源：“安徽交通广播”微信公众号
今年4月底，合肥市长丰县市场监管局联合多部门在辖区岗集查获了一处鸡腿加工黑作坊。执法部门检查中获悉，这个加工过的鸡腿、鸡翅会送到城区各个经营店进行二次加工销售。
5月15日，记者从合肥市庐阳区市场监管局获悉，5月13日下午，该区特色街市场监管所联合食品安全第三方检测机构对淮河路步行街、三孝口女人街两户炸鸡店进行监督抽检，对商户存在的索证索票不齐全、未按照要求办理小餐饮备案卡等问题，现场下达责令整改。
据悉，4月24日，接群众举报，安徽合肥长丰县市场监管稽查大队、岗集市场监管所与岗集镇政府食品安全办联合执法，查抄了位于岗集镇张庙村的一家黑作坊。
执法人员在现场看到，大量待加工的鸡翅和鸡腿胡乱堆积在地上，已加工的有简单敞放在塑料筐里。据悉，执法人员在现场没看到任何消毒、包装设备，工作人员也没能提供任何从事食品加工的有关行政许可。
据悉，现场有装在印有“百年炸鸡”红色大字的塑料袋。知情者介绍，这些半成品的鸡腿、鸡翅后期会被送到城区各个经营点进行二次加工。随后，长丰县市场监管稽查大队已与县公安局取得联系，启动了食品药品违法犯罪联合侦查机制，将尽快查清案情。
5月13日，合肥庐阳区市场监管局对辖区的炸鸡店进行检查。在执法人员的监督下，第三方检测机构依照抽检程序，开展抽样、封存、现场信息采集等工作。执法人员对炸鸡店的证照、食品原料采购及索证索票、食品贮藏、卫生设施、餐(饮)具消毒等情况逐一核查。检查发现商户存在索证索票不齐全、未按照要求办理小餐饮备案卡，现场下达了责令整改，后续将跟踪整改落实情况。
有市民爆料，百年炸鸡遭曝光后，合肥多家店面将“百年”两字去掉，改头换面继续营业，希望相关部门高度重视，对这种侵害消费者权益、挑战食品安全底线的行为必须严肃处理！
（原题为《恶心吐了！合肥这家连锁店遭曝光！》）
<>肥的美食种类越来越多
而餐厅开业的速度之快
仿佛也迎来了一阵阵关门热潮
< class="pgc-img">< class="pgc-img">曾经喜欢的海南鸡饭
在某点评已经显示关门
曾经连续几周打卡的汉堡
也永远地离开了我......
今天小妹怀着沉重的心情
和你们一起来讲讲
合肥有哪些好吃的
却歇业关门的餐厅！
(欢迎大家在评论区补充~)
//正东记海南鸡饭//
< class="pgc-img">位于财富广场的海南鸡饭
可能是附近很多上班族的工作餐
一份海南鸡下部售价28元
这就能吃得饱饱哒
黄澄澄的鸡皮泛着油光
吃起来软而有弹性
鸡肉白白嫩嫩的
口感非常清淡
必备的三款酱料缺一不可
葱姜蓉、辣椒蓉、秘制酱油
蘸料后的鸡肉味道更浓郁些
辣椒蓉味道最赞，葱姜蓉更清香
爱惨了这里的鸡油饭
米粒颗颗分明，5元一碗
同样搭配三款酱料
一勺米饭一口吞下去
这种感觉，简直太爽了……
某点评显示该店已关门
喜欢海南鸡和鸡油饭的味道
可惜再也吃不到ta了...
