关已近，春节将临。如今，各地餐厅大厨们都为年夜饭紧张而忙碌地准备着。传统粤式酒楼，往往会在年夜饭菜单中展现传统粤菜的精华、大气和喜庆寓意。今天，粤港澳青年厨神、永利品牌掌门人梅安利将为大家分享8道精致年夜菜，型味俱佳！
本期红厨简介
< class="pgc-img">图源：受访者提供
梅安利，想必红厨网读者都不陌生，现在是广州永利餐饮系列品牌掌门人。这位当年最年轻的国家高级中西面点师、国家高级中式烹调师、“粤港澳青年厨神”“大湾区青年厨神”，一直坚持将传统粤菜、传统粤式味道带给大家。
经过三年疫情，梅安利终于迎来柳暗花明的春天，不仅成功守住永利饭店，将永利饭店和传统粤菜越做越好，更在2023年推出新品牌“永利炖品王”，后者仅用数月时间就实现回本盈利，成为太古汇写字楼当中最受欢迎的快餐品牌之一。
< class="pgc-img">图源：受访者提供
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如今，梅安利本人则经常参与广东电视台和其它各路媒体的美食节目拍摄，自己也玩抖音、玩短视频，与粤港澳各路美食达人、名厨合作，致力于将传统粤菜的美味带给更多人。
下面，和红厨网一起来看看，梅安利大师给我们带来什么年夜饭菜式吧！
风生水起
顺德捞无骨脆肉罗非
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主料：
脆肉罗非鱼250克。
辅料：
香菜、香葱、红萝卜、洋葱、炸花生各适量。
调料：
盐、糖、生抽、芥末各少许。
做法：
1.将脆肉罗非鱼洗净、改刀去除多余骨腩、切单飞鱼片，加入盐和矿泉水清洗干净后飞水捞出，沥水备用。
2.香菜、葱、洋葱、红萝卜切丝备用。
3.鱼片和配料，加入盐、糖、生抽、芥末捞拌均匀即可。最后撒上炸花生上盘。
小贴士：
不要捞得太长时间，轻微搅拌几下即可，否则会出水。
喜气洋洋
姜油浸羊腩
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主料：
新鲜羊腩1500克。
辅料：
姜、香叶、八角、草果、桂皮、陈皮各适量。
调料：
盐、生粉、盐焗粉各适量。
做法：
1.新鲜带皮羊腩清洗干净，改刀砍块备用。
2.处理好的羊腩块放入高压锅，加入姜、香叶、八角、陈皮、桂皮、草果少许，加水并调味，上汽后压20分钟，捞出备用。
3.羊腩切成小块，下入盐、盐焗粉、生粉搅拌均匀，与姜丝250克一同下入100度油温的油锅，保持低温浸炸1分钟，捞起后羊腩铺面，炸姜丝围边，装盘即可。
小贴士：
炸制时间不要太长，否则太干没有口感。
年年有余
XO酱鲜莲子爆炒鳕鱼
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主料：
银鳕鱼100克，鲜莲子200克。
辅料：
青、红、黄三色椒，姜、葱、蒜各适量。
调料：
盐、糖、蚝油、XO酱、生粉各适量。
做法：
1.银鳕鱼洗净，改刀切成小块，加入少许盐、生粉，搅拌均匀腌制1分钟。
2.青、红、黄三色椒改刀切成与鳕鱼块大小相仿的片备用；鲜莲子入沸水飞水2分钟，捞出沥水备用。
3.热平底锅入底油，下入银鳕鱼，煎至两边金黄后盛出。
4.热锅冷油，下入姜葱蒜粒爆香，倒入莲子、三色椒和银鳕鱼，下XO酱，倒入提前用盐、糖、蚝油、水淀粉调成的碗汁，翻炒1分钟即可上盘。
小贴士：
银鳕鱼容易碎，煎制和炒制的过程中不要大力翻动。
三羊开泰
失传双冬羊腩煲
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主料：
带皮羊腩1500克。
辅料：
冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜、柠檬丝各适量。
调料：
沙茶酱、腐乳、海鲜酱、柱侯酱各适量。
做法：
1.大块羊腩清洗干净备用；冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜切滚刀块，备用。
