018年12月13日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【212】篇

无知者无谓，胆大，有时也不是好事。

——张大宽

为啥做餐饮的失败率，越来越高

2017年，全国总共新开了311万家餐厅，而同时，倒闭的餐厅数量为285万。

啥概念？这边开10家店，那边就要关9家。

都说高考是千军万马过独木桥，看这个意思，餐饮可能更像千军万马过钢丝绳吧。

那，为啥，餐饮的倒闭率这么高，这么多想通过餐饮创业的人，都失败了？背后的原因都是啥呢？

赚钱的店都收着一样的钱，赔钱的店，各有各的的心酸。

看看下面两个例子

小明的冒菜店

小明，85后，家里条件一般，高中毕业后就出来混社会了。

跟着演艺公司跑场子，跟摄影师打下手，当过保安，跑过黑车。总觉得飘着不赚钱，还顾不上家。

前两年听朋友说，餐饮赚钱，那谁谁，摆了个烧烤摊，一个夏天就把奥拓换成奥迪了。

乖乖，餐饮这么赚钱啊，回想自己给人打下手，还要看老板的脸，去他的吧，还不如自己给自己干点啥。

可别人卖烧烤是夏天，眼看都冬天了，弄个啥嘞，又一看冒菜不错，热热乎乎的，冬天肯定生意好，那就这了。

钱咋来？一方有用八方支援，自己攒了一点，家里给添了一点，老丈人又给赞助了店，朋友那里又借了一些，凑够了三十万，租了门脸，用最快的速度装修完，终于赶上了双十一开了门。

