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最近媒体报道，上海市试行了全国首个饮料「营养选择」分级标识，引起了网友的热烈讨论。

根据饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂等4种成分含量，评定等级一共四级。营养质量和推荐程度从A、B、C、到D，逐步递减。相关标识就挂在瓶盖处。

这是一个非常令人赞赏的政策。

比较令人惊喜的是，这个营养分级方案，包括了现场制作的奶茶。而以往的各种营养营养评价，往往只包括「预包装食品」，而不包括现场制作的食品和饮料。在现场制作时，没有强制标注配料表和营养素数据的法规，操作自由度更大，店家说法是否真实，消费者很难准确判断，管理起来也更加困难。这次的评估建立在对当地现场制作饮料的广泛测定基础上，对其他地方的市场管理者也有很好的借鉴意义。

不过也有很多网友说，对这次的饮料营养分级看不太懂，希望我解读一下。

问题1：为什么要按照饮料中的4种成分进行分级，而不是仅仅按照有多少糖来分级？

这个分级制度，涉及到食品的综合营养评价方法，学术词汇叫做「食物营养素度量法」（nutrient profiling）的范畴。它是一类以多种营养素的组成为依据，对食物的营养价值进行综合分级的评价方法。

比起单纯比较食物能量或某一种营养素含量的做法，这种评价方法更注重食物的营养素密度，以及食物对预防多种慢性疾病的综合效果，有利于在相同品类中优选出营养素最密集，或最有利于防控慢性疾病的产品。

上海实施的这个饮料营养分级，就是重点关注奶茶中与肥胖和慢性疾病预防相关的成分，包括了糖、甜味剂、饱和脂肪和反式脂肪。这些成分含量较低时，有利于预防肥胖和慢性疾病，故可以得到较高的评级。

因为是多个指标综合评价，不同指标的打分不一样，于是管理者选择了以最低评分项来确定评级的简明方式。

很多消费者只关注其中的一点，比如有人只关注反式脂肪，有人只关注糖。实际上，即便没有糖，没有反式脂肪，但如果含有大量饱和脂肪，而且脂肪多意味着热量很高，也是不利于健康的。

也就是说，即便你的反式脂肪、饱和脂肪评分是A，但含糖量的评分是C，那么得到的总评就是C。反之，就算糖含量评分是B，但其中饱和脂肪评分是C，那么得到的总评还是C。

问题2：为什么有些奶茶的配料中含有植脂末，而又说产品中没有反式脂肪？

植脂末是固体化的脂肪，可以用油脂氢化工艺和酯交换等工艺来生产。其中饱和脂肪含量很高，也含有乳化剂和香精。

十几年之前，工艺水平差的植脂末是含有较多反式脂肪的。但自从国家要求标注反式脂肪含量之后，油脂工业的工艺进行了改进，植脂末中的反式脂肪含量可以做到很低。理论上说，如果让植物油充分氢化，不饱和脂肪酸都变成了饱和脂肪酸，也就不存在什么「顺式」、「反式」的问题了。

用植脂末配成奶茶之后，奶茶整体的反式脂肪含量低于0.3%，就可以合法标注为零。

问题3：为什么有甜味剂的产品不能评级为A？

这是因为，各种甜味剂，在食用量较大时，也有它们的健康隐患。

比如糖醇类甜味剂，虽然没有致癌风险，也没有大幅度升血糖的风险，但它们摄入量多时可能带来肠道不适，敏感者喝了会肠鸣胀气，甚至腹痛腹泻。对肠易激人士、腹泻人士和消化不良者是非常不友好的。此外，近年来有多项研究发现，赤藓糖醇大量食用会明显增加血栓风险。

