年秋冬，崖口海鲜一条街成了名副其实的“贩黄区”，绵延数公里的海鲜餐厅，形形色色的招牌，多是顶着崖口膏蟹的旗号——眼下正是膏蟹膏肥黄满的时节，打开一只膏蟹，就像是打开一个装着黄金首饰的妆奁，满目的金灿灿。在老饕们眼中，膏蟹丰腴的身形、满肚子无处安放的荷尔蒙，可谓“生得风流、长得可喜”。
食膏蟹，老饕们对“黄”的追求孜孜不倦。膏蟹不够“黄”，一间海鲜餐厅离“黄”也就差不了多远。尽管地处海鲜街最深处，棠记海鲜餐厅每到饭点也是门庭若市，每天迎来送往“扫黄”者络绎不绝，足见老饕们对棠记膏蟹品质的认可，而这些都离不开老板黄锦棠“毒辣”的眼光。
黄锦棠是土生土长的南朗人，打小便跟随家人出海捕鱼，20多年的打鱼经历，对各种海产的习性、特征了如指掌，对海鲜的食法如数家珍。16年前，黄锦棠开了这家棠记海鲜餐厅，从渔民到餐厅经营者，全凭一双挑剔、识货的“火眼金睛”，棠记在一众海鲜餐厅中迅速出圈。
海鲜吃的就是一个新鲜！每天凌晨四五点，黄锦棠都会亲自去码头、市场挑选海鲜，也有渔民每天都会将自家的“尖货”送到棠记，经黄锦棠过手，这“尖货”还要再淘汰一批，剩下的“尖子生”，才有资格“入住”棠记的海鲜池。
在棠记食海鲜，偌大的海鲜池里不下数十种海鲜，犯了选择困难症，又或是不会挑选，尽管找黄锦棠。只要得闲，黄锦棠都会耐心询问客人的喜好，亲自挑选海鲜，一来一往便熟络起来，不少食客和他成了朋友，称他一声棠哥。
眼下到棠记食海鲜，除了膏蟹，棠哥还会推荐其貌不扬却分外鲜美的王鱼、季节限定的禾虫炒饭、清润鲜甜的水蟹羹，还有换个盘盂、精简分量就能登上米其林餐厅“头牌”的浦鱼肝蒸蛋。
推荐食肆：棠记海鲜餐厅
地址：南朗街道崖口沙头冲海边
南朗膏蟹
入冬时节，时序甫交，两味至鲜交替登场，黄油蟹唱罢主角，膏蟹便登场。这膏黄，无异于开启老饕们钱袋子的“金钥匙”。水下，崖口出海口咸淡水交界之处，每一只膏蟹是懂得养生之道的，历经数月“冬藏”，蟹肚里“盛”满了膏黄。岸上，食客们虎视眈眈、垂涎三次，这让每一只膏蟹“惶惶然”不可终日，最终“黄黄然”端上饭桌。
棠哥说，入冬后的膏蟹，就连性情也温和起来，初秋里紧实的膏黄，到冬季变得格外温润，口中一抿便化作一滩油脂，肉质也是格外的细腻饱满。在棠记海鲜餐厅，膏蟹最受欢迎的做法无外乎清蒸、盐焗，更好地凸显膏蟹最本真的滋味。
膏蟹的蒸制看似简单，其实也有门道，生猛的膏蟹放入冰水中镇上十来分钟，让膏蟹进入到休眠状态，再上屉蒸熟，一气呵成，避免蒸制中挣断蟹脚、爆膏。从生龙活虎到端上餐桌，不过二十来分钟。剥开壳一派橙黄，蟹黄、蟹膏是溏心般的流沙质地和半凝固状，轻轻抿上一口，鲜美至极。
水蟹羹
清代美食KOL李渔是螃蟹的资深爱好者，他还专门为螃蟹赋文一篇，取名简单粗暴单单一个“蟹”字，毫无遮掩地道尽对螃蟹的喜爱——“予子饮食之美，独于蟹鳌一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日，皆不能忘之”。
李渔还认为蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳，旋剥旋食则有味。但他也有忘事的时候——用陆地上长的蕈和水里长的莼菜做羹，加上蟹黄和鱼肚肉，取名字叫“四美羹”，虽然失去了食螃蟹时“旋剥旋食”的乐趣，但也赋予螃蟹别具一格的风味。
