所周知，得年轻人者得天下！

当主流消费人群发生迁移，消费习惯、市场环境，以及行业竞争格局都在随之改变，品牌要做的是永远追随“当代年轻人”，时刻保持年轻化节奏。那么，餐企该如何进行全方位品牌升级？如何与主流消费人群走得更近？年轻化这项永恒课题又该如何展开？

带着这些餐饮老板关注的焦点话题，“2023第18届中华餐饮双创论坛”特别邀请了渝味重庆小面联合创始人田炜、黄大妈超级木桶饭创始人李伟波、粥皇创始人陈贤、山水至尊杀猪粉联合创始人任思东、大吉煎饼创始人余铭森五位重磅嘉宾，在创科券联创始人&《餐饮会员运营实战指南》作者王紫剑的主持下，以圆桌论坛的形式展开头脑风暴，共同探讨高效、实用的品牌升级之道。（以下为现场分享实录摘要）

01平凡的品类，不平庸的开场

王紫剑：消费习惯在变，消费意识在变，食客口味也在变，当各种平台层出不穷，各类话题你方唱罢我登场，以及地摊经济、夜经济等新经济形式引爆流量，餐饮企业正在面对的是一个多样化改变的时代。变化之下，餐饮品牌该如何脱颖而出？下面，请各位嘉宾做一下自我介绍。

山水至尊联合创始人 任思东：弘扬郴州杀猪粉文化，打开粉面新赛道——杀猪粉

杀猪粉的由来，源自湖南郴州白露塘镇，属郴州地方美食名片。当地居民杀年猪时，肉类用做腌制腊肉用途，同时取新鲜梅花瘦肉、猪肝和猪血用胡椒汤现煮，充分体现汤和肉的鲜香嫩滑，再加上营养的水煮称砣蛋，搭配郴州当地特色米粉，齿颊留香，由此源远流长。

汤鲜、味美、粉劲道是评定一碗标准杀猪粉的最高指标。

为餐饮业，建立一个强大的品牌对于成功经营至关重要。一个优秀的品牌不仅可以吸引更多的顾客，还能够提升业务的盈利能力。为什么建立餐饮品牌是如此重要呢？

第一点，品牌能够树立信任和可靠性。在餐饮行业中，顾客对食品安全和卫生要求非常高。一个建立了良好品牌形象的餐饮企业，能够给顾客提供放心、安全和高质量的食品。品牌使顾客更容易选择，并且愿意为品牌所提供的服务和产品支付更高的价格。品牌可以通过提供一致的质量和服务来树立顾客对餐饮企业的信心，进而增加顾客的忠诚度。

第二点，品牌能够帮助企业与竞争对手区分开来。在餐饮行业中，竞争非常激烈。有了一个独特的品牌，可以使你的企业在竞争中脱颖而出。通过建立一个独特的品牌形象，企业可以突出自己的特色，吸引更多的顾客。品牌可以体现在餐厅的装修风格、菜单设计、服务态度等方面，从而创造出与众不同的消费体验。这将有助于吸引更多的顾客，提高企业的知名度和声誉。

第三点，品牌能够增加企业的商业价值。一个成功的品牌不仅仅是一个标志或名称，它是企业的精神象征。一个有价值的品牌可以为企业带来更多的商业机会，包括合作伙伴关系、特许经营和授权等。此外，一个有价值的品牌也会吸引投资者的注意，提高企业的市场价值。品牌不仅仅是一种营销手段，它还是企业的一种资产，可以为企业带来长期的商业利益。

第四点，品牌能够建立顾客关系。一个成功的品牌可以创造出顾客忠诚度和口碑传播。当顾客对一个品牌产生忠诚度时，他们更有可能成为忠实的顾客，并且会主动推荐品牌给他们的朋友和家人。这种口碑传播对于餐饮企业来说非常重要，因为它能够帮助企业扩大市场份额，吸引更多的顾客。一个成功的品牌可以建立起与顾客之间的情感联系，使顾客愿意与品牌进行长期的互动和交流。

第五点，品牌能够为企业提供更多的发展机会。一个成功的品牌可以为企业提供更多的发展空间和机会。通过建立一个有影响力的品牌，企业可以扩大业务范围，开设更多的分店，甚至进军国际市场。品牌可以为企业带来更多的商业机会和合作伙伴关系，从而实现更好的盈利能力和可持续发展。

