张年宴菜单，既无香又无味，凭什么能成为留住客人手中的订金的制胜法宝？难不成别人餐厅的老板是神笔马良转世？还是他上辈子拯救了银河系？
现代的年宴预定流程虽有所简化，但也意味着顾客消化菜单菜品的速度加快。加上网络电子菜单的出现，逐渐取代纸质菜单，造成餐饮信息爆炸。顾客难免会出现信息丢失，囫囵吞枣的情况。
所以红餐网认为，如果你的年宴菜单颇具吸引力，那80%都是赢在了设计上。想要顾客对菜品价格一目了然，也对餐厅风格赏心悦目，我们推荐以下几种通用形式。
固定式年宴菜单
固定式菜单是餐饮企业设计人员预先设计的，列有不同价格档次和菜品组合的系列宴会菜单。
特点：一是价格档次分明，由低到高，基本上涵括了一个餐饮企业经营宴会的范围；二是所有档次宴会菜品组合都已基本确定；三是同一档次列有几分不同菜品的菜单，供顾客挑选。
此类菜单针对的是顾客的一般性需要，因而对有特殊需要的顾客而言，最大的不足是针对性不强。
循环性年宴菜单
循环性年宴菜单是按一定天数周期循环使用的菜单（对餐厅而言）。使用循环性宴席菜单，餐厅就需要根据预定的周期天数制定一套菜单。菜单使用是周而复始，使用的循环周期为7~21天。
特点：一是菜单上的菜式品种限制于几套菜单内，有利于对食品的采购、保管、生产和销售进行标准化管理，员工能较快熟悉每道菜的生产和服务；二是菜单的变化为顾客提供多种排列组合，员工宣传推销方式也能随之灵活变动；三是循环性年宴菜单的的菜品品种不需要频繁更动。
循环性宴席菜单的原料比较固定，市场需求变化和时令性低，对人力生产，库存能力强度要求大，所以编制和印刷费用也会较高。
即时性年宴菜单
即时型年宴菜单是根据某一时期内原料的供应情况而制定的菜单。菜单的编制依据菜品原料的可得性、质量和价格，以及厨师的烹饪能力而制定。没有固定的模式，使用时效较短。
特点：一是灵活性强，能迅速适应顾客的需求、口味和饮食习惯变化，能根据季节和原料供应的变化及时变换菜单；二是可充分利用库存原料和剩余食品；三是可充分发挥厨师的烹调潜力和创造力，生产出更多的创新菜，减少员工工作的单调性。
即时性年宴菜单很考验厨房和服务团队的应变能力。餐厅必须对自己的出品很有把握，对预定顾客的口味，品位，用餐人数等有很深入的研究了解。
专供性（订制）年宴菜单
专供性年宴菜单是餐饮企业设计人员根据顾客的要求和消费标准，结合本企业资源情况专门设计的菜单。
特点：这种类型的菜单设计，由于顾客的需求十分清楚，有明确的目标，有充裕的设计时间，因而起针对性很强，很注重特色展示。
此类偏向高端订制的菜单，在近年的年宴预定中很吃香。随着消费习惯的调整和升级，占领了一部分市场份额，已慢慢成为高端年宴的主要应用形式之一。
点菜式年宴菜单
点菜式年宴菜单是志顾客根据自己的饮食喜好，在饭店提供的点菜单或者原料中自主选择菜品，组成一套年宴菜品的菜单。
特点：把年宴菜单的设计权利交给顾客，饭店提供通用点菜菜单，任顾客在其中选择菜品或原料，在烹调方法，菜肴味型、组合套菜上都由顾客自己确定，饭店设计人员及接待只负责在一旁引导说明情况，提供建议。
点菜式年宴为餐厅减少了许多年宴预订钱的准备工作，还能让顾客参与到宴会设计中，冥冥中增加了顾客对宴会前期准备工作的安心度。
提纲式（简式）年宴菜单
提纲式年宴菜单，又称简式年宴菜单。
特点：提纲式年宴必须更具宴席规格和客人要求，按照上菜顺序依次列出各种菜肴的类别和名称，清晰醒目地分行整齐排列。要购进的原料以及其他说明，则往往有一附表作为补充。
提纲式菜单是年宴菜单的主要形式之一，在餐饮企业中应用面极为广泛。
表格式年宴菜单
表格式年宴菜单，又称繁式席单。
特点：表格式菜单将年宴格局、菜品类别和上菜程序、菜品及主辅料数量、刀工成型、主要烹饪技法、成菜色泽、口味和质感，餐具尺寸、形状和色调，还有成本与售价，都开得清清楚楚；菜系结构的三大部分也剖析明白，如同一张详细的施工图纸。
