两天大家都在狂刷《火锅英雄》，
狂爱火锅的小编从电影院回来后脑子里全是辣椒配红油的火锅香……
这不，咱又去吃火锅了。
你可能会想说，天都开始热了，吃火锅会上火，
其实按中医理论讲，春夏季节吃火锅不仅能祛汗除湿，促进新陈代谢，
而且，大厨为了避免食客上火，熬制底料的时候添加了一些中草药
所以，放开吃吧
尽情拥抱那麻辣鲜香的爽快感吧！
这回，小编吃的是鼎辣重庆火锅，听名字就知道咯，“辣的过瘾”~
顺着曼度广场西边的小巷子往里走，鼎辣就安安静静地在那里，门口的大红灯笼和硕大的牌匾满满的都是火热的中国味儿，走进去也是古色古香的优雅气质，红色的木屏雕花、红色的灯笼吊灯，这红红火火的氛围与重庆火锅的麻辣霸气相融合，不但俘获你的胃还要撩动你的眼，似乎吃火锅还是场麻辣的“艳遇”~
底锅咱要四喜锅（麻辣锅+野生菌汤锅+美颜番茄小排锅+滋补清汤锅），有选择困难症也不怕，不但四种味道都可以尝到，而且价格也是个大写的实惠呢~
等锅开的时候咱可以调个味碟，调味台的墙面上红底金字的“鼎”字儿足够霸气，一溜排开的酱料也让食客有多种选择，不过这重庆火锅的味碟是极为讲究的，一定是要芝麻香油配以蒜泥、葱花等，因为清澈喷香的油碟不仅可以锁住火锅食材的香味，还能很好地缓解辛辣，起到降温护胃的作用，色香味俱佳还不用担心发胖的问题。
哦！锅开了，看这沸腾的红汤、翻滚地菜肴、红灿灿的辣椒
有没有勾动您的食欲呢~
鼎辣做的是正宗重庆火锅，重庆火锅顺应的是巴文化的勇武与豪放，是那种“大江东去”式的粗犷豪爽，所以这里的肉食多是块大片厚的。不信你瞧着毛肚的大小，瞧这秘制嫩牛肉的厚度，瞧这一品嫩鲶鱼的块头~
一品嫩鲶鱼，是鼎家点击率最高的菜品，每桌必点，这道菜分辣和不辣，两种，如果你稍能吃辣，小编还是推荐你点辣的啦~
肥肥厚厚的鲶鱼，被厚厚的一层干辣椒面覆盖着，看着就是一个字“辣”，吃的时候把鱼片和辣椒面拌匀，让每一片鱼都裹上满满的辣椒面，然后放到辣锅里，等他翻滚吧。等鱼片浮起来，基本就可以吃了，鱼片放在辣锅里烫煮后，吸收了底汤的麻辣滋味，而且鲶鱼肉厚无刺，吐刺无能的吃货也可以吃的so easy啊~
毛肚是黑毛肚，口感弹韧，在沸腾的锅里烫个7-8秒就可以吃了哦，不然烫久会老，那你就嚼不动了。
鹅肠也要涮辣锅啦，脆爽的鹅肠夹着辣椒花椒的麻辣，牛油的香气，包裹着红油，放到嘴里，绝对和清汤里涮出来的味觉感受全然不同，怎一个爽快了得！
其实同样是吃辣锅，也有自己调节麻辣味的方法，那就是：喜欢麻辣的，就从火锅边上的有油的地方烫食，相反不想太麻辣，那就从辣锅中间沸腾的地方烫食。
小编喜欢在番茄锅里涮嫩牛肉，酸爽的汤汁沁入到每一丝牛肉里面，一口酸包裹着一口肉香，一口一口停不下来……
虾滑和牛肉滑也是我的爱啊，不管放在那个锅里煮都别有一番滋味儿。是不是真材实料，是虾肉还是淀粉，一吃就知道。这样的挂勺用起来很方便，直接挂在锅边煮开取出即可。
PS：现在去鼎辣吃火锅，关注南通吃货网公众微信（微信号：ntchihuow）,并转发此条微信到朋友圈，每桌可获赠特制饮料或特定菜品一份，以及小龙虾一份哦~
地址：崇川区体育会展中心曼度广场西长廊D7号
订座热线：0513-85151799
庆，火锅是一种信仰！
一说到重庆
大多数人想到的就是他
重庆美食众多
但最让人印象深刻
无疑还是火锅
而麻、辣
就是重庆火锅的灵魂！
红油锅咕嘟咕嘟煮着，牛肉、毛肚、土豆在锅里沸腾，刚出锅的小酥肉、红糖糍粑，你看饿了吗？
< class="pgc-img">火锅味道好，全靠底料。正宗重庆火锅讲究鲜、香、麻、辣、醇，一锅好吃的火锅，必须有一个正宗的火锅底料。重庆鼎哆味将巴渝传统美食文化融入到火锅底料的制作中，推出了具有正宗重庆味道的麻辣火锅底料。
< class="pgc-img">火锅起源
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
< class="pgc-img">火锅口味主要有麻辣、清淡、海鲜、番茄。随着火锅的不断发展，越来越满足于更多人的口味习惯。
麻辣火锅
推荐指数：★★★★★
< class="pgc-img">麻辣火锅，作为重庆火锅的代表，具备了鲜、香、麻、辣、醇的特点。颜色烫红油亮，味道鲜香扑鼻。
鼎哆味推出的麻辣火锅底料经过要个的用料筛选，匠心传承，历经长时间的手工熬制，制成了香辣醇厚的牛油麻辣火锅底料。
底料主要食材
牛油、辣椒、豆瓣、花椒、姜、
食用盐、豆豉、冰糖、香辛料等
甄选底料
特点：麻 、辣、鲜、香
醇厚牛油
手工全牛油，香浓醇厚，滋味饱满，牢牢锁住火锅的鲜香！
传统豆瓣酱
精选传统豆瓣酱，经过半年以上发酵，辣而不燥，美味自成，能提香增色。
花椒
重庆本地花椒，粒大油重，酥麻爽口，麻得过瘾！
辣椒
数种辣椒精心搭配，椒香味浓，辣得爽口！
天然香料
严选原料，各类优质香辛料与主料混合炒制，香味浓郁丰富，越涮越香，引人食欲。
鼎哆味.麻辣锅底
推荐指数：★★★★★
健康为本 上品待客
为造就行业标准品质，炒制口感独特且难以被取代的味道，我们精选优良品种，定点定制。我们所有的原料都是重庆土生土产，地道纯正，价廉物美。
