欲善其事必先利其器，企业想要做大品牌，首要问题是找到合适的品类。
品类是品牌的基础，二者是相互促进的关系，好的品牌能使品类更广地为人所知，广为人知的品类能为品牌增加竞争力。
只有清楚自己有机会在哪个细分领域或赛道中夺取第一，从而抢占先机，占领行业制高点，实现一步领先，步步为赢。
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4大工具
打造有生命力的新品类
深挖地标食材
好食材才能成就好品牌，每个餐饮品牌都有其依托的地域文化和特色食材，挖掘得好才能赢得地位。
曾作为中国火锅业标杆的小肥羊，通过对地标食材的挖掘，精选锡林郭勒草原散养的六月龄苏尼特羊，开创了不蘸小料涮肥羊这一特色吃法，开辟了蒙式火锅的先河。
从传统美食和民间美食中寻找灵感
中国的餐饮文化源远流长，各地美食风格不一，独具特色。从中国传统美食和民间美食中寻找灵感，往往更能打动人心。
前些年，美食节目《舌尖上的中国》大火，西贝莜面村趁势将节目中出现的陕北绥德县黄馍馍引入，并直接请来绥德黄老汉进行宣传，产品一度热销。
此外，西贝去年还推出了蒙古牛大骨，这一产品取得了十分亮眼的成绩。牛大骨一天的用料需要20吨，在店面销售中仅这一单品就占了18%-20%，毛利率是所有菜品中最高的。西贝还特意在内蒙古草原办了一个西贝美食节，将美食与草原文化结合了起来。
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蒙古牛大骨
放大与提升已存在的品种食材，提炼新品类
挖掘新品类，不一定非要另觅他途，在已有的品类食材中一样能提炼出新品类。
巴奴毛肚火锅的杜中兵一开始只是德庄火锅在安阳地区的加盟商，他从川渝火锅和德庄火锅中提炼出了毛肚和菌汤这两样菜品，以此为特色创立了巴奴毛肚火锅。
由于在郑州直接与海底捞构成了竞争，巴奴重新明确了自己的产品特色，将广告语改成了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，从此巴奴在毛肚火锅这一品类中的地位得以确立。
从民间故事、历史传说中，找到新亮点
追溯菜品的民间故事、历史传说，为美食赋予全新的内涵，激活品类的生命力。
北方火锅品牌草原往事主打冰煮羊火锅，其独特之处在于用晶莹剔透的冰块煮羊肉，这一品类是从蒙式火锅中分离出来的。
传说当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时，条件艰苦，没有水供给，只有火和冰，于是成吉思汗命令战士把冰砸破放进头盔里，再放进羊肉，然后生火煮化冰水同时煮熟羊肉，后来发现这样吃起来的羊肉与平时不太一样，味道更加鲜美了。从那以后，冰煮羊火锅就这样流传下来。
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冰煮羊火锅
品类的提升没有瓶颈，今后火锅业还会有更多新品类被挖掘出来。新品类的出现不是无中生有，而是在已知中再创造，发掘亮点，让消费者感受到鲜明的特色与差异化，这样品牌才能让更多人去了解、接触和亲近。
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6大方法
重塑品牌
可口可乐前董事长伍德鲁夫有一句名言：“假如我的工厂被大火毁灭，假如遭遇到世界金融风暴，但只要有可口可乐的品牌，第二天我又将重新站起”。
品牌是企业最大的无形资产，它可以实现无形到有形的转化，实现溢价化解风险。尤其在疫情之后，整个餐饮行业将快速向头部品牌集中，中小品牌如何生存下去？头部企业在品牌塑造方面又有哪些值得学习？
打造超级符号与超级口号
品牌的成功离不开超级符号和超级口号，西贝莜面村就曾在4年的时间里4次更名易号。
2010年，西贝将品牌名改为“西贝西北民间菜”，口号定为“90%的原料来自于西北的乡野与草原”。后来改成了“西贝西北菜”，口号变成了“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮”。
但一年后，西贝的品牌名又改成了“西贝烹羊专家”，口号也跟着变成了“做羊肉的专家”。2013年8月，西贝将品牌名重新换回了1999年就定下的“西贝莜面村”，口号改为“I LOVE 莜（YOU）”，兜兜转转，最后还是回到了原点。
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好名字就是对自己的定位，它必须从消费者认知出发，清晰地解释我是谁。
