家都说“冒菜，是一个人的火锅；火锅，是一群人的冒菜”，生活在四川，不能说是天天吃冒菜，一周咋个也要吃一次的嘛。成都的冒菜馆子很多，但有一家很特别。
这家连名字都莫得的冒菜店，被好多人都说成是“成都最牛冒菜”？凭啥子喃？
这几天，小编的朋友圈被这家连名字都莫得冒菜店刷屏了！好吃嘴儿们的评价是“好吃得不得了！”“吃了这家冒菜，其他的冒菜都是浮云！”…… 啥子那么悬哦？像小编这种常年混吃货圈的骨灰级吃货，咋个能放过这家店？！所以！说到说到的小编就赶紧背起包包朝这家传说中的冒菜店进发了！
走到门口，见惯大场面的小编还是被吓了一跳！嚯哟！啥子情况哦？中午一点过了，排队的人群还有那么长！等于这个冒菜吃了会飞？！
发几张照片你们随意感受一下
美女多得很，而且都全然不顾形象，坐到街边边上就开整，辣得呼儿嘿哟的，关键吃了也不长痘痘哦！
老板收钱收得才欢哦！
就连卖水果的嬢嬢都qio到了这块风水宝地，这个借势营销我给100分！
好了，终于切入正题，小编排队排了快半个小时，此时内心是崩溃的……终于端到冒菜了，第一感觉是味道很香！口水差点留下来……小编赶紧擦了擦口水，忍住这股饥肠辘辘的感觉，先给大家拍照！（毕竟小编还是个敬业的小编）
红油看到油沁沁的，重点是冒菜上面还盖了一层他们自制的香辣豆豉！这种情况你没见过撒？！小编都没见过！好了，不吊你们胃口了，赶紧给你们上图！
一口吃下去，那个味道哦……简直是爽得难以形容！！！就一个字：香！（各位客官，小编真的没有在打广告啊！）最喜欢就是那个土豆儿，特别入味！牛肉和自制的猪肉丸子是荤菜里面最受欢迎的，牛肉选用的是牛身上最嫩的部位，几乎没得一丝的筋络，事先码好味后入锅冒熟，吃进嘴里口感只滑嫩！猪肉丸子选用肥三瘦七的猪前夹肉，剁成末以后还要加入鸡蛋和生粉，炸出来的丸子外形饱满，口感细腻化渣。
老板说，他们不开分店，也拒绝加盟！啥子喃？这也太牛了嘛！就这一家店，每天都排长龙，忙都忙不过来，哪儿还有时间去搞营销哦，完全靠味道取胜，顾客群也都是靠口口相传的。所以，好吃嘴儿们，如果你们还没吃过这家冒菜你们就OUT啦！小编在这里也不说地址了，免得有打广告之嫌，你们百度直接搜“西二道街无名冒菜”就出来了！注意哈：每天只卖到下午2点左右就莫得咯，要吃的话赶紧去排队哦！！！
当然，这只是小编给大家带来的小福利剧透，这种骨灰级吃货才能找到的店还多得很！如果想看到更多精彩内容，麻烦大家移步2015年第5期《四川烹饪》杂志！小编只能帮你们到这里了，哈哈！
菜，是成都的特色小吃，看着像火锅，吃着也和火锅味道差不多，但是还是有区别的，冒菜不是一锅就煮一份出来，它可以一锅煮出来好多份，这么说把，它就是把菜用一个竹勺装好，一勺就是一份；一个大锅可以同时煮好几份，在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁在碗里，顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最特色的小吃“冒菜”。就有人说冒菜，就是一个人的火锅，而火锅就是一群人的冒菜。哈哈，这比喻也太形象了！
< class="pgc-img">米粉，做成冒菜味，煮一煮，既是菜也是饭，比火锅都好吃。如果您以为冒菜就是一个菜，那您肯定没有吃过，那可是和火锅一样的品种繁多，可以任意加食材，而“冒菜”它就是一个叫法而已，也可以说只是一种做法而已。有荤有素，冒菜和串串香的区别在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里直接喝。我家爱吃米粉，尤其是我和闺女爱吃，今天我就把米粉做成冒菜吃了，真是好吃好做又开胃。
< class="pgc-img">《冒菜米粉》我用的是冒菜底料做的，特喜欢这种冒菜底料，不仅有汤底料，还有碗底的调味料，味道真是好。比自己做的冒菜底料好吃很多，特别的省事。想吃冒菜了，就用底料把各种食材煮一煮，再搭配调味料，比外面店的味道没有多大区别，甚至有比有的冒菜店味道都好，我吃过好几家冒菜店，那味道还没有我自己做的好吃，价格真心不便宜，都是论公斤称食材，荤素不是一个价格，一次吃下来两个人没有100多元，都吃不饱，因此，我现在都自己在家做，想吃啥就买啥，煮煮比去外面吃便宜多多了。米粉即使菜也是饭，做成冒菜味，更劲道好吃，而且更入味！
< class="pgc-img">主料：新鲜米粉300克、宽粉一包、藕一节、各种火锅丸子适量、豆腐皮一张
辅料：植物油、冒菜底料一包、白芝麻适量、香葱3根、香菜50克、姜20克、高汤或者清水
做法：1、把米粉和宽粉洗洗用凉水泡一会，这样比较好煮，藕洗净去皮切片，姜切片，香葱、香葱洗净切段，豆腐皮切宽条。
< class="pgc-img">2、把藕下到开水里焯分钟左右，捞起来过凉水，这样比较脆
< class="pgc-img">3、米粉和宽粉下到开水里，稍微煮一煮，捞起来过凉水，这样比较劲道好吃，各种丸子解冻，如果是硬质蔬菜，味道比较浓的，都建议焯水处理比较好。
< class="pgc-img">4、锅里加入鸡汤或者清水，加入冒菜底料，大葱段、姜片，一起大火烧开
< class="pgc-img">5、下米粉和宽粉、豆皮、丸子一起煮到熟透，多煮一会入味更好吃
< class="pgc-img">6、下入藕片，稍微煮一下
< class="pgc-img">7、把冒菜底料倒入大盆里面
< class="pgc-img">8、把煮好的米粉个各种食材，都装到大盆里面，撒上白芝麻、香葱和香葱段即可吃了，麻辣鲜香，米粉劲又好吃，太开胃了，爱吃米粉的小伙伴们，可以去做了。
< class="pgc-img">可可的小贴士
1、冒菜汤底可以用高汤或者其它肉类汤做，比较好吃
2、蔬菜和肉类都可以任意添加，就看你的口味了
3、米粉煮好以后，最好过凉水比较好 。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
<>菜配方
冒菜分类：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
一、炒制冒菜的底料
原料：
混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升） 风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克） 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量。