这种菜单比较详尽，一般只适用于大部分大型风味年宴或者对设计环境要求特别高的年宴。
创新性年宴菜单
进入21世纪，饮食水平和原料从内容到形式上都已经变化许多。餐厅都争相以自己的特色和质量吸引四面八方的宾朋。年宴菜单自然也呈现出许多新内容。这些菜单往往风格尽显，主题特出，和餐厅的经营风格，爆款产品等互相融合，深得年轻一辈消费者的喜爱。
01地域性年宴菜单
地域性年宴菜单从构成年宴的菜品种类、造型、结构、名称、口味甚至服务方式等入手，体现地区过年饮食文化。
特点：这种年宴一般主题风格明显。主要针对时下有思乡情结的年轻一辈及传统文化归属感强的老一辈。年宴中所有菜品都会围绕该地菜系开发，设计多以单一食品原料为主。常见的有巴蜀全鱼宴，新疆全羊宴等。
02文化情趣型年宴菜单
文化情趣型年宴菜单是指菜单中包含浓烈的新年文化元素和气氛，又着重体现于菜品命名、寓意和选材用料上。
特点：文化情趣型年宴很考验设计者的文化阅历和菜色掌握度，菜品起名分些事命名法和寓意命名法。既追求文雅喜庆，又要让顾客一看就能了解菜品构成和特色。所以饭店也往往喜欢生肖，节气和时令菜色组合上入手。
03品类专题性年宴菜单
品类专题性年宴菜单应该是近两年才火起来的。随着以品类为主的餐饮企业在市场中占有一席之地，许多像火锅团年宴、煲菜年宴等菜单往往能以“快时尚”的方式获得顾客青睐。
特点：品类专题型年宴菜单宣传特色明显，打的就是餐厅的当家菜品和招牌。一来可以省去后厨处理食材的麻烦，二来可以提高年宴服务效率和翻台率。由于此类年宴菜单确定过程简单，也是互联网上最适合流通和外带菜品。
科普时间
年宴菜品排版有技巧
1、菜单上应该囊括菜品名菜、菜品介绍及推销性信息。
2、封面应该包括餐厅名字及logo，封底记录的信息包括：地址、电话、营业时间、接受信用卡类别、宴席简图、外卖服务、饭店简史、所处地段简图等，切忌呈空白状。
3、关于字体：最好贴近餐厅VI设计或经营风格，切忌用稀奇古怪，异乎寻常的字体，应以容易辨读为好。一般分类标题和菜名需要用大小粗细拉开。
4、关于行距：一般经验来说，两行之间至少留有3个字节的行距。
5、字体颜色：通常情况下，底纸才用白色或淡色（奶白、象牙白、棕黄或灰色），铅字用黑色印刷，慎用黑底白字，彩色文字也最好只占少量。
6、菜单的样式尺寸，按内容品类数量而定，一般选择16开以上的纸张。非循环性或高端定制类菜单要尽量选择轻巧、便宜的纸张，不需要考虑耐污耐磨性。
7、菜品的顺序应按照：冷盘、热菜、甜菜、汤菜、点心、水果的循序编排，不要按价格高低来排列。菜单中特殊列举或强调的菜品一般只分：餐厅特色菜肴和年宴主题菜品。
8、外表风格应该响应新年主题，切忌过分俗套，也切忌标新立异。
9、不应为了节约成本，用各色簿册制品，如文件夹、影簿等充当年宴菜单，不但缺乏点缀特色，还与餐厅格格不入。
10、切忌随意用钢笔，打印纸，胶布等涂改年宴菜单。
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作者：卢琬，本文由红餐网整理而成，转载请注明来源！
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单与定价是酒店餐饮业务中的关键环节，它不仅关系到成本控制，还直接关系到酒店的经营与成败。一个精心设计的菜单，可以作为酒店的行动计划和销售工具，对酒店的经营起到至关重要的作用。菜单也是酒店与顾客之间的桥梁，它不仅提供商品目录，还体现了酒店的服务质量和特色，它们直接影响到顾客的就餐体验和企业的经营效益。以下是对其内容的简单概述：
菜单的作用
1. 商品目录：菜单为顾客提供了餐厅所提供的食品和饮料的详细列表，是顾客进行选择的依据。
2. 服务水平标志：菜单的设计和内容可以反映出餐厅的服务水平和特色，是餐厅经营方针的体现。
3. 经营管理依据：菜单是餐饮业务活动和经营效果的重要指导，影响食品原料的采购、储存、厨房生产、服务人员配备以及成本控制等。