一杯奶茶的总量较大，比如说300毫升一杯，其中如果添加10%的糖醇，那就是30克了。其数量不可忽视。如果一天不止喝一杯，产生不良反应的风险还是不小的。

阿斯巴甜、蔗糖素等高效甜味剂（代糖），也有研究显示它们可能降低胰岛素敏感性，或扰乱肠道菌群等。虽然研究结果还不够一致，但谨慎起见，也不应鼓励多摄入这些成分。

再说，应当鼓励消费者避免嗜甜口味，远离对糖和甜味剂的依赖，而不是让人们认为，只要使用代糖，没有真的糖，就可以放心沉溺于甜味食品饮料的快感当中。

问题4：什么叫做「非乳源性糖」？为什么评级时要考虑糖的来源？

因为牛奶里天然自带4%~5%的乳糖。奶粉里也有乳糖。这个是不算添加糖的。在乳糖以外，人工添加进去的糖/糖浆/果酱/蜂蜜等甜味配料，就属于「非乳源性的糖」。

世界卫生组织和中国居民膳食指南都建议居民控制添加糖，每天最好不超过25克，最多不能超过50克。奶茶中的「非乳源性糖」实际上就是添加糖，越多则越不利于健康。

问题5：有些奶茶产品说自己添加的不是蔗糖，而是结晶果糖，这个果糖是否健康一些？

甜奶茶好喝，原因之一是它使用结晶果糖或果葡糖浆来增甜。蔗糖（白糖、冰糖、红糖）的分子中，也有一半的果糖。

按8%的果糖添加量，300克的甜奶茶，就能喝进去24克的果糖。加上果汁和其他甜食中的果糖，一天超过50克很轻松。这不仅仅是糖本身的问题，更令人担心的是，大量果糖不仅促进肥胖、升高血脂，而且强烈地促进尿酸水平增高。

高尿酸水平，开始看起来没什么可怕。在关节和肾脏坏掉之前，不疼也不痒。但是，它是一种身体代谢能力低下的指示，与糖尿病、心脑血管疾病的风险上升密切相关。

如果对年轻人来说，慢性疾病显得还比较遥远的话，有一点不能不重视，那就是高尿酸血症和生育能力和性功能之间的关系。十年之前就发现了这种负面关联，而更多的研究越来越证实了这一点：高尿酸血症的男性患弱精症、阳痿、不育等问题的风险远高于尿酸水平正常的男性。

问题6：很多甜奶茶中同时含有咖啡因，它算是好的成分还是坏的成分？

目前的饮料分级评价还没有纳入咖啡因的问题。咖啡和茶是饮品中咖啡因的来源，但如果没有搭配糖和植脂末，它们对肥胖和慢性疾病预防并无不良影响。

但是，额外添加咖啡因，那就是另一回事了。再说，即便茶和咖啡，也不是人人适合多喝的。

现在不分奶茶中咖啡因含量超过正常一杯咖啡或红茶绿茶的量，会让人感觉兴奋、提神。但是，每个人对咖啡因的代谢能力不同，其中既有基因差异的原因，也有体质和健康状态差异的原因，所以不能一概而论。

总体来说，对咖啡因代谢能力差的人，容易失眠、容易紧张的人，心率较高的人、心率不齐的人，胃病的人、腹泻的人，以及缺钙的人来说，添加咖啡因都不是一件好事。

含大量咖啡因的饮品，喝久了之后会产生依赖。喝了之后没觉得多提神，不喝就感觉精神不振，情绪低落，甚至头疼、沮丧、抑郁，这就是戒断反应的表现。消费者对产品产生依赖，持续性地消费，这对饮料销售商和生产者都是好事；但不消费含咖啡因的饮料就没法得到正常的生活质量，这对消费者来说并不是一件好事。

一个独立的人，要尽量避免受到一些化学物质的控制。简单说，所有带来「欣快感」的物质，都应高度警惕，避免成瘾。成瘾药物也好，酒精也好，咖啡因也好，糖和甜味剂也好，都有可能控制我们。如果不吃/不喝什么东西就能影响你的情绪，甚至无法正常生活，那就说明已经成瘾，一定要对那种东西高度警惕，要尽早摆脱。

