说起火锅
很多人就会忍不住流口水
< class="pgc-img">无论男女老少、春夏秋冬
吃火锅
都是一件让人
感到非常开心的事情
可以这么说
没有什么事儿
是一顿火锅不能解决的
如果有
那就来两顿
< class="pgc-img">吃火锅可以一次性满足
很多人的口味
不管你是喜欢吃肉
还是喜欢吃素
< class="pgc-img">不过
面对这么大一桌的菜
你有木有想过该先吃哪个呢？
有的人是先吃肉再吃菜
而有的人是先吃菜再吃肉
那么
哪种吃法才是对的呢？
你知道吗？
这里面可是有很多讲究哦
下面就一起来看看吧
< class="pgc-img">原来
吃火锅最先吃的
应该是蔬菜类的食物
这是因为菜容易熟
只要稍微烫一下就好了
而且先吃菜
可以保持肠胃的健康
< class="pgc-img">所以
要先吃菜再吃肉
不过吃肉之前
还是先吃点薯类的食物
这样可以避免过多的摄取肉类食物
减少脂肪和胆固醇的摄入
有利于控制体重
作为吃货的你
记住了吗？
<>锅或许是最具号召力的餐饮方式。跟常规的饭菜相比，火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状态，从而获得最佳的风味和口感。
< class="pgc-img">所谓“菜红是非多”，关于吃火锅，也就有了各种各样的“讲究”“秘笈”甚至“禁忌”。
比如先吃什么后吃什么，就有文章说：
< class="pgc-img">因为跟大多数人的吃法一样，所以看到这个标题我就知道自己“吃错了”。不过，对于吃饭，我从来认为“如何吃”远远不如“吃什么”重要。先涮肉还是先涮菜，真的存在“对错”么？
文中说最先涮的应该是土豆和红薯，并且列出了三条理由：
第一是“淀粉能在肠胃里形成粘膜”从而“保护你的肠胃”。
第二是“大量的膳食纤维”“可以帮你少吸收点脂肪和胆固醇”。
第三是“淀粉类食物可以增强饱腹感”“非常适合减肥”。
< class="pgc-img">这三条理由似乎能够自圆其说，但是呢：
第一条， 吃饭的时候，不管是现吃还是后吃都会先进入胃里，然后再慢慢排空进入肠里。不管是淀粉、蔬菜还是肉类，最后都是要经过消化并且与肠壁接触才能够吸收的。如果淀粉在肠胃里形成的“粘膜”阻隔了其他食物与肠壁的接触，那还能吸收么？
第二条， 根据营养成分数据里的数字，土豆的膳食纤维含量为0.7克/100克，红薯高一点，也只有1.6克/100克。膳食纤维固然对人体健康有诸多好处（当然“帮你少吸收点脂肪”也是一厢情愿），但土豆和红薯实在算不上“含有大量膳食纤维”。膳食指南推荐人体每天摄入的膳食纤维为25克，哪怕是吃上几百克土豆和红薯（还想不想吃别的了？），摄入的膳食纤维也含有限。
第三条， “淀粉类食物可以增强饱腹感”，完全是“随口一说”。跟肉类相比，淀粉类食物的消化快，饱腹感低，反倒是不如瘦肉类食物有利于减肥。当然，多吃一些他们，有助于后面少吃一些肉和海鲜，对钱包更加友好倒是真的。
然后，文章说接下来应该先涮蔬菜，这样可以“巧妙地避开嘌呤”。
< class="pgc-img">这是可以自圆其说的。因为海鲜和肉类中确实有比较多嘌呤，在涮的过程中会跑到汤中，后来涮菜的时候就会被带到菜上。而先涮菜的话汤中还没有嘌呤，等到涮肉的时候，嘌呤进入汤中也就不会被菜带走。
从数字上说确实如此。但汤中的嘌呤毕竟只是来自于那些肉和海鲜，最后涮菜也只不过是菜上所沾的汤中带来一些，食材中涮出来的嘌呤大部分还是留在了汤中，摄入只是一小部分。如果跟其他的烹饪方式相比——比如说蒸、炒、烤等等，大多数的嘌呤并没有机会被离开食材因而会被吃掉，而火锅汤中总还是会留下相当多，所以吃掉的嘌呤总量反而还会低一些。
这个“先涮什么后涮什么”的所谓“正确顺序”，是从“健康吃火锅”的角度出发的。且不说这么做是否真的“更健康”——反正所说的那些理由都没有多强的说服力，更重要的问题在于：
为什么要吃火锅？
当然是为了吃得愉悦。如果在不太影响愉悦的基础上可以“更健康一些 ”，那尝试一下也没啥不好。但如果“更健康”这点都并不靠谱，却会大大影响美味，那么也就完全不值得去“讲究”了。
先涮肉还是先涮菜，对风味的影响实在有点大。
涮肉的过程中会把嘌呤涮进汤里，除此只会涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言，对于汤的风味不会有 太坏的影响，甚至许多肉还会有好的影响。涮完肉在涮菜，对于肉和菜的风味都没有多大影响。
而先涮菜的话，很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的味道，涮过蔬菜——尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的味道实在是“大有不同”。
其实，吃火锅最大的“不健康因素”是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的种类和量，先涮什么后涮什么，实在是不值得纠结——真正需要考虑的，只是先涮哪个后涮哪个，能让所有的食材都好吃。
#健康真探社#
源：重庆晚报
重庆人的亲朋聚会,吃火锅是个比较好的选择。但吃火锅时,你有没有考虑过先放荤菜和先放素菜,哪个对身体更健康呢?