2.冷锅，放入羊腩、冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜，加入清水，倒入沙茶酱、腐乳、海鲜酱、柱侯酱少许，焖煮40分钟捞起备用。
3.煮好的羊腩放凉后改刀切成小块，把冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜放入砂锅底部，上面铺入羊腩，倒入煮羊腩的原汤，最后撒上柠檬丝，重新煮开后即可上桌，也可与卡式炉一同上桌，让食客边煮边吃。
小贴士：
此菜没用高压锅的原因在于，此菜羊肉无需煮得太烂，否则影响口感。
红红火火
火腩焖柚皮
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主料：
火腩（即烧肉）250克，柚皮250克。
辅料：
冬菇、姜、葱、蒜各适量。
调料：
盐、糖、蚝油、生抽、生粉各适量。
做法：
1.柚皮去除皮衣，清洗干净，放入清水煮1小时后捞出，放凉拧干水分后切块备用；火腩切块备用。
2.热锅冷油，下入姜葱蒜和冬菇爆香，倒入火腩和柚皮，加水调味，大火烧焖5分钟至收汁，即可盛出装盘。
小贴士：
也可以提前预制，焖的时间越长，柚皮的口感越好。
老少平安
海参焖豆腐
< class="pgc-img">图源：受访者提供
主料：
水发海参100克，水豆腐250克。
辅料：
姜、葱、蒜、肉碎各适量。
调料：
盐、糖、蚝油、生粉各适量。
做法：
1.海参、豆腐分别清洗干净，然后切成小块备用。
2.热锅冷油，倒入姜葱蒜和肉碎爆香，加水，倒入豆腐、海参，调入提前调好的碗汁，中高火焖煮3分钟，大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即成。
小贴士：
时间要把控好，不要煮得太久，也不能太大力翻动豆腐，否则易碎不美观。
发财好事
蚝豉扒柱脯
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主料：
干蚝豉6只，柱脯12粒。
辅料：
干发菜、姜、葱各适量。
调料：
盐、糖、蚝油各适量。
做法：
1.干蚝豉、柱脯和发菜入柜蒸20分钟蒸熟蒸透，取出备用。
2.将蒸好的柱脯、蚝鼓、发菜按图所示摆入盘中。
3.热锅，倒入上汤，调入调料，勾芡倒出，淋入第二步摆好盘的菜式上，即可上桌。
小贴士：
蚝豉和柱脯一定要大火蒸熟蒸透，蒸至软糯，否则不可食用。
如鱼得水
台山黄鳝饭
< class="pgc-img">图源：受访者提供
主料：
黄鳝500克，大米500克。
辅料：
姜丝、陈皮丝、香菜、葱花。
调料：
猪油、香油、生抽各适量。
做法：
1.黄鳝宰杀放血，清洗干净，取出备用。
2.大米洗净，放入砂锅，加入少许猪油，倒入开水，煮开后下入黄鳝，加盖焖煮片刻。
3.待饭熟透后，取出黄鳝，放凉后手撕鳝丝，将砂煲里面的饭盛出。
4.热锅冷油，倒入煮好的饭，下入黄鳝丝、姜丝、陈皮丝，倒入生抽和香油，大火翻炒，最后盛入砂锅中，撒上香菜和葱花，即可上桌。
小贴士：
煮饭不要水太多，否则不够干香。
（作者：李杰；编辑：长乐未央）
<>天是青年节，哈妹在这里祝所有青春阳光的四有青年们吃嘛嘛香，身体倍儿棒~
平时工作忙忙碌碌，从早餐开始马马虎虎。今天，哈妹给大家做几道简单快手又营养健康的食物，从主食到夜宵全搞定。身边有四有青年的可以学学，给他们做几道满满都是正能量的快手菜吧~
早餐—皮蛋瘦肉粥
早餐来份皮蛋瘦肉粥，一口下去，从嘴到胃都圆满了~
by 记得33
配料:
剩米饭1碗、皮蛋1个、瘦肉少许、生菜3片、盐1勺半
烹饪步骤:
1.准备好剩米饭，皮蛋，瘦肉，生菜
2.将瘦肉切丝，皮蛋切块，生菜切丝
3.在锅中加入适量的水，放入米饭
4.然后放入瘦肉和皮蛋，加入盐
5.煮开后，用勺子把浮出来的白泡泡倒掉
6.放入生菜叶
7.搅拌一下就OK了
8.来一碗
菜谱小贴士:
1.剩米饭要用铲子弄成一粒一粒
2.粥烧开去掉浮上来的白泡泡
午餐—土豆炖排骨
中午饥肠辘辘，来份土豆炖排骨最完美不过了。土豆的糯香和排骨融合在一起，在配一份米饭，那滋味绝了~
