创作者：秦.关中
前言:钟先生今年65岁，潮汕人，是我钦佩又尊重的一位长者，在他这个年纪本应该颐养千年享受人间美好生活的时候，可他（60岁）偏偏在六年前投资50万开了这家素食自助餐厅。钟老做人低调，本来他不愿意讲述自己的故事，但在我三番五次的请求下，才肯同意。
目前这家素食自助餐厅25元/位，周一至周五每天大约接待240人左右，周六和周日大约能接待400多人。
< class="pgc-img">“尽管疫情反复无常，餐饮市场受到严重打击，许多大、中、小餐饮店纷纷倒闭，可这家素食自助餐行几乎每天人气爆满，接下来我们一起来听一听钟老先生创业的故事……”。
一、 6年前（2017年）接手这家当时亏损的素食自助餐厅
当时我身边有很多朋友不明白，我为什么要花50万接手这家明明亏损的餐厅，其实有两个原因。
< class="pgc-img">第一个原因：我之前一直做日用品批发，因为做的时间比较久，积累了很多合作商家，生意相对也比较稳定，小儿子在店里经过两年多时间锻炼，他自己基本上能上手不用我再操心了。
第二个原因：也是我当初开素食自助餐厅的初心，10年前我在广州接触了一次中国传统文化两天学习，彻底改变了我对人生后半生的规划，在没有接触中国传统文化之前，我经常吸烟喝酒熬夜，身体情况每况愈下，医院没少去，钱没少花，身体还遭罪，大量数据研究表明：长期吃素食的人可以减少许多疾病的发生，而且对一些病症例如：高血压，痛风症，脂肪肝等有很好的帮助。也是从那时开始，我从一个无肉不欢的人渐渐转变成了一个素食主义者。（钟老走起路来健步如飞，身体很硬朗）当初并没有想过这家素食馆能赚到多少钱，我想用这种方式帮助到更多需要帮助的人，我有一个很好的朋友，他本身就有高血压，在这里吃素半年多，血压比以前降了很多。
< class="pgc-img">二、 创办雨花斋比我想象中的难
我餐厅是要盈利的，要不然这些人工，水电，租金还有原材料没有资金是维持不了多久的。但是，我又想帮到那些经济条件比较差长期吃素食的人，所以，2019年我跟几个朋友商量过后，大家一起出资创办了雨花斋免费素食餐厅。
< class="pgc-img">不到半年时间雨花斋就在荔城（广州市增城区）产生了很大影响力，社会各界爱心人士纷纷为雨花斋捐物捐资，每逢饭市人山人海，俗话说：树大招风！也有些居心叵测的人对雨花斋进行了负面宣传，说我们借着慈善的名义大肆敛财，那时所有的进账和入账都是我一个人搞得清清楚楚并及时公布在群里，并且会公示在餐厅内，让所有人都能看到。更令人心寒的一件事是，有些人经常免费吃还要浪费，我们的义工反复强调吃多少拿多少别浪费，说多了这些人反而比我们的义工还凶，善良有时候还真的需要有点锋芒钟（钟老无奈的摇了摇头）。
到了2020年遇到了新冠疫情，当地政府部门让我们停掉了雨花斋，直到现在疫情始终这样我们也不敢再开了。
< class="pgc-img">三、 我从2020年开始做减法
2020疫情开始，整个餐饮市场受到重创，那个时候，我在东莞开的两家素食馆和现在这家餐厅都受到了严重影响，连续亏损好几个月，经过慎重考虑之后我将东莞两家素食馆免费转手给了两个朋友让他们自己经营。我清楚地意识到现在必须做减法，重新理清经营思路，如果再这样走下去资金链很有可能出现问题。
< class="pgc-img">无论在任何时候，我都不会忘记初心：开素食馆，我并不是想要赚多少钱，而是凭借自己的能力真心帮助到更多素食主义者让他们受益，我国现在吃素的人数每年都在增长，未来五年到十年素食者可能会越来越多，这将是一个庞大的群体。
< class="pgc-img">为了能将素食馆长久经营下去，2020整整一年我一直在做减法，毕竟我自己对餐饮行业不是很懂，只是凭借自己个人经历和身边朋友的帮助，才使现在这家素食馆依然能够活下来。