4. 顾客沟通工具：菜单是顾客与餐厅之间沟通的媒介，帮助顾客了解可提供的食品和饮料。
5. 食品研究工具：通过分析菜单上菜品的销售情况，研究人员可以了解顾客的口味和偏好，进而优化菜品和服务，提升顾客满意度。
6. 营销工具：菜单也是餐厅的宣传品，精美的菜单设计能够提升顾客对餐厅的印象，促进消费。
美国餐饮业有句名言：“一切始于菜单。”这充分说明了菜单在餐厅经营中的核心作用。因此，酒店在设计菜单时，应该充分考虑市场需求、成本控制以及顾客的多样化需求，以确保菜单既能吸引顾客，又能有效地控制成本，从而推动酒店业务的成功。
菜单设计考虑因素
- 市场需求：了解目标顾客群体的需求，设计符合他们口味和偏好的菜单。
- 成本控制：在保证食品质量和口味的同时，合理控制成本，以确保利润。
- 季节性：根据季节变化调整菜单，提供当季食材制作的菜品。
- 价格策略：定价需要考虑成本、市场竞争和目标顾客群体的支付能力。
- 菜品多样性：提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的需求。
- 品牌形象：菜单的设计应与餐厅的品牌形象保持一致。
定价策略
- 成本加成法：基于成本加上一定比例的利润进行定价。
- 市场导向法：根据市场价格和竞争对手的定价来设定价格。
- 心理定价：利用顾客对价格的心理预期，如定价时避免使用整数。
- 价值定价：根据菜品提供的独特价值来设定价格。
结论
菜单和定价策略是酒店和餐饮业成功的关键。精心设计的菜单不仅能吸引顾客，还能有效控制成本，提高利润。合理的定价策略能够确保餐厅在竞争激烈的市场中保持竞争力，同时满足顾客的期望和需求。
语
面对开学，家长的担心之一就是“孩子在学校吃得好不好”。
家长的担心也是幼儿园的担心，这不最近，不少幼儿园对餐费进行了调整。餐费到底变高还是变低？为什么调整价格？快来了解一下~
对于餐饮，家长更多关心的是孩子吃得好不好，而不是到底要收多少钱。有时候，面对营养不丰富的餐饮，真的非常头疼！
< class="pgc-img">图片来源：家长分享
一些家长宁愿多掏一些钱，也不愿意让孩子饿着！
为了满足大部分孩子的需求，幼儿园会根据家委会的建议，对餐饮做出调整，当然，相应的饮食费用也变动~
近日，一些幼儿园就公示了餐费调整计划，让我们来看看吧~
1
9月餐费调整的园所
冰厂田幼儿园
所在地区：浦东新区
性质等级：公办示范园
原餐费：13元/天（午餐费9元、上下午点心费4元）
现餐费：15元/天（午餐费10元、上下午点心费5元）
< class="pgc-img">部分餐饮图片
图片来源：冰厂田幼儿园官微
调整原因：由于物价不断上涨，原来的幼儿餐费收费标准自2013年9月定价后，一直未调整过，目前已不能满足幼儿午餐费、点心费的支出，家长也提出提价建议。
是否征集家委会意见：是
华高幼儿园
所在地区：浦东新区
性质等级：公办一级园
原餐费：13元/天
现餐费：16元/天
部分食谱分享
周一
早点：奶粉、饼干
午餐：米饭、洋葱鳝丝、高汤娃娃菜（方腿）、荠菜鸡蛋豆腐羹、圣女果、病号菜（炒肉丝）
午点：叉烧包、红枣薏米茶
周二
早点：奶粉、饼干
午餐：栗米饭、红烧鸡丁、青菜鱼面筋、白菜金针菇粉皮肉丝汤、橘子
午点：芝麻奶香小刀切、茉莉花茶
周三
早点：奶粉、饼干
午餐：馄饨（青菜、夹心肉、芹菜、鸡蛋、胡萝卜）、葱油蛋皮汤、橙子、双色糯米饭
午点：兰花干、生菜胡萝卜鸡丝粥
周四
早点：奶粉、饼干
午餐：小米饭、鱼香肉丝（萝卜、香菇、茭白）、豆腐衣菠菜、番茄冬瓜鱼豆腐汤、烤香蕉
午点：葱油培根卷、维维豆奶
调整原因：未说明
是否征集家委会意见：是
东方幼儿园
所在地区：浦东新区
性质等级：公办示范园
现餐费：一餐11元，两点7元，共计每天18元
< class="pgc-img">六一自助餐图片分享
图片来源：东方幼儿园官微
