京报讯（记者王萍）9月3日， 在2022北京餐饮品牌大会现场，《2022北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》）发布。《报告》显示，2016年以来，北京线上餐饮订单量逐年提升。今年6-7月，北京线上餐饮订单规模量高于线下餐饮订单规模。
《报告》由北京烹饪协会、北商研究院联合出品。《报告》显示，2016年以来，北京线上餐饮订单量逐年提升，虽然行业曾因疫情按下暂停键，但这期间布局线上成为不少餐饮企业采取的自救措施之一，其中不乏将外卖业务作为主要收入来源的企业。从商家数量来看，2020年北京线上商家数量高于2019年，从订单量来看，北京线上餐饮已逐步恢复，各个企业开始针对线上外卖进行产品结构调整，成为新的业务增长点。
今年7月，餐饮企业纷纷抓住暑期档进行营销，外加北京发放消费券等举措，起到了拉动消费、提振经济的作用。从订单量来看，今年6-7月北京线上餐饮订单规模量高于线下餐饮订单规模。
根据北京统计局数据显示， 2022年7月，北京餐饮收入924118万元，同比下降11.6%，降幅较6月份大幅收窄19.9个百分点，连续两月维持收窄态势，这也证明北京餐饮业在好转。
《报告》同时显示，截至8月24日，仅建行生活平台参与北京餐饮消费券商户中，正餐、轻餐占比分别约是80.84%和19.16%，累计线上外卖优惠券核销超80万张，涉及订单金额约占24.40%；累计线下堂食优惠券核销超100万笔，涉及订单金额约占75.60%。从线下受理商户来看，发放消费券期间，平台参与消费券活动商户品牌在平台交易笔数、金额均为正增长，正餐交易金额占比约65%。
编辑 王琳
校对 卢茜
新一波新冠疫情的影响下，5月1日起北京宣布全市餐饮经营单位暂停堂食，迄今已过去了一个多月的时间。无论对于食客还是餐饮人而言，这都是一个不能忘怀的五月。暂停堂食期间，餐饮人们想方设法努力自救，诸如“老字号”摆地摊、“网红店”卖盒饭等新闻吸引着人们关注的目光。
< class="pgc-img">6月6日，北京宣布取消对餐馆堂食的限制，对市民来说，这无异于长期压抑后的释放，对餐饮从业者来说，更是期盼已久的消息。不少人感叹“热闹的北京要回来了”、“北京的烟火气要回来了”。有饭店早早接受了预定，按外卖期间的两倍去备货，就为了在6日零点准时开门营业；有市民凌晨三四点上街排队，希望能享受久违的堂食感觉。
< class="pgc-img">我叫大牛，是一名在北京求学生活的英国人。北京恢复堂食后，各餐馆面临的真实情况是怎样的？在这段时间内，北京的餐饮业都经历了什么？本期《近观中国》，就和我一起去看看吧。
传统小店遇新困难，口碑支撑坚守
离天坛北门不远，有一家门脸很小的豆汁店，尹三豆汁。
< class="pgc-img">老板尹三是地道的老北京，在这开店已有20多年。在一些人看来味道“奇怪”的豆汁，对于很多北京人来说却早已成为从小到大的饮食习惯。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">平日里，店门前的长队从清晨到午后从来就没有断过。
< class="pgc-img">离天坛北门不远，有一家门脸很小的豆汁店，尹三豆汁。
< class="pgc-img">老板尹三是地道的老北京，在这开店已有20多年。在一些人看来味道“奇怪”的豆汁，对于很多北京人来说却早已成为从小到大的饮食习惯。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">平日里，店门前的长队从清晨到午后从来就没有断过。
< class="pgc-img">北京宣布放开堂食的第三天，我来到尹老板的豆汁店，却意外地发现依然只提供外卖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">原来，即使开放了堂食，北京政府对于堂食就餐仍有严格的要求，如隔桌就餐，不举办宴席等。如何在顾客的需要和防控政策间寻找平衡，成了尹老板的难题。
尹老板：我怕人多，人多之后政府要规定，得间隔多远才能一个人吃，我做不到，所以我还往后推迟了，得做到疫情防控的标准。可是我要不开，在我这吃十几年的、好几年的顾客要特别失望，所以我也特别为难，确实不好解决这个问题。
< class="pgc-img">虽然疫情期间豆汁可以外带，也有老顾客支持，但多少还是会给尹老板的生意带来些影响。比如，原来的河北供应商货进不来，得重新寻找京内的供应商，但新供应商不仅涨价50%，还需要自己运货。
