下热门的餐饮创业模式就是加盟！加盟一个品牌，选择一个拥有一套成熟的“餐饮单店盈利模式”的优质平台，复制别人成功的经营模式，规避投资风险，这对于创业者来讲，就是创业路上的捷径。
传统意义上的“单店盈利模式”，首先总部必须先自己做直营店，而且直营店必须盈利，然后在盈利基础上去梳理店面盈利的每个因素，并做成标准化，最后才形成单店盈利模式。小吃快餐需要两种经营，一种是堂食，一种是外卖；只有你开了店，你才知道如何去赚钱。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者了解到，市面上有很多公司要么做一个模拟的样板间，要么在加盟商考察项目的时候，带着加盟商去一些生意很火爆的加盟店，这显然都是错误的，因为样板间纯粹就是在卖概念，至于加盟店的好坏都和你没有关系，因为那不是公司总部的功劳，是加盟商的个人能力。加盟商的个人能力不等于公司的实力，不管样板间还是加盟店，总部都没有自己的单店盈利模式。所以，加盟商在考察时，一定要先考察这个项目有没有直营店，有没有可以直接套用的运营模式。
那么到底什么才是单店盈利模式？记者采访了国内餐饮连锁加盟平台的知名企业——山东厚道餐饮管理有限公司运营经理刘子超先生为餐饮创业者详细解答一下！
齐鲁晚报·齐鲁壹点：什么是“单店盈利模式”？
刘子超：单店盈利模式是从产品、选址、服务、出餐标准、运营标准等多维度店面定位运营的结果。
首先产品的定位，就是定位产品消费群体的消费能力。比如说是白领可以定位在15~20块钱左右。产品的定位和你选址的定位是相匹配的。
其次一个店铺要有定位，从最基本的来讲是两种定位：第一是房源的定位，第二是产品线的定位。因为房源的定位是客流量和客流群体，比如说这个房子是选在写字楼，还是选在居民区；是选在商业街，还是选在工厂，不同房源定位人群是不一样的。
公司从商圈定位、产品定位、人群画像、采购标准等方面都是有标准定位的，能保证确切利润是多少，可以极大地缩减施测过程。加盟商只需要严格按照标准去做，不断地去复制粘贴到你的每一个环节，这样你的整个单店盈利模式也就成功了。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：从产品方面有哪些讲究？
刘子超：产品上，公司里分三种，放在居民的商圈里，写字楼的商圈里，放到工厂的商圈里去。首先我们要有这三种商圈的画像以及客户群体的画像，然后来搭配产品。产品的搭配首先要有人员画像，因为这个人员画像决定了他能花多少钱，也就是客单价的产生，因为我们要根据客单价来核算我的毛利润，以及最终可以盈利多少。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：从服务方面呢？
刘子超：比如说开在写字楼主要是白领人群，我的服务标准是什么样的？
首先是店面要干净，店面卫生标准要高；又比如说唱卖唱收，这是标准性连锁店面的一个形象；还有就是你员工的衣着，包括你的摆盘、放置、规整度也是服务的一部分。
如果有厕所的话，里面的卫生情况，还有是否有“欢迎光临”，“欢迎下次再来”，但是如果把这些放在一个早餐店，这些服务有些又是不合适的，因为主要早餐要求快和干净。所以说我们的重点不一样，服务也不一样，最终的结果也不一样。这些都是根据你的位置、客户画像所决定的。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：从出餐方式方面呢？
刘子超：加盟有出餐的标准化概念。这个料放2g就是2g，你就要严格按照标准化去做，而不是因为你自己的心情去决定，这样的标准化不会使你的产品出餐出现质量问题，也不会因为产品品质流失客户。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：从运营标准方面有没有什么好的建议？
刘子超：整个运营它是一个阶段性的，比如在开店初期，运营一定是以产品和服务为重点的。到中期的时候，一定是新品的持续性，活动的持续性，在后期要会还整个周期上，做更多的吸引眼球的活动。整个运营是排周期的，初期带店老师教的是技术，经过一段时间之后，到了该提升的阶段，就会有巡店，巡店的目的就是解决实际问题与提升。运营一定是定制，其他都是可以复制的，因为它和人有关系，和谁开这个店有关系。举个例子，一个有五年餐饮经验的人，一个两年餐饮经验的人，一个零餐饮经验的人。他们的运营阶段是不同的，运营周期也是不一样的。
所以，对于广大的餐饮创业者来说，在挑选加盟品牌时，一定要进行实地考察，确保要加盟的品牌有成功的直营店，还要具备可复制单店盈利模式，这样才能够成功创业，在餐饮市场发展的更长远！
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#盈利能力#?
