第 3529 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
不减免加盟费
就不配招商了吗？
5月底、6月初，北京上海各有一场大型的加盟展会：北京的中国特许加盟展，上海的上海国际连锁加盟展览会。
两场展会用实际表现证明了，把上百个加盟商关到一个展厅里会怎么样？
会内卷。
当然，这种地方的常态就是每个品牌都在讲自己能给加盟商提供多少“福利”。相比往年，今年的品牌更加“直给”，未来种种先放在一边，优惠就是现在！
从加盟开支的起点即加盟费开始优惠，减去加盟费，甚至免去加盟费用，推出0元加盟。
◎展会上，遍地飘“0”
0加盟费的另一种表达就是给出一个数字，然后划掉。比如阿水大杯茶，展板上字号最大的内容就是一个划掉的“￥70800”。告诉有意向的加盟商，品牌给你“砍一刀”，不要70800，今天“费用全免”，“抽奖赢设备”，“全程免费选址”。
当然，0元加盟也是有条件的。有的品牌就在0元加盟下面标出，“仅限2023年”，明年就没有了。有的品牌时间点卡得更苛刻一点，比如说“需要现场签约”，回家想想再决定就不当算了。限制条件有宽有窄，但表达的意思都是一个：快做决定，加盟我们品牌吧。
从加盟展会中出来后，内参君发现，有些品牌虽然没有参战，但在自己的公众号等平台上也发布了“0元加盟”的相关信息。
这些连展会都没有去的品牌，一部分是玩概念纯纯换种姿势“割韭菜”的品牌方，一部分是靠着“抄袭”大牌来吸引加盟商入局，部分品牌的名字也会起的非常“暧昧”，如和“蜜雪冰城”相仿的“蜜若雪”。
◎左：像极了德克士设计的酷比乐 右：UI设计的一团糟的正烧记
这样的品牌数不胜数，内参君之前发表的《小红书加盟神话：30万开火锅店、仨月回本，人生可不就是赢麻了！》中，就有在小红书、抖音、微博等社交平台上进行“0元加盟”、“30天开店”的宣传。
三方视角
解读为什么会出现遍地开花的“0元加盟”
买方市场和卖方市场的共同推动，让“0元加盟”的火，愈烧愈烈。
- 放加盟的品牌：为了门店扩张，推出0元加盟
餐饮加盟展会上，品牌方打出的信息可以简单分为3类：
1、我很厉害，常见格式如“XX榜单第1名”、“XX产品销量多少”、“门店达到XX家”
2、我很上进，常见格式如“今年要开到XX家店”
3、我有优惠，常见内容就是上述的减免加盟费，或者是一年开砸了包退。
第3点是减免信息，第2点是品牌告诉加盟商的减免原因——因为品牌要大规模扩张，所以推出优惠刺激。
实现门店扩张是今年很多餐饮品牌的主旋律之一。这在连锁化率更高的饮品赛道表现得更加明显。
上市公司奈雪的茶在3月宣布2023年计划开出600家门店；门店规模在5000到10000之间的几个大头，比如古茗，宣布了万店计划；“新瑞幸”库迪咖啡用几个月实现千店；喜茶开放加盟，用实际行动说话，快速拓店。
在新的环境中，许多餐饮品牌都希望借助门店的规模效应，提升品牌竞争力，分摊成本，在市场中拥有更大的话语权。
- 新入局的小白增加：难逃“0”的诱惑
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝曾在《新增72.6万家！上半年餐饮复苏实录》发表过一个观点：“之前，餐饮人对报复性消费走势抱有非常大信心，但现在的实际情况是，想开店赚钱的人，比想花钱消费的人，更多了。”
而企查查的一组数据也能佐证，2023年1月1日-5月22日，全国餐饮新增123.13万家。其中1月份新增73597家；2月份开始进入“狂飙”，新增259277家；3月份新增395294家；4月份开始回落，但也有308972家；5月份统计了22天，新增194246家。
秦朝表示，在大环境下，各行各业都出现了人才挤出效应，而现金流更好（创业启动资金更低）的餐饮业也成为了很多“大厂离职青年”、“中产创业”的选择。
对没有餐饮经验的人来说，加盟成功品牌比白手起家成活率更高，于是他们谨慎地选择加盟。
《2021中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，多数餐饮加盟者喜欢50万元及以下的项目，21-50万元的区间最受欢迎。餐饮小白最喜欢总投资额在10万元及以下的项目。
对于不足10万元的启动资金而言，减免3-5万的加盟费是巨大的吸引力。能给予前期的一系列帮扶，加盟费用还可以减掉这么多钱。对于小白而言，无疑是天大的诱惑。