调整原因：未说明
是否征集家委会意见：是
航津幼儿园
所在地区：浦东新区
性质等级：公办一级园
现餐费：每日餐费18元（其中：午餐12元，点心费6元）
部分推荐食谱分享
早餐
麦片粥（燕麦、红枣）
水煮蛋
1杯酸奶
午餐
米饭、黑椒牛排、西兰花、杂菌汤（杏鲍菇、金针菇、平菇）也可以根据自己喜好选择菌菇类
推荐水果：苹果
晚餐
米饭、清炒藕片、五彩鸡丁
（鸡胸肉丁、豆腐干丁、玉米粒、胡萝卜等）、黄瓜虾皮汤
调整原因：未说明
异议咨询方式：公示时间为2021年8月18日-8月22日，如有异议，请在公示期间内电话或书面、面谈形式向学校相关部门反映。
康弘幼儿园
所在地区：浦东新区
性质等级：公办一级园
现餐费：一餐11元，两点7元，共计每天18元
< class="pgc-img">图片来源：康弘幼儿园官微
调整原因：未说明
是否征集家委会意见：是
浦南幼儿园
所在地区：浦东新区
性质等级：公办示范园
现餐费：一餐10元，两点8元，共计每天18元
< class="pgc-img">部分餐饮图片
图片来源：浦南幼儿园官微
调整原因：随着物价的逐渐上涨，我园原先的餐费标准已经无法满足目前幼儿餐费的支出。
是否征集家委会意见：是
以上几所幼儿园餐费调整均根据《关于本市中小学（幼儿园）代办服务性收费管理有关事项的通知》（沪浦发改价〔2015〕565号）文件精神，由幼儿园家委会讨论，经全体幼儿家长认同，已获浦东新区教育局批准。
为了改善饮食，园所和家长可以通过协商达成一致，让孩子吃得更好。此外，各个监管部门也在规范幼儿园的饮食，对食堂的管理同样有利于孩子健康饮食~
其中，校长陪餐制度备受家长关注，为此，许多幼儿园也落实了该规定。老师、校长和孩子们一起吃饭的画面非常和谐~
2
陪餐记录
配餐制度分为校长陪餐、教师配餐和家长陪餐。
每个园所都会组织陪餐，如果家长想要参与陪餐，请提前咨询自己家的园所哦~
下面就来看看部分幼儿园的配餐记录~
东方幼儿园
所在地区：浦东新区
性质等级：公办示范
园所公示：东方幼儿园立即响应号召，设立陪餐制度，严格落实幼儿园食品安全责任制，建立行政人员轮流陪幼儿就餐制度。
陪餐时间：自2019年
< class="pgc-img">陪餐制度以及具体人员安排表已经张贴在保健公告栏处，家长们在每周了解幼儿菜谱的同时，也能了解陪餐制度的落实情况。
< class="pgc-img">图片来源：东方幼儿园官微
陪餐人员负责对当餐饭菜的外观、口味、质量、数量、温度等进行评价，负责对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。
新成幼儿园
所在地区：嘉定区
性质等级：公办一级
园所公示：在园长带领下，通过园务会议制定了《新成幼儿园行政陪餐制度》，明确规定陪餐由行政值班人员轮流负责，行政陪餐分食堂巡视、幼儿陪餐两个环节推进，并要求注重反馈。
陪餐时间：自2019年
< class="pgc-img">图片来源：新成幼儿园官微
陪餐结束，行政人员及时听取幼儿意见，做好陪餐记录，并第一时间与保健医生、食堂组长反馈。
思齐幼儿园
所在地区：嘉定区
性质等级：民办二级
园所公示：为切实做好此项工作，由幼儿园园长、行政教师及保健医生组成的陪餐小组进到班级与幼儿共同进餐，共同守护幼儿舌尖上的幸福。
陪餐时间：自2019年
< class="pgc-img">图片来源：思齐幼儿园官微
我园的食品安全领导小组，制定了详尽的食堂管理制度，使得厨房工作更加规范、有序的进行。从食谱设计，食品采购、加工环节、食品留样、餐点发放等各方面的细节进行严格把关。
育莲幼儿园
所在地区：浦东新区
性质等级：民办未定
园所公示：园长或行政陪餐人员按照陪餐计划安排，到教室随同幼儿一起就餐，负责对所食用饭菜的外观，口味，质量等进行认真的评价，对食堂环境，从业人员工作情况等进行监督等。
