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万能的姐夫说：
现金流治百病，营业额解千愁！
切记：开饭店不赚钱，就是耍流氓！
昨天晚上想去新开的夜市逛一逛，有学员来找我说她的同学开了一家水饺店，非要带我去看看，说是经营的不好。
我问，在家好好的怎么干这个，她说老公非要干，怎么劝都不听，劝不住。
我说，现在干了吗？
她说，已经开业了。
我说，从微信上给我发个地址和定位，发来一看，是一个小区里面，很熟悉的一个名字没有改造之前的老街肯定去过。我是土生土长的老济南土著。这些地方都是很小的时候去过的。长大以后老街都已经拆的差不多没有了，变成新的小区。从那以后就没有那种老街道的味道，而且原来的朋友同学也上学的上学，当兵的当兵，现在都不知道去哪里了。
这个地区是济南比较穷的一个地方。区域就是一般般的，小区也不是那种有钱的小区，店面在一群楼的里面，邻街是原来老房子一楼改造的。
店面不大，吃饭的地方有20来平，摆了七张桌子。四张大的可以坐四个人的。三张小的可以坐两人的。后面有个操作间，一个煮水饺的地方，还有一个小的卫生间，总共看起来应该也就四四五十平的样子。
菜单看了一下，有十二种水饺，六种荤的六种素的，素的荤的都是十六一盘。还有一种三鲜的二十二元。说实话，这种价位在济南并不算高，但也不是很低。
晚上8点多，进门时候有一桌客人吃完刚走，另一张桌上三四个空盘子还没来的急收拾。找个空桌坐下来，问我吃了吗？
我说还没。
她问，要什么馅儿的？
我说，韭菜的吧，这玩意还是韭菜的香！
不一会，水饺端了上来，一盘20个，个头很大鼓鼓地胖乎乎的，吹着热气咬一口很香，就是家里那种味道。
很明显，厨师没有经过专业的调馅的训练，味道很香，就是好久没有吃到的家里的味道，不是酒店的水饺味。
吃完水饺，聊了一会儿家常社会就说到经营生意上。
我说，什么时候开始干的？
他说，5月份开始干。
我说，5月到现在已经四个月的时间了，怎么样？
他说，不行，
我说，一个月能卖多少钱？
答曰，一个月卖1万多块钱。
问，店里几个人，
他说，夫妻两个，再加上请了一个包水饺阿姨，一共三个人。
我说，1万块钱的销售额，三个人的工资也将将够。
他说，是的。有什么好办法？
我说，你卖给谁？
他说，都是小区里的人，
又问，外面的有吗？
答道，没有，
附近有写字间吗？没有，
有学校吗？有，稍微远，学生过不来。
如果这样的话，一盘16元的价格就有点高了，一个办法，调整价格，把价格降下来，降到八块，最高不能超过十块。
他说，还有别的方法有，
我说，再有就反过来，把价格提高，26元一盘，还是20个，现在这个头已经足够大了。卖二十六一盘，不过你得换个地方，在这儿26是卖不出去。
她问，还有办法？还有，现在这样子，你有坚持做，做十年，十年以后，你的店有名气了，到时候人就多了，生意就会好起来。但是有个问题，你能坚持十年吗？
他苦笑的摇了摇头，
我说那没啥，做餐饮这个东西，太苦，这里面的苦不是一般人所能知道的，大家都觉得包括餐饮简单，开个水饺店会包水饺就可以。但事实远远不是这样，如果这么简单，人人都开饭店赚钱了，
他说，是的，开了以后才知道，不过之前也有心理准备，只不过比想的还要累一点，
我说是，同样的面积，同样的大小，投入人工设备，这些东西都是一样的。你去找位置，为什么不找个好点的位置，苦是一样的。既然你出来干，那肯定是为了赚钱，你不是为了开一个十年老店，百年老店，如果是为了赚钱的话，你一定要找个好位置，有5万有10万的，不要找5万。
他说，是这也是我的理念，但是我老公不同意，他说先找一个便宜的地方练练手，再说这里都是他小的时候一些兄弟在这里，能罩得住。
我说你如果到另外一个地区，哪怕到外地，有些事情花点钱就可以搞定的，你只要赚钱多，这些问题都可以解决。
他说我想在这练练手，将来开更大的水饺店，
我说如果练手的话，你现在这种模式练手，那岂不是把自己坑了。你练完了这些，出去以后根本都用不上。