四、 2021年给了我更多经营素食馆的思路
经过2020年不断做减法，2021年让我有了更多的时间和精力专注于现在这家素食馆，四月底到五月上旬因为疫情停了一段时间之后，五月中旬餐厅恢复营业之后，几乎场场爆满，周末会更多人，来晚的客人没有座位还要等好久，年底（2021年12月）有一个午市竟然达到了600多人，真的出乎我的意料。
< class="pgc-img">五、人生有许多不如意，我会用平常心坦然面对
我们每一个人的人生中都会有不如意，包括我，我的老父亲今年整整100岁（钟老脸上带着幸福的笑容），平时除了忙素食馆的事情，我需要照顾好老父亲的饮食起居，我太太身体目前不太好也需要我照顾，儿女都有自己的生活和日子，我尽可能不打扰他们。
六、未来三年的规划
< class="pgc-img">不管我今后还能走多远，但是，我还是做好了未来三年的规划：集中精力倾心打造优质的素食菜品，让更多素食者受益，造福于社会。前不久我拿下了隔壁的场地，现在已经在装修预算投资30万左右，预计在5月份开始投入使用。
写在最后:俗话说“人活50知天命”，许多人选择了安逸生活，享受着美好余生，可钟先生却偏偏选择了奋斗的人生，他缺钱吗？“不”！借用他说过一句话:我要给儿女和孙子辈，树立一个榜样，人的一生是为社会不断创造价值和奋斗的一生，贪图荣华富贵享乐的人，最终都没有一个好下场，靠天靠地靠父母，不如靠自己！祝愿钟先生福寿安康，也祝愿他的素食自助餐厅蒸蒸日上，给更多素食主义者提供更优质的菜品和更好的体验。
我是餐饮创业分享达人，关注我！今后持续为您分享更多精彩餐饮创业故事，如果您在创业中遇到了问题可以在评论区给我留言，我将竭尽所能帮到您。
者按：“观音法门”是释清海于1988年在中国台湾冒用佛教名义创立的，打着素食主义拯救地球的幌子，传播歪理邪说坑骗钱财。20世纪80年代末开始，“观音法门”以旅游、探亲、投资等名义派人入境，建立“共修”聚会点和渗透据点。此外，释清海还策划境内信徒出境，参加“法会”或培训，回国后进一步发展邪教组织。1995年11月，我国政府认定“观音法门”为邪教组织。但“观音法门”仍活跃于世界其他地方。本文摘译自斯蒂芬·雷蒙（Stephen Lemons）2011年6月2日发表于美国媒体“凤凰城新时代网”（Phoenixnewtimes.com）的深度报道，揭露了释清海及其“观音法门”对大众具有迷惑性的一面。
观音是中国佛教的菩萨之一，通常被描绘成穿着飘逸的长袍，站在一朵莲花之上。1950年出生于越南、本名张兰君的释清海，经常身穿长袍、头戴模仿神明的头饰，向信徒出售她所拍摄的照片和视频，这种形象系刻意打造。
在“观音法门”的信徒心中， “观音”（Quan Yin）就是清海无上师（Supreme Master Ching Hai），也称“释清海”（Suma Ching Hai）。清海无上师在全世界有数万信徒，他们将她视为开悟的存在，认为她遵循耶稣基督或佛陀之路。
< class="pgc-img">图片来自网络
在美国亚利桑那州七叶树村的“观音之家”，释清海的肖像挂在墙上，信徒们佩戴着她的头像徽章。院落中的一辆拖车，就是一间开着空调的冥想室，铺着光秃秃的木地板，内置一个神龛，挂着一幅释清海的巨幅照片，周围常年挂满闪闪发光的圣诞节装饰品，照片下方摆着一把被明黄色绒布覆盖的椅子。
“清海无上师国际协会”（Supreme Master Ching Hai International Association，以下简称“清海协会”）成员、凤凰城儿科医生埃利·菲兹利（Elie Firzli）表示：“这是一种提醒，就如同我们在和师父一起冥想一样。”
菲兹利是一位来自黎巴嫩的基督徒，他解释说，这个协会对所有有信仰的个人开放，人们不必放弃自己的信仰就可以加入“观音法门”。