< class="pgc-img">单店盈利能力，是连锁餐饮成功的关键因素之一，如果单店盈利能力不行，一方面开不下去，另一方面也不会有人加盟或者投资。
单店盈利能力很容易计算，毛利额＝销售数量×毛利比例，销售数量越大，毛利率越高，毛利额自然就越大。不过销售数量和毛利率这两个数字往往不能正比而是反比变化。打折降价，毛利率降低，而销售数量增大；加价提高毛利率，销售数量则通常会下降。因此，对于某个赛道某个细分品类的某个品牌来说，单店毛利额往往有个最大值的限制。
当下的连锁餐饮门店都是靠自然流量混日子的。只有从门前走过路过的顾客才有可能进店消费，门前客流量越大，营业额越高，不过，业主也会涨房租，这样一来，门前客流量大也好，小也罢，营业额增量减去房租增量，毛利额还是上不去。这让很多做连锁餐饮的人苦不堪言，只能用“越来越卷”表达自己的无奈。而盈利能力遇到天花板，也就意味着连锁餐饮的扩张遇到天花板，那还怎么成功？
其实这个天花板是可以打破的！
还记得你的门店覆盖范围是周边半径一两公里对吗？这个范围内的顾客有很多并不会走过路过你的门店，而他们距离门店的路程其实很短。只要把你家门店的营销范围从门前“一条线”扩展到周围“一大片”，顾客数量就会大大增加，销售数量也就大大增加。
销售数量的增长，无疑可以带来盈利能力的增长。这个指标对于连锁餐饮的成功至关重要！
【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】
逢开年看项目，2月份给大家推荐瓦香鸡米饭，直播时间放在2月29日晚上8点。
米饭在中国是无疑也是最大众的品类之一，而瓦香鸡米饭源自云南，有着独特的风味，所以带着天生的差异化属性和竞争力。去年去云南段老板店里考察前，我特别在我周边吃了3家瓦香鸡米饭，现在都还在。
下面是段老板盘点他其中一家店去年的外卖情况，通过实实在在的数据，看看他这个产品超强的竞争力：
不知不觉已经是开店的第七个年头了，新的一年马上开始，趁着春节回老家过年的空档，给过去做个小小的总结，期待今年能取得更大的进步。也祝各位老板，新春快乐，财源广进！
2015年打工人小段入职饿了么外卖，成为了一名小BD，俗称市场经理。经过两年的努力，每个月工资从四五千还是稳定在四五千。四五千是什么概念，一个人花不完，根本花不完。于是，在结婚后，小段果断放弃了这份收入稳定的工作，跟马云和朋友借了三万多块钱，摇身一变成为了段老板。
2017年，我和表弟两个人，既是老板也是员工，起早贪黑，摸着石头过河。用一百多的文火灶，299的电炸炉，两个一百多的电饭锅，硬生生把一个12平纯堂食的档口店日营业额做到了两千多，现在回想起来还是觉得不可思议。
2018年3月14日段老板入驻了饿了么外卖，截止12月31日，已经是2119天，不知不觉已经用老板的身份给饿了么继续打工了6年。2023年段老板在饿了么营业了283天，平均每天营业不到7小时。瓦香鸡米饭英华餐厅店在饿了么外卖一共完成35719个订单，收入达到了512796。获得昆明饿了么同品类销量第一名。
2021年4月20日段老板入驻了美团外卖，截止2023年12月31日，瓦香鸡米饭美团外卖也已经给美团打工了979天，将近3年。2023年一共营业1837个小时，扣除假期平均每天营业6.5小时。23年一共收到了35514个订单，总收入达到了556877元。获得五华区黄焖鸡米饭复购率第一名。
有老板问我，你的菜品单一，顾客会不会吃腻了？
这个问题很难回答，任何菜品，再好吃的东西吃多了都会腻。但是，从数据上来看，我的一个菜可能已经能顶得上普通小吃店的一本菜单了。开店不能太相信自己的感觉，一切要用数据来说话，不好吃的菜顾客吃一次就不会再来，好吃的菜顾客吃了还想吃。
菜品好不好吃？愿不愿意一直吃？顾客会用钞票给你投票。
这些年我做事一直遵循一个逻辑，以数据为中心，以结果为导向。个人的感觉和喜好往往和市场表现偏差很大，与其听别人说，自己猜，不如去看一下真实的数据。
下面是我其中一个店铺在美团和饿了么发来的年度盘点总结，分享给各位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在我自己亲自下场开店前，我曾经开过一家蒸菜外卖店，我认为蒸菜可以提前预制，适合外卖出餐快的特性，而且少油少盐，主打健康一定有市场。结果现实很快打脸，重油重盐重辣，才具有成瘾性，八成的顾客会一边喊着我要减肥，一边吃着炸鸡可乐和烧烤。油盐糖的喜好是刻在人类基因里的，不喜欢高热量食物的人类祖先没能储存足够的能量，在物资匮乏的历史寒冬中很难熬过来。那个店开业不到一月就因为种种原因倒闭，而只有一个菜品的瓦香鸡米饭反而一开就是六七年，一直稳定盈利。
所以，回到前面那句话：
开店做生意，要以数据为中心，以结果为导向。个人的感觉往往和市场喜好偏差很大。
换句话说，就是你个人的喜好其实并不那么重要，想要赚钱，还是看顾客需求，看市场需求。把握好这个原则，也许今年你也可以赚大钱。