所以我认为，应当对饮料中的咖啡因含量水平进行分级，标示出来，让一些不适合的人能够主动避免它们，预防不良作用。

问题7：喝甜饮料会让我快乐，快乐有利于健康，所以饮料的快乐价值是不是也应肯定？

自古以来，直到40多年前，饮料进入中国之前，千千万万的中国人有过抑郁情绪，但那时候人们从未想过靠喝甜饮料来解决这个问题。

把甜食甜饮和快乐联系起来，是90年代之后商业推广的洗脑。

电影里、电视剧里、视频里、报刊杂志文章、小说里，到处都在渲染一些固定的套路：难以决策的时候要抽烟，受到打击要喝酒，女人不开心了要吃甜食，工作累了要喝奶茶，过生日必须吃蛋糕，宴会和聚餐必须提供甜饮料......而大部分消费者，特别是伴着甜饮料成长起来的年轻人，就被动接受、以为当然了。

各种营销都在暗示你，买甜饮料是在买快乐，你就不在乎钱多钱少了，也不在乎健康不健康了。快乐二字，就把你所有的纠结都消解了。

人生快乐有很多种，甜食甜饮这种快乐是容易得到的，最不费智商的，长期来看也是最不值的。

• 因为多项研究证实，长期来看，喝甜饮料是增加抑郁风险的，而不是让人变得更快乐的。
• 也有动物实验证实，小鼠长期摄入甜奶茶可能造成类似于焦虑、抑郁的行为，甚至出现认知功能受损。
• 一项新发表的研究对我国5281名大学生进行了问卷调查，收集了受访者喝市售甜奶茶的频率和成瘾状态，并用心理量表测试了焦虑、抑郁、自杀倾向等方面的数据。

研究者表示，所谓奶茶成瘾，可以用奶茶饮用频率、对奶茶的耐受性、依赖/渴望、喝了之后又内疚感、想戒而戒不掉、存在戒断反应等方面来衡量。

研究者发现，奶茶成瘾严重的状态，与较高的抑郁、焦虑和自杀意念风险相关。

研究者发现，年龄较小的女性更容易奶茶上瘾，而奶茶对她们的情绪影响也更大。事实上，年轻女性确实是甜奶茶的最大消费人群。此前多项调查发现，女性更容易对甜食产生依赖。

实际上，喝甜饮料增加抑郁风险的研究报道，此前已经很多了。

个人理解，奶茶和情绪的关联之间可能有以下机制。

一方面，糖是一种容易产生依赖的成分，动物实验早就证明甜食和甜饮料具有成瘾性。一旦得不到上瘾的甜饮料，就会产生焦虑不安的情绪，甚至导致抑郁。奶茶中既有糖，往往又含有大量咖啡因，两种成瘾成分叠加，可能产生更强的作用。

另一方面，大量的糖会引起血糖剧烈波动，在短暂血糖上升造成的满足之后，又会带来血糖快速下降，造成情绪低落和抑郁。

第三方面，糖会额外消耗维生素B1，甜饮料中各种B族维生素含量都很低。缺乏维生素B1会导致情绪沮丧，缺乏维生素B6则神经递质紊乱，容易产生抑郁情绪。相比而言，如果喝杂粮粥、喝牛奶，能供应更多的B族维生素，对改善情绪更有好处。

同时，大量甜食甜饮料会提升身体的压力水平，令人容易产生焦虑情绪。这项研究的讨论中也指出，大量糖会提升压力激素皮质醇的水平，从而影响到动物和人的情绪和行为。

（如果你爱的只是红茶+牛奶那种不甜的奶茶，不在本文讨论范围里，我很支持你继续喝。）

那些让我们觉得特别快乐的东西，一旦过度，就会带来风险。就像毒品一样，带来欣快感，也带来依赖，长期而言会毁伤身体。美味的食物也一样，酒也好，肉也好，甜食甜饮料也好，一旦过量，一旦纵欲，都会带来负面的效果。

喝甜饮料时那几分钟的快乐，弥补不了后面长久的不快乐。过度依赖食物来提供快乐的人，往往也不是能够主动消除郁闷原因的人。

戒掉甜饮料，开头可能有点难，但只要坚持两三个月不喝，后面就轻松了。

特别需要提醒的是，要戒掉糖瘾，日常要吃够淀粉类主食，而且要适当吃全谷物，注意维持餐后血糖稳定。一旦血糖水平稳了，B族维生素供应充足了，就不那么容易渴望甜食甜饮料。

