小姐的店
西式风味 × 潮汕小食
① 环境：★★★★
② 出品：★★★
③ 性价比：★★★★
很多人认为西餐厅就是吃牛排、品红酒的地方，因过分正式而变得拘谨。
今天三三要推荐的店——麦小姐的店，是一家融合了西式、潮汕风味的餐厅。在西餐厅吃潮汕牛丸，你又试过没有？
从前开在金洲的「麦小姐」，由于旧店空间狭窄、停车不方便，后面搬到时代云图，环境越来越静雅，出品越做越精致。
进店前，「麦小姐」给三三一种洗剪吹理发店的错觉，直至推开门，欧式的繁华、法式的浪漫，多种异国装饰元素在店内融合，将一处华丽、梦幻的欧式古堡呈现于此。
店里的装饰设计也很有特色，明亮的吊灯、木质雕花的桌椅、做旧复古的墙壁，还原出欧洲文艺复兴时期的建筑特征，柔和的灯光更是增加了温馨浪漫的氛围。
在这里，每一个角落都高级得像艺术馆，电影内梦幻的桥段似乎被完美复刻！从摆件到每一块地砖，满满的异国风情，将氛围感直接拉满！
作为一家极具欧陆风情的餐厅，餐桌间留有一定的距离，足够“阔落”，非但没有传统西餐厅的局促、不自然，更是多了几分轻松和随性。
若是在午后进店，落座被阳光拂照的窗边区域，听着店内轻快的纯音乐，抬头就是门外的车水马龙，颇有几分度假的感觉。
餐厅由两位主理人共同打理，一位是来自南沙本地的麦小姐，另一位则是潮汕青年小黄，依靠不同的地域背景，将西餐与潮汕小食在店内完美呈现。
■ 潮味杂锦手工鱼饺 ■
一味潮汕传统小吃，内里包含鱼胶、猪肚鱼丸、猪肉丸。喝一口撒满炸蒜的鱼汤，再咬一口鱼饺、丸子，口味浓郁鲜甜，丝毫没有分离感，不得不感叹潮汕人真的很懂吃。
■ 牛油果鲜虾意大利面 ■
意粉的烹煮时间拿捏得很好，不会过软过硬。白汁的浓郁细腻、牛油果的自带香气、虾仁的鲜甜弹牙，酱汁浓稠、极富层次感，让人忍不住食指大动，属本顿最佳！
■ 榴莲芝士夹 ■
榴莲和芝士在高温中融合在一起，夹起的每一块饼都会拉丝，每一块都带着脆脆的外皮+热乎乎的榴莲内馅，入口当下，榴莲肉和融化的芝士口中“ci”出来，忍不住沦陷其中。
■ 黄油牛仔骨 ■
对于三三这种减脂人士来说，「麦小姐」家的牛仔骨的脂肪过于丰腴，口感也显得略微松散、油腻，牛肉自身的风味、骨香也相对欠缺，总体来说并不推荐。
■ 轻甜奶油乌龙乳酸菌 ■
「麦小姐」精准把控乌龙茶和乳酸菌的黄金比例，乌龙茶的清香和乳酸菌的酸甜融合在一起，两者谁都不会压着谁。
搭配低卡低脂的淡奶油，口感更显绵密，每一口都是茶香与清甜搭配加乘的快乐。
总的来说，「麦小姐」整体的性价比还是相当高，人均50+就能享受一顿相当不错的精致盛宴，周末赶紧带上小伙伴一起来打卡吧！
可能没听过这家咖啡，但你一定见过汤唯手握一个蓝白纸杯的海报。这张海报的广告主，正是最近来势凶猛的瑞幸咖啡。近日，这家咖啡发布公开信，称星巴克在中国市场涉嫌垄断，并已在法院正式立案。瑞幸咖啡于去年年底创立品牌，目前已在全国布有500余家分店。它正以“首杯免费”、“买5赠5”和“大师出品”等一系列的互联网营销手段，快速抢占国内的咖啡零售市场。
澎湃新闻（www.thepaper.cn）整理咖啡零售业数据发现，近几年，以星巴克为首的专业咖啡店人气上涨，而以上岛咖啡为首的咖啡西餐厅正遇冷。而国内几大专业咖啡店中，除太平洋咖啡来自中国香港外，其他均为海外企业，本土专业咖啡连锁店还未成气候。当下，国内互联网新零售方式正热门，或将带动一批本土咖啡连锁兴起，比如连咖啡和瑞幸咖啡。有趣的是，星巴克也正在适应这一潮流，公开信发布的第二天，星巴克宣布将提供外卖服务。
专业咖啡店销售额2016年反超咖啡西餐厅
上岛咖啡早在1997年就进入中国大陆市场，并带热一批类似的咖啡西餐厅，也成为当时国内咖啡零售市场上，最热门的一种店铺形式。但在近几年，以星巴克为首的专业咖啡店正在兴起。虽然在门店数量上，咖啡西餐厅还保有优势，但它的销售量已被反超。市场研究机构欧睿国际预估，到2022年，国内专业咖啡店的销售额将是咖啡西餐厅的两倍。
