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多个网红餐饮品牌大幅降价、客单价跌至7年前,餐饮业怎么了?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:便一众餐饮品牌“自砍一刀”让价格倒退回十年前,但“暴利时代”已经一去不复返。一批餐饮品牌祭出降价大旗,高喊出“价格回到十

便一众餐饮品牌“自砍一刀”让价格倒退回十年前,但“暴利时代”已经一去不复返。

一批餐饮品牌祭出降价大旗,高喊出“价格回到十年前”口号,一场没有硝烟的战争在餐饮业彻底被打响。

01.

价格回到7年前、10年前

多个连锁餐饮品牌宣布降价

“酸菜鱼客单价跌至7年前”降至“1字头”“牛肉火锅价格回到10年前”……近日,九毛九集团因旗下多个品牌人均消费下滑引发网络热议。

据九毛九集团业绩预告,2024年第二季度,太二酸菜鱼人均消费69元,与2017年的数据持平;怂火锅人均消费104元,低于2022年、2023年的128元和113元;九毛九人均消费55元,低于去年58元。

对于这一成绩单,有业内人士表示“并不意外”。尤其是5月以来,怂火锅就开启新一轮菜品和价格调整,还喊出“锅底8元起,荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号。

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△图片来源:红餐网 摄

降价的不止九毛九集团。

红餐网观察到,从今年5月开始,一批知名火锅品牌客单价就开始出现了不同程度的下调。

比如呷哺呷哺,在5月份就宣布做出菜单调整,单人餐均价58元,双人餐均价130元,平均客单价不超过60元,餐单价普遍下调10%以上。

还有楠火锅,在5月底宣布开启门店3.0时代,创造更加日常化、大众化的消费场景,将人均消费降至70—80元。

陈记顺和更是在7月时喊出“(价格)回到10年前,重回28元鲜牛肉时代”的口号。目前其广州区域门店所有产品价格已全线下调,牛肉类产品降价4-10元,蔬菜类产品则降价约4元。

这股“价格回到十年前”的风很快就蔓延至整个餐饮行业。

西少爷直接将logo头像直接改为“西少爷降价了”,其北京、上海门店的“鸡骨浓汤酸辣粉”限时售价降至9.9元,降幅超15元。

乡村基4款原价16元的产品实行降价,降价幅度为3.01元—4.01元不等,并称让“价格回到2008年”,即16年前。

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△图片来源:乡村基官方公众号

中高端面馆品牌代表的和府捞面再次宣布降价,多款产品价格下调,会员价的降幅在27%—32%,非会员价的降幅在17.14%—22.86%。

除此以外,百胜中国、海底捞等一批上市餐饮品牌,也在季度财报中呈现客单价明显下滑迹象。

业内人士指出,当前品牌密集降价的原因,一方面是顺应当前餐饮业性价比的流行趋势,而不得不采用降价手段来吸引更多的消费者;另一方面是当前市场供给密集,甚至过剩,可供消费者选择太多。

02.

价格下降,但食材、房租、人工降不了

餐饮人的苦日子还在后头

“整个餐饮市场都在降价,我们不调也不行,这个市场你不抢就只有饿死。”呷哺呷哺创始人贺光启此前在接受媒体采访时曾表示。

贺光启的话说出了千千万万餐饮老板的心声。

从去年底开始,不论是高端宴请还是大众快餐,人均消费下降20%-30%已是不争的事实。消费持续低迷,供给严重冗余,各项成本不降反增,不少餐饮老板向红餐网表示,2024年的生意比往年更难熬。

尤其是在高昂的人工、居高不下的房租、不断上涨的原材料三座成本大山下,餐饮人生存压力徒增。

据《2023年中国餐饮年度报告》,房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的70-75%,再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗,利润率通常只有5-10%。

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△图片来源:红餐网 摄

此前老乡鸡在招股书中也表示,近几年来商业地产价格涨幅较快,商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨势必会增加企业及加盟商的运营成本,对行业的发展产生负面影响。

老乡鸡还在招股书透露过,2019年到2021年间,公司的直接材料成本上升了72%,人工成本上升了54%。老娘舅亦然。招股书显示,2019年到2021年间,公司的直接材料成本上升了28%,人工成本上升了45%。

连老乡鸡这样的头部连锁餐饮都避免不了三座成本大山的压力,又何况千千万万的餐饮小店。

尤其是房租成本。此前,多位券商分析师实地调研走访的50多家餐饮商户,发现房租最高可占比营业额四分之一,且房租还有不断上涨趋势。

此前,红餐网曾报道过,杭州一生煎店卖1元1个生煎包,房租却从40万涨到120万,最后因承受不住房租上涨压力而被迫搬离。

也有餐饮老板向红餐网透露,2018年以后,房租涨幅在20%-30%左右。以他自己的店铺为例,每两年一签,第二年房租还会递增5%。

在经营成本不断攀升的环境下,现如今不少餐饮店却为了保住客流量,采用低价策略,在红餐网看来,如此饮鸩止渴的做法,不仅会影响品牌盈利能力,还使得整个行业都处于混乱且无序的状态之中。即便一众餐饮品牌已经狠下心“自砍一刀”,能让价格倒退回到十年前,但租房成本、用人成本、食材成本等都回不到十年前。