很多女生是吃饭吃得特别少，血糖低落、情绪低落，就靠甜饮料。而甜饮料消耗维生素B1，会导致情绪更低落、精神更萎靡，更想吃甜食甜饮料。可以说是饮鸩止渴，恶性循环。

如果你爱的只是红茶+牛奶那种不甜的奶茶，或者茶水+柠檬片那种茶饮料，不在本文讨论范围里，我很支持你继续喝。如果你一定要喝甜饮料，那么建议优先选择营养等级高一些的产品，比如A级或B级。

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

几年，各式奶茶、茶饮料横空出世，迅速占领市场。茶市场的火热，其根本原因还是因为国人对于茶文化的追捧。

随着茶文化的普及，市场为了迎合不同喝茶人对于茶叶的需求，以及更高的利润，针对茶叶也制定了不同的分级，以此来区分茶叶的“好坏”。

像是黄山毛峰，其中最顶级的特级、一级茶，就要求茶叶中不能有一点点的红边更焦糊，而稍差一点的二级跟三级对于这些要求就会有所放低。

作为茶叶加工企业来说，追求利润最高的特级茶自然是刻在骨子里的本能，但如何将特级茶从众多的茶叶中给“挑”出来，却是一个大难题。

毕竟只是一点点的焦糊都会影响茶叶的品质，从而影响到茶叶的价格。

这时候就不得不说到捷迅光电。

旗下的DF系列茶叶色选机，能够对茶叶进行双面、无死角的扫描，轻松的就能识别出隐藏在其中的碎茶、杂质以及不符合标准的茶叶，实施精准打击。

当然，茶叶加工中除了追求精度之外，产量也是重中之重，捷迅光电DF系列凭借着独有的技术，在满足精度的同时，还兼顾生产效率与产量，是真正意义上的“双腿走路”。

你以为这就完了，捷迅光电能做到的还远远不止于此，DF系列茶叶色选机甚至能根据用户的不同需求以及不同茶叶要求，现场进行程序的定制，主打就是一个技术强，任性。

设定不同的标准，分选出不同品质的茶叶，从而针对不同茶叶需求的客户，这样的模式已经成为当下的市场主流。

但归根究底，茶的味道到底如何，还是取决于饮茶的人，不知道屏幕前的你，对于不同分级的茶叶口感有什么感觉呢？不如分享、评论！

叶，只是大众消费品，是农学，但由于价格、品类、口感、玩法实在太宽泛，导致让一部分人觉得茶是个玄学，茶叶好坏难以区分。

有人觉得自己喜欢喝的茶就是好茶，适口为珍才是正解；有人觉得贵的是好茶，一分钱一分货，在我看来只对了一半。

至于什么是好茶，9块9一斤和几万一斤两个极端我们不去讨论，闭着眼睛都知道9块9一斤的肯定不是好茶，几万一斤的也基本都是带有金融属性，不再是纯粹的茶饮，我们就只说说绝大多数人接触的中间那段。

八月份的天气，晴空万里，你说天气很热，这是事实吗？不，是主观感受，有可能我觉得不热，外面气温38度才是客观事实。一款茶有生津回甘，正常情况下我们会觉得茶好，多数情况下也确实是这样的，但并不绝对，如果原材料带有超标的农药残留，即使有生津回甘，还能称之为好茶吗？肯定不能。好比烧烤炸串吃起来很爽，极大刺激我们的味蕾，但经常吃身材遭罪，我们不能称之为好的食品。对生命而言，健康是最重要的基础，其他的次之。

香气高低、汤感醇厚柔滑与否、是否有回甘生津，这些都是主观感受，虽然我们的主观感受很多都是基于客观事实下自然表达出来的东西，不能忽略，但也不能将其作为评判一款茶好坏的唯一标准，不然就不科学。所以一款好茶，在评判和购买的时候，一定脱离不了两个重要的客观事实。

1. 原材料正常：

不能用农药超标，虫害侵蚀过多的原叶做茶，这是食品健康的源头。也不能用作废或者坏掉的原料二次加工，好比一块臭肉，我通过油炸和添加大量调味剂来掩盖臭味，再让你吃你敢吃吗。使用劣质原材料的茶市面上不少，反正商家的心态就是吃不死就行，总有人贪便宜会购买的。