< class="pgc-img">好在还没等申请，政府先主动把房租减免了三个月，这给了尹老板很大的帮助和安慰。
面临冲击逆势而上，只因享受社交饮食氛围
< class="pgc-img">在中国，火锅不仅是一种广受欢迎的饮食方式，更是一种广受欢迎的社交方式。人们围坐在煮沸的大锅旁，品尝自己选择的调味品，边吃、边喝、边聊，这种轻松的氛围是很多人热爱火锅的原因。
< class="pgc-img">然而，这也意味着，禁止堂食的防控政策会给火锅店带来更大的冲击。
< class="pgc-img">70后的司明是王缸钵火锅店的老板，这是一家开在北京的地道重庆老火锅，“缸钵”在重庆话里是“朋友间相互吹牛”的意思。
< class="pgc-img">司明在年轻的时候就曾涉猎餐饮行业，但后来失意后转了行。直到2011年在重庆遇到王缸钵，司明决定把它带回北京，以合伙人身份，从头开始。
2016年，王缸钵霄云路店在北京开张。6年时间过去，司明直言最难的还是“没有生意”。
司明：对于我们重庆火锅企业来讲，它90%以上的生意来源都是堂食，那么我们也是尝试了一些，比如像外卖，但是火锅确实不适合外卖，它不能补充堂食的损失。
< class="pgc-img">疫情并没有打倒司明。虽然回归餐饮业的6年里有一半时间都要不断面对因为疫情而产生的种种困难，但他从未想过再次离开。甚至还在2021年逆势而上，在三里屯开了这家新店。每当被问“为什么”时，他的回答总是，“因为喜欢”。
< class="pgc-img">开放堂食后，同事们在一起庆祝。
司明说，自己原来是个内向腼腆的人，但做餐饮总是要面对人来人往，可以接触到各行各业的人，这种热闹的氛围也帮助自己的性格有了很大改变，人际关系更丰富了。
< class="pgc-img">而对于疫情的反复对餐饮业带来的不确定性，司明则表现得十分淡定。他表示，很多东西左右不了，自己只能做好自己该做的，百分百配合政府的防控政策，打好这场仗。
“帝都神店”创新求变，疫情停食不停工
胡大饭馆是北京簋街一家非常有名的饭店，被誉为“帝都排队神店”。
< class="pgc-img">暂停堂食期间，主推小龙虾的胡大饭馆，将“北京加油”字样刻在小龙虾上作为特色套餐出售，火爆出圈。5日晚上11时开始，胡大饭馆门口就已经有顾客在排队等待。
< class="pgc-img">创新，是这家二十余年的老店得以“长红”的秘籍。
< class="pgc-img">簋街店的窦亚鹏店长告诉我，在禁止堂食期间，胡大团队仅用了一天时间，就开发出了可供顾客线上下单的微信小程序。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了进一步了解情况，我跟着窦店长来到了门店的后厨。
< class="pgc-img">胡大的后厨里热气腾腾，禁止堂食期间，厨师团队并没有真的休息，而是在琢磨着怎么能把只能外卖的小龙虾做得出彩。
< class="pgc-img">厨师长：外卖的情况下，我们会选用相对比较嫩一点、年轻一点的虾，它的肉质更嫩、更有嚼头。
< class="pgc-img">我观察到从后厨到餐厅还有一个传送带，厨师长介绍说，开放堂食后，传送带一方面可以减少人员的流动，提高安全性；另一方面，也减少员工的劳累强度，提高效率。
< class="pgc-img">窦店长告诉我，在胡大工作给了自己收入和幸福感，疫情只是暂时的，自己一定会和这个大家庭一同去扛过去。
这两天，北京疫情又发生了波动，我不知道这会给餐饮业带来什么新的挑战。但是，这些人在面对所有这些逆境时表现出的难以置信的坚韧让我相信，只要坚持对生活和对未来的信心，一切都会变好。
< class="pgc-img">编辑：陈欣怡
京餐饮青年人才培养计划启动，推进“美食之都”建设。 北京市商务局供图
中新网北京9月4日电 2022年中国国际服务贸易交易会上，2022北京餐饮品牌大会举办，来自政府部门、餐饮上下游企业、驻华使节等共同探讨餐饮行业的未来发展。大会发布餐饮业观察报告，多维度对餐饮业进行深度剖析，记录北京餐饮向着多元化和国际化发展的轨迹。
北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，以“未来餐饮破浪而来”为主题，聚焦餐饮企业数字化变革，探索新技术新模式带来的创新举措，促使北京餐饮与国际接轨，推动餐饮行业高质量发展，助力北京建设国际美食之都。