火锅究竟该怎么吃才对人体更健康,我们来看看市民、火锅店老板,以及营养专家怎么说。
火爆网文说要先涮素菜
近日,科普中国上一篇谈吃火锅要先涮肉还是先涮菜的文章火了,文章给出的答案竟然是:先涮素菜,而且第一个下锅的最好是土豆和红薯。
文章解释称,因为土豆等含有大量的淀粉,开涮之前吃淀粉类的东西能在肠胃里形成粘膜,起到保护肠胃的功效。而且,土豆和红薯里含有大量的膳食纤维,胃里先垫一点土豆和红薯,可以少吸收脂肪和胆固醇。同时,先吃淀粉类食物,能增加饱腹感,后面就可少吃点肉,能减肥还省钱,一举两得。此外,先涮素菜能巧妙避开火锅里过多的嘌呤,对人体更健康。
九成重庆人先涮荤菜
昨日,记者采访了30位重庆市民,其中27人都表示吃火锅时是先涮肉。此外,有1人表示在等肉煮熟的期间会在鸳鸯锅的清汤里烫一点素菜吃,1人表示在减肥时会先吃清汤的素菜,还有1人表示煮得久的素菜会和荤菜一起放进锅,哪个先煮熟吃哪个。
27岁的唐女士说,她吃火锅时是肉吃得差不多了才会想起吃素菜,而且重庆人大都吃全红汤,也没法谈养生的问题。
家住较场口附近的范女士说,作为一个吃货,她吃火锅都是奔着肉去的,因此先吃荤菜再吃素菜。并且,素菜也只是为了裹一裹油腻,不然先吃素菜就感觉白吃了一顿火锅。
“肯定是先吃荤菜呀,如果请客时先下素菜,会让客人觉得很抠门,那就尴尬了。”30岁的杨先生说,他吃火锅涮菜的顺序,是先将荤菜倒入锅中,素菜则是放在最后,“很多时候点的素菜放在最后下锅,却已经吃不下了。”
火锅店老板也说先荤后素
记者了解到,不但重庆人吃火锅涮菜的顺序是先荤后素,就连很多火锅店的上菜顺序也都是先荤后素。重庆一家小有名气的老火锅店老板吴先生就称,从养生的角度比较赞同先涮素菜,但客人的消费习惯都是先吃荤菜再吃素菜,因此他的每一家店都是先上荤菜再上素菜。而就店里的销量看,荤菜的销量也是素菜的一倍多。
而另一家老火锅店的负责人冯先生则认为,吃火锅先涮土豆和藕片等淀粉类的素菜,火锅容易浑汤,会影响后面涮的菜的口感。此外,重庆的火锅本就麻辣,而大部分素菜吸附辣味儿要更强一些,如果先涮素菜,可能更会伤胃。如果吃鸳鸯锅,也可以先吃清汤里的素菜垫底,再吃红汤里的荤菜。
中国火锅业国家级评委冯龙则认为,吃火锅的顺序应先增鲜。也就是先放可以增鲜的食材,比如豆芽、香菇、香菜等,再涮荤菜,而素菜放在最后。因为从健康的角度讲,一些素菜含有草酸,建议放在后面烫会好一些。
专家
养生最好 先烫素菜
那么从养生角度讲,吃火锅应先涮荤菜还是先涮素菜呢?重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉认为,吃火锅时先吃点土豆等素菜,然后再吃一点米饭,这样摄入的膳食纤维多点后,也就能增加饱腹感,能少吃点肉,少吸收脂肪和胆固醇等。
同时她还称,火锅含嘌呤很高,荤菜一般会比素菜多一倍以上,单一吃素菜嘌呤含量就会低很多。而嘌呤又是水溶性的,高温下更溶于水,因此尿酸高的人尽量少吃火锅,就算吃也应该先吃素菜。
针对素菜中含有草酸的问题,刘莉表示这种观点也有道理,但含草酸较多的素菜主要是以叶子菜为主,确实可以放在后面烫。而先烫的素菜建议以瓜果类为主,比如冬瓜、南瓜等。
最后,刘莉给出的涮火锅顺序是:先涮瓜果类素菜,然后是荤菜,最后才吃叶子菜。
重庆晚报-上游新闻记者 张春莲