2. 干净卫生：

对于任何食品而言，卫生都是最重要的监管，所以制茶环境和使用器具需要达到正常的卫生标准，茶喝得才放心。

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原材料没问题，加工流程和存储又干净卫生，就意味着综合成本会增加，几乎所有卖家都是根据成本来算售价的。茶叶从茶园采摘到消费者手里，中间有很多工序流程，正常来讲，电商平台各种几十一斤的低价茶远低于成本价，可想而知给你的能有好茶？

上面两个基本条件达到了之后，再讲适口为珍，自己喜欢喝的茶就是好茶，我觉得没毛病。茶本身就是饮品，每个人的口感偏好不一样，也没必要追求很细微的差别，除非你是发烧友，有较高的追求。

当这两个基础达到标准之后，茶叶还是会有较大的价格区间，而这个价格的变化就是我们追求的主观感受，不管是嘴巴上的还是心理上的，影响价格的因素通常为以下几个方面：

1. 原材料：选用嫩芽做的茶一般比较贵，百年古树的茶一般也比较贵，毕竟物以稀为贵，嫩芽比叶少，几百年的古树也不多。你要说其内含物质，可能相差不大，但就是因为少，大家都追逐，自然也就有贵的理由。

2. 加工工艺：假如一款岩茶需要小火烘焙10个小时，而你用中火只用了3个小时，做出来的茶哪怕长得一样，但我10个小时的喝着口感更柔一点，哪怕就只有一点点，我的价格也要卖的比你高，因为我的时间成本在那里。再比如小罐茶，每个小罐都充了氮气保鲜，尽管这对于茶的口感影响可能微乎其微，但大家都没有就它有，属于亮点和卖点，价格自然会更高，再说这个充氮设备也是有投入成本的，价高一点很正常的逻辑。

3. 名人效应：我这茶是非物质文化遗产项目传承人某某制茶大师做的，一听对茶的期待就不一样，那价格肯定飙升，大师能有几位啊对吧。

4. 品牌溢价：不用多说，这大家应该都清楚。前期投入了大量人力物力打造出一个行业品牌，售价自然就下不来，同时也就具有溢价的话语权，因为大家都认同它，奢侈品溢价就非常高。

5. 市场地位：我们去网上搜中国十大名茶，发现有很多版本，并不统一，但有一个不变的就是西湖龙井基本上都是处于榜首，是老大哥，所以龙井比一般的绿茶要更贵。价格是由其本身价值和市场供需关系共同决定的，热度越高，消费者越接受，就更能卖出好的价钱。

6. 产区：白茶要福鼎的，龙井要西湖的，岩茶要武夷山的... 理论来讲，同一片茶叶通过不同的加工工艺，可以制作成任何一种茶，茶树虽然有适制性，但并没有严谨科学的实验证明福鼎的茶树叶子用来做红茶、绿茶就不好喝，就只能做白茶。人们都讲究产区，所以出生不一样价位自然就不一样。

上面几个因素，要说和茶品质本身最能关联的，属原材料和加工工艺这两个。嘴巴和心理上的主观感受，就是商家赚钱的溢价空间。贵的茶跟性价比不沾边，越贵，口感差别越细微，90分跟92分的茶喝起来感觉差不多，但价格可能相差好几倍。

所以，总结一下，如果茶的原材料和加工流程是干净和卫生的，根据自己的经济情况适口为珍就好，没必要纠结这茶到底好不好。

如果非要放在一起评比，那好茶在以下几个方面更胜一筹：

1. 干茶外形更匀称没什么碎茶，更洁净，色泽更鲜明。

2. 香气更高，更持久。

3. 汤色更清澈透亮。

4. 滋味更醇厚饱满、柔和、有生津回甘。

5. 叶底更加匀整、该嫩则嫩该老则老，跟干茶差不多判定。

而差茶一般具备的属性：

1. 汤色浑浊。

2. 苦、涩或两者都有。

3. 原料不干净，加工不卫生。

以上是我个人对于茶好坏的分享。

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