棠记的“水蟹羹”，与这“四美羹”的技法有着异曲同工之妙。水蟹如其名，膏蟹肚里是满满的“干货”，水蟹则是一肚子的水，肉质比不过肉蟹、膏黄也拼不过膏蟹，“一肚子的水”却给了棠记大厨们灵感，将水蟹蒸熟后取水剔肉做成汤羹，胜瓜切成细碎的小粒入羹，小火慢炖成黏稠羹汁。
一份羹需要一斤的水蟹，拆出的蟹肉丝丝分明，抿一口浓浓的鲜味席卷而来，胜瓜粒赋予这道汤羹清甜回甘的滋味。
浦鱼肝蒸蛋
这道浦鱼肝蒸蛋，是棠记大厨在寻常鸡蛋羹的基础上予以了创新，30多斤重的浦鱼，取鱼肝切成小方块，平铺在鸡蛋羹上，再以细细的姜丝去腥。爽滑的鸡蛋羹加上捎带鱼肝淡淡的鲜甜，嫩滑的鸡蛋羹，加上介于冰淇淋和慕斯口感的鱼肝，轻轻一抿便化开，绵密丝滑、齿颊留香，余味则是鱼肝特有的油润回甘。如果这道菜换上精致的器皿，又或是以原只蛋壳盛装蒸熟，足以吊打一众米其林餐厅的创新融合菜。
清蒸王鱼
一条一斤重的王鱼，足以让见惯世面的棠哥大呼一声“这条鱼真靓”！棠哥介绍，王鱼生活在咸淡水区域，别名“不见天”，意为出水后就无法存活。因此王鱼从出水到饭桌，一刻也容不得耽搁。
常见的王鱼多在几两大小，一斤重的王鱼是实打实的“尖货”，可遇不可求。食王鱼也参透着《论语》之道——“食不言寝不语”。王鱼刺多，吃的时候最好不要说话，不然很容易被鱼刺卡到。王鱼其貌不扬，却是滋味非凡，拿来清蒸最适合不过，肉质格外细腻鲜甜。
禾虫炒饭
食禾虫的历史悠久，早在清代就有历史文献记载盛产禾虫之地就有人“网而食之”。如今禾虫在珠江角被视作盘中佳肴，受到众多食客的青睐。禾虫可以焖、煮、蒸、炖，最为常见的便是瓦钵焗禾虫。
棠记的禾虫炒饭，以新鲜禾虫入馐。新鲜的禾虫身形丰腴、含浆饱满，先拿温开水浸泡，如同温泉蛋的浸制手法，将禾虫体内的浆液慢慢凝结起来。浸泡时水温不能过高，否则禾虫爆浆风味尽失。这一处理也能保证禾虫在高温翻炒中保持身形和风味的完整。
这道禾虫炒饭，棠记的大厨很是舍得下本，要用到半斤新鲜禾虫。再佐以广式腊肉，切成丁炒至出油，让这道禾虫炒饭的口感更具层次感、味道更加丰富。
采写：南都记者 刘贤沛 实习生 黄敬奎
摄影：南都记者 吴进
视大型美食纪录片《家乡至味》，6月21日、22日播出夏季篇（九）、（十）集。在这两集80分钟的杭州美食篇中，大唐海鲜这家上过央视一套、迷住餐饮泰斗和明星大腕的海鲜小馆，是杭州5家拍摄餐厅中之一。
老底子经常吃夜老酒的老杭州人，都特别留念当初龙翔桥一带的海鲜大排挡，几瓶啤酒、几盘小海鲜、几道下酒菜，图的就是那份自由和实在，要的就是那种热闹。
2006年，在秋涛路近江村，搞起了一个“近江海鲜美食街”。有食客高呼：“龙翔桥大排档重现江湖！”
“大唐海鲜”的老店，就在近江海鲜大排档。在近江大排档中，他家的生意一直是数一数二的，很是火爆。一般情况，排档服务员在下午4点，晚餐以前，吃一顿，到晚上9点多，要再吃一顿夜宵的。但大唐海鲜的夜宵生意实在火爆，服务员常常不得不饿到凌晨2点多，才能吃上一点东西。而老板唐延胜，他自己每天最起码快走一万步以上，赶着招呼客人啊。