//雲 来 如 是//
< class="pgc-img">这是一家宝藏云南菜
一进门就被这一桌特产吸引
玫瑰酱、云南古方米酿、傣家手工红糖等等
仿佛有种置身云南的错觉
玫瑰冰稀饭是我最喜欢的
香香甜甜的玫瑰酱是点睛之笔
糯米软软的，搭配酒酿味道爽口
无论是当做主食还是甜点
都很好吃der~
豆花米线给我的印象也很深
16块钱满满一大碗
花生碎、肉末、豆花，以及各种素菜
需要一整碗搅拌均匀后吃
豆香味儿十足，米线很Q弹
热带香茅烤鲈鱼摆盘很有特色
鱼肉嫩滑、香茅味道比较清爽
手工糍粑有点像虾片
非常爽脆，越嚼越香~
这家云南菜还是小妹朋友推荐的
午餐时间也有很多白领光顾
只不过现在已经歇业关门了
哎……可惜了！！！
//半 节 巷 面 馆//
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">面馆开在半节巷子里，没有招牌
不是老客人，可能都找不到
店里主要做的是陕西面食
而又有潮汕卤味辅之
在一家店能够吃到两种味道
油泼面鲜香麻辣
刚端上桌还伴有噼里啪啦的声响
趁热乎搅拌开，一大口一大口的吃
面条越嚼越香，辣味充斥在口腔里
这让人不禁想到《白鹿原》中的很多吃面片段
裤带面(又名蘸水面)一端上桌
这满满两大碗着实让人一惊
面条5厘米宽，足足有一米长
汤汁浓郁香甜，非常开胃
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">回忆起这里的卤味，不禁流口水
叉烧外焦里嫩，入口有嚼劲
烧鸭外皮油润，蘸料吃一绝
还有秘制的卤豆腐，那香味~~~
老板宋姐说把每个客人都当朋友
开店好几年了，也一直兢兢业业
只可惜现在面馆不在
小妹也没有找到比这家更好吃的油泼面了…
//白乐天毛肚火锅//
< class="pgc-img">毛肚一直是吃火锅必点菜之一
而曾经有一家白乐天毛肚火锅
在合肥红极一时
不知道你们有没有吃过？
店里整体的装修偏民国风
四方桌、宽板凳，小花格桌布
这九宫格锅底一端上桌
立刻感觉自己就在重庆！
白乐天的毛肚是一大特色
在红彤彤的锅底中涮烫十几秒
随着毛肚不断卷曲
嘴里早就吞咽着口水
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小妹的朋友曾经一周五刷
据他口述，每次都有新感觉
当时，这家火锅店也是他心目中合肥top1
只可惜现在歇业关门了~~~
(于是，他也离开了合肥…)
//罗 拔 汉 堡//
< class="pgc-img">朋友喜欢的这家汉堡关门了
她心痛不已……
标准的美食汉堡店风格
做的汉堡也的确不一般
从南国花园搬到百利中心
尽管最终还是关门歇业了
却依旧无法动摇朋友心中No.1的位置
据说还有非常多外国人喜欢~
千锤百炼的牛肉饼厚实又饱满
无调味添加的洋葱甜滋滋的
这一个汉堡看上去就很诱人了
别说一个！一次仨我也不觉得多
食材选得好，价格也就稍微贵点
可以说是合肥比较独特的汉堡店
可惜……你们都吃过吗？
//Jennie cake//
< class="pgc-img">这家店我相信不少人都去过
一个韩国小姐姐开的
店里的甜点种类独特，味道也好
如今老店歇业关门
搬到天珑广场做外卖开课程
尤其喜欢店里的达克瓦兹
是和马卡龙属于同一类
有抹茶、草莓、芝士、焦糖等等口味
怕甜的搭配一杯冰美式
去店里吃甜品的同时
很多妹子还是为了拍美照
韩系风格装修，完全是软妹子的菜
尤其一些细节的部分
设计得独特而不失风格
之后想吃甜品的话
可能只有外卖咯~
好在喜欢的甜品还能吃到
也算是心满意足了
//麻 辣 盛 宴//
< class="pgc-img">合肥的连锁麻辣香锅店
如今只剩下宝业东城广场一家门店
小妹曾经很喜欢去之心城的麻辣盛宴
每次点一大堆菜
吃不完还会打包带走
合肥没有好吃的麻辣香锅了吗?
为啥非要喜欢这家???
