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当今企业之间的竞争不仅是产品之间的竞争，更是商业模式之间的竞争。今天大道至简之商道给大家分享一个让餐厅营业额翻倍的增值策略。
有一个非常简单而广泛流传的故事是：一位餐厅服务员不是问客户：“你要不要鸡蛋？”而是问：“你要一个鸡蛋还是两个鸡蛋？”，这个结果是促进了鸡蛋的销量飞涨。这个技巧叫做增量销售，是利用消费者的潜意识里的“面子难题”，而促进了销售。
但今天要讲的不是这个，而是另外一种营销技巧，也非常的简单，叫做：打包销售，或者也叫套餐组合。
相信你在日常生活中，肯定也看到过这种销售方式。虽然简单，能够用好的人却不多。原因在于这两个字：给予。给予是一种深入到骨子里头的生意信念。缺乏这种信念，你所有的营销活动都将变成形似而神离，画虎不成反类犬。
营销必须真正从用户的角度出发，为用户提供真正的好处。这种好处在用户感受来讲，可能是一种便利，也可能是一种愉悦，或者是一种梦想。我很喜欢用案例故事来说明观点。满篇的描述远远比不上一个案例表达得透彻。案例给的仅仅只是一个故事，却能激发学员无尽的主动想像。而描述永远只是被动的吸收。
比如：有位学员做的是餐厅生意，跟大多数人一样，所做的营销也只限于打折优惠，最多有时碰上节日赠送之类的促销活动。他是如何应用“打包销售”的营销技巧增加利润呢？
很简单，修改菜单，不再是单项地列出菜名和菜价，而是增加了三页的套餐组合菜单。有个人套餐、两人套餐、家庭套餐，以及商务多人套餐。而且套餐的名字取得很有味道，比如个人套餐叫做：“独闯江湖套餐（营养型）”、“单枪匹马套餐（快餐型）”，商务多人套餐叫“八仙过海套餐（清淡型）”、“十全十美（女士型）”等等。最后，还会将组合这些菜成为套餐的养生原因。
自从增加了这种套餐推荐之后，这位学员粗略地计算了一下，至少增加了10%的收入。现在是一个匆忙的时代，很多人头疼于把时间浪费在点菜上面，只有极少数人乐于此道；
更重要的是，很多人知道饮食能养生，但不知道如何养生。一个犯有胃病的人可能会点上一道苦瓜汤（苦瓜极寒，对胃最伤），或者有人点个黄瓜小菜却又要一份西红柿炒蛋（二者混搭会引起鼻出血）等等。
餐厅提供的套餐组合正好可以在这方面替客户节省了很多时间，而且在日常饮食方面趁机给予了客户很好的养生教育。这种营销并不需要你投入什么钱，而你带给客户的却是无法用金钱衡量的心理感激和体验。
所以，我们每做一样营销之前，一定要首先先问一下自已：结果对客户有什么好处？其次才是问：能增加什么样的销售？
在二者有冲突的情况下，放弃销量保证客户的好处。任何对客户有好处的营销，如果你看不到你直接的销量提升，那么必定会在将来间接地回报给你。你若是正面无法找到这种观点证据，那你就反向论证。
假如你今天狠狠地打了一个人，那个人虽然没有反抗。但有一天你发现你家的玻璃被人砸了，你一定想不起是这个人干的，这就是间接报复。
这些技巧，都是基于一种更方便客户、对客户更加有好处的给予角度所延伸出来的营销技巧。要时刻在你的生意之中，向自己提问：我如何既给客户提供好处又带来销售？我建议你立即将这种理念尝试应用到你的生意之中。
营销智慧：太多选择未必好，思考一下：你的顾客是不是大多数对于自己的需求感到茫然，使得在面对众多的选择时感到不知所措，导致他们购买的速度就会减慢。
当消费者面对过多的选项时，可能会觉得决策过程让他们很困扰，因为多了一个负担，也就等于要花时间去思考在这么多的选项中，哪一个才是自己想要的，哪一个才是适合自己的。
所以说，打包销售就是让客户选择的速度加快，这也是一种服务。肯德基在这方面运作的是非常好的，过去他们没有套餐组合，都是消费者自己组合。后来经过营销大师的指点，他们推出了“儿童套餐”、“单人套餐”、“双人套餐”等，结果是销量和效率都大大提升了。
有很多行业都可以运用打包销售。比如说服装行业，只要根据某类时尚审美要求，将衣服、裤裙、鞋子、包具、皮带等等打包在一起就可以，取个名字：“蔡依林最喜欢的服装搭配款”、“法国巴黎轰动世界的模特装”等等。