开业那几天，人气爆棚，小明心里一阵热乎，觉得这次终于给自己干了，要成了！

然后呢？然后就是大家经常看到的，没人，没人，没人。

开业全场五折，人多了去了，便宜谁不爱啊，活动一停，人就少了，过了一个多月，几乎及成了自己吃饭的专场了。

原因呢？

1、舍不得掏加盟费，自己研究底料，味道差不说，还不稳定。

2、没干过，舍不得雇人，两口子带着小姑，都是新手，六眼一抹黑，开业人多压根接待不过来，收错钱的，上错饭的，收拾不过来的，各种开业的问题，都体验了一遍。

3、当初选地方的时候，就为了租金便宜点，挑了个靠里的位置，还想着生意火爆，5.2米的层高，还在里面搭了个二楼。开业的时候，流动资金都没得了。

4、进入冬天，生意越来越差，空调也舍不得开了，灯也舍不得开了，走到门口的人，看一眼都没兴趣了。

就这样，死命的抗过了一个冬天，过完年就找下家转让了。这一个坑，让小明两年都没缓过来。赔了二十多万，现在还在努力打工还钱呢。

小马的拉面店

小马，青海化隆人，前不久在一个小区里开了一家“兰州牛肉拉面”。

说到这，兰州人该不愿意了，“我们兰州没有拉面，只有牛肉面，牛大碗”。

不管怎么叫，兰州牛肉面的名声传遍全国，化隆人功不可没。谁叫兰州人不早早出来赚外面人的钱呢？

小马这家店，和大家常见的“兰州牛肉拉面”一样，除了牛肉面，还有盖浇面，盖浇饭，炒辣条，素拼凉菜。

按照小马的说法，现在看，一年二三十万是比较轻松的。

这咋和小明是天壤之别呢，那边可怜的没人，还赔了二三十万，这边一年赚二三十万是轻松，凭啥？

别急，看看小马的经历，你就清楚了。

小马和小明年纪相仿，当初也是没好好上学，在老家没个正经事，家里面给操办了婚事，也有了孩子，孩子一天天大了，吃喝拉撒都要钱，可赚钱不多咋办呢。

恰好，家里有亲戚，就在外面开面馆，生意还做的不错，今年才买了辆霸道。

亲戚说，你来不来，跟着我干，三五年你也能和我一样。小马心里自然高兴，就这么跟着出来了。

可前两年，小马一点都不高兴，头一年在店里就是个跑腿的，脏活累活都是小马干，终于到了第二年，亲戚才让小马上了面案，学了拉面的技术，还有各类炒菜的技术。

直到第三年，亲戚才给小马说，叔和你一块去看个地方吧，给你也置办一摊子，开始自己干吧。你看，这选址有人照应了吧。

钱呢？小马也不愁，有当地的单位给扶持，头一年给免息贷款，开店的店招，室内设计，广告喷绘，菜单定价全部都有一条龙的支应，压根不用愁。

就这样，小马的店，没受什么大的麻烦就开了起来，开业头两个月，亲戚还经常跑来给指导帮忙，直到稳定。

现在每天两三千的流水，小马说，两年就能买霸道了。

看不到的，最可怕

看了一个失败的，一个成功的，不知道你有啥感觉。

至少根据我的了解，现在做的很累，很痛苦的，尤其是新店的，大多是有干劲，肯吃苦的新人。但他们存在的最大问题，就是没有经验。

没有经验也就罢了，出了问题，也不知道找谁，只能凭借自己去摸索，摸对了皆大欢喜，摸错了关门认输。

本身开店是一个有章法，有系统的事情，总弄成了孤注一掷攻打城门楼子，身家性命都拴在裤腰带上了。

你看小明，就是啥都不懂，就知道餐饮赚钱，就干了，结果很多的问题都是干着干着才发现，发现了也没有及时调整，也不知道怎么调。最后把钱都赔了。

对了，还有小明听说的那个开烧烤奥拓换奥迪的，那个奥迪不是开烧烤赚来的，而是因为承包了一个土方工程，赚了钱，开了个烧烤摊，专供他们那一群人活动，顺便卖点烧烤补贴费用的。

而小马呢？有了前面的亲身经历，整条线路都摸透摸熟了，做起来还有人帮忙，自然顺手。

所以说，光胆大没用，先看懂，再动手，失败率才会低一些。

能力匹配行为，单点干不过面

如果我说，我要拿诺贝尔奖，搁谁也不信，纯属吹牛。

如果我说，我要参加我侄子三年级的数学考试，还能得满分，估计你会相信的。

开饭店也一样，能力不匹配的时候，想把一家店开好，累死也不见得有好结果。就像小明和小马两种不同的结局。

同时，还有一个非常重要的问题，千万别忽略了。

小明，纯粹是单打独斗，是一个人在战斗。

而小马的背后，有一套成熟的系统在支持。

一个单点的能量，一定是比不过一个面，甚至一个体的。

很多经营者，思维依旧是封闭的，不愿意去连接。也就导致了有问题不知道怎么解决，全靠自己摸索。其实很多问题，早已有了答案，只是你不知道罢了。

就比如我前两天刚帮老刘拦截了一个抖音推广，三万块节省了，又让他拿出来了一部分补贴老顾客，皆大欢喜。

如果你能把那些现成的体系经验拿来为己所用，也许有些坑就不用跳，也许问题就能早点解决，也就有机会做的更好。也能在很大程度上降低失败的概率。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

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经济衰退开始之前，餐馆也在全国各地发展起来了。根据俄亥俄州立大学失败餐馆的研究：60％的业务关闭或改变所有权，80％在五年内失败。最大的问题是为什么？为什么这么多餐馆失败如此之快？很少有其他企业肆意的统计数字。大多数餐馆不会因为一个问题而失败，通常最终问题的关键在于：不能错过生意。这是许多餐馆在前三年失败的十个常见原因之一。

偏僻的地理位置

我已经强调了一遍又一遍并且会继续说；位置，位置，位置。餐厅失败的最大（如果不是最大的）原因之一就是一个糟糕的地方。可见性差，不停车，没有脚踏车，也可能被诅咒，这只是餐厅位置不佳的几个问题。

徒有其名的老板

在大多数情况下，作为餐厅老板意味着在餐厅工作。许多人开了一家餐厅，认为他们会聘请一位经理（见第3号，这个潜在的错误），他们只需站到房子的前面，和一位厨师一起再回到房子，当他们和朋友一起坐在酒吧时，收取工资。错误。我喜欢揭开许多餐厅的神话之一：如果你想拥有一家餐馆，但不是在那里工作，那么不要指望得到报酬；餐厅不能负重太久。

招聘管理不善

你雇用一个你认为会是一个伟大的总经理，厨房经理或酒吧经理，因为他们有经验和优秀的参考。然后几个月的时间里，他们不仅管理餐厅，并且疏远员工，喝掉利润和或偷钱。聘请经理是好的但在某些情况下，这是一个必要的信条：永远不要用你的钱或你的商业信誉完全信任任何人；记住，没有人会以你的方式关心你的事业。

不缴纳税款

国家和联邦税收在收到迟来的税款时都会带来高额的罚款，利息和其他各种罚款。如果没有支付税款，也可能导致州或其他地方政府完全关闭餐厅。

劣质的客户服务

这是任何餐厅关闭的明显原因。但我仍然认为值得重复。客户服务以及良好的食物是保持开放的必要条件。因此，不要以获得客户反馈的方式回避，无论是以评论卡的形式，还是询问顾客如何吃饭。我经常听到，对于每一个客户的投诉，你会得到三个，却没有留下的。如果是这样，就会有很多令人不满意的餐饮顾问，当他们意识到自己服务不好的时候，也不打算返回餐厅。