他说是的。对吧？这些我也知道，我已经给老公说了，他也不听。
我说只有一个可能，像我说的降价卖8块1斤，抓紧干，快点赚钱，如果半年赚不到钱，其实已经有问题了，需要马上调整。
他说这个不可以，他说，我们现在都是用的金锣肉，用的6得利的面粉，这些都不能改。肉用双汇的都不可以，更别说再用便宜的肉，而且肉他一定要用刀切，要切成一粒粒的，均匀大小的，不能剁，不能绞，我买的绞肉机切肉机全部都不用，菜也是。开始的时候所有的菜都必须要切，不允许用机器，这样的话出来的菜味道不好。
我说这样做是没问题，第一但是你要让客人知道。第二，你这样做了，人工成本太高，人工成本高了，价格就要提高。而你面向的这些顾客群体，他们只是要便宜，他们对品质没有这么高的要求。对品质要求高的人不是住在这个地方，也不是生活在这个区域的。
她说是的，这些我也知道。但是他不听。
我说，你必须要适当的调整，因为你这种手切的模式，将来根本没有办法大规模的去复制，这些违背你的初衷，你要想复制成为一个配送中心，要靠手切这种模式人力成本太高了，卖三十五你也赔不起，
他说，是的。但是我说了他不听。
像你这个店从5月到现在已经开了四个月，一个月卖1万多块钱，如果这种状况，那这个店压根就不能干。而且你这个店有个问题，你天生带着短板如果你按现在这种状况不做调整的话，你的天花板是显而易见的。
难道真的要坚持十年？而且现在这种状况越来越不好干。另外还有个问题，这十年的时间你耗得起码，如果同样做，那你应该用更短的时间获得更大的效益，这是赚钱。
即使为了成名，为了你能做出一个好的品牌，也不应该是这种模式，像这种传统的手工的模式，除非你往高单价高客单价上去做才可以维持，如果做不到高客单价，那就要找人流量大的地方去做量，量达到也是一个方法。
你现在是卖高客单价，卖量你也做不上，在中间夹缝生存。这样的话你会很累的，会活活的把你靠死。另外人生有几个十年，你把十年都用在这上面，这等于是浪费生命，浪费时间，这是没有任何意义的，并不是你这样做就能做好。
你出来开店的目的是什么？是赚钱。既然是赚钱，在不违背良心符合商业道德的情况下，你完全可以去控制品质。用肉联厂的肉去试，哪怕你去市场上采购当天新鲜的肉，也是完全可以的。
调馅可以去找老师，花个几千块钱，就可以让老师过来给你指导一下，让你调馅的水平更高一些。另外像切菜，这些东西如果你要真的将来作为配送中心，往外配送，开多家店面的话，唯一一个可能你要能实现量产和标准化。这些不是口头所说的实现量产。
实现标准化很难，从一开始就要按照标准化去做，哪怕每天有浪费，也要这样去做，因为你这是为了标准化打基础。但如果你仅仅是做了，但如果你仅仅是按照手工的模式去做，你做不了多久你就坚持不下去了。
而且即使你能做好，你这样的东西是根本没有办法复制的。这种东西不是在做商业经营，你这是在小孩过家家，这是不理智的。看再多的文章也开不好一个店。开店经营，尤其是做餐饮，必须要有实战经验。如果你没有从小干到大，没有接触过餐饮的所有业态，你要想把餐饮做好，几乎是不可能的。
餐饮并不是会做饭就能做好的，很多人都忽略了这一点，都想着我会炒菜，我就能做好店。开店是管理，这些都和你会不会做菜没有关系。
你要做的是经营，经营的话，不是你在家里包个水饺这么简单，也不是手工切陷只用好肉。这都是基础，但这是厨师掌握的，是靠你的制度来管理，你要有标准有制度，剩下的事情就和你无关。
后面你要给店里做好目标方向和规划，而不是在店里包水饺，包水饺的阿姨3000块钱就能请一个。一个管理者，多少钱都请不到的。
有很多时候我们都是忽略了一点，所以总是做不好生意。你现在的状况，如果再不调整，这样下去很快就完蛋了。
看看他夫妻忙碌的样子，我知道无论怎么样劝都是没有用的。他们一定要把这个坑走下去，但是这个坑里面最重要的一环就是首先你要清晰的知道你是做什么的。
如果你是开饭店赚钱，那就要以赚钱为目的。
用好原料没错，用好材料去做餐饮，这是一点错都没有的，但是用你要学会如何用，怎么用，如何让顾客知道，而这些比用好原料更重要。