< class="pgc-img">品牌实力 经典传承
现山西、陕西、河南、安徽等地都有了我们鼎哆味的多家加盟店，并且加盟商在逐渐增多。
鼎哆味麻辣火锅底料，源于巴渝传统美食，历经历史传承。正宗老火锅味型，牛油锅底原汁原味，口感麻辣厚重。
< class="pgc-img">当然，我们的火锅底料并不只有这一种，还有鸡汤锅底、河鲜锅底、牛羊肉锅底、野菌锅底、番茄锅底等等，应有尽有，满足各种不同的味蕾！
已在餐饮市场淡出的自助餐，近两年又悄悄火了起来。不过，曾经的“大而全”正在转向“小而精”——除了火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助等常见品类，甜品自助、饺子自助、小龙虾自助、早餐自助、下午茶自助等新类型也轮番登场……整个餐饮界掀起了一股自助风潮。
新派自助餐聚焦“单一”
自助餐这一用餐形式起源于欧洲，约20世纪八九十年代在我国开始流行。自助餐赛道曾经在高端自助品牌金钱豹的引领下进入爆发期，而后随着大量自助餐门店经营不善而陷入了调整和转型阶段。
2024年，自助餐行业以一种全新的姿态卷土重来。红餐产业研究院的数据显示，2024年全国自助餐门店数已超过6万家，创业者对自助餐的热情持续升温。特别是在三线城市，自助餐门店数占比最高。
聚焦单一品类的新派自助餐品牌正在兴起。如主打小火锅自助的围辣小火锅门店数已超过了800家，主打中式烤肉的小猪查理川式市井烤肉门店数突破了500家，主打比萨自助的比格比萨自助门店数也超过了200家。这些自助餐品牌覆盖了火锅、烤肉、西餐、异国料理等多个品类，赛道参与者愈发多元化。
部分非自助餐的品牌也引入了自助模式。比如海底捞、探鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌推出了小料自助、冰粉自助，和合谷、嘉和一品、南城香等品牌推出了早餐自助，满记甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助等。
自助模式引起了餐饮市场的高度关注，其他赛道的品牌也在尝试引入自助模式。诸如甜品自助、面包自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同类型的自助餐厅也在不断涌现，自助模式在整个餐饮行业内迅速蔓延。
“平价自助”切入市场
价格方面，由于自助餐涵盖了众多品类，品牌定位也不尽相同，人均消费呈现出较大的跨度，既有30元以下的亲民价位，也有超过300元的高品质选择。
数据显示，人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。其中，50至80元区间的自助餐门店数占比最高，为33.9%，其次是80至100元的人均消费，占比为14.3%。
值得关注的是，人均消费在50元以下的自助餐门店占比为18.7%，随着近年下沉市场平价自助小火锅的快速崛起，自助餐价格带得到进一步拓宽。
以更加实惠的价格享受到优质的美食和服务是多数人的需求。因此，不少创业者以“平价自助”切入自助餐赛道，如16元的现炒自助快餐、29元的自助小火锅、49元的自助烤肉等。
按口味细分趋势渐显
近年来，自助餐细分化趋势渐显。
门店数最多的火锅自助，为了塑造差异化有了进一步细分。比如，七掌柜自助火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅等品牌主打川渝火锅自助；仟味一鼎自助小火锅、龍歌自助小火锅、农小锅等品牌主打小火锅自助；锦城川喜鱼稻田蛙、重庆何乌鱼、小阿煲牛腩牛杂羊肉自助等品牌主打有料火锅自助。此外，还有部分自助餐品牌主打异国料理火锅，如韩式部队锅、泰式火锅等。
烤肉自助不仅有发展较早的韩式烤肉、巴西烤肉，中式烤肉如川派烤肉，东北烤肉等也渐成气候。
早期，牛排、海鲜等产品是综合型自助餐吸引消费者的卖点。近年来，它们开始“自立门户”，不少自助餐餐厅将牛排或海鲜作为主打产品，甚至直接在品牌名称或门店名称中加上牛排或海鲜等字眼，开辟了自助餐的细分赛道。从这些品牌的主要产品来看，除了主打的牛排和海鲜外，还有比萨、意面、烧烤、烤肉、小火锅、中式菜品、甜品、水果等，保留了综合型自助产品种类多样的特点。
酒店推出自助年卡引客
传统的酒店自助餐在自助餐赛道上也占据着重要的市场地位。此前，星级酒店的自助餐厅主要面向酒店内部房客提供餐饮服务。之后，众多星级酒店自助餐厅向大众消费者开放，推出了单次自助套餐。
为了吸引酒店周边的消费者，一些酒店如费尔蒙、喜来登、希尔顿以及北京新国贸饭店等，推出了诸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等优惠活动。此外，为了增强消费者体验，一些星级酒店还不断推出不同主题的自助餐，带来全新用餐体验，从而提升其吸引力和消费者黏性。（文/记者 陈斯）
来源：北京青年报