曾经那个“遍地都是黄金”的餐饮“暴利时代”已经一去不复返,或许厮杀不断、征战不止、力求存活才是未来行业主旋律。


作者:红餐网麦泳宜;编辑:李唐

1月28日,由直播日照、日照美食圈主办的首届日照十大“网红餐厅”评选活动启动!评选期间,众多餐饮商家踊跃参与,“吃货”们纷纷投票,可谓是火力全开!

本次评选活动,共有115家餐厅参与,网友投票累计45781票,活动访问量达到377235次!

(网络投票排名部分截图)

专家组通过对餐厅环境、特色、人气、网络好评率调查等方面评审,最终有十家餐厅脱颖而出,获得荣誉牌匾!

激动人心的时刻马上到来!日照“吃货”心中的十大“网红餐厅”最终花落谁家?小编现在为您一一揭晓!

(排名不分前后)

臻鲜港式火锅

臻鲜港式火锅,一个能吃出营养健康的火锅,我们坚持用好水熬好汤,所有的汤底都是选用农夫山泉,主打的金汤花胶走地鸡汤底更是选用八种养生食材,精心熬制八小时而成,澳洲牛肉、生猛海鲜、上桌不活就退货,都是精挑细选的上等材料,我们承诺,真材实料,打造日照自己的海鲜火锅品牌!

地址:济南路银河华府A区南沿街最东首

订餐电话:18206331778 19106330633

绿茶餐厅

绿茶餐厅是一家广受各界人士追捧的时尚网红餐厅,店内装修清新典雅,不是风景胜似风景,特别适合拍照打卡。菜品以杭帮菜和川菜为主,好吃不贵,人均消费仅48元左右,有“小资食堂”之美誉,菜品每月定期更新,让你吃到嗨爽不够!

地址:烟台路安泰国际广场二楼

订餐电话:3696677 18963031939

古月清风

古月清风酒店历经几次变迁、一路发展至今,却始终追寻“传统渔家做法,纯海水养鱼海鲜自然鲜”的宗旨。淳朴的渔家、原始而自然的鲜香,浸润着寻味的他们,淳朴而鲜香的饭菜,一口小酒,所有的辛劳与烦恼全都抛到九霄云外……

地址:日照市东港区五莲路与文登路交叉口(临近城市花园)

一点甜手感烘焙

SweetDot一点甜手感烘焙,一座日照城,五家一点甜。日照高品质网红蛋糕甜品店,一点甜坚持选用上乘原材料,法国铁塔新西兰安佳淡奶油,韩国幼砂糖,法国总统黄油,父子源笨鸡蛋;大师手作,秉承初心,给您视觉和味觉的双重享受;生活有点苦,给你一点甜。

地址:莒州路与济宁路交汇处。

河风精制寿司

河风精致寿司,成立于2015年, 是一家集配送、生产、研发、技术培训、服务支持等多项服务于一体的综合性餐饮管理公司。公司自成立以来, 坚持以高颜值产品、高水平服务和高效率配送作为经营理念, 力求打破传统餐饮的刻板格局, 为餐饮行业注入耳目一新的时尚元素。打造极致精致的艺术寿司。

地址:烟台路广电大酒店正对面

一千丼·温暖料理店

一千丼日式料理店,隶属井千一餐饮管理有限公司旗下品牌之一,主营日式料理、寿司、生鱼片、怀石料理,商务宴请等。在食品、饮料-休闲食品行业获得广大客户的认可。

地址:海滨二路与黄海一路交汇处往北100米路东

厨老怪民俗菜馆

厨老怪作为中国民俗菜馆的创始者,以“老怪”为特色,完美的将高原文化和民俗菜融合到了一起。名菜菜怪见怪不怪,名厨名店名声在外,厨老怪带你体验不一样的民俗风情,厨老怪是以追求“真”味道为初衷,寻求百姓最真实的味道,“食者寻味,厨者亦然”,厨老怪民俗菜,量大实惠,好吃不贵,闭着眼睛点,道道是经典。做对的起百姓的良心店!

地址:兖州路风景水岸西沿街

电话:0633-6661818

源和日料

源和日式料理是一家以商务宴请,亲朋聚会为主的中高端日式料理。大胆将传统工艺同现代创作手法相融合,选料精良考究、品质上乘,展现纯正地道又独具特色的新一代日式料理风味。

地址:海曲路和北京路交汇处路东

姑娘嫁妆涮羊排专业火锅

原木的桌椅、文艺复古的吊灯、各种精致的摆设,恍惚间自己已经置身在咖啡店里,就是梦想中的那个小店,没曾想,这里竟然是卖火锅的!姑娘嫁妆涮羊排专业火锅!就能满足你在咖啡店里吃小火锅的文艺火锅梦!