2018年8月18日，大唐海鲜滨江金铂湾店，正式开业。2019年11月2日，暂别了大半年的“近江海鲜城”，在延安南路涌金广场重新开业，“大唐海鲜”的涌金店，就在涌金广场一楼的近江海鲜城内。
获得全国烹饪大奖，菜品被收入《浙江名菜》
大唐海鲜的掌门人唐延胜，安徽巢湖人，大厨出身，多次在全国和浙江省烹饪大赛上获得大奖，“南海风光”等获奖菜品被收入《浙江名菜》。
1992年，年仅19岁的唐延胜凭借着对烧菜的热情来到杭州，在人保公司干起了厨师。那些年，他常常是餐厅、书店、培训班、宿舍“四点一线”。由于表现突出，他被升为餐饮部经理，人保的同事们开玩笑说，“小唐是第一个临时工管理正式工的！”，后来还获得分房。
2006年，近江海鲜排挡开业，唐延胜从人保辞职，开始自己开店。唐延胜总是打趣地说“我是被‘逼’创业的！”当时，同事们认为他的业务能力强，都怂恿他自己开店。恰好，那时唐延胜的妻子曹玉琴在逛街时看到近江大排档招商，夫妻俩商量过后决定辞职创业。
一般人印象中，海鲜店开得好的，老板大多是从小在海边长大的。唐延胜一个安徽人，去开海鲜餐馆？唐延胜喝了两口“蓝妹”啤酒，笑着说“在人保当厨师时，朋友介绍，认识了舟山一群餐厅、酒店的厨师长，几乎每个月都要聚会，喝酒聊天，成了无话不谈的兄弟。自己创业时，第一时间就想到了舟山海鲜！”
上过央视一套，迷住了餐饮泰斗和明星大腕
2014年，央视一套美食专题纪录片《中国小馆》的导演，找到了大唐海鲜，这家传奇小店作为浙江美食的代表登上了央视的“大舞台”。
大唐的招牌菜中，有一道野生活米鱼。大唐店里的野生活米鱼，大多在2斤-6斤，据说，大唐卖过最大的米鱼有12斤多。1-2斤重的，就抱腌米鱼；3斤多的，鱼头、鱼肉一鱼两吃；4-5斤以上的，就是大唐招牌的“米鱼四吃”：酒炖鱼胶、鱼头豆腐汤、抱腌米鱼、家烧米鱼骨。据说，餐饮泰斗、中华十大名厨、杭帮菜掌门人胡忠英大师，很是喜欢大唐的野生米鱼。
大唐的招牌菜中，还有一道海肠捞饭，是大唐铁杆粉丝的必点菜之一。选用新鲜的海肠与韭菜一同爆炒，最大限度地保留了食材本身的口味和营养成分，炒制时加的调味汁是自制的。而源自于千里之外的黑龙江五常大米经过炒制，变至干香，加上炒好的大份海肠，刚上桌就芳香四溢，味道那叫一个赞。
2019年8月，“西湖论菜——杭帮菜VS粤菜顶级大师巅峰对决PK赛”的庆功晚宴放在大唐海鲜，胡忠英、董顺翔、王政宏、吴俊霖、张勇等顶级杭帮菜大师，和利永周、黄景辉、董玉振、黄立永、谭国辉等著名粤菜大师，对大唐的菜品连连称赞。
除了餐饮泰斗、美食大咖，演艺圈许多明星大腕也纷纷慕名前来尝鲜，有几个还是这里的常客。唐延胜说，印象深刻的是在2014年冬天的一天，汪峰带着六七个工作人员来到他的店里。一般的主持人或者歌手，为了保护嗓子，总是忌辣、喜欢清淡，而汪峰却喜欢加辣、重辣。他将大唐准备的清蒸大闸蟹、倒立红膏蟹、清蒸带鱼等一系列口味清淡的海鲜，全部撤了下去，所有的海鲜统统都要放小米辣、泰椒这些，越辣越好。汪峰当时吃完，说真是没有想到就算加了重辣，依旧吃得出大唐海鲜食材本身的鲜美！
朱丹第一次来大唐，就爱上了这家店，成了铁杆“唐粉”；金巧巧来吃饭时打趣道，以后吃海鲜要让大唐快递邮寄了，两人聊得很尽兴，互相留了电话号码，还开玩笑说要合作在北京开海鲜店；陈志朋是大唐的常客，倒立蟹是他必点的的菜品之一；2017年，岳云鹏巡回演出的庆功宴也在大唐海鲜的近江店，“那一夜，从晚上11点多，吃到凌晨5点多。”