- 供应链做加盟：带动了整个0元加盟赛道的发展
拥有22年餐饮连锁经验、13年餐饮连锁顾问经验的餐饮加盟顾问王冬明，给内参君提供了一个看问题的新视角：“最近新增的0元加盟，一般都是供应链以加盟的方式卖货居多。做供应链的品牌增多，及供应链做品牌的越来越多，带动了整个0元加盟赛道的发展。0元加盟对于小吃、快餐、饮品等品类值得考虑，但对于一些火锅、中式正餐等重模型的餐饮品类来讲，不值得考虑。”
当问起原因时，他接着解释道：“0元加盟并不是现在创业者的刚需，‘低投资’才是。据我所知，加盟商更关注投资额低、盈利强的品牌的加盟。借助0元加盟快速做出预想的规模，成功率比较低，所以从概率上看，这种方式并不可取…… ”
在0元加盟背后
你需要明白一些事情
想要讨论0元加盟的可信程度，则需要先分析其背后的成因，即为什么这么多品牌方会开放“0元加盟”，是纯粹“送福利”，还是招商难，亦或是有其他原因？
1、加盟金转嫁，只有在表面看起来像“0”
一般来讲，加盟费用分为三块。
第一块是“特许经营初始费”，也就是我们通常理解的“加盟金”/“加盟费”，也是玩文字游戏最多的地方；第二块是“持续性费用”，包括“特许权使用费”和“市场推广及广告基金”两部分；第三块为“其他费用”，包括“履约保证金”、“品牌保证金”、“培训费”、“特许经营转让费”、“设备费/原料费”。
许多加盟品牌所说的免除加盟费，通常就是免除第一层的加盟金，将第二层和第三层的费用拉高，来抵消这部分的费用。免除掉这部分的费用后，既可以对外宣称我们是“0元加盟”，优惠多多、福利多多、招商多多，对内加盟费转嫁也并没有其他损失。
2、加盟费用为0，但前期支持减少
如果说部分准备开店的人，做了一些前期功课，避开了“加盟金转嫁”这种情况后，找到了实实在在前后期加盟费都为0的品牌，以为自己寻到了宝藏。还需要警惕品牌方对于加盟商的支持有没有减少。
部分加盟品牌，打着“0元加盟”的旗号，实际上只是“卖品牌”，没有后续任何支持。
尤其小白开店更是要注意这点，通常来讲，品牌方对于加盟商的扶持范围、力度、方向，如选址、装修、人员培训、建立管理机制、开业宣传、持续运营等等，都是需要一再注意的事情。在低廉的加盟费背后，极有可能是品牌方对加盟商“放养”的表现。
3、加盟费在后期抽点中体现
在0元加盟没有额外费用和前期支持都正常的情况下，还需要小心后期的抽点费用。大多数品牌的加盟费抽点都是对利润的抽取，但部分“0元加盟”品牌会抽取营业额点数，来隐形弥补前期加盟费用。所以，对于品牌方的抽取对象以及抽取点数，需要格外注意。
4、品牌需要快速形成竞争力
在市场竞争十分激烈的情况下，会有部分品牌采取0元加盟或减免加盟费的方式，来实现品牌的快速扩张，跑马圈地形成品牌竞争力。
而这里也不排除两种可能。
首先以茶饮品牌为例。早在今年年初，许多开店量处于千店之上的中腰部茶饮品牌定下了今年的增速目标，现下2023年已经过半，部分品牌的开店量还远未达到年初时的目标。
在这些开店目标的压力驱动之下，这些品牌用“X月份”的加盟费用的减免，或在其他优惠福利的地方加码变相降低加盟该品牌的成本。
第二种是一些打着概念店玩噱头的品牌。餐饮圈过一点时间总会流行一些“概念性”的风潮，如这段时间的“中式汉堡”、“新中式茶馆”、“中式炸鸡”等等，如果一些品牌在“概念性”上能够打出一定的名号，靠着前期的“0元”、“减免”加盟费来进行快速规模扩张。
在这种可能性之下，如果能赶上初始的“概念性”风潮兴起，踩中这个机遇的话，或许还能“小火一把”、“小赚一笔”。但要警惕的是，“概念性”始终不会长久，在这阵风过了之后，再因为低廉的加盟费而入局，妥妥就是“交学费”了。
小结
当我们把能够想到的上述123点原因都列举出来后，总的来看，不论是转嫁加盟金、缩减前期支持、后期抽点高，对于加盟商而言都是“换汤不换药”的做法，实际上并没有那么大的优惠力度。
对于第4点，品牌为了快速形成竞争力而减免加盟费，其实对于品牌方而言，0元加盟也是一场“凶多吉少”的博弈。
当前期没有了加盟费用后，前来咨询的人自然就多了起来，当加盟门槛被一再的降低，形成了一个“什么人都要”的局面。看似品牌前期扩张脚步非常迅速，但后期对于高速扩张的门店管控难度也是成几何倍数的增长，这种行为也不符合品牌长期可持续发展。