星巴克是唯一市场份额明显增长的咖啡店
纵观2017年国内咖啡零售的市场占比前十，星巴克是唯一有明显增长的品牌。近4年，星巴克的市场份额从36.1%上升至60.5%。而我们常听到的另三家咖啡连锁，COSTA、太平洋咖啡和麦当劳旗下的麦咖啡，仅有百分之零点几的增长。一众老牌咖啡西餐厅的数字则是一路下滑。2014年，上岛咖啡的市场占比将近20%，但现在不到10%。两岸咖啡也从6.5%的市场份额下降到2.5%。
新零售思路，帮瑞幸咖啡迅速扩张门店
星巴克有这样的业绩，和它积极的门店扩张速度离不开关系。星巴克的官方曾说，“每15个小时，就有一家星巴克门店在中国开张”。目前，星巴克在中国已开设超过3000家门店。而将星巴克当成头号竞争对手的瑞幸咖啡，也正在疯狂扩张。刚结束试营业没几天的瑞幸咖啡，已经在全国拥有500余家分店。第一财经·新一线城市研究所从大众点评抓取的数据显示，在咖啡购买力较强的一线和新一线城市中，瑞幸咖啡拥有207家分店，超过了一众的老牌咖啡西餐厅，以及前几年很火的韩国咖啡连锁zoo coffee和咖啡陪你。
瑞幸咖啡曾表示，他们要用新零售的思维，去改变传统咖啡零售的两大短板：不方便和价格高。他们拉来顺丰组队送外卖，和网约车一样烧钱补贴优惠。同时，瑞幸咖啡还用起了社交裂变式营销手段，比如在微信朋友圈投放定向广告，用”免费咖啡“、”买x送x“之类的优惠活动鼓励用户分享内容、邀请朋友加入、组团购买等。这些都让这款咖啡通过新老用户的人际网，不断扩散传播。
值得注意的是，星巴克也正在适应互联网新零售的潮流。5月16日，在2018全球投资者交流会上，星巴克宣布将开通外卖服务。公众号“三声”曾分析称，迟到的移动支付和外卖服务，或是星巴克近期销售额减缓增长的原因。直到2016年底，这家咖啡才接入微信支付，落后于家乐福、麦当劳等行业巨头。而被星巴克遗漏的外卖服务，则滋生了一批本土咖啡店，包括连咖啡。互联网新营销的兴起，或将加剧中国咖啡零售市场的竞争。
源:羊城晚报
图集
在白天鹅宾馆西餐厅，大厨依食客需求按量切制菜品
连日来，广东消费者、餐饮企业、餐饮行业协会纷纷响应号召、立即行动，掀起了一股制止餐饮浪费、厉行节约的风潮。
企业有的推出半碗饭、半份菜等服务，有的从运营、加工等环节创新节约举措。有餐饮企业经营者告诉记者，尽可能减少粮食浪费，也是在为餐饮企业“减减负”。
自助餐实行动态管理 菜品每月“末位淘汰”
白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅，以其自助餐出品精致闻名于市，距今已有数十年的开店历史。为了更好从源头上杜绝餐饮浪费，白天鹅宾馆开始活用大数据等科技手段。
“以早餐为例，21日的早餐早在20日的18时，便根据住房客人的数量进行食材准备。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林向记者介绍。他还向记者展示了该统计后台：21日统计，全宾馆共有294人登记了早餐。根据人数的不同，厨师出品计划食材准备也会不同，100人以下为一档，100人至150人为一档，200人以上又有不同。
21日午间，羊城晚报记者来到该西餐厅实地采访，只见诸如蜗牛、扇贝等西餐厅招牌菜品，被分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。记者发现，多数食客对每种菜品，只取一个。
除了利用分装尽可能减少自助餐浪费外，流浮阁西餐厅还有不少品类供客人现点现做。以甜品舒芙蕾为例，食客“下单”后，大厨方拿出蛋液开始制作。在牛肉、刺身等区域，则有厨师负责守候，一旦食客提出需求，立刻切制，分量多为3片左右。