周日是当地协会成员聚在一起进行集体冥想、聚餐联谊的日子。成员每天必须冥想两个半小时，周日的冥想时间延长到五个小时或更长。新入会者需要遵循严格的纯素饮食，这意味着不吃奶制品，也不吃鸡蛋、肉、家禽或鱼。
“观音法门”在亚利桑那州大约有40名活跃成员，这只是全球信徒的极小一撮。
这所房子和院落是亚利桑那州格伦代尔市“爱家”（Loving Hut）素食餐厅的老板阮·陈（Ngan Tran）捐赠的。凤凰城的另一家“爱家”餐厅，所有者另有其人。但这两家餐厅都属于“爱家”特许经营的一部分，其在全球拥有219家分店。
来自越南的阮·陈之前并没有餐饮业的经验，她声称是释清海激励她成为严格的素食主义者，后来又成为亚利桑那州第一家“爱家”餐厅的老板。格伦代尔餐厅的开设过程反映了“爱家”在全球的快速扩张。
释清海推出 “爱家”特许经营的理念，鼓动信徒传播素食主义、批评屠宰动物存在道德问题等。“爱家”特许经营店通过发放释清海讲座的DVD、“观音法门”相关资料，以及在每间餐厅固定播放“无上师”电视卫星频道，由此进行软推销。
然而，批评人士认为“爱家”是一个邪教组织的招募机制，其邪教头目剥削她的信徒，并向他们出售书籍、视频和珠宝等商品敛财致富。
在开设凤凰城“爱家”餐厅之前，店主米歇尔·阮（Michelle Nguyen）和达琳·阮（Darlene Nguyen）姐妹经营的餐厅叫做“素食屋”。这对姐妹二十年来一直是释清海的信徒。当释清海宣布将推动全球居民成为素食主义者时，她们签署了这个项目，并将她们的餐厅变成了“爱家”。
所有“爱家”的店主都是“清海协会”的成员。
这种精神信仰与资本主义的融合，似乎保证了一支忠诚、热情的劳动力队伍。简·范是该协会的长期成员，她从加利福尼亚州来到亚利桑那州，帮助格兰代尔的“爱家”开张营业。
另一位协会成员透露，虽然他目前有一份全职工作，但当凤凰城“爱家”忙起来的时候，他有时也会“帮忙”。在网上，“爱家”的批评者坚持认为，协会成员是被迫“志愿”，且没有报酬。
这种非特许经营的“特许经营”还有其他一些共同特征：员工们经常穿着印有“清海协会”独特的红色SM标志的衬衫，释清海业余水平的印象派静物画点缀在墙上。
餐厅除了提供素食餐饮，出售的商品种类从女士钱包到释清海设计的灯具，再到释清海拍摄的拙劣相册，比如《我生命中的鸟》《我生命中的狗》，其中一本名为《世纪之爱》的书，汇集了释清海撰写的诗歌。在《天堂艺术》一书中，这位身材矮小的“大师”展示了她的创作“实力”，几乎每翻一页，她的装扮都会发生变化，从一个穿着浆白色睡衣的少年形象，到一个戴着华丽金色头饰的小公主。在她无数次变身的过程中，只有右眼因为某种麻痹症引起的斜视始终没有变化。
餐厅还有一个固定特色：大型平板电视永久性地固定在无上师电视台（Supreme Master TV），这是一个从洛杉矶总部向全球放送的全天候卫星电视台，内容五花八门，有时甚至很奇怪，字幕有好几种语言，包括越南语、英语、阿拉伯语和匈牙利语。
“清海协会”成员经常以无偿特约记者的身份参与报道当地话题。维多利亚·怀特（Victoria White）和尼娜·沙茨（Nina Schatz）在最近一次任务中分摊了采访所需的旅行费用，她们不认为自己受到了剥削。她们每天还要冥想两个半小时，怀特将此描述为一种精神上的“什一奉献”。
这些女性表示，她们多年前就发现了释清海的教义，并且深受“观音冥想法”的影响，其中包括专注于“第三只眼”，据说是体验内心的光与声。
释清海经常通过视频电话会议系统与信徒见面，当她回答有关冥想、世界和平或超自然现象的问题时，他们专心聆听，不漏一字。
释清海告诉她的支持者，麦田怪圈是一种外星路标，外星人通过它互相留下信息。她认为金字塔是UFO的灯塔，指示外星人在哪里安全着陆。