正如某知名火锅品牌，前期靠着低廉的加盟费吸引到了一种加盟商，对于火锅这种重规模的品类，该品牌在短短半年时间便开出了60多家加盟门店，在9个月时间内做到了100家加盟门店。但一年后，便销声匿迹。
总的来看，0元加盟其中的弯弯绕绕，多到不能一一列举出来，你所看到的、听到的、了解到的并非就是全貌，或许“冰山一角”就是对0元加盟，最好的形容。
注：“0元加盟”本身只是一种加盟行为。正如“加盟≠割韭菜”，0元加盟同样不能与“割韭菜”画等号，或者作为判断加盟项目好不好的标准。本文所提的割韭菜性质，并非指所有“0元加盟”项目。
021中国餐饮加盟榜TOP100正式发布，100个餐饮品牌从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行了评估，
小店跑出大连锁，小店也是2021年最受欢迎的开店模式，具有单价亲民、产品及服务标准化、可复制性强等优势，更有利于实现快速的连锁化与规模化。
越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在这样的背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁与资本协同发展也更快的推动全国的餐饮连锁化得一个趋势。
下边是2021年中国餐饮加盟榜的top100品牌，建议有投资需求的收藏参考 关注我餐饮人不迷路
< class="pgc-img">< class="pgc-img">两年，餐饮业的连锁化增长表现突出，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。
一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，选择以加盟模式更快速整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速。连锁门店同比营收增长率更是高达53.1%，超过了门店数增长率，说明餐饮加盟的店均营收在提升，是良性的扩张和发展。
连锁品牌发展加速，领跑中国餐饮。谋求全国、全球市场的连锁餐饮，正在稳步快跑、圈地为王。
总第 2440 期
餐饮老板内参 王新磊、孟蝶 | 文
连锁加盟成餐饮业最强悍趋势
以良性扩张姿态领跑行业增速
国家统计局数据显示：2019年全国餐饮收入达46721亿元，增长9.4%，与2018年增速基本持平。
而这其中，餐饮业的连锁化增长表现突出。数据显示，中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，而中国餐饮市场实际增长率仅8%。餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。
近年来，餐饮行业发展进程加速，多重作用下激发马太效应，餐饮头部品牌越来越强，千店品牌越来越多。
以小吃快餐类品牌为例，截至2020年6月底，连锁加盟模式的杨国福麻辣烫门店已过5500+，吉祥馄饨有2200+门店。以直营模式为主的乡村基、老乡鸡，门店数量也已近千家。另有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等品牌的门店已突破万家。
越来越向头部品牌集中的餐饮业，品牌之间也面临着激烈的竞争，其格局开始从“春秋”时代走向“战国”时代，加快加盟店发展，抢占市场空间，成为头部品牌的重要任务。“‘战国时代’是以领导为核心的时代，所以加盟品牌纷纷扩张，以门店数来确定领导地位。”餐饮行业人士表示。
2020年，餐饮业最强悍的趋势是什么？餐饮老板内参道哥工作室主理人王新磊认为，一个是“加盟连锁”狂飙突进；一个是餐饮“小吃化”万马奔腾。
2019年，餐饮加盟进入3.0时代，其标志性事件当属弘毅投资的西少爷、和合谷、遇见小面等9个餐饮品牌，宣布开放加盟业务。
这样一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，选择以加盟模式更快速地整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速，说明行业对于加盟这把“双刃剑”的使用能力和掌控能力越来越强。