也不是没有，但是就觉得吃久了
打心底里习惯了ta的味道
自从之心城的关门后
就再也没有怎么吃过麻辣香锅
真到了嘴馋的时候
就自己在家动手做
麻辣盛宴真的不考虑再开几家？
除了小妹说的这几家
合肥还有很多好吃的却关门了的餐厅
对于吃货来说
真心希望合肥有更多更好吃的美食
Ps.据说喜茶很快要来了！搓手~
留言说一说
“合肥还有哪些好吃却关门歇业餐厅”？
亿早餐市场，谁能率先成为万店品牌？
2023年行至下旬，餐饮拓店潮愈演愈烈。
近日，“包子第一股”巴比宣布在安徽合肥连开10店。这是巴比成立20年以来，首次在故乡安徽合肥开放加盟业务。截至目前，巴比总门店数已接近5000家。
据了解，接下来巴比还将加速在全国市场的加盟扩张步伐。据透露，巴比今年上半年新增门店668家。这意味着，其在年初定下的年开1000家门店的目标已达成超66%。
< class="pgc-img">在茶饮、咖啡等品类卷出新高度的同时，包点赛道今年也在默默提速。老字号酒楼同庆楼旗下的“同庆楼鲜肉大包”在5月放开加盟后，开店速度明显提升。其半年报指出，上半年同庆楼鲜肉大包门店数为15家，但已有51家已签约的加盟店在筹备中。
作为一个相对容易做到标准化的品类，包点赛道被认为是更容易跑出万店连锁的赛道。从眼下看，有包点品牌已经在朝这个方向狂奔。谁能率先完成这一目标？
< class="pgc-img">受众广、消费频次高的包子，
是一门值得长期经营的生意
近几年，市场上的早餐品类越来越丰富了。既有现蒸面食、粥、谷物、粉面等传统的中式类早餐，也有以面包/吐司、汉堡/三明治等为主的西式早餐。
不过，传统的包子铺依旧是早餐的主流消费场景。据英敏特和库润数据的调查显示，以包子为主的现蒸面食类是消费者早餐首选，在各地区普遍接受度最高。饿了么外卖平台早餐热销指数也显示，中式现蒸面点位于绝大多数城市早餐热销前十品类行列。
< class="pgc-img">因此，包点作为复购频次较高的大众单品，一直被认为是一门值得长期经营的生意。
不过，作为一个复购频次高、受众范围广的的品类，包点市场的连锁化率却不高，市场格局也较为分散。据统计，我国早餐市场个体经营占比超90%，连锁品牌不足5%。
有分析认为，由于各地区口味偏好不同，导致很多包子品牌的发展以深耕区域为主；另一方面，对于强调现包现蒸的包子铺而言，其原材料及产品大都是冷鲜品，受工厂运输半径限制，品牌全国化拓展的难度较大。
而这也意味着，包点品类赛道马太效应显著。财通证券分析认为，包点市场万亿规模，异地扩张将成为竞争壁垒，而头部加盟品牌有望进一步整合市场，加速抢占市场份额。
以巴比为例，其上半年累计新开668家加盟店，除了受春节假期影响的1月，各月度新开门店数量均超过120家，争抢市场份额的意图明显。
< class="pgc-img">而针对近期开放安徽市场加盟的动作，巴比方面表示，尽管此前从未在当地进行布局，但当地有不少打着“巴比”旗号的包点门店，长此以往不利于自身品牌的发展。但在业内看来，巴比在此时提速扩张的背后，更多是为其万店目标落下一枚新的棋子。
< class="pgc-img">“包点界万店品牌”宝座仍“虚位以待”
尽管包点赛道连锁化率不高，但该赛道上尚未诞生绝对头部的品牌，“包点界万店品牌”的宝座仍“虚位以待”。谁能率先突围？
从目前包点市场的竞争格局看，大概有三类品牌：
第一类是成立时间较长的包点老字号，不过，部分老字号品牌老化、产品迭代慢，发展速度相对缓慢。
第二类是近几年创立的，擅长营销和创新，也有着鲜明的产品及品牌特色的新锐品牌，但如何在新奇和普适性之间拿捏好尺度，让品牌拥有持久的品牌势能和生命力，也是该类品牌必须回答的考题。
第三类则是在全国市场有一定影响力的知名连锁品牌，这类包点品牌大多都拥有数百甚至上千家门店。其中巴比以近5000家店的体量，坐上了包点品牌规模榜头把交椅。
< class="pgc-img">相比之下，第三类品牌显然更具率先跑出万店连锁的潜力。一方面，相比前两类品牌，第三类品牌的连锁化率更高，市场滲透的速度也更快；另一方面，这类品牌普遍有着可以规模化扩张的能力，品牌力也更强大。
而这其中，“中国包子第一股”巴比更具率先突围的潜力。
供应链物流体系的触达能力，决定了一个品牌能走多远。在品牌成立之初，巴比就着手中央厨房的建设。如今其已经在上海、广州、天津等地搭建起了总建筑面积超30万平方米的透明化智能制造中心。此外，巴比的物流体系覆盖了全国75座城市，实现从生产到成品到消费者餐桌，大部分只需短短24小时。
