“五一”假期点燃餐饮消费，有门店销量较2019年同期增长100％

大河财立方 记者 吴海舒 实习生 王宇 文 受访者供图】接待人次同比去年增长超70%，部分餐饮品牌相比2019年同期增长100%……吃喝永远是假期主角，在刚刚过去的“五一”假期，多家餐饮企业表示，接待人次以及营业额已经与2019年同期持平，线上门店增长的同时，外卖也非常火爆。

据商务部监测，今年“五一”假期首日重点餐饮企业销售额同比增长36.9%。河南省商务厅统计，今年“五一”假期，河南促消费政策持续发力，消费市场快速回暖，河南省商务厅重点监测的340家零售和餐饮企业日均实现销售额4亿元，同比增长21.9%，较2019年同期日均增长13.5%。

火锅烧烤成假期宠儿，郑州海底捞接待人次同比增长70%

旅游热带动餐饮热，海底捞数据显示，“五一”假期前三天全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年同期增长约65%，北京、上海、杭州、成都、广州、郑州、武汉、西安等一线热门城市门店，接待人次平均增幅近40%。在郑州，“五一”假期前三天接待人次超10万，同比去年增长超过70%。

海底捞相关负责人介绍，除线下门店火爆外，外送也迎来了增长高峰期。仅5月1日当天，全国海底捞线上外卖订单量环比上周一上升68.8%，外卖收入环比上周一上升81.3%。“今年不少消费者选择城市郊旅露营或组织家人聚餐，这让聚会型外送需求大大增加。”海底捞社区营运相关负责人解释道。

同样，“五一”假期期间，呷哺呷哺迎来营收客流双增长，呷哺呷哺相关负责人称，“五一”假期期间，营收同比2022年增长180%，累计23家餐厅突破历史销售纪录。在储值方面，呷哺呷哺也迎来“五一”火爆假期经济，储值金额2500万元，同比2022年增长120%。另外，湊湊火锅营收客流迎双增，营收同比增长90%,平均每桌每天翻台3次。青岛、昆明、郑州、南宁、海口等热门旅游商圈的餐厅营收同比去年增长1至2倍以上。

烧烤、啤酒、炒虾尾，这个“五一”假期，夜小红炒虾尾的多家门店出现排队的情况。夜小红炒虾尾董事长孟晓鹏称：“从五一假期的客流来看，已经基本上恢复到2019年的水平，夜小红炒虾尾锦艺城店、北大学城店、东风路蓝堡湾店等在高峰期都需要排队等位。临近夏季，也是啤酒烧烤的旺季，我们前段时间策划了虾尾节的活动，也是想着给消费者做一个预热，以后每年都会举办这样的活动，让烧烤和虾尾成为消费者夏天的‘必点’单品。”

郑州市餐饮与饭店行业协会会长、郑州须水邓记餐饮有限公司董事长邓胜利在接受大河财立方记者采访时表示，“五一”假期期间，郑州餐饮门店客流量、营业额均有较大提升。“五一假期是疫情之后第一个小长假，在这种重大节日的影响下，餐饮企业有一个大反弹，和2022年相比，营业额增加54%，进店客流增加43%，外卖订单比平时翻了一倍。”邓胜利说道。

新茶饮消费火爆，喜茶部分门店销量较2019年增长100%

喜茶数据显示，“五一”假期新茶饮市场火爆，全国各地喜茶门店销量迎来爆发式增长。同比去年“五一”假期，今年喜茶全国众多门店销量增长超过500%，同比2019年“五一”假期，今年喜茶部分门店销量增长超100%。

从城市销量来看，一线和新一线城市持续表现出强劲的消费活力，同时许多非一线城市也展现出较大的消费增长潜力。喜茶数据显示，假期内总销量排名前十的城市分别为深圳、北京、广州、上海、杭州、佛山、重庆、成都、东莞、苏州。而济南、盐城、嘉兴、宿州、温州等非一线城市门店的销量增幅则排名全国前列，远高于一线城市。

据介绍，今年“五一”假期期间，喜茶联合11个城市文旅局推出了“城市文旅”限定冰箱贴，并在各地的指定景区和喜茶门店发放。得益于各地火爆的旅游市场和独具地方文旅特色的设计，这些冰箱贴开始领取后很快“秒光”，11个设置冰箱贴领取点的喜茶门店销量相比节前增幅最高达180%。

另外，奈雪的茶刚刚发布“五一”小长假成绩单，5天销售额破亿元，共售出近600万杯茶饮，全国门店销量较去年同比增长达120%，部分门店增长超800%。

数据显示，今年“五一”假期，奈雪的茶全国1100多家门店订单数环比、同比双提升，较节前一周环比提升113%，较去年“五一”则同比提升近120%。5天时间共售出近600万杯茶饮。据了解，这一销量成绩也是奈雪有史以来最高数据。

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年后，很多餐厅老板跟我抱怨，“我的店月薪5000，但是招不到服务员。已经半个月了，女服务员一个都没招到。前几天，他们三个来了。结果干了一整天都跑了，连招呼都不打。现在招人太难了！”

每年春节过后，餐饮行业都会出现这样的“怪象”。有些餐饮店其实待遇还不错。比如老王的海鲜馆，人均消费150多元，属于中高档餐厅，服务员待遇不错。他们可以月薪5000元，但是就是找不到人。