陪餐时间：自2020年9月
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：育莲幼儿园官微
园所菜单均提前一周审定并发布，在陪餐过程中，我们进一步改良了每周米，面主食的搭配，午点汤羹的搭配，以及食材软硬度及切块的大小。
以上就是几所幼儿园的陪餐情况分享~
温馨提醒：各位家长想要参与家长陪餐的话，可以向幼儿园申请哦~
除了陪餐制度，今年官方也发布了其他有利于孩子饮食健康的指南。
3
校园餐饮制度
营养与健康学校建设指南
2021年6月7日，为贯彻落实《健康中国行动（2019—2030年）》合理膳食行动、《国民营养计划（2017—2030年）》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，适应儿童青少年生长发育需要，推动学校营养与健康工作，规范学校营养与健康相关管理行为，国家卫生健康委、教育部、市场监管总局、体育总局联合组织制定了《营养与健康学校建设指南》。
-重点前瞻-
学校食堂要实施“明厨亮灶”，鼓励运用 “互联网+明厨亮灶”加强对食品加工制作全过程的监督。
建立学校相关负责人陪餐制度和家长陪餐制度。制定陪餐计划，明确陪餐人员和要求，做好陪餐记录。
食堂要实施分餐制度，要求学生餐一人一份餐具、一人一份饭菜，无混用的餐饮方式。座位间要保持一定距离，避免高密度聚集用餐。
不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，不得售卖高盐、高糖及高脂的食品和酒精饮料。不得对含糖饮料、调味面制品等零食进行广告宣传。
学校食堂和校外供餐单位要根据当地学生营养健康状况和饮食习惯搭配学生餐，做到营养均衡。
制定食谱和菜品目录，每周公示带量食谱和营养素供给量，带量食谱定期更换。
学生餐每餐供应的食物要包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类等 4 类食物中 的 3 类及以上。食物种类每天至少达到 12 种，每周至少 25 种。
《营养与健康学校建设指南》总览：
第一章 总 则
第一条 根据《“健康中国 2030”规划纲要》、《健康中 国行动（2019—2030 年）》和《国民营养计划（2017—2030 年）》的要求，为指导和规范营养与健康学校建设，制定本 指南。
第二条 本指南适用于全日制普通中、小学校营养与健 康学校的建设，普通高校、中等职业学校、幼儿园建设营养 与健康学校可参照执行。
第二章 基本要求
第三条 学校食堂和校外供餐单位要依法取得食品经 营许可证。
第四条 连续 3 年未发生因自身原因引起的突发公共卫 生事件，连续 2 年未受过相关的行政处罚。
第五条 严格遵守国家相关法律法规，禁止非法交易、 食用野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。
第三章 组织管理
第六条 按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施 条例、《中华人民共和国教育法》、《学校卫生工作条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《关于落实主体责任强化 校园食品安全管理的指导意见》、《餐饮服务食品安全操作规 范》等相关法律法规，制定营养与健康相关规章制度。
第七条 将营养与健康学校建设纳入到工作规划，并提 供人员、资金等保障。
第八条 设立由学校领导、后勤、工会和食堂管理等部 门人员组成的营养与健康学校工作领导小组，学校主要领导 担任负责人。
第九条 建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予 以落实。
第四章 健康教育