水饺这个品类是对的，但是针对的顾客群体不同，就要用不同的方法去做，想如果你仅仅是照抄某一个品类的成功者，基本没戏。
开在什么地方的水饺店就是做什么样人的生意，这一点是毋庸置疑的。
很多时候我们都是把自己的想象加到自己的经营里面，结果越走越远，越滑越深。
-END-
见识大于能力很重要。在恰当的时候，身边有个“明白人”很重要。遇到困惑的时候，如有明白人能够给你“指点”一下，就会少走很多的弯路，躲开很多坑，可以省下更多钱，经营费用一天也不能少，早一天解决就是省钱。
大家遇到的问题不是能不能做到，而是不知道怎么才能做到。
如果在经营餐饮中遇到问题
尤其是现金流和会员卡问题
可以一对一和姐夫深聊一下餐饮现金流！
另：今天的文章是十足的干货，看了觉得好，记得一定要给更多的人知道“最大的自私是无私！”当你将有价值的信息传递你身边朋友的时候，你在他们心里也变得更有价值！
2019.09.16
万
能
的
姐
夫
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姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
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<>个人的公司、一百人的公司、五百人的公司、一千人的公司和一万人的公司，带队伍的方法是完全不一样的。
但管理的最低要求是一致的，这个最低要求就是十六个字：
目标清晰，职责明确，赏罚分明，超越伯乐。
十个人的时候可能只需要人治，靠着兄弟之间的情谊为纽带就能带好。
上到一百人就必须开始讲管理，讲法制。
到一万人的公司，就必须讲企业文化和价值观，否则公司的组织可能都会随时崩溃掉。
很多人不理解像海底捞这样的企业为什么这么重视价值观。
其实如果去除那些理想主义的因素外，这是企业最大的管理工具。
海底捞的使命、愿景和价值观，是海底捞最大的核心竞争力。
< class="pgc-img">使命和愿景绝对不是随便说说的口号，在生死关头是会起到至关重要的指路作用的。
比如什么钱该赚，什么不该赚，内部员工发生分歧时，就要看使命和愿景。这不是用来忽悠自己和别人的口号。
价值观也是一样，能够在我们面临选择时起到指导作用。
当上万人趋同于共同的价值观做事时，会带来两个显而易见的好处：
一是沟通成本降低了，对一个问题的看法基本都是一致的；二是降低了管理成本，让从下至上的做事变成了可能。
一、目标清晰
这似乎是老生常谈，但其实很多人设定的目标都是假的，根本就不清晰。
目标清晰有两层含义，一是团队的目标要非常清晰；二是给员工设定的目标要非常清晰。
什么叫清晰？可执行有带动力才叫清晰。
海底捞的创始人张勇经过多次的KPI试验之后，最终决定，去掉所有硬性KPI，只考核一个柔性指标——顾客满意度。
在餐饮行业里，柔性指标起着决定性的作用。
一家餐厅到底好不好，虽然很难具体描述，但其实顾客、员工、包括去检查的人都可以感受得到。
那么，“客户满意度”这个指标怎么考核呢？张勇说，很简单，就是组织一队“神秘访客”亲自去店里体验、考核，这样出来的结果非常准确。
张勇会把所有的海底捞门店分成A、B、 C三级。
A级要表彰，B级不赏不罚，C级也不扣钱，但需要辅导，如果超过辅导期依然干不好，C级店的店长就要被淘汰。
< class="pgc-img">▲海底捞分级制度
具体到每个服务员的管理时，就建议采用计件工资制度，活儿干得多的人就挣得多，表现好的人就可以让他多干活。
< class="pgc-img">▲海底捞计件工资
所有的工作一定有最关键的地方，一定是可以量化的。如果量化不了，要么说明不够关键，没抓住要害，要么说明没想清楚。
这样就很大程度上避免了对员工的伤害，比如到最后都没法证明他的业绩做得比别人好。
其实一个简单的问题就能判断出员工的绩效目标设定是否清晰：员工是否知道当他做了什么之后，一定能够得到超出期望的评价或晋升?