此外，超级符号也不见得一定是企业LOGO，巴奴杜总捧着一盘毛肚的照片一直印在巴奴的每家门店上，用品牌创始人当作企业的信任状，消费者在加强品牌与符号之间联系的同时，也提高了对品牌的信任度。
打造核心产品
餐饮企业想要做大做强，归根到底离不开产品力的支撑。用心打造核心产品，用产品说话，让用户通过记住味道来认识品牌，达到产品与品牌之间的相互促进、提升。
同时，核心产品也可以是品牌影响力的延伸，正如提到毛肚就想到巴奴，提到服务就想到海底捞一样。
推广场景体验式营销
体验式营销是未来的趋势，核心要点是为消费者创造身临其境的感受，使其融入到消费场景当中。
尤其在疫情后期，消费者尚未放下恐惧的心理，门店应充分做好复工的安全工作，例如厨房透明化、配菜上菜无接触等。重视消费者的主观体验，让每一位走进店里的顾客都能感到充分的放松与安心，达到情感与心灵的双重体验。
借助有影响力的事件营销
3月18日，老乡鸡同步在官微、官博、抖音推送了一支近10分钟的“土味”发布会视频，别出心裁的农村大舞台布景，与创始人束从轩金句迭出的讲话内容，引爆全网。
束总用幽默的语调宣布了老乡鸡获得银行授信及战略投资共计10亿元，老乡鸡将加快全国市场的布局，以及升级干净卫生战略的三大内容。有人曾算了一笔账，老乡鸡的另类发布会最多花费了200元，但是达到的效果却不止20万。
实际上老乡鸡这则事件营销要归到公关传播的范畴。速度是公关传播的第一要素，回想一个多月前，老乡鸡在遭遇现金流困难时，第一时间发布了束总手撕员工降薪联名信的视频，用最快的速度传达出企业的困境，视频发布后不久，银行主动联系老乡鸡提供贷款。
假如老乡鸡一开始的发声不是以视频的方式，而是写成了公开信，那么效果绝对不会像现在这样火爆，这就是公关传播的角度。
同时，温度也是必不可少的一点，束总在视频中就像一位贴心的老大哥，和员工说着知心话，这种平易近人拉近了品牌与消费者之间的关系。
最后，公关传播要有高度，老乡鸡官微曾发布送餐公告，任何武汉支援的医护人员，如有需要，都可以直接联系老乡鸡，正是这种关键时刻的大义让老乡鸡的品牌深入人心。
跨界营销、强强联合
跨界营销的目的，是让两个原本毫不相干的元素，相互渗透相互融合，借助双方已积累的品牌资产，同时覆盖到两者的粉丝人群共享流量，从而引发消费者的好奇并产生记忆点，自发地讨论和分享。
同时，在给消费者带来不同体验的同时，品牌的形象也得到了提升，实现了“1+1大于2”的营销效果。
大龙燚是这方面的行家。3月25日，大龙燚官方微博发布活动，联合成都海昌极地海洋公园推出合家欢美食联名卡，购卡用户不仅可以免费游玩成都海昌极地海洋公园和梦幻水母馆，还可在大龙燚火锅、如在蜀毛肚老火锅、独门驿川派烤肉、牛华八婆麻辣烫门店享受菜品8.8折的优惠。
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大龙燚结合当前疫情形势的好转，合理地预判了人们的出行欲望，将玩和吃结合起来，吸引了一波流量。
进行媒体整合传播
在疫情期间，由于门店不能营业，几乎所有的餐饮商家都在积极寻找有效的线上营销的方式，其实线上营销是一个整体，公众号、小程序、直播、抖音、朋友圈等等都是其中的环节，门店要形成自己媒体矩阵，将公域流量与私域流量结合，两条腿走路，才能走的稳当。
对于中小品牌而言，线上营销同样重要。每个大品牌都是从小品牌一步步做起来的，中小品牌首先要做的，就是找准自己的定位，按照品牌能辐射的最大范围选择营销方式。
例如单店，就以门店周围的社区为传播对象，利用社群、公众号等小投入方式与粉丝进行朋友式的互动、亲情化的管理。
此外，门店也可以借助外力的帮助，与当地的吃喝玩乐媒体资源进行合作，专业的事交给专业的人来做，以达到最好的传播效果。
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小结
品类是品牌的基础和先决条件，找好细分品类，做好产品的差异化、优质化才能实现由品类到品牌的飞跃。
在疫情后期，人们对于堂食的信心还没有完全恢复，凭借着更强的实力和资源，大品牌成了这一阶段人们选择堂食的最优选。
强势品牌在遭遇危机时，会有更加从容的选择余地，外部资本也更青睐于强势品牌。在未来，品牌对于企业的重要性会越来越高，成为顾客心里唯一的识别标志。相信这次疫情后，餐饮业还会有更多的新势力出现。