香料：
八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克
< class="pgc-img">制法：
1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
注意事项：
炒好的冒菜底料，一般都要静置两天才用，因为这样做风味更足。
二、熬制冒菜的鲜汤
因为冒菜是把原料在沸腾的汤汁里烫熟并连汤带油装碗才食用，所以在冒烫的过程中就需要不断添加鲜汤，而鲜汤品质怎样就显得十分重要了。
鲜汤，一般是用骨头（包括猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等）熬制的汤，有时还可加一点火腿提鲜增香。在熬制鲜汤时，先用大火把汤汁冲得泛白，然后改小火熬出味。
注意事项：
制作冒菜时除了用鲜汤，还可往鲜汤锅里加香料、油酥豆瓣和花椒熬制，这样，后面调出来的汤料才可能麻辣鲜香。
三、配冒菜的汤料
把鲜汤打去渣料后。翻入冒菜锅里，待上火烧开后，舀入已经炒好的的冒菜底料，改小火熬20分钟，调入胡椒粉、味精、和鸡精。
底料与鲜汤的比例一般是3:7，这跟火锅底料的搭配刚好相反，但这个比例需要根据当地的口味来做适当调整。
< class="pgc-img">四、冒菜的后续补充调味
在冒菜冒好并装碗后，味道不够，还可补充调味。
一般是先在碗底放入盐、味精、鸡精等，等到往碗里装入冒菜原料和汤汁后，再淋些红油辣椒或糍粑辣椒的红油，还可加入用洋葱、香菜、西芹、香料和辣椒在锅里炼制过的香料红油，还可以淋一点花椒油、藤椒油，或是撒上花椒粉，最后撒些香菜、芹菜末、葱花、芽菜末、豆豉等增香调味料。
< class="pgc-img">五、冒菜味道的变化
针对刚才的味型配方，不同的口味，配料有细微差别。
火锅风味：
要是觉得味道不够辣，还可以在炒冒菜底料时添加适量糍粑辣椒。
卤菜风味：
那还可在熬制鲜汤时加适量的香料，使之成五香味。
冒鸭子风味：
那还可在炒冒菜底料时，把牛油换成炼制的鸭油，同时把桂皮和小茴香的施放量加大一倍。
< class="pgc-img">火锅底料
原料：
生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升
< class="pgc-img">制法：
1、把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2、开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3、见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
< class="pgc-img">技术关键：
1、炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用子弹头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。
2、此外，所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。麻辣清油火锅选用的香料，一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，而各种香料的大致比例是：除了小茴香是2份的量以外，其余的均按1∶1的比例。
< class="pgc-img">3、这些香料都只需打成粗粒，以便炒制时慢慢地释放出香味。制作麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的，这么做既可突出青花椒的香味，又可突出红花椒的麻味。
4、生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。
< class="pgc-img">5、炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒，一般来说，油温应当控制在四五成热，操作者可根据具体情况，随时调节火力以保持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅，可以避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。
6、当第一次的糍粑辣椒炒至水分快干，并且锅里的油温已经回升时，才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时，才算是炒好了。这时辣椒的红色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂里边。
7、放郫县豆瓣的作用，是使火锅底料的味道变得来更加浓郁醇厚，进而让各种味道有机地融合到一起，而锅里油脂的颜色，也变成了诱人食欲的深红色。不过，郫县豆瓣的加入量不宜过多，以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。
< class="pgc-img">8、要知道，郫县豆瓣不仅含有一定量的淀粉，而且经过长时间发酵后，颜色变得暗黑，如果炒制时不注意，那就会煳锅，进而使调出来的锅底也变得浑浊。因此，郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅，另外也不能炒得过久，通常是以出味出香为度。
9、对于香料粗粒和干青花椒，下锅炒制的时间都不宜长。由于香料粗粒出味较慢，所以可先下锅；而干青花椒因为出味较快，所以要稍后下锅。补充说一点，所加入的香料不能打得过细，因为要防止其长时间加热后致口味变苦。
< class="pgc-img">10、豆豉的作用，主要是增香提味；而在火锅底料炒制完成前，需要加一定量的高度白酒以除异增香，只不过要等酒味完全挥发且底料中已无多余的水分时，这火锅底料才算是炒好了。
11、在把火锅底料炒好后，需要放置一两天后才可用来对锅底，这是为了让火锅底料里的各种呈味物质充分融合，最终渗入到油脂中，形成独具特色的火锅风味。