第十条 建立健全健康教育制度，拓展健康教育课程资 源。将食品安全、合理膳食、卫生防疫、科学运动、口腔健 康、视力保护、心理健康等纳入健康教育教学内容，完善并 实施教学评价与质量监控。营造珍惜食物、节约为荣的氛围。重点培养学生珍惜食 物的认识，不偏食不挑食，读懂食品标签标识，养成勤俭节 约的良好习惯。
第十一条 明确健康教育课程课时安排。以班级为单位 的健康教育课程开课率达到 100%，每学期至少 6 学时。
第十二条 配备有资质的专（兼）职健康教育教师，定 期接受相关培训。
第十三条 依托“5·20”中国学生营养日、“师生健康中国健康”主题健康教育等重要时间节点和活动，多渠道、 多形式对学生、教师和家长开展主题健康教育活动。
第十四条 鼓励学校设立健康社团，班（年）级设立健 康兴趣小组，开展健康讲座和实践活动，每年至少组织一次 相关活动。
第五章 食品安全
第十五条 学校食堂和校外供餐单位要建立健全食品 安全管理制度，并在显著位置公示。定期开展食品安全自查， 发现问题和隐患立即整改，并保留自查和整改记录。
第十六条 学校食堂和校外供餐单位要严格按照《餐饮 服务食品安全操作规范》要求，严格执行进货查验、集中用 餐信息公开和食品留样等制度，规范食品加工制作过程，确 保提供的餐饮符合食品安全要求。
第十七条 学校食堂要建立食品安全追溯体系，鼓励采 用信息化手段，采集、留存食品原料采购、食品贮存及食品 加工制作等信息，保证食品可追溯。
第十八条 学校食堂要实施“明厨亮灶”，鼓励运用 “互联网+明厨亮灶”加强对食品加工制作全过程的监督。
第十九条 学校食堂和校外供餐单位要配备有资质的 专（兼）职食品安全管理人员，定期接受有关部门组织的食 品安全、营养健康、卫生防疫等方面的培训与考核。
第二十条 建立学校相关负责人陪餐制度和家长陪餐 制度。制定陪餐计划，明确陪餐人员和要求，做好陪餐记录。
第二十一条 学校食堂内不同类别的食品原料、半成品、 成品要分开存放。盛放容器和加工制作工具要分类（色标） 管理、分开使用，定位存放。
第二十二条 学校食堂要设置专用的备餐间或操作区， 并在显著位置公示人员操作规范。校外供餐单位要提供备餐、 分餐、送餐温度和时间等记录。
第二十三条 学校食堂和校外供餐单位的餐具饮具要 使用物理高温消毒。
第二十四条 学校食堂要实施分餐制度，提高餐饮健康 安全水平，要求学生餐一人一份（套）餐具、一人一份（套） 饭菜，实现餐具、菜（饮）品等不交叉、无混用的餐饮方式。座位间要保持一定距离，避免高密度聚集用餐。
第六章 膳食营养保障
第二十五条 不得在校内设置小卖部、超市等食品经营 场所，不得售卖高盐、高糖及高脂的食品和酒精饮料。不得 对含糖饮料、调味面制品等零食进行广告宣传。
第二十六条 学校食堂和校外供餐单位要根据当地学 生营养健康状况和饮食习惯搭配学生餐，做到营养均衡；制 定食谱和菜品目录，每周公示带量食谱和营养素供给量，带 量食谱定期更换。
第二十七条 学生餐每餐供应的食物要包括谷薯杂豆 类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类等 4 类食物中 的 3 类及以上。食物种类每天至少达到 12 种，每周至少 25种。
第二十八条 学生餐要采用合理的烹调方法，尽量减少 煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。采取有效措施， 逐步降低盐、油和糖的用量。
第二十九条 按照《餐饮食品营养标识指南》对所提供 的餐饮食品进行营养标示；学校食堂和校外供餐单位提供自 制饮料或甜品时，要标示添加糖含量。
第三十条 学校食堂和校外供餐单位要配备有资质的 专（兼）职营养指导人员。营养指导人员需要具备为不同人 群提供营养配餐的能力，指导采购、配料、加工和营养标示， 制定食谱和菜品目录，开展营养健康教育，指导食堂分餐员 帮助学生合理选餐。