当然，若是能够配上蔡依林的相应着装照片和那张法国模特照片，则增加销量不在话下。这种搭配比单纯的一件衣服或裤子，能给客户更多更美的时尚要素。
再比如：一个建材瓷砖店如何应用打包销售？瓷砖材料在装修中是一件至关重要的主材料，对装修的最终效果起到很大的决定作用，因此客户在选购瓷砖时总是慎之又慎。
有一些客户是让装修设计公司包材料，有一些客户是自行采购的。瓷砖店就可以应用“打包销售”的营销技巧，什么样的厨房瓷砖要配什么样的卫生间瓷砖，欧式风格与田园风格要如何组合等等。
几乎所有的实体店铺生意都能够应用这种不花钱的营销技巧。
很多伙伴喜欢纠结于案例的真假，其实完全没有必要，只是纠结于案例本身，说明你还没有学懂，需要反复领悟！
好了，大道至简之商道就跟大家分享到这里，喜欢我的，就请关注，点赞，转发，评论，感谢各位阅读，我们下次再见。
<>家酒店，它以大众化消费为主，菜品价格不高，服务在当地来说基本可以，但是客源总上不来，每天营业额都在5000元左右，已经持续亏损了8、9个月。
通过3个月的免费增值服务运作，这家酒店的营业额从原先的5000元左右/天，也就是15万/月；最高飙升到16000元/天，平均保持在10000元/天，每月30万元。当然这里面不乏其他的措施，但主要起作用的还是九大特色免费服务。
一、九大免费服务
经过跟老板深入沟通，酒店的问题在于什么都一般，缺乏自己的usp(独特卖点)，对这家酒店进行了具体分析，拿出整改方案，其中最重要的一项是推出九大免费特色项目，打造属于自己的独特卖点。
九大免费特色项目及主要针对的人群：
1.免费擦鞋——主要针对就餐的男士设立
2.免费美甲——主要针对就餐的女士设立
3.免费量血压——主要针对老年客户设立
4.免费肩部推拿——主要针对有车族、领导和办公室人群设立
5.免费儿童游乐——主要针对小朋友设立
6.免费称体重——针对所有客人设立
7.免费桌游(象棋、五子棋、军旗、跳棋、扑克)——主要针对等待的客人设立
8.免费小凉菜——主要为缓解客人催菜压力设立
9.免费粥——主要为缓解客人催菜压力设立
但是，当提出要推出九大免费项目的时候，这家酒店的老板非常反对，并列举了很多的困难，比如：投入成本高，得不偿失；人员紧张，抽不出人来做这些项目；项目太多，操作起来很困难;员工不能接受等等。
二、可行性分析及推行
对九大免费项目进行了可行性分析,通过详细的分析和实际的操作，九大免费项目得到了酒店老板、员工、客户的广泛认可和赞同。
1、投入成本低
表面上看，这些项目操作起来需要投入很大的成本，实际并非如此。先算一下前期投入：
1.设备成本
购买美甲设备500元，擦鞋设备50元，量血压设备300元，称体重设备180元，儿童游乐设备1000元，成人桌游120元，前期投入合计2150元。
2.人工成本
兼职美鞋师(内部培养)补贴50元/人;兼职美甲师(内部培养)补贴50元/人;兼职推拿师(内部培养)补贴50元/人。人工成本合计150元/月。
3.赠送粥和小凉菜的成本，合计约800元/月。
通过财务核算，九大免费项目每月平摊的成本在1200元左右，还不如一个服务员的工资高。
这九款项目虽说都是免费的，但客人可以感受到的价值是非常高的，比如说美甲的市场价格在20-100元；擦鞋的市场价格在5-20元；肩部推拿是30-80元。客人能在这里免费享受到这些服务，自然感觉很超值。
2、不需要专门招聘操作人员
1.采用服务员兼职的形式。因为免费项目的操作基本上是在餐前和餐尾时段，这个时段有部分服务员是闲置的。
2.全员培训，一人兼职，多人替补。也就是说授权其中的一名服务员负责一个特色项目操作，当这名服务员忙的时候，可以要求其他人员随时替补，避免服务脱节现象。
3、标准作业，操作简单
九大免费项目进行了程序优化，简化了操作的流程。并编写了详细的操作卡和服务语言。
还在现场进行演示，服务员互相模拟操作，一天就将这些项目掌握了。
同时，为了避免服务员忘记，每位服务员都随身携带特色项目操作卡片，可以随时查看。
三、推行九大免费特色项目后，起到了什么效果呢?