无上师电视台也有关于“呼吸者”的定期节目，这些人声称可以只靠空气生存，还有关于战争和饥荒的恐怖和代价的节目，并不断提醒人们，无上师从事救灾和慈善事业。
虽然释清海在视频中提到初学者有一个“便捷”的方法，但她并没有解释整个方法的细节。信徒必须吃素整整一年，才会有指定的代表指导他们。
无上师电视台和协会旗下各网站充当招募工具。菲兹利博士就是在看到无上师电视台的节目后对此产生兴趣的。
释清海所有当地的信徒接受采访时称，他们不需要向协会捐款，也不需要购买任何清海商品。
但美国瑞克·罗斯研究所（Rick Ross Institute）的留言板上，有人指责说，信徒被鼓动购买释清海的书，从而使这些大部头书籍在亚马逊网站上名列榜首。
瑞克·罗斯研究所致力于监控邪教活动，其创办人、邪教问题研究专家瑞克·罗斯认为，“清海协会”完全符合著名邪教研究专家罗伯特·杰伊·利夫顿（Robert Jay Lifton）为邪教分类制定的三个标准：有一个成为膜拜对象的拥有超凡魅力的教主；采用了一种被称为 “强制性劝诱” 的方式；教主和占统治地位的小圈子对其成员进行经济的、性的及其他方面的剥削。
罗斯说他永远不会光顾“爱家”这样的餐厅。
罗斯称：“我不会去一个由邪教头目经营的企业，一个剥削或伤害成员的企业。那样做存在道德问题……把钱投到‘爱家’的钱柜里，最终受益的是释清海。”
罗斯表示，释清海是一个邪恶的人物，“爱家”是她的招募工具。
来源：中国反邪教网
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民以食为天。关于吃饭，人们总结了很多原则，比如“荤素搭配”，比如“细中有粗”，比如“吃四条腿的不如吃两条腿的”。但现在，有些人开始倡导纯素食，细心的人估计已经发现，在金华的街头巷尾，悄悄出现了一些素食馆。在这些餐馆，没有鸡鸭鱼肉，只有各式各样的蔬菜和用素食做成的主食、点心，或精致，或大众。
对于这些素食馆，市民们是否接受？如果只吃素，是否能满足人体的需求？近日，记者进行了走访。
刚开始亏得很严重，现在略有盈利
在市区，提到素食馆，很多人的第一反应是环城南路上的一家素膳房，创办于2011年，是金华较早专门提供素食的餐馆。据说在此之前，金华也有一家素食馆，但不知什么原因关门了。
这家素膳房的负责人鲍先生告诉记者，据他了解到的信息，素食主义是一种方向和趋势，在我国的大城市，素食馆正在增多，目前大陆的素食馆大约有1800家，而我国台湾地区的素食馆有三四千家。不仅如此，国外的素食馆也越开越多。“经济水平越发展，人们对素食的认可度越高。”鲍先生说。
素膳房刚创办时，经营状况只能用“惨淡”来形容，亏得比较严重。后来，负责人对素食的理解有了变化，他认为，素食馆要突破素食主义的理念，即素食只是一个载体和食材，它承载的应该是美食，能给人带来美的视觉和美的味道。这样一来，素膳房就走起了高端路线。据悉，一些外国客人到金华来，如果提出要吃素，本地人就会把他们带到素膳房。现在，素膳房的经营状况有所改善，用鲍先生的话说是略有盈利。
掏20元随便吃，有人把这里当食堂
如果说，环城南路上的素膳房走的是高端路线，那么，位于江北四牌楼的365素食走的就是大众路线。前几天，记者去体验了一次。
当天中午11点多，素食馆已人声鼎沸。二楼左手边有张小桌子，上面摆放着餐具，就餐者须付20元钱，零钱自找，然后领一副餐具，到餐厅中间的大桌子上自助选择食物。食物品种比较多，有各类小炒，有好几种羹汤，还有花卷包子饺子等。炒莴苣、凉拌黄瓜、煮红枣、黑木耳、茄子、油泡……品种比较丰富。
在餐厅，记者看到，前来就餐的人很多，大多是中老年人。有些中老年人坐在一张桌子上吃饭，有说有笑，他们说自己经常来这里吃饭，已经把这里当食堂了，所以彼此也熟悉了。吃着吃着，有些人会说，哎，今天那个谁怎么没来？还有人吃完了不走，说还要等几个老姐妹，俨然把这里当成聚会的地方了。吃完饭，人们会主动把餐具端到回收处，并归类放好，这样可以领取2元钱的返券。还有人去找365素食的负责人王女士，说哪天要在这里过生日，提前预约一下。