据“2019中国餐饮加盟榜”发布数据，上榜的百家品牌平均总体门店数增长率高达67%。其中，不只一个细分业态在下沉市场（三线及以下城市）的门店数增长超过了一倍。相较于餐饮连锁化整体增速的23%，餐饮加盟品牌的表现成为名副其实的领衔者。
连锁门店数增长率达到40.5%，同样明显高于全部餐饮连锁的增长率，再次印证这一说法。而同比营收增长率更是高达53.1%，超过了门店数增长率，说明餐饮加盟的店均营收在提升，是良性的扩张和发展。
其中，快餐具备良好的标准化、可复制性，是连锁化（包括直营和加盟）发展的主流品类，休闲饮品和风味小吃的占比分列第二、第三。
更多数据?《中国餐饮大数据2020》（←点击查看）
眼界决定未来，
为什么连锁品牌总部选址偏爱上海？
7月20日，冯仑给参加高考学子提建议：如果回到18岁，我“先选城市”。“选兴趣、选专业，都不如选城市。”
冯仑说，如果那时候他去了深圳，或者去了上海，可能他的人生路线跟现在会很不一样。如果想选择一个更加丰富的人生，应该去那些更为开放的城市。在这样的城市，未来发展的机会更多。
其实，冯仑说的，也就是两点：一是用选择打破认知，二是用体验重塑认知。
很多时候也真的就是这样：选择大于努力，眼界决定未来。
在餐饮行业亦是如此。
以上海为例。魔都上海，作为中国最大、经济最发达、最时尚的城市，是诸多餐饮新模式和业态的“试验田”，也是全国最成熟的餐饮市场之一。“网红品牌”的摇篮、餐饮数字化发展速度领跑全国，很多人说“上海餐饮领先全国餐饮至少5年”。
上海餐饮市场的成熟，还体现在上海的餐饮竞争是全面、系统性的竞争，从产品、营销、运营、品牌打造，到供应链管理、小众餐饮市场挖掘、场景体验的塑造……上海餐饮品牌几乎在各个环节，都有造诣深厚的“武林高手”。
相关数据显示，上海已成为餐饮服务数字化的试验田，众多创新性数字化模式在上海诞生、成长，并不断将成功模式输出到全国。
上海“白领化”职业属性突出，除正常三餐外，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消费力，在全国位于前列。烧烤、汉堡薯条、奶茶果汁、炸鸡炸串、麻辣烫成为最受欢迎的五大品类。
2019年，餐饮加盟进入3.0时代，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张，上海成为餐饮加盟品牌总部最多的城市。
走进上海，
看中国餐饮的未来
作为经济、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全国最成熟的餐饮市场之一。
上海餐饮包容，这里海纳百川，全球各地的美食都能在这里融合发展。
上海餐饮极致，一店一景，细节精益求精，消费者的高要求倒逼餐饮商家必有“品质感”。
上海餐饮先进，数据显示，上海已成为餐饮服务数字化的试验田，众多创新性数字化模式在上海诞生、成长，并不断将成功模式输出到全国。
上海餐饮极致，任何一个品类、一种模式都要在这里蜕变成最极致的模样。而且既要吸收众家之长，又要突出自己品牌的调性和定位，不能在盲目的模仿当中变成一个“四不像”。
上海已经成为中国餐饮生存发展、进军全国甚至全球的品牌“炼金地”。
2020年中国餐饮创新大会·城市精英峰会第一场峰会将于8月8日上午在上海举行。
在中国餐饮创新大会·城市精英峰会（上海站）上，外婆家创始人吴国平、王品集团大陆事业群运营长赵广丰、吉祥馄饨董事长张彪、桃园眷村CMO程辉、杨国福集团副总裁徐明哲、餐饮老板内参创始人秦朝等众多餐饮大咖将齐聚现场，共同探讨、探索中国餐饮未来的趋势和走向。
几乎每个老板都有“开千家店”的想法，那么，作为多家千店品牌总部基地的上海更是餐饮人不可不看的城市。
8月8日下午至10日，“大鱼游学·走进上海”，将带你走进杨国福集团、吉祥馄饨、喜家德、桃园眷村、湊湊火锅·茶憩，学习餐饮连锁经营背后的品牌建设、人才打造、供应链管理等等。
通过“比较式学习”，你会把连锁经营看得更通透。
在这次游学中，他们会告诉你，“如何在只有一家店时，就向着1000家店的梦想设计？”；
他们会告诉你，“如何设计特许经营的产品线？”；
他们会告诉你，“如何做到不靠加盟费而靠产品差价盈利？”；
他们会告诉你，“如何把产品的命脉把握在自己手里，并用产品锁住加盟商？”；
他们还会告诉你，之所以能做到1000家店，最大的竞争力不是好吃，而是产品稳定。