大唐的铁杆粉丝很多，好多是从2006年他开店就吃到现在的。一个人，点两个小海鲜，来点啤酒，这样的客人在他店里也很多。晚上9点以后，经常会有餐饮厨师同行，下了班聚到大唐店里，吃饭喝酒，多的时候有七八、十来桌。
把大唐海鲜做成各地“海鲜好货”的“聚集地”
开了十几年的大唐海鲜，一直以沈家门海鲜为特色。为了拿到好的货，除了码头上长期合作的渔民和渔船，他还和舟山的海钓俱乐部挂钩，有好的货就直接打包发杭州。有时就一条鱼打个包，单独发过来，运费就要七八十元。
到了禁渔期休渔期，唐延胜挂钩的海钓俱乐部，显示出特有的优势。由于这个时期并不禁止钓具海钓，海钓俱乐部给大唐发来的野生花雕鱼、沙鳗、石斑鱼，都是这个时期海鲜不可多得的极品，虽然量并不多。
为了更好地暂养海鲜，最近，大唐又引进了桶装天然海水，更加保持海鲜的原味。
唐延胜说，为了拿到各地更多的“好货”，每个季度，都要邀请食神何晨，一起去海南、厦门、广东、山东、大连等各个海鲜产地，搜寻各地的“好货”，把大唐海鲜做成“海鲜好货”的“聚集地”。
央视《家乡至味》拍摄的大唐菜肴：
倒立蟹：央视两套节目报道的金牌菜
大唐的招牌菜中，有一道金牌菜肴——“倒立蟹”。每年的5月到10月份是白蟹丰满的时候，11月到次年4月则膏蟹丰满，“膏蟹吃膏，白蟹吃肉”，白蟹的肉一丝丝的，有弹性，带着甜味，口感极好。大唐按照季节，选择最好的蟹种。
烹制倒立蟹的自制调料汁，也倾注了唐延胜的心血。用蛤蜊、蛏子、花蛤、淡菜、花螺等7-8种贝壳类海鲜熬制，再加入黄酒等调料制成的调料汁，滋味美极。经常有食客吃得上了瘾，会专门过来买调料汁，打包回去做水蒸蛋或泡饭，口味也很赞。
这道倒立蟹也自然而然地作为大唐的招牌菜，上了央视一套，渐渐地口碑越来越响，被食客们称为“央视倒立蟹”。而在这次央视大型美食纪录片《家乡至味》中，这道倒立蟹再次亮相，成为央视1套、10套两套节目拍摄的金牌菜。
活动：城西店全单8.5折
【大唐海鲜】
涌金广场店：杭州市上城区延安南路135号涌金广场1楼·近江海鲜城9号商铺
电话：0571-87036697
营业时间：10：00-凌晨2：00
州市曾经是很多人都想来的地方，这里不仅可以打工挣钱完成梦想，还可以徒步参观广州市的壮观的建筑物。高楼大厦、开车观看广州市的山水美景、穿过小港品尝广州市有名的小吃菜肴。不过很多来广州打工旅游的人或许并没有品尝到广州市有名的饭店里的菜肴。就如广州市利口福海鲜饭店，
据说这家饭店历史悠久，美食文化颇深，已有百年的时间，长期不衰。饭店里还经营者四大 传统名菜。每一样菜都是菜肴中之精品。美味芳香，吃起来更是回味无穷。不知道大家吃过这家饭店的四大传统名菜没有。下面就给大家分享这家饭店里的四大名菜。
第一样。凤城蜜软鸡
< class="pgc-img">第二样。口福鸡
< class="pgc-img">第三样。清蒸海上鲜
< class="pgc-img">第四样。生炒鱼水片
< class="pgc-img">如今，这几大传统名菜依然存在有名的饭店中 ，如果大家发现了。一定记得品尝。你的关注，评论就是给我的鼓励。