值能打！味道能打！冷气也能打！今天你们的吃货蓝沦陷在一家嘎嘎新的绿色小店里出不来了！
因为，这里随时随处都可以发现不可预知的惊喜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里是满眼的马卡龙绿色Ins风，冷气足到可以让你放肆地坐在窗边欣赏大下午的阳光。200平的小店，被隔成多个空间，坐在哪个角落都能拥有私密的环境和精致的视角。
< class="pgc-img">人刚就座，免费的柠檬水、梅子、蔬菜干就来了。文雅的调调给人一种跑到江南喝下午茶的错觉。其实，人家店名写得清楚着呢，这是个吃冰煮羊的地儿！
< class="pgc-img">小店的老板是酷爱火锅的吃货，明知道做加盟店更轻松，但她们终究是放不下自己的野心，还是决定把自己喜欢的东西，做成自己喜欢的样子，于是开了这家店。
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不知不觉间，她们就自己把自己折腾成这样——
为了挖到正宗产地的苏尼特羊，她们动用了所有人脉；
为了味道正宗，她们费劲周折才弄到有300多年历史的非遗酱料拉克申；
为了环境好看，光是墙的颜色，她们就改了N多遍；
为了充分利用空间，原本的老旧门市几乎已经被她们扒了重建……
< class="pgc-img">这么走心的老板和小店，还不值得你用一晚上的时间，慢慢吃顿冰煮羊么？
农夫山泉冰底锅
< class="pgc-img">苏尼特冰煮羔羊肉
< class="pgc-img">景泰蓝的铜火锅里无需什么复杂的汤底，倒入一盆冰块，就是最原始的“成吉思汗”同款。
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< class="pgc-img">跟冰一起出场的是空运来的内蒙苏尼特羔羊。180天左右的生长周期，只取羊霖肉那一个部位，一只羊统共就4斤，肉质肥瘦相间，口感细腻饱满。
苏尼特羔羊一份一斤，块厚量大，漂亮的纹理和鲜嫩的红色在冒着冷气的冰上更显娇艳。
< class="pgc-img">（这货是元明清三代皇室贡品羊，纯纯的草原溜达羊！每天要溜达几十公里才能吃饱，肉质紧致，养着费劲，连苏尼特当地火锅店都不好搞。能在沈阳吃到还挺幸运！）
< class="pgc-img">配料只有葱段、洋葱、枸杞、白萝卜，点睛之笔是一杯红酒，洋洋洒洒那么一淋，仪式感满满。
< class="pgc-img">桌桌标配一大桶农夫山泉，该添汤时就加它。碱性水质恰好中和羊肉的酸。盖盖后就只等那漫长的15分钟，再开盖就是另一番天地——
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">冰让羊肉更紧致，火让羊肉尽情膨胀，冰火两重天迫使羊肉极速地一紧一松，这之后就是一挤会出汁，一咬会爆炸，一入口抿两下就会化在嘴里的弹嫩与鲜灵儿。
< class="pgc-img">不膻，不腻，不硬，满口肉香汁水，这时候再猛蘸一下子这绝配的拉克申蘸料，这味道丰满的一言难尽，再不能把视线从这口锅中拔出来。
< class="pgc-img">但是！答应我！不管你多馋，开锅吃肉前一定先喝一碗汤！
太阳卷
< class="pgc-img">羊肉的外圈是白色的肥膘，内里是鲜红的肉质，圆圆的肉片被摆在圆圆的盘子里，太阳卷这个名字真的挺衬它！涮着吃的质感与冰煮的质感不同，它的嫩里，带着嚼劲儿。
苏尼特精选羔羊肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">与其他冰煮羊店最大的区别是，她家的刨肉也都来自苏尼特。羔羊的柔嫩，全在沸腾锅底中的那三五下。
乌鸡卷
< class="pgc-img">久煮不散不丢不缩水，嫩到不用怎么嚼，乌鸡卷不知不觉间暴露了它的优质。
鱼豆花
< class="pgc-img">< class="pgc-img">///
嫩如豆花，又暗藏会爆珠的鱼籽，一大块飘浮在汤底中，抢夺需要快稳狠准。筷子稍有偏差，它就会不给面子地滑落，不过跟它较劲，值得！
手打虾滑
< class="pgc-img">虾滑
< class="pgc-img">大厨自己做的手打下滑，能清楚地看到大大的虾肉粒，入口几乎吃不出淀粉和面的口感，只感受得到虾肉的爆裂和弹牙。
草原爆肚
< class="pgc-img">古法手揭豆皮