如果回答不出来，就说明员工的目标设定得不够清晰。
目标都没设定清晰，团队有力量都不一定使对了方向。这是管理者在带团队时第一件需要解决的事情。
二、职责明确
职责明确指的是责任要明确到人，要有问责制。
任何一件事情，都应该有人对此负责，不应该存在灰色地带。
这个问责一定是聚焦的，不能是问责两个人，只能是一个人。
一旦有两个人对此负责，到最后就会搞不清楚到底谁负责，就会存在灰色地带。
这里不是说每个KPI只能有一个人背，在实际工作中很多人共同背一个KPI是常有的，特别是在目标分解之后。
这里说的是一件事情到最后一定有一个人为此负总责，如果要杀头，第一个杀他。
< class="pgc-img">比如：一家餐厅在很忙的时候，顾客在等上菜，而负责这个区域的堂食服务员2名，按划分：一名服务员负责点单安排顾客就坐，一名负责传菜。
但是因为客很满，所以传菜就比较急促，那这时候就需要点单的服务员进行传菜。
但这个传菜中出了问题，得需要传菜的人负责，如果出现大量顾客入座的时候，那么负责传菜的人就需要来点单。
同理，点单出来任何问题由点单的人主要负责，（这些前提是，都先要处理好顾客当下问题，再解决内部矛盾）
所以，全方位培训员工各岗位要则，明确职责划分，相互监督，相互帮助，才是餐饮服务的良性循环。
职责明确就是为每件事情找到一个可以杀头的人，如果找不到，说明职责不够明确。
三、赏罚分明
当明确了职责后，随之而来的就是赏罚分明，该杀的人要能杀得掉。
不要以为赏罚分明是很容易做到的，对大多数人来说都会非常的艰难。
一个合格的管理者至少是要开过员工的，从来没开过人的谈不上合格的管理者。
护短是一种非常恶劣的行为。不要看很多小说里主人公非常霸道的护短行为，就有样学样的以为这样做了下属一定会感激你。
护短的后果就是是非不分，会让员工看到公司的体制是不公平的，是在任人唯亲。
所以哪怕是再亲近的人，该杀的时候也决不手软。
反过来，哪怕是平时再不喜欢的人，只要真的做出了成绩，就一定要重赏。
能做到这点的体制一定是透明的，一定是基于目标清晰和职责明确来的。谁做得好，谁做得不好，一眼就清楚。
在一个成熟的公司里，不应该存在不看功劳看苦劳的事情，一切应该以结果为导向。
同样的也不应该去搞什么小团伙，不应该讲谁是谁的人。私交可以有亲疏，工作却不能讲交情。
做公司不是为了让谁开心，而是为了把事情做成。
< class="pgc-img">四、超越伯乐
大家应该都听过乔布斯对于只招一流人才的论述，这个道理人人都懂。
一流的人才都来了，还有什么做不到的?
但是，吸引一流人才的能力本身就是管理能力的一种体现。
很多时候光靠薪水是吸引不来一流人才的，一流的人才去哪里都能拿到高薪。
管理者要善于做伯乐，要知人善用，把合适的人摁在合适的位置上。
赋权，信任，团队的血液要流动起来，不能一成不变。
餐饮企业中，张勇称得上是“超越伯乐”的老板，《海底捞你学不会》一书中讲到了很多张勇提点人才的案例，如今身价30亿的海底捞总经理杨利娟就是张勇发现的千里马之一。
< class="pgc-img">▲杨利娟（右一）
而且海底捞还设立了一个“嫁妆”奖，只要店长离职，就给8万元；
区域经理离职，给20万。
海底捞帮助许多农村来的打工青年给予了很多关怀，被爱和被信任，使他们建立信心，敢于尝试，实现自我。
超越伯乐实际上是指对于人才要有培养，帮助人才成长。
对于管理者来说，要善于利用管理杠杆，把自己的直接下属培养起来，让他们能独当一面，好过自己累死。
把自己累死的管理者一定不是成功的管理者。
“目标清晰，职责明确，赏罚分明，超越伯乐”是管理者需要具备的最基本素质，做不到的话在组织内部或多或少会存在些问题。在此之上才能谈业务能力。
如果一些创业者能够从一开始就明白并做到这些，创业的成功率可能会大很多。