2022北京餐饮优秀品牌出炉
2022北京餐饮品牌大会将上百个餐饮品牌优秀案例分为六组，呈现出最真实、多维度、多角度的北京餐饮矩阵，展现品牌力量。它们分别是：2022北京餐饮十大品牌、2022北京餐饮创新案例、2022北京餐饮社区保供案例、2022北京餐饮十大经济人物、2022北京餐饮十大工匠和建行生活京“橙”美食榜。
主办方介绍，本着专业、公平、公正的原则，大会揭晓的众多品牌优秀案例，经历了企业自主申报、组委会初审、公众网络投票、专家评审等环节，再由组委会对餐饮品牌、带头餐饮人、优质餐厅等进行多维度考量，最终揭晓众多品牌优秀案例。
经过层层筛选，大董、胡大、麦当劳、紫光园、北京华天、肯德基、眉州东坡、东来顺、旺顺阁、永和大王脱颖而出，摘得“2022北京餐饮十大品牌”。“2022北京餐饮十大经济人物”和“2022北京餐饮十大工匠”，不仅传承和延续了北京餐饮品牌大会创办的初心，也向社会表彰这些餐饮带头人的坚守和创新。
2022年北京餐饮界经历不凡，北京市曾暂停堂食36天，期间，多家餐饮企业担负起了保供的工作。本次大会也特意设置了2022北京餐饮社区保供优秀案例。同时，“2022北京餐饮创新案例”也新鲜出炉，希望这些餐饮企业的亲身实践，为餐饮业转型提供新思路。
北京餐饮业的复苏离不开餐饮人的坚守和纾困政策的出台。作为首批“2022北京餐饮消费券”发放平台的建行生活，在大会上发布了建行生活京“橙”美食榜，好利来、呷哺呷哺、西贝、眉州东坡、紫光园、汉拿山、新辣道、莆田餐厅八家餐饮品牌均榜上有名。
围绕新变局探路未来
受疫情影响，北京餐饮企业不断寻找新方向：上线外卖业务、到店自提、直播带货……为探讨餐饮行业的未来发展方向，今年北京餐饮品牌大会围绕提振餐饮消费、餐饮业新变局等热点话题，并针对餐饮业中小微企业如何化解难题进行现场解答。同时，本次大会特意设置“百秒秀”，邀请头部餐饮企业讲述企业的创新故事，为餐饮行业发展提供更多借鉴。
餐饮行业的入局者瞄准的市场更为广阔，越来越多的企业开始与餐饮业关联。今年大会设置了以“四万亿之外的大生意”为主题的对话环节，邀请餐饮业上下游企业精英进行巅峰对话，做大餐饮+市场。
启动餐饮人才培养 助力美食之都建设
对于餐饮业而言，加强餐饮行业青年人才培养更是对于促进行业升级迭代、增加就业机会以及稳定社会发展都有重要意义。
为进一步加快全市餐饮业发展，推进“美食之都”建设，北京餐饮青年人才培养计划正式启动，旨在进一步提升整个餐饮行业人才质量。
北京餐饮青年人才培养计划将充分发挥协会、媒体与金融机构作用，对接餐饮平台、职业院校与餐企，通过职业技能培训、优秀人才表彰、人才故事传播等立体化、多元化思路，提升餐饮从业人员的职业技能和职业荣誉感，为推动首都餐饮业高质量发展提供坚实的技能人才保障。
为了充分发挥餐饮行业品牌优势与资源，精准落实扶农助农，全面推动乡村振兴，本次大会还举行了餐饮企业与相关地区进行产业合作签约。紫光园、西部马华、眉州东坡、金丰餐饮集团与合作机构代表分别进行了现场合作签约，餐饮企业将向这些合作机构定期采购食材。
为扩大北京餐饮业消费，促进平台、企业、行业协同发展，助力企业多渠道拓展业务，北京烹饪协会、中国建设银行北京市分行以及餐饮代表就开展“北京餐饮业促消费”“北京餐饮业品质提升”等系列工作达成合作。
大数据剖析餐饮走向
本次大会独家发布的《2022北京餐饮业观察报告》，通过独家数据、消费者调查问卷、热词解读、餐饮企业大佬思考等多形式、多维度对餐饮业进行深度剖析，记录北京餐饮向着多元化和国际化发展的轨迹。
《报告》显示，2016年以来，北京线上餐饮订单量逐年提升，虽然行业曾因疫情按下暂停键，但这期间布局线上成为不少餐饮企业采取的自救措施之一，其中不乏将外卖业务作为主要收入来源的企业。从商家数量来看，2020年北京线上商家数量高于2019年，从订单量来看，北京线上餐饮已逐步恢复，各个企业开始针对线上外卖进行产品结构调整，成为新的业务增长点。
《报告》显示，在多项政策的助推之下，各品类门店依旧实现稳步增长，其中西餐门店开店数量排名第一，茶饮类紧随其后。值得注意的是，今年上半年，北京餐饮业态稳居首店第一，为提升北京消费影响力、提振经济增长作出了一份贡献。此外，北京餐饮依托数字化，打造了餐饮新模式，不仅提升了业务效率和消费体验，还带动餐饮行业走向新征程，为未来餐饮的雏形提供崭新思路与方向。(完)