1、回头客明显增多
案例：李先生一周内天天到酒店就餐，吃完饭后，在享受免费擦鞋项目时说：“每当鞋脏了，就想起要到你们酒店吃饭了。”
2、提升档次
案例：贸易公司的张总，在宴请南方的客商到酒店消费时，非常兴奋地给客人介绍：“现在菜还没有上，咱可以先到大厅擦擦鞋，这里还有其他八大免费项目”。
客商羡慕地说：“你们这里酒店服务真好，还有这么多免费的项目，如果我们那里有这样的酒店就好了。”
3、处理投诉更容易
案例：市政府王女士吃饭时从菜里发现了头发，非常生气，服务员帮客人把菜退掉后，见客人余怒未消，便推荐她去免费美甲。
王女士在离开的时候说：“虽然你们的菜品出现了问题，让我很生气，但下次我还是会来，你们的服务真是太好了。”
4、良好口碑
案例：锦绣小区的张伯伯就餐完毕后到大厅量血压，跟服务员交流时说：“我是特意到这里来吃饭的，听说你们这里有九大免费项目，我是冲着你们的服务来的。”
5、缓解等菜焦虑
案例：在没有推出九大免费项目之前，客人一点完菜就急着催菜，自从推出九大免费项目后，催菜的情况大幅减少，很多情况都是菜在等人，客人说：“菜怎么这么快就上来了，我的免费项目还没有做完呢!”
6、稳定老客户
案例：大部分女性客户每周会有规律地到酒店消费，同时美甲，客人说：“在哪里吃饭都一样，现在有车方便了，为什么不到你们酒店吃饭呢?同时还能免费美甲，一举两得。”
7、增加亮点
案例：在酒店宣传的时候，除了菜品特色之外，又增加了服务特色，宣传效果大幅提升，并成为酒店独特的服务亮点。
客户是有消费习惯性的，只要消费一次感觉不错，就会重复的消费。今天消费100元，明天消费200元，后天有可能消费5000元甚至更多。
餐饮经营的关键就是通过不断地创新，吸引更多的新客户，把新客户变成忠诚客户，留住更多的忠诚客户，并通过忠诚客户获得更多的新客户到酒店消费，形成良性的循环。源源不断的客户才能带来滚滚财源。
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<>谋长?导读：随着市场经济的繁荣发展，餐饮企业的竞争也越来越激烈。而服务作为餐饮业最核心的竞争力之一，已然成为扩大销售、争夺市场、提高效益的重要手段。值得一提的是，如今单一的消费已无法满足消费者多样的需求，消费者更渴望个性化和多元化的服务，重视消费过程中获得的精神满足。
如今，服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，不同餐饮品牌逐渐创造出独具特色的服务吸引消费者。
< class="pgc-img">● 海底捞品牌最亮丽的标签“伺候式服务”，成为它的核心竞争力和最鲜明的特征。人性化的增值服务，以诚动人，保证它强大的盈利能力；
● 主题餐厅的“个性化服务”，发挥IP力量将独特个性的主题元素融入到餐厅的菜品、环境、形象里，更容易实现差异化。
而在刚刚过去的2018年，却出现了一种被称为“助消化服务”的新型服务方式。
去年8月份，人民日报转发了一组中国主要城市夜间消费数据#凌晨4点的中国人#。数据中提及了一种新现象：“成都吃货最拼，一边烫火锅一边吃健胃消食片。”
< class="pgc-img">各大微博营销号也跟帖人民日报，引起不少网友的共鸣。火锅搭配消食片，佛系火锅健康人生，一时成为人们热议的内容。
< class="pgc-img">实际上，“火锅+消食片”的搭配并不只是成都的专利，它也席卷了全国多地的吃货圈。
据饿了么大数据显示，世界杯期间昆明人民对消食片的需求最大，增幅达到307%。而北京每天平均要卖出的消食片数量，居全国第一。
饿了么2018年国庆大数据也显示：国庆头两天的零点以后，在西安，还有94份消食片送到了鼓楼附近的酒店。
人们对消食片的需求，随着饮食习惯及消费升级的变化而逐渐增强。
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揭秘“火锅+消食片”网红CP的诞生
“火锅+消食片”网红CP为何会诞生？其实与现代人的饮食习惯，有着不可分割的关系。
如今人们生活压力增大，三餐不规律或饮食过度是常有的事。再加上喜欢吃高油高糖高盐、咖啡饮料等食物，就更容易引起消化不良、胃部不适等状况。