这些，都是巴比备受加盟创业者关注，在规模上遥遥领先于其它品牌的实力和底气。据透露，巴比开放合肥市场的加盟业务后，每天都能收到大批加盟申请。
< class="pgc-img">巴比再拓新城，
登上“包点界万店连锁”宝座胜算几何？
规模领先、品牌势头强劲、供应链物流体系优势，给巴比快速且稳定的增长提供了肥沃的土壤。但巴比若想占据品类的绝对头部地位，拿下“包点界万店连锁”宝座，持续增长的能力同样重要。
< class="pgc-img">据巴比食品2023年上半年财报显示，上半年巴比食品的特许加盟收入为5.63亿元，同比增长18.78%，总营收占比76.34%。
可以看出，加盟业务成了巴比的营收大头。因此，如何通过加盟提速扩张，如何让加盟商赚到钱，成了巴比的头等大事，巴比也一直在提升其加盟业务的优势。
1、有谋略地开放加盟，攻城略地。
据透露，巴比对合肥市场已经胜券在握。原因在于，巴比创始人刘会平是安徽人，尽管此前巴比未在合肥开店，但巴比在安徽人民眼里，已是公认的“包点第一品牌”。足够高的知名度，大幅降低了巴比在当地的市场培育的成本。
值得一提的是，巴比还针对安徽区域推出了一系列加盟补贴措施，比如对门店装修、设备采买给予一定补贴。此外选址、装修、营销包括线上外卖等的运营方面，还提供专人指导，更好地帮助加盟商起步和辅助其日后的运营工作。
2、以优质产品为基础，因地制宜研发创新，快速吸引新市场消费者的关注。
新鲜好食材才能做出好产品。巴比一直围绕着“新鲜、好吃”的品牌战略，不断打磨产品。目前，巴比通过与行业优质的食材供应商合作，蔬菜类原材料从源头到工厂最快12小时，从生产到成品到消费者餐桌，最快只需24小时，最大程度保证新鲜。
< class="pgc-img">同时，巴比还通过建立食品化验检测中心，从源头把控、生产过程、出厂检验、仓储运输等生产和销售环节，尽最大可能降低食品安全风险。
此外，巴比在各区域市场设立了专门的研发部门，每到一座新城市开店，团队都根据不同区域消费者、不同消费场景进行产品的研发、生产，以满足不同地区、不同消费时段客群的需求。
比如进入合肥市场后，巴比的特金奖面点大师团队根据安徽人喜欢咸鲜口味的偏好，对几款经典鲜包的口味改良，从几十款馅料配方中测试出最受安徽人喜爱的口味，消费者只需要花2元左右的亲民价格便能吃到大师级口味的包点。据透露，合肥新店开业时，一度出现消费者下午4点还在门店排队买包子的情况。
< class="pgc-img">3、持续打磨门店模型，提升运营效率。
刘会平曾透露，巴比的加盟商平均12个月就能回本。而做到这一点，主要基于品牌对单店模型的潜心打磨。
相较于销售时段集中在早上的传统包子铺，如今巴比的全新门店已成为一家外卖兼部分堂食，集早、中、晚三大时段的全天型店型。
早餐时段，店内售卖以米面制品和粥品、饮品为主的早餐产品，中午、晚餐时段则会销售水饺类、小笼包类、汤类以及拌面类产品。
通过发力外卖、探索全时段、全品类经营模式增加门店的中晚餐收入，进而实现了覆盖更多客群、更多场景，多方面多举措提升加盟门店的营业收入。
此外，为了进一步提高效率，巴比的第四代门店均采用全自动的醒发自制设备、蒸包柜、保温柜等硬件设备，工作人员操作起来简单便捷。
4、对加盟模式进行持续的迭代和完善。
巴比推出了三类加盟模型，由加盟商自行选择。
一是门店现制现售模式，由工厂统一生产馅料配送至门店包制，这种门店模型更强调烟火气和体验感；二是成品模式，巴比食品工厂会将成品包子配送到店，店员只需要进行直接醒发蒸制即可，出餐效率高、节省人工成本；第三种则是上述两种模式的混合体。
目前，现制现售模式门店占绝大多数。
< class="pgc-img">借助多年形成的供应链物流体系优势、专业的产品研发创新能力、持续的品牌迭代能力、以及数字化管理能力、食材资源整合能力，以及对加盟连锁业务的深度思考等，眼下无论是门店规模，还是全国城市的覆盖率，巴比均已在赛道中占据领先地位。
结 语
眼下看，中国早餐市场品牌连锁化并不高，市场格局较为分散。谁能率先成为包点界万店品牌，仍需等待市场来验证。
这也意味着，中国包点赛道依旧潜藏着无数可能。随着入局者不断增加，我们完全有理由相信市场上会跑出更多的实力品牌。
而经过20年的发展，规模领先的巴比究竟何时能成为“包点界万店品牌”，我们拭目以待。
*文中图片均由巴比供图，红餐加盟优选经授权使用。