by 香哈小秘书
配料:
土豆100克、排骨250克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐5克、味精5克、白糖10克、料酒10克、蚝油10克、南乳汁10克、大料2颗
烹饪步骤:
1.土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入盛有清水的碗中、排骨斩成段后放入盘中备用
2.葱姜蒜切片，香菜切寸断
3.锅中倒入清水300克，放入排骨焯透后撇去浮沫，倒入漏勺中备用
4.待锅烧热后下入5克色拉油，将白糖倒入锅中开始炒糖色，然后倒入排骨段，
5.翻炒均匀后加入葱姜蒜、蚝油、味精、大料、料酒
6.转大火翻炒均匀后加入300克清水，大火烧开
7.再转小火炖制25分钟
8.接下来倒入土豆块，炖至十分钟，十分钟后大火收汁
9.出锅装盘，撒上葱花即可
晚餐—香菇炒西蓝花
晚餐时间到，一份营养健康的香菇炒西蓝花可以帮助你排排身体的毒，绿色蔬菜什么的最吸引人啦~
by 欣绿
配料:
西蓝花一颗、香菇五朵、大红椒半个、大蒜三个、姜少许、食用油适量、盐少许、生抽一汤匙、蚝油一汤匙
烹饪步骤:
1.准备西蓝花一颗。
2.将西蓝花掰成小颗
3.掰成小颗的西蓝花洗干净，然后泡在清水里半小时，水中可放点盐。
4.准备香菇洗干净
5.将香菇按十字的切法，一朵香菇切四个扇形。红椒切片。
6.姜和蒜切末。
7.将西蓝花在开水里炤一下，捞出来备用。
8.香菇在开水锅里煮一分钟，香菇捞出来，锅中水倒掉。
9.开大火，将锅烧热，放入油，油热后放入姜蒜末炝锅。
10.放入香菇爆炒。
11.再放入西蓝花，红椒一起翻炒几下。
12.快出锅时，放入盐，生抽，蚝油进行调味，翻炒均匀即可。
13.装盘上桌。
菜谱小贴士: 西蓝花炒之前用盐水泡半小时是因为西蓝花容易长小虫子，泡半小时就可以把小虫子泡出来，还可以去除残留的农药。香菇过水煮一分钟是因为香菇有可能含甲醛和重金属，甲醛容易溶于水，所以炒之前煮一下是有必要的。
夜宵—抹茶曲奇饼
晚饭过后，不来点美味的小夜宵怎么行呢。这款抹茶曲奇饼清新可口，吃完洗洗继续奋战吧~
by Nina囡囡
配料:
黄油（室温软化）80克、低筋面粉75克、玉米淀粉25克、糖粉35克、盐少许、抹茶粉3.5克、热水1汤勺、橄榄油1小勺
烹饪步骤:
1.先用一汤勺热水把抹茶粉冲泡开，放凉待用。
2.用电动打蛋器把室温下软化的黄油打蓬发。
3.糖粉分两次加入，继续打发。
4.打至黄油与糖粉完全融合，变成乳白色。
5.各种粉类过筛，加入到黄油中搅拌均匀至无干粉状态。
6.然后加入一小勺橄榄油和冲泡开的抹茶，搅拌均匀。
7.装入裱花袋中。
8.烤箱预热160度，用不同的裱花嘴挤出你喜欢的形状。
9.把抹茶曲奇饼干放入预热好的烤箱中，烘烤12-15分钟左右，底部变色即可，顶部可以加盖锡纸保持原有的绿色。
10.完全冷却后，表面筛一层糖粉即可享用美味的抹茶曲奇饼干了。
菜谱小贴士:
1.根据自己的烤箱以及饼干大小、薄厚程度来调整烘烤时间和温度。
2.挤完花后，可以冷冻半小时，这样烤出来的花纹不容易消失。
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0年代以前，在天津想下饭馆吃顿饭非常不易。一是贵，一顿饭顶小半个月工资；二是服务态度不好，服务员跟大爷赛的；三是饭馆少、顾客多，等吃上了，饭点儿也过了。在这种背景下，中美合资敖奇快餐异军突起，以中低档价格，优质服务赢得消费者。敖奇快餐的风光持续了近十年，成为时代传奇。当时天津还有在敖奇快餐厅办婚礼的，婚宴都是套餐，现在看非常荒唐，其实当时非常令人羡慕。
1985年3月1日晚上，“天津市敖奇快餐食品有限公司”正式签约。这是天津第一家快餐企业。时任天津市副市长李岚清出席签字仪式。天津青年联合实业公司经理杨元庆，中国轻工业品进出口公司天津分公司经理樊士杰，美国敖奇国际食品公司董事长、美国旧金山银行董事长史迪文分别在协议书上签字。
< class="pgc-img">敖奇快餐厅