在聚餐“吃到扶墙”胃部不适后，适时嚼几颗消食片帮助消胀助消化、缓解消化不良，便成为不少吃货们的“常规操作”。
不少餐饮品牌意识到这一消费洞察，且迅速与消食片品牌展开合作推出“助消化服务”。
< class="pgc-img">根据已有的营销效果来看，这种“助消化服务”的营销概念，不仅为餐厅带来了聚客效应，更同时提升了餐饮品牌的口碑。
再结合如今人们的饮食习惯，“助消化服务”或许有机会成为餐饮届的另一个增长点。
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何为“助消化服务”？
“助消化服务”是一种服务营销新形式，餐饮品牌可通过向消费者提供或赠送消食片达到帮助“消食助消化”的目的，以吸引更多消费者，促进品牌销售转化。
感恩节当天，天津知名高端海鲜自助火锅品牌赤道那海推出了“助消化服务”，为顾客送上“尽享美食无负担”福利——吃海鲜火锅送消食片。活动更吸引了大批顾客前来消费，在门前等待用餐的人群也排起了长龙。
据火锅店负责人表示，福利活动初衷时想提醒顾客注意饮食健康，没想到却有这么好的效果。
马斯洛的需求层次理论认为：消费者在接受服务时，也希望同时感受到被接受和被尊重。
而“助消化服务”不只是提高了消费者的满意度，还体现了餐饮品牌的贴心关怀，能够为餐饮店提供好的销量，自然也是有道理的。
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“助消化服务”成为
餐饮品牌销售助推器
去年9月份，南昌广播电台fm89.7及小东门、又一家、谭十三、小龙坎等40余家南昌知名餐饮也推出了“助消化服务”，举办了为期一个月的“美食high吃季”活动。
“美食high吃季”活动吸引了不少消费者前来参加，更提高了各餐饮品牌的日均销量额，为品牌带来良好的收益成果。
< class="pgc-img">国庆节期间，中华火锅扛把子小龙坎也开展了“助消化服务”，进行了国庆“吃火锅送消化神器”的活动。
只需扫描吃货墙上的二维码即可免费领取消食片，简易有效的参与方式更获得大批消费者的大力赞赏。
< class="pgc-img">“左手美食，右手消食”的营销概念深入人心，小龙坎的“火锅+消食片助消化服务”也得到了消费者的认可，进一步美化品牌形象。
据小龙坎工作人员介绍，活动期间前来就餐的消费者已明显超过平日就餐人数。
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“助消化服务”未来趋势
时代的进步，影响着消费者的生活方式和需求观念的转变。
如今，消费者在餐厅消费更加重视自己的用餐体验，也愈发渴望得到贴心的服务。
再针对经常“吃多了吃油了”后的助消化需求，“助消化服务”便成为一种独特且诱人的服务营销新模式。
< class="pgc-img">这也是去年多家品牌陆续开展“助消化服务”的重要原因。
饭后再咀嚼几片消食片，以更健康的方式解决不消化问题，已成中国家庭饮食新方向。
从行业上来说，新的经济环境下，众多的餐饮品牌增长乏力，是否“助消化服务”将成为我们的下一个增长点！
相信在未来，随着“助消化服务”的深入，还会有更多餐饮品牌将与消食片合作，以丰富消费者的就餐体验，提升品牌美誉度的同时，更能为品牌的发展添砖加瓦。
时代在变化，餐饮人也该与时俱进！
当然，无论如何随势而变，希望餐饮人对初心和服务品质的坚守，始终未变！
一
微信名：餐谋长聊餐饮/微信号：Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长?品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
我们不能保证每天坚持原创文章，因为一个团队的知识和力量是有限的，无法满足全国餐饮人的品牌在成长中所遇到的各种问题，所以精心优选了全国优秀的营销观点及方法，希望这些是有价值的，能帮到大家，也期望我们能成为伙伴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
本文来源：餐饮O2O
编辑：餐谋长品牌策划/carina
版权归原作者所有
