严格加之消费者的需求日益增加，这对于连锁餐饮企业也提出了全新的要求。
为了解决新环境下连锁餐饮品牌在实际经营过程中会遇到的各种各样的难题，4月27日，36氪携手迷你投未来消费、惠普战Club于深圳举办了WISE2021新商业峰会第六期超级会氪厅连锁餐饮品牌专场。迷你投合伙人兼投资总监李耀荣，数位联合创始人兼CTO黄兴鲁，品类咨询联合创始人郝启东，六少猪肚包鸡创始人黄军华，松哥油焖大虾副总裁袁倩与近二十家连锁餐饮行业的优质企业，就发展重点、难点，进行讨论、共创、突围。
参会嘉宾合影
开场，迷你投合伙人兼投资总监李耀荣以投资方视角就选择投资品类和数量的决策上进行分享。他认为，新零售、新消费将有很大的发展前景，并且早期项目对投资方来说有更大的利益价值。由于很多品牌增强了自我保护意识，几乎不会开放加盟，出于股权增值空间的考虑，迷你投就这一新趋势研究了新玩法，将不会聚焦于只投一个店。
迷你投合伙人兼投资总监李耀荣
超级会氪厅是一场去中心化的、以行业问题探讨为核心的共创会，因此，超级讨论环节，我们从品牌盈利、运营获客、企业扩张等维度选择出10个问题供在场CEO投票选择。
最终票选出最受参会项目关注的3个问题：
连锁品牌如何搭建流量池，玩转私域流量营销？
连锁品牌如何权衡直营或加盟，有哪些关键因素？
店越开越亏，如何建立合适的单店盈利模式？
现场讨论环节
现场讨论环节
基于连锁餐饮品牌面临的问题，CEO们在观察员的参与下开始了探讨和共创，针对3个问题分组讨论，阐述自己对于问题的理解和解答。
长期保有私域流量需满足客户的个性化需求
建立私域流量第一步，是通过各种营销手段把大众点评、美团、饿了么的公域流量转变为私域流量。接下来，以数据为基础，给每个人打尽量多且清晰的标签，打造定制化千人千面的产品服务。 最后需根据品牌特性及传播媒介提升私域平台的会员权益。
直营或加盟，需从更高视角全链路考量品牌特性
做直营或加盟首先要考虑创始人的基因，包括运营想法及现有资源。
其次是品类和产品的选择，快餐、小吃品类投资少，门店经营比较简单；中餐、大店，不容易复制，投资成本高，不易加盟；冷门产品，由于不能满足大众的需求，做连锁也会相对困难 。
除此之外，还要考虑供应链从生产、到研发、标准化的建设、仓储物流能不能达到连锁标准。
单店盈利的基础在于标准化体系的搭建
品牌在运营过程中需重视搭建母店系统运营的完善，盈利系统的标准定位，以及扩张系统的策略规划。
每个品牌都应该做精算的模型，这个模型做完之后这就是你的母店系统和盈利系统。盈利系统是一个动态调整的过程，打造标准化体系之后，在加盟商落地的时候，如果加盟商的动作不到位，可根据标准进行具体事项的修改。
在“超级观点”环节，品类咨询的联合创始人郝启东以整场活动观察员的身份，通过实操案例分析，为品牌提供切实突围方案。
品类咨询的联合创始人郝启东
品类定位应为连锁品牌重新思考的方向
通过真功夫两次升级，探究品类定位的重要性。
首次升级，将真功夫品牌定位为中式快餐，在当年快餐是西式快餐代名词的情况下，用西式快餐的外壳，卖更适合国人胃口的中国饭。
国际化的中式元素表达，将品牌名字从双种子改为真功夫。一是将真功夫打造成国际化的中式快餐连锁品牌，而全世界人都熟悉的中式元素是功夫，所以将名字改为了真功夫。二是要让品牌被大众看见，被大众记住，以此来增加品牌转化率。真功夫相对于双种子来讲更容易被记住。郝总也指出尤其在现在这样一个信息爆炸的时代，被人看见、积累流量对一个品牌来说尤为重要。
第二次升级，品类咨询为真功夫打造“去快餐化”，到了2008年左右，由于奥运会的成功举办，民族自信心快速增长，国民更青睐完全中式的概念，因此去掉西式快餐的外壳，对品牌更有利。
产品升级，提出“不体验，不开店”。将纵向点餐改为横向点餐并扩张真功夫产品线。顾客有体验的时候就更容易觉得产品是值得这个价钱的。
就餐环境升级，指出体验升级里面，最重要的是增加舒适功能和社交功能，融合互联网属性，全品类打造品牌。
建立品牌逻辑对于连锁品牌长远发展的重要性
一个品牌要给人精神层面的盈利和共鸣。要从物资层面积累、精神层面爆发，才能圈粉，因为粉在品牌上。
做店“远看要有，近看要久”，远是有品牌的露出，近看要久是指客户进店后在店里的时间久。品牌起名字很重要，影响一个品牌的档次。互联网永远解决不了的问题是触感。一个实体店只要逐步满足体验，就有存在的价值。
连锁的本质是要用品牌连、用工具去做；还要会用合同连、用信息和培训系统做，这样才能把连锁做好。
参与品牌
同时也感谢与36氪长期合作的一站式创业服务平台惠普战Club，一起持续为创业者提供前沿信息和IT服务等全方位的支持与助力。
惠普战Club
超级会氪厅
5月12日，超级会氪厅将聚焦医疗器械主题，探讨行业难点与发展新风向，在此诚邀各大相关企业一起进行讨论与共创。