综上所述，建立一个强大的餐饮品牌对于企业的成功经营至关重要。品牌能够树立信任和可靠性，帮助企业与竞争对手区分开来，增加企业的商业价值，建立顾客关系，并为企业提供更多的发展机会。因此，餐饮企业应该重视品牌的建设，并积极投入精力和资源来打造一个优秀的品牌形象。

多餐饮小白入行时，总幻想寻求一些奇方妙术，能帮他绕开所有的弯路，带他取得成功，对于这些朋友，我很遗憾地告诉你们，餐饮没有这种术。

因为做餐饮本来就是个很苦逼的事情，一个新餐饮人，在不犯任何餐饮大忌的前提下，一年挣个十万、二十万，就已经超过全国90%的商家了，这显然离“成功”二字还很遥远。

但帮餐饮小白少踩坑的捷径确实有两条，我今天给你们分享出来，希望大家能受用，一条是邪路：抄作业，另一条是正路：向取得了结果的人请教。

01

先说邪路，就是直接去抄、去复制别人的店，大家可别觉得我说的“邪路”是贬义词，它的效果其实比我后面说的正路还好。

很多人上学时候，写作业就抄答案、考试就抄同学的，反而一创业了，觉得自己要做个和别人不一样的事才牛逼，这不是脑袋有坑吗？

餐饮行业一直有个现象，就是餐饮小白喜欢标新立异，而餐饮老炮专挑烂大街的产品做。

这里面的逻辑并非是餐饮老炮比餐饮小白傻，而是那些餐饮老炮，在踩过瞎创新的粑粑后，才发现抄作业真tm香。

做餐饮“抄”这个字真的一点不可耻。比如你们都接触过的公司，美团，它团购抄的大众、糯米，它外卖抄的饿了么，这影响到它成为本地生活服务领域的老大吗？

再给你们举个行业内的例子，我觉得更能触动餐饮小白们：

这个品牌估计很多人在外卖平台上刷到过，它今年火过一阵，但你们知道吗，它并非是原创，它完全是复制出来的！

一位某约堡的负责人，在跳槽到一家芝士牛肉卷品牌后，干了个把月把其技术学走，并自己成立了一个新公司，做一模一样的事，之后再利用他在某约堡积累的加盟商资源迅速扩张，把原品牌直接干趴下了。

这就是该品牌起家的全过程（虽然上述内容全部有据可查，但本人对上述内容概不负责~）。

所以成败面前，谁抄谁，真的没那么重要。

不过我也给大家提个醒，抄不丢人，抄串行就丢人了，咱们老板抄作业，甭管是抄产品、抄运营、还是抄营销，一定要找到跟自己匹配的商家，直接全抄过来，而不要抄一半留一半。

如果你真抄串行了，那你就等段时间再换一家接着抄…对于新餐饮人来讲，这可比自己分析自家问题出在哪简单多了。

02

说完了邪路，再说正路，正路是多去请教那些取得结果的人。

正路自然比邪路难走，不止餐饮，所有的行业都是如此。那些牛逼的老餐饮人，当你无法给他们带来价值时，他们几乎不可能把自己最核心的知识分享给你。

包括我自己，我之所以愿意给大家分享一些餐饮干货，不是说我想做慈善什么的，而是我想找到一些认可我的人，发展成为我联盟社群的成员，后期再围绕着我的社群做服务。

即便这样，我确实也不可能在文章里就把我的赚钱方法“倒出来”。

那别人无利可图时，他更不会给一个餐饮小白讲太多了；大家靠送礼、还是拜师啥的，去打动别人，只能凭自己的本事。

正路虽然不好走，但正路有一点特别好，就是你和比你牛逼的人深入交流时，你得到的经验往往是最真实的；你去偷摸抄别人，则会经常抄到一些别人想淘汰的玩意儿。

03

两条餐饮小白避坑的捷径给大家介绍了，不代表我就支持一些人“傻瓜式”创业。

恰恰相反，我觉得所有餐饮人，都要培养自己不断思考的能力，做餐饮短期可以靠别人，想做长久，那一定是要靠自己的。

同样是每天做着重复的事，有的餐饮人可以总结问题、调整问题，一步步提升自己门店的坪效、人效，甚至制定出SOP标准化来，为复制店面做准备；有的餐饮人则是每天除了算账啥都不会。

那半年后、一年后，两个人取得的成就怎么可能会一样？