王女士说，这家素食馆是去年12月中旬创办的，以前她在这里经营过茶楼，现在改做素食，目的不是为了赚钱，而是希望通过这个场所做点公益事业、宣传传统文化。在这里，70岁以上的老人用餐半价，环卫工人在规定时间内用餐免费，一些孤寡老人、生活困难的群体也可以领取免费餐券。取名365素食，既有一年365天提供素食的含义，也有招募365个爱心人士一起投资参与的含义，每人捐助2000元。目前，约有200人响应这个招募。对于这些人的爱心，王女士给他们每人返还2000元的餐券，目前，还有几十人没来领餐券，他们都自愿为这家素食馆添砖加瓦。
因为收费低廉，365素食目前还处于亏损状态，特别是年后那段时间，蔬菜价格高居不下，亏损缺口更大。王女士算了一笔账，一天如果有500个人来就餐，收入才能支付员工工资、水电、食材方面的开支。现在，有300多人在这里就餐。
对于亏损，王女士不介意，她说，在短短的时间内，有那么多人喜欢这里，她已经很高兴了。未来，她会把素食馆当做一份事业一直做下去。如果将来条件允许，她会开一家免费的素食馆。
对于吃素好不好，王女士认为，一周吃几次素食，对身体应该有好处。
开免费素食馆，请村里人吃
眼下，在金华，除了收费性质的素食馆外，还有不少免费的素食馆。武义、浦江、东阳都有这类素食馆。日前，记者走访了位于金华山旅游经济区罗店的一家免费素食馆。
这家素食馆位于张家，靠近金罗公路，设在一幢民房里，门上写着大大的4个字“免费素食”。素食馆的创办人姓张，80后，以前是厨师，后来接触了传统文化，就在自己家里开办免费素食馆，每天为附近的、路过的人提供免费午餐，母亲是他的得力助手。
记者走访当天，张先生准备的菜有三样，即毛芋、豆腐、咸菜春笋，还有两个小菜霉干菜、腌萝卜，点心有南瓜馒头、萝卜丸子，主食是米饭。
当天中午，有十几人来这里就餐，其中一位是本村的老奶奶，她一人独居，前不久在家烧饭，把锅烧糊了，邻居们就让她到张先生这里来吃饭。张先生说，他这里的免费素食店创办了一两年，不知道是附近人流量不大还是什么元素，来这里就餐的人不多，每天大概有十几人。
当天，有位年轻的妈妈带着五六岁的儿子来这里吃饭，这位妈妈说，他们偶尔来这里吃，平时在家也吃荤菜，并不全吃素。
营养专家：中国人饮食还是应参照《中国居民膳食宝塔》
有人说，也许是素食主义的流行，促进了素食馆的扩张，那么，普通人吃素到底好不好？记者请教了市中医医院营养科主任范瑾。
范瑾认为，对于中老年人来说，吃素有好处，因为素食的能量不高，脂肪含量少，烹饪用油也不多，老年人活动量下降，消耗不多，吃得偏素一点没事，但全吃素就有失偏颇了。
现在，有些纯素主义者经常举例，说自己或某个人只吃素，身体并没什么大碍，平时也不生病，以此证明吃素对人体健康无害。范瑾说，判断一个人身体健康与否，并不仅仅看是否经常生病，应该做个生化全套，看微量元素、血红蛋白等是否在正常范围内，才能衡量一个人身体素质好坏。有时，运动的爆发力大小也可检验身体素质的高低。
范瑾建议，中国人的饮食标准还是应参照《中国居民膳食宝塔》，它由中国营养学会推出，建议人们每天应摄入哪些种类的食物、多少量，非常具体。这个宝塔经常更新，提倡均衡理念，比较适合中国人。而且，它建议的蔬菜摄入量本来就明显高于荤菜，人们不用担心荤菜摄入量会太高。
如果吃素过多，或者只吃素，身体会怎样？范瑾说，这样容易导致蛋白质缺少、营养不均衡，虽然有些素食里也含有优质蛋白质，但动物里的氨基酸组成与人体更接近，植物里的氨基酸相对远一点，所以不建议人们全吃素，尤其是孩子。
（本报记者 赵如芳）