< class="pgc-img">豆皮儿更筋道厚实，豆香味儿更浓郁，煮久了不会烂在锅里，当然，一般情况下是不等煮久就被捞光。
冻豆腐
< class="pgc-img">小时候的冻豆腐味道——蜂窝很多，有嚼头。
内蒙古特供宽粉
别的粉是越煮越碎越难吃，这个粉是越煮越白越糯越好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然小店免费的柠檬水很好喝，大桶的农夫山泉也可以解渴，但我劝你还是随便点点果汁尝尝。
都是鲜果榨的、无添加！看看这个草莓汁，多浓稠！
< class="pgc-img">一家小店，无限惊喜，除了一吃就上瘾的冰煮羊，这里还有太多东西让人留恋！比如——
< class="pgc-img">△酱料、水果、小零食……
该不限量的都不限量。
< class="pgc-img">△三种口味的冰淇淋，自己打，
没想到不限量的也不限量。
< class="pgc-img">△可可爱爱的棉花糖机，自己玩，
让人开心的东西更不能限量……
< class="pgc-img">一份餐位费，就能拥有这些？！难怪，开店10天已经有人来吃8回了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">安静又小资，养生又美味，吃着沸腾的火锅，却一点都不觉得热，吃了这老多肉，却一点都不怕胖，没有丝毫负罪感——
喜欢一家小店最开始的样子，小而美，有初心……
水麻辣烫其实是事件营销的一个典型案例。你们可以去搜一搜，就像当年的《我的滑板鞋》和“时尚时尚最时尚”的庞麦郎广告歌一样，火得一塌糊涂。时过境迁后，平台爆料出内幕消息，原来是有经纪公司花大价钱买了很多大V和段子手去捧这首歌，营造出一种大家都是自来粉，这首歌是无意间火爆的错觉。
所以，做流量的秘诀就是刻意的不刻意。就像古代人去篡位当皇帝，一定要表现出一种拒绝感，好像是被大家推举上来的，自己毫不知情，再三谦让也不行。养足了才能有流量，未来平台一定还会有很多类似的操作。每年的旅游季开始之前，就会有这样的热点产生，比如淄博烧烤、天水麻辣烫。我预测明年还会有，可能是内蒙冰煮羊，也可能是新疆烤包子等等。
专业的流量制作是一种手段，目的是带动旅游经济。这种内循环的事件营销，虽然我们知道原理，但不妨碍我们一起加入去娱乐一下。作为创业者，一定要学会分析热点，加入热点，还要会利用热点去赚钱。
要利用热点赚钱，你需要明白，所有的消息都有延迟性，也有盈利的目的性。你作为消费者去追逐，最多就是花点钱，反正是旅游了，花掉了也不心疼。但是，当你动了利用热点赚钱的心思，比如有人想去加盟天水麻辣烫，或者有老板琢磨着去天水学习然后回来开店，我敢保证，这全都是不明智的选择。
因为流量也好，热点也罢，它们都有一个共同的敌人，那就是时间。能在热点下赚到钱的人，只有两种。一种是本身就在行业深耕了很多年，突然赶上风口了，老天爷赏饭吃，送你一场富贵。另一种就是绝对的关系户，有绝对靠谱的内幕消息。所以，普通人蹭热点发财就是要快，要无与伦比的快。
等你去天水学完了回来再开店，学习加选址加装修，那已经是两三个月以后的事情了。等你店开了以后，你会发现，要么隔壁也有人开了，要么就突然没人吃了。总之，就是你来晚了，连吃屎都赶不上热乎的。
那么热点可以追吗？当然可以追！我来教你怎么办。第一，热点项目我们要用快招的思维去做，就是搂草打兔子，不做长期价值，不准备干很久，不准备深耕。流量来了我们就蹭上去，能赚就赚，流量没了我们就跑，绝对不恋战。
第二，基于第一点的原理，那么就不能去开店。随时能跑的前提就是投入不大，没有羁绊。所以，要么就是路边摊摆摊做小吃，要么就是找濒临破产的麻辣烫店去合作。请注意，我说的是合作，不是转让。这里面有一个小技巧，你可以在平台搜索麻辣烫店铺转让信息，或者自己去街上溜达，直接找那种濒临倒闭的店铺去谈。反正他也快撑不住了，正愁没出路，你直接带技术带项目入驻，给他分一半股份。这样，你的花费就是改改招牌，改改软装，用自然流量做营销，几万块钱就足够了。
最后就是营销。蹭热点有一个好处，就是营销费可以为零。如果你能找一个天水口音的人来店里冒充厨师做吉祥物，那你的生意就彻底稳了。
记住了，没有什么生意是能做一辈子的，只有思路和经验能吃一辈子。很多超级加盟商赚钱的老板，他们不停换牌子做，本质上都是用的这种短平快的思维。最早上传把茶百道改成霸王茶几的老板，赚钱的这帮人也是从这种小摊积累起来的资金和经验。你学会了吗？#挑战30天在头条写日记#