据伍德林介绍，为了更好杜绝浪费，西餐厅一直实行动态管理，以现场实际情况进行调整，通过客流量控制食品出品量仅是其中之一，每月餐厅都会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的最后五位菜品的原材料登记下架，下个月替换为其他菜品上架。
菜单标注热量 菜量控制分量
在九毛九万科广场店中，工作人员将舀出的一勺米饭用饭勺从正中间压下，分出半份米饭放回电饭煲中。
“我们8月12日便推出了‘半碗饭’，供顾客扫码点餐时选择。”该店店长告诉记者。据了解，九毛九集团旗下四个正餐子品牌都在8月12日晚上推出了“半碗饭”供客人选择点单。推出至今，门店每卖出五份米饭中，有一份是半碗米饭。
九毛九方面告诉记者，集团还打算协调软件开发，利用科技手段在点餐系统上增加提醒功能，提醒顾客适量点餐避免浪费。
在广东财经大学三水校区，早在2017年，食堂便实行菜品自选，单米饭，便有区分三种规格，尽可能减少浪费。
不仅是半碗饭，有餐厅还贴心标出菜品热量、营养成分等，帮助食客合理规划自己的点餐，尽可能减少浪费。
以麦当劳为例，打开麦当劳官网，选择营养计算器，即可查询麦当劳门店内售卖的任何一款产品。记者随机选择麦辣鸡腿堡，其能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量均标注得清清楚楚，为了直观，网页还显示每份麦辣鸡腿汉堡的能量约等于两个牛油果。
麦当劳官网还设置有“500大卡套餐”，帮助食客既享受美食又合理规划热量摄取，也尽可能防止食客点选餐品过多又食不尽造成的浪费。
点外卖可点小份菜 销量环比增长30%
“一个菜不爽，两个菜太多”，相信不少人在点外卖时都会有这样的困惑。为了满足消费者的就餐需求，外卖APP饿了么、美团相继推出小份菜模式。
记者打开饿了么APP看到，该平台首页上线“光盘行动”活动，主推品质小份菜，通过配送费0元起等优惠活动鼓励用户节约粮食。饿了么方面表示，平台为上线小份菜的商家进行导流，通过营销扶持的方式，推动商家和消费者接受新消费方式。消费者可以在饿了么APP上搜索“小份菜”，下单相关菜品。
在白领职员蔡女士看来，现在饿了么鼓励商家上线小份菜、半份菜是件好事，“这样我们在点餐时不仅选择更多且实惠，更能节约不少粮食避免浪费。”
“近两年来，越来越多的人在意吃得是否健康，所以除了少油少盐，对于分量的适度把握也能赢得不少消费者的欢心。”据某川菜馆负责人李老板介绍，为了迎合消费者少食多样的需求，他在去年年底尝试上线了小份菜活动，有多道小份菜名列店内销量前五，特别是在午餐时段，基本每餐都出现小份菜的身影。“菜量少了，选择却更多了，好评也明显变多了。”李老板说。
饿了么数据显示，今年以来，在平台上线小份菜的餐厅已经超过了60万家。而在小份菜的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了五成以上。广州的小份菜销量更排在全国前十。
另据美团外卖大数据显示，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。
[名家说]
向消费者提供营养均衡饭菜也是节约粮食的一种方式
羊城晚报：在您看来，如何更好向市民推广粮食节约习惯？
暨南大学教授梅林海：在我们的邻国如日本、韩国，它们的中小学里都有各种各样的营养均衡饭菜，使得孩子们既能够得到一个可口的食物，又能够营养平衡，同时孩子们也能更为节约粮食，因为配比都是刚刚好，一分不多一分不少。反观国内，无论是食材供应还是生产经营者，都要做很多工作、很多研究，怎么向消费者提供更多更可口的美食，从源头上，尽可能让消费者不去浪费。
责任编辑： 张欣烁