不看现金流

现金是国王，不管信用卡公司想要你相信什么。至关重要的是，餐厅（以及任何关于此事的业务），密切关注其现金流。确保你有足够的现金来支付大量的费用，如每周的食品订单和工资单，以及餐厅附带的所有其他帐单。如果您的支票帐户开始运行红色，那么现在是寻找方法来节省您的餐厅的时间了。

超标的薪水

当我去当地一家餐厅（一个我曾经拥有的餐厅）的时候，我很沮丧，尤其是看到星期天晚上工作的人数；业主（不经常在那里工作，而不是在房子的前面）有几台服务器，厨房里有三到四个厨师和一个坐在酒吧的调酒师。他们可以轻松削减三分之一的工作人员且仍然提供良好的客户服务。高薪水的另一个常见问题是支付任何一个雇员超过他们的价值；每个人都有自己的价值，而且看到无数不知情的餐厅老板们为了厨师或总经理付出太多钱，因为他们认为自己已经有了价值。薪水在很大程度上取决于你所在的位置。西部缅因州，即使是Emeril Lagasse的人口也不会超过五万美元或六万美元（这是非常慷慨的）付给一个主厨。然而，我知道餐厅业主（以太多的钱燃烧）支付了厨师和通用汽油一样的薪水。

不做推广

随着越来越多的连锁餐厅在全国各地开放，广告和营销都是建立新餐厅声誉的关键。

不了解食物成本

知道如何正确地给您的餐厅菜单定价是赚取利润的第一步。大多数人都知道，海鲜比鸡肉贵，牛肉比猪肉贵，但除此之外，你还要吃面食？沙拉？甜品？ 30％食物成本的黄金法则将有助于您将菜单项保持一致。

在开张之前过度消费

根据您打算打开的餐厅类型，您可能需要50,000至100,000美元以上的餐厅。 请记住，贷款必须持续到餐厅开张。 不要疯狂购买新的设备和器具。 购买您需要的并考虑二手设备。 避免将任何人放在工资单上，直到接近开放日。 你的开放贷款要节俭; 不要像刚刚赢得彩票那样对待它。

作者：Lorri Mealey

翻译：Kris

编辑：Bella

月11日,据天眼查网站显示,北京京东尚科信息技术有限公司(以下简称“京东尚科”) 27亿受让了北京翠宫饭店有限公司100%股权,成为北京翠宫饭店的唯一股东。公开资料显示,本次的收购方京东尚科为北京京东世纪贸易有限公司全资控股子公司,法定代表人为刘强东。

27亿元收购引起了业内关注,当下正是科技赋能零售业的落地期,去年下半年,阿里巴巴低调推出无人酒店、无人餐厅等未来空间,京东也推出无人厨房、无人餐厅等无界零售产物。更何况,早在1996年,刘强东在人民大学上学期间,就曾经花24万元买过大学附近的一个餐馆,并想过做餐饮连锁,但当时因为经营不善使得饭店最终没能营业下去。因此,京东突然巨资买下一家饭店背后的意图引发行业猜想。

11日晚,每日经济新闻记者来到位于北京市海淀区知春路76号的翠宫饭店。这座有18层建筑的大楼呈漆黑一片,在二楼办公区附近有几处灯光闪烁,显得格外冷清。楼体外的牌楼已年久失修,让翠宫饭店的身影在北方冬天里显得萧瑟。毫无疑问,翠宫曾经的辉煌早已不在。

图片来源:每经实习记者 王丽娜摄

不过,针对此项收购,京东集团CMO、京东商城CEO徐雷在社交软件上回应称,主要是为方便招募附近地区人才,以及办公。徐雷表示,京东总部还在亦庄,未来几年还有几个楼会投入使用,所以没必要在西边自己建楼,就买了一个,仅此而已。京东方面在回复每日经济新闻记者采访时也表示,收购翠宫饭店基于长远布局和发展,未来该项目将改造成以科技研发、商务办公为主。

翠宫早已不再“风华正茂”