半年后，1985年11月23日，中美合资敖奇快餐厅在和平区辽宁路开业，建筑面积400平方米，有98个座位，开业后，每天接待顾客近2000人，周日达2500人。
敖奇快餐的特点一是快，加工机械先进，生产过程快、服务效率高，顾客从买牌到就餐只用三、四分钟；二是价格适中，薄利多销，拿三块五毛钱一份的茄汁大虾套餐来说，一碗俄式罗宋汤，一盘泡菜，三两稻米饭上有七、八个浇汁大虾，长十二厘米左右，的确不算贵，一块钱一盒的什锦炒饭也能吃饱；三是中国特色，敖奇不乏西餐，如法式猪扒、德式汉堡、意式肉丸、美式热狗，但都是套餐，而且西餐中做，烹炸熟透，增添了鸡蛋汤和酸辣汤。
当时敖奇餐厅的总经理叫戚钧富，是祖籍山东的美籍华人，在国外经商三十多年。之前他曾来天津考察饮食业，了解到天津餐馆不少，但节奏太慢，吃饭浪费时间，早点部比较多，但品种少，于是回去后向美国总部汇报，决定来天津投资快餐业。敖奇餐厅开业后，他每年来天津五次，从快餐的制做到餐厅的服务，每件小事他都过问。亲自拟订了服务员培训计划，要求每个服务员从说好第一句话做起，热情礼貌待客，厨房更要保证饭菜的质量。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">80年代的天津
1988年，敖奇快餐厅开始为机关、工厂、商店、学校及家庭送订餐，顾客只需预先告知订餐的份数、品种，餐厅服务员就会把热气腾腾的饭菜送上门。多则上百份，少则一两份。
天津一家电缆厂开大会，要订1350份午餐，到几家饭店预定，都因为数量太大被拒绝，最后敖奇快餐厅接受了订单，职工自愿加班，连夜赶做出1350份洋鬼子扒鸡腿盒饭，第二天送到了会场。家住河东区的一位老人过六十大寿，为不给儿女添麻烦，老人到敖奇快餐厅订了份饭。过生日那天，服务员送餐上门，还赠送了老人一个大寿桃，敬酒祝老人安康长寿。
到敖奇快餐厅吃饭，是当时天津年轻人赶时髦的标志。1990年8月18日晚上，一对年轻人竟然在敖奇快餐厅举行了“快餐婚礼”。婚宴就是美式快餐。新郎是北京大学的研究生。在庄重的《婚礼进行曲》中，新婚夫妇接受了敖奇快餐厅赠送的精致礼品和美好祝愿。还有两位歌手演唱歌曲为婚礼助兴。与此同时，餐厅还在正常经营，散座上的顾客纷纷为这两位新人热烈鼓掌。
< class="pgc-img">80年代的天津
80年代末到90年代初，敖奇快餐厅在天津风生水起，成为知名度最高的餐厅，在经营上也在不断改进创新。根据顾客多是搞对象的年轻人的特点，免费奉送音乐和歌曲，引进卡拉OK让顾客自娱自乐。1990年6月敖奇快餐厅新添了泰国火锅，荤辣配料的锅底，配上猪、牛里脊、海虾、鱿鱼片等主料。同期，敖奇快餐厅还在南市食品街开了分店。
敖奇快餐厅的成功，带动了天津快餐业的发展。和平路上开了谊美快餐聊天厅，除了卖快餐，主要经营饮品，当时饮品的名字也很洋气，比如卢云宝、碧宝龄、威力饮料、可口可乐等。夏天餐厅营业时间到晚上十点，有时晚上十一点还有不少顾客。
邦尼食品公司天津分店经营邦尼快餐，卖炸鸡块、汉堡包、意大利肉酱面、红烩牛肉饭、奶汁鸡皇饭等套餐，红烩牛肉饭十几块钱一份。这家快餐厅是加拿大人邦尼先生和中国华侨陈嘉理先生于1967年创办的，曾在东南亚开店，1990年在北京开业，同年11月在天津开了分店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">80年代的天津
1993年6月1日，专售美国加州牛肉面的中美合资美伽利快餐厅在滨江道与新华路交口开业。面粉、肉、菜，均按意大利配方制做，调料包由美方直接供应，不加添加剂，每碗汤面有150克面条、150克牛肉片，价格为五块五毛。
到了90年代中期，敖奇快餐厅因为成本提高，价格也大幅上涨。过去三、四块钱就能吃好，这时像“洋鬼子大鸡腿”“快餐大菜”“意大利面”的价格最低七块钱，最高二十块钱，几乎与进入中国不久的麦当劳、肯德基持平，但那个时代人们显然更喜欢后者。可惜敖奇快餐厅在风光一时之后，销声匿迹，成为一家传说中的快餐厅。（文：何玉新）
< class="pgc-img">倒闭后的敖奇快餐厅