你觉得管人最重要的是什么？
来源网络，侵权删除。
<>人今天给我打电话，寒暄之余吞吞吐吐，我感觉他有什么话想问我。于是我直接问他到底有什么事。友人反复跟我强调，如果他说了让我千万不要生气。嘿，我一听有了兴趣。于是笑答他说不会生气。
友人问我2018是不是亏了很多钱。我说没有呀，怎么会这么问呢。他说昨晚他无意中听到别人谈到我，说我当年不做加盟赚钱，结果2018年遇到龙虾行情不好来开这么多店，肯定是亏钱了。末了友人还跟我讲，如果我真的遇到困难，要给他说。
我赶紧回答说，完全是一派胡言呀。2018年的龙虾行情确实艰难，但豪虾传不仅丝毫没受影响，而且利润比2017年增长了超过60%，反而是创建以来利润最多的一年。
< class="pgc-img">杭州团队来成都，围绕我的餐饮小老板课程开发的餐饮系统，我也参与了，但那点投入很少，完全可以忽略不计。而且这是为后面一二十年投资，也不能只考虑当下的收益。
我就做了这么两件事情，感觉我的创业之路很滋润，不知道又是哪些长舌妇在背后嚼舌根。嘿嘿，我跟朋友说，我在创业上从来没有像现在这么顺利。以前创业我是单打独斗，现在已经拥有一个超出我意料之外的超强团队，我餐饮创业十年来，从来没这么爽过，我们正埋头为下一个十年努力呢。
友人不解为何别人会那样说我，我说现在我的社交圈越来越窄，只盯餐饮相关的事情，与餐饮无关的人和事，基本也就没怎么接触。就这样，AS都还嫌我精力不聚焦，建议我2019要更专注，要减少无效社交，去做真正可能改变餐饮的事情。所以，估计是江湖传言吧。
后来我猛然醒悟过来：别人说的可能是现金问题，这几年我身上的现金紧张倒是真的，主要原因是我在市中心买了两个商铺，而且对方要求一次性付全款，不能按揭，导致我不仅把自己赚的钱全部花进去，而且还借了不少钱。如果他们是指这方面，那倒是真的！我现在确实欠着一屁股债，嘿嘿，确实有点惨！友人听我这么说，这才放心下来。
< class="pgc-img">挂完电话，我想了想，决定写下来公开告诉那些“关心”我的朋友：嘿嘿，感谢大家关心，我的餐饮创业之路走得很顺畅哈，每一步都在按计划的前进中。曾经自己奢望的目标，现在也已经落实到执行层面，进度更是远超我的意料之外。比如大家都知道我想搞美食一条街，以前觉得这是做餐饮毕生的梦想，实现的话死了也会开心。嘿嘿，结果现在变得太简单了，可能两年内我就可以实现它。
当你由为“山腰的目标”而努力，变为“为山顶的目标”努力后，山腰的那些目标就没必要再关注，因为你到达山顶之前，一定会跨过他们的。差别在于：每个人想攀登的山不一样而已，很多同行在背后都觉得我“太左”，甚至骂我“太作”，钱摆在面前都不要，那仅仅是因为我的目标不在钱上而已。
毫不避讳地说，在餐饮上我肯定有大野心和大目标，很早以前就有，但说出来别人都当笑话看待，所以我也就懒得说而已。但我不说不代表不那么去做，我坚持去做一件事的信念，不会因为任何人的不认同而有所动摇。用小猪的话说：像我这种人，一旦选择了一个山头，那是不到山顶绝不罢休的，哪怕一个人也会去！
当然，现在我已经不是一个人，而变成一群人了，尤其是AS的加入。他听完我的小老板课程后，第一个把我的话当真，第一个投入所有时间，精力，钱财和人才，来和我一起去攀登那座我想要攀登的高山，让这条路变得越来越有意思。
< class="pgc-img">所以，全国1400万餐饮人，每个人的目标都不一样，有的仅为了稳定的工作收入，有的想当个小老板，有的想赚到足够多的钱，有的想变成餐饮名人，有的想做连锁品牌，每个人想要攀登的餐饮之山都不一样，我想要的很简单，就是：
把餐饮这档事，彻底弄个明白！
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