坐落在北京市海淀区知春路76号的翠宫饭店,门口的仿古牌楼建筑,以及带有中国古建筑中“重檐”特色的构造,远远看去像极了一座记载北京中关村历史的“宫殿”, 非常显眼,这或许也是“翠宫”得名的原因。无论沿着哪个方位靠近,从远处即能看到这座18层饭店顶部中央的传统样式屋顶——重檐歇山顶。曾经辉煌时,尤其在夜间,翠宫饭店流光溢彩,是当地的一个知名坐标建筑。

公开资料显示,这座前五星级酒店开业于1998年,注册资本4.8亿元,到今年刚过20年。其隶属首都创业集团,曾经是一家集客房、餐饮、娱乐、购物、写字楼于一体的五星级商务酒店,整体建筑结构为18层。因为翠宫饭店地处北京市海淀区中心地段,西北三、四环之间,其东临京城主要商务办公区——亚运村,西接中国“硅谷”——中关村科技园区,曾是中关村IT精英们商务出行的首选酒店。

图片来源:每经实习记者 王丽娜摄

不过,翠宫曾经的辉煌早已不在。目前陈旧的建筑外体,闲置荒废的楼宇,似乎都映射着其衰败的缩影。据了解,翠宫饭店已在2017年就闭门谢客,并在2013年时被全国旅游星级饭店评定委员会取消了北京五星级酒店星级资格。如果不是此次京东巨资收购引发关注,这家20年的酒店可能就此悄无声息地从人们的视野中消失。

业绩亏损以及高额负债或是这次翠宫饭店被抛售的主要原因。据翠宫饭店公布的财报显示,截至2018年9月30日,翠宫酒店实现营收1801.78万元,净利润亏损4710.47万元。总资产总计为7.31亿元,负债总计为7.84亿元,所有者权益-5361.81万元。2016年度,翠宫饭店总营收为2124.67万元,净利润为亏损3918.24万元。

此外,天眼查网站显示,北京翠宫饭店于2018年11月26日在北京产权交易所挂牌出售已为其二度挂牌。挂牌转让方为海淀国资经管中心,转让底价为26.83亿元。而在行业人士看来,京东27亿元购置翠宫饭店价格不贵。该人士指出,翠宫饭店体量大概在6.9万平左右,如果改造一下成写字楼,租金也得在10元/平米·月。

挖角挖到家门口?

京东回应27亿买饭店为人才招聘

与“隔窗相望”

1998年6月18日,刘强东在中关村创业,成立了京东公司。如今其已走过20年,并从中关村的小柜台发展成为了全球知名的科技零售服务商。2016年11月,京东集团宣布正式成立京东Y事业部,Y事业部将着重智慧供应链能力的打造,核心使命是利用人工智能技术来驱动零售革新。至此,京东开启了全面技术驱动转型之路。

众所周知,人工智能等高科技人才短缺一直以来是科技行业所面临的问题。在人力成本不断上涨的情况下,如何提高对人才的吸引力是行业未来的一个重要挑战。在此背景下,通过福利待遇,包括办公地点的选择等因素,进一步招贤纳士成为科技公司不得不采取的方式。

值得一提的是,翠宫饭店的地理位置距离的卫通大厦和腾讯的希格玛大厦均不过几百米,如此一来三家互为掎角之势。这也被认为或是京东斥巨资买下翠宫饭店的另一重深意。有网友笑言:头条的员工吃个午饭的功夫就可以去京东面试。

图片来源:百度地图

为此,京东方面表示,海淀区智力资源密集、创新资源丰富,京东希望依托海淀的区位优势,发挥京东集团的创新引领带动作用,助力海淀建设成为具有全球影响力的科技创新中心。而收购翠宫饭店基于长远布局和发展,未来该项目将改造成以科技研发、商务办公为主,成为京东集团在海淀区产业发展的载体空间。

此外,今年2月1日,京东集团董事局主席兼首席执行官刘强东发出新春贺信《坚持价值创造,迎接春天的到来》,其称过去一年,随着成为“零售基础设施服务商”的战略确立,京东集团全面开启了从“科技零售”到“零售科技”的转型,包括京东商城正式升级为零售子集团、 京东金融完成了品牌升级,正式更名为京东数字科技并实现全年盈利,以及京东物流也推出建设全球智能供应链基础网络的宏大计划。

值得注意的是,北京翠宫饭店的法人变更后为张雱,系刘强东的女助理。而不久前,京东集团悄悄注册了一家经营范围为批发和零售业的新公司,其法人也是张雱。据媒体不完全统计,在她名下的企业已经达到了427家,分布江苏、北京等地,公司经营范围包括电子商务、医药、金融等。其中担任担任法人的有195家,担任高管的有198家,另在4家担任股东。