定期组织学校食堂和校外供餐单位负责人、营养指导人 员、食堂从业人员等进行营养健康知识和传染病防控技能培训。学校食堂和校外供餐单位负责人、营养指导人员、食堂 从业人员需要接受食品安全及营养健康、卫生防疫以及食物 采购、储藏、烹饪和“三减”等方面的重点培训，每年度不 少于 20 学时；食堂炊事员需要接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。
每年组织一次学校食堂和校外供餐单位负责人、营养指 导人员、食堂从业人员的岗位能力自我测评和考核。
第七章 营养健康状况监测
第三十一条 建立健全学生健康体检制度，了解学生膳食、体重、骨骼、口腔、视力、脊柱、心理等状况，建立学 生健康档案，将体检结果及时反馈家长，提出有针对性、有 效的综合干预措施。
第三十二条 在显著位置摆放身高和体重测量工具，张 贴自测自评方法，并定期维护。第八章 突发公共卫生事件应急
第三十三条 建立突发公共卫生事件报告制度，设立专 （兼）职报告人。制定学校突发公共卫生事件应急处置预案和规程。
第三十四条 定期开展学校突发公共卫生事件应急处 置、防控知识及技能宣传和培训。每学年至少开展一次突发 公共卫生事件应急演练。
第九章 运动保障
第三十五条 宣传科学运动理念和方法，培养运动健身 习惯，实施学生体重管理，构建体医融合模式。
第三十六条 学校体育场地设施配备要达到国家标准， 按照体育与健康课程标准及有关规定开齐开足体育课。
第三十七条 学生每天在校需要进行至少 1 小时符合要 求的阳光体育运动，包括但不限于拉伸练习、平衡灵敏协调 练习、心肺耐力练习、力量练习、脊柱健康练习和骨质增强 型运动。
第三十八条 学生需要掌握 1~2 项运动技能。学生体质健康标准测试优良率小学达到 80%以上、初中 75%以上、普通高中及中等职业学校 70%以上。
第三十九条 建立健全体育教师健康教育培训和考核 制度。
第十章 卫生环境建设
第四十条 开展新时代校园爱国卫生运动，改善校园环 境卫生，整治校园整体环境。建立生活垃圾分类制度，实施 生活垃圾分类管理。
第四十一条 改善教学设施和条件，为学生提供符合用 眼卫生要求的学习环境。严格按照建设标准，落实教室、图 书馆（阅览室）、宿舍等采光和照明要求，使用有利于视力 健康的照明设备。教室照明达标率达 100%。
第四十二条 坚持实施眼保健操等护眼措施，提醒学生 采用正确的执笔姿势。要科学合理使用电子产品，教学和布 置作业不依赖电子产品，使用电子产品开展教学时长原则上 不超过教学总时长的 30%。
第四十三条 采购符合标准的可调节课桌椅，每间教室 内至少配置 2 种不同高低型号，教室内学生应当每人一张。根据学生座位视角、教室采光照明状况、学生视力变化情况 及卫生防疫要求，每月调整学生座位与间隔距离，每学期个 性化调整学生课桌椅高度，使其适应学生生长发育变化。
第四十四条 向学生提供免费、充足、符合卫生标准的 白开水或直饮水。盛装开水的器皿（如保温桶等）要定期清 洗消毒并加盖上锁。教室或宿舍桶装饮用水要符合相关标准 要求，饮用水机等涉水产品要依法取得卫生健康行政部门许 可批件。
第四十五条 按照学生与教职员工数量，配备洗手、消 毒设施或用品。
第四十六条 建设无烟校园，校园内全面禁止吸烟，设 置禁止吸烟标识。
第十一章 附 则
第四十七条 本指南由国家卫生健康委、教育部、市场 监管总局和体育总局依职责负责解释。
第四十八条 本指南自发布之日起施行。
《指南》中的多项规范上海已在使用，早在2020年9月1日，上海市监局就公布《上海市校园食品安全守护行动实施方案（2020-2022年）》，就已有多条规定符合《指南》。
最后，您满意幼儿园的餐饮吗？您觉得还有哪些方面可以改善？欢迎在评论区一起讨论~
（信息来源：综合自政府官网、各园所官微）
本文转自：上海入托入园公众号，未经授权不得转载。