月薪5000，为什么找不到人？这个餐饮行业的招聘很“奇怪”，90后员工却说:都是套路！说好月薪5000，最后只有3000。面对各种克扣，最后月薪5000成了招聘的噱头。

对此，我们采访了很多餐饮行业的从业人员，看看大家怎么说。

在火锅店工作的小林说，“月薪3000-5000。这种浮动工资往往是套路，给的是最低工资。老板玩套路玩的好，就一直招人，总想免费干几天，然后跑路。”

在奶茶店工作的肖敏说:“餐饮的工作时间太长了。双休之后，人就来了。这个工资看起来还行，其实是套路。进去后要做的事情太多，时间太长！”

在一家串串店工作的小张说:“老板最喜欢套路员工，最喜欢欺负员工。现在，他终于可以看到员工的反击了。以前的酒店服务员都是年轻女孩。现在随着时代的发展，女生学历越来越高，就业机会的选择也越来越多。餐饮行业有很多大妈。中国服务业的工作就是客人来了你要接待，没有客人你还要收拾。如果你什么都不做，就去门口站着。一天工作下来，员工的腿都直了。很多常年从事服务行业的人都有静脉曲张，干的多，挣的少，当然没人干！"

曾经在烧烤店工作过的小青说，“刚毕业的时候，我从事餐饮金融。一个月休息三天，天天加班，工资也不比服务员好多少。后来有了工作经验，不想再待在餐饮行业了！"

在湘菜馆工作的刘阿姨说:“我现在做服务员，工资3100，比过年两个月还多。去哪弄5000？都是套路和噱头。我现在拿十三份工资，每天工作八小时，一个月休息四天。还有15天年假。你可以随时休息。反正我这里有年假清单。我五十多岁了，工作不好找，所以一直没走。”

曾经在酒店工作过的小红说，“餐饮行业所谓的表演，其实就是画饼是套路。我在酒店做过掌柜，很清楚有没有钱赚。那表现简直就看老板娘的心情了。如果你不想给，你可以有100个理由。所以，当你看到一份工作时，只要看看基本工资就行了。”

在一家中式快餐店工作的肖伟说:“我来说说我祖母的房子吧！目前我所在的店，这个月目标260W，下个月290W。这些成绩是19年取得的。因为疫情每个月影响那么大，所以公司的目标还是定的很高。不过，工资那么多，现在别进餐饮套路贼！”

在杂货店工作的萧蔷说，“如果你有选择，不要在服务行业工作。工作时间长，企业套路深，每天都是人卑人卑。合理不合理都是你的错。工作环境很压抑，连工厂流水线都不如。”

看了这些人的评论，我终于明白为什么餐饮行业总是缺人，找不到人。如何看待这种现象？你愿意做餐饮吗？现在很多年轻人都希望进入社会后能月入过万。但是，并不是所有的工作或职业都能保证每个员工都能获得较高的收入，所以在选择职业或工作时，每个人也要根据自己的能力找到合适的岗位。

最近在论坛上，笔者看到一个90后的送货员，他坦言:送外卖已经三年了，每天工作10个小时以上，现在一个月能赚8-1万。因为送货时间相对自由，而且只要你熟悉当地的工作区域和你所知道的流程，你就能在这个行业获得较高的收入。工作虽然辛苦，但只要你肯努力，就一定能在快递行业稳定下来。

盘行动，从我做起

一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。厉行勤俭节约不仅是中华民族的传统美德，也是餐饮行业高质量发展的必然要求。“两节”期间，丰盛的餐桌成为每个家庭展示幸福的象征，但与此同时，“舌尖上的浪费”这一问题也不容忽视。

连日来，潞城区市场监管局执法人员走进餐饮饭店，与商家一起在店内醒目位置，张贴或摆放倡导文明用餐、禁止食品浪费的相关宣传海报与桌签，用以引导消费者适量点餐。此外，为从源头上减少餐饮浪费，商家还主动推出“小份菜”，为消费者提供免费打包服务，从细微处着手营造反对餐饮浪费的良好氛围。

餐饮商家 李芳

两节期间是餐饮消费高峰期，我们引导顾客将剩余饭菜打包带走，我们提供了免费的打包袋和餐盒，尽量减少浪费。

随后记者来到潞城人民所熟知的潞王宫餐厅，抬眼处便是醒目的提示标语：厉行节约、反对浪费。同时，潞王宫餐厅还结合人们用餐习惯推出了四人餐、六人餐、多人餐等套餐供消费者选择，鼓励消费者按需点餐，厉行节约。

餐饮商家 韩小红

春节期间是潞城市民消费和用餐的高峰，在这个期间我们合理的制定了一些套餐，根据人数让大家更合理的去消费。同时，我们还制定了五名反餐饮浪费的监督员，在大家点餐和用餐的时候合理、善意地提醒大家不要浪费。

文明用餐成为时代风尚，离不开潞城区多次开展制止餐饮浪费专项行动，反餐饮浪费与餐饮食品安全监督检查同频同步进行，依法规范餐饮服务经营行为的同时，将节约理念贯穿餐饮全链条，使节约光荣、浪费可耻的意识深入人心。

区市场监督管理局餐饮股工作人员 黄津

我们倡导全区餐饮行业积极行动起来，落实主体责任、优化服务理念、创新经营方式，共同抵制餐饮浪费的行为。同时我们呼吁广大的消费者也要积极行动起来，转变消费理念，合理的点餐、理性的消费，践行光盘行动。

（来源：潞城融媒）

（责任编辑：张文卫）