地址:海曲路与兖州路交汇处北200米路东

牛老二海鲜烧烤

牛老二海鲜烧烤、2012年创立于日照,主营中式烧烤,立志用健康放心的食材为顾客提供美味可口的烧烤和愉悦的用餐体验。创史人牛二先生从事酒店餐饮十余年,先后去往东北三省,内蒙湖南等十余省市地区实地考察学习,在原始烧烤的基础上,在其恩师及众师兄师弟们的帮助下改良传统烧烤而衍生出的新式烧烤。让大家吃到无香精无添加的放心烧烤。

地址:北京路与黄海一路交汇处黄海一路路南院内。

订餐电话:18263312858(微信同号)

火锅、烧烤、民俗菜、甜点

……

诱惑真的是太多太多啦!

拿着这份榜单

年末又可以去搓几顿了!

在此要特别感谢所有参与的商家

还有热心投票的网友!

没有参与或者喜欢吃的朋友们

请继续关注直播日照

新推出的美食栏目《寻味日照》

“吃货”们不能错过的

日照美食都在这

总有一家戳中你的胃!

日照十大“网红餐厅”,

有你常去的吗?

除了这些餐厅,

还有哪些是你常去的人气店?

中网(https://www.chinaventure.com.cn)

民以食为天。但“老味道”却需要“新玩法”。

餐饮,一个看似传统的行业,随着年轻消费群体的崛起、人均收入水平的不断提高以及消费观念的转变,开始渐渐发生变化。

这次,我们找来了真格在餐饮行业的三家被投企业:霸蛮牛肉粉、汤先生、钟薛高,听听他们的诀窍。

他们凭借各自不同的策略和诀窍,打破了初进市场的僵局,为自己取得了不错的成绩。他们的成功并非偶然,而是在多次受挫、思考、调整后得来的结果,同时他们对餐饮行业和品牌建设的洞见也非常值得玩味:

网红是一个危险的词语?餐饮行业未来的挑战在于能否变成本为资本?创造需求就要创造场景?

谈话内容整理编辑如下,与君共享~

钟薛高

谁能想到,一支雪糕还能成为网红?

钟薛高一片“瓦”的魔性造型,让明星潮人爱不释手,还找来了佟丽娅周一围任代言人,引发众多网友热议。

它的“红”是否只是昙花一现?雪糕生意的壁垒如何打造?怎样应对消费者“善变”的口味来打造持久的成功?钟薛高的创始人林盛阐述了他的想法。

“网红”是一个危险的陷阱

从今年四月份到现在,很多人喜欢把钟薛高定义为一个网红产品。

现在很多人天天搏出位,以网红为目标。但我们认为网红其实是个危险陷阱, 因为很多网红如大浪淘沙一般,昙花一现,没有生命力。什么是网红?我认为真正的红应该是某种性格。

目前人格化的品牌还比较少,大家还是把“品牌”当“名牌”。但其实这两个词语表述的是不同的东西。

我们认为品牌的核心是输出价值观,通过价值观换取信任,而不是喜爱。因为所有的喜爱都不是天长地久的。

想象一下,两个人从一见钟情到恋爱结婚,以喜爱开始,以信任维持的过程——这就是我们想打造的场景。

举个例子,一名女性,下午六点前她的标签可能是白领、上班族、时尚达人,六点回家后这个标签可能马上就会变,变成妻子、妈妈、女儿。

那么在下班后的这个环境下,她会选择购买什么?她一定不会只顾自己的想法或爱好,也会去想老人、孩子、先生爱吃什么,她想对他们的健康负责。针对这个场景下,钟薛高就给出了适合的产品——产品无添加的雪糕。

所以,我们思考的,不是你喜欢吃什么,而是在某个场景下,什么产品适合你。

将人群对产品的挑战性或依赖性降到最低,这就是我们的逻辑。真正对行业产生巨大影响的是技术和新场景而不是某一个产品的升级。

我们抢占消费者的并不是他们的钱,而一定是消费者的心智和时间。我们不反对网红,我们反对单独产品的爆红,或某一个噱头的红。

损失几根雪糕?

还是损失几个消费者?

匠心,是一个经常被人提起的词,但很多人只是说说而已,我们用自己的方式在演绎这个词。

从雪糕的棒签选取完全可降解环保材料、到食材选择、供应链控制、前端销售,我们都会进行严格把控。

同时,我们赋予了每一位店员一项权利——把不好的产品留在我们自己手里。这件事会延伸出两个动作。

首先,在门店,包装撕开,产品取出来,双手递给您。这不只是礼貌,而是在最后的2-3秒,我们的店员用肉眼最后确定产品是否相对完美,是否有可能的碎裂,融化,棒签插歪等问题。

这些不影响实用的东西,如店员发现,可以不经任何申请直接将雪糕扔掉报废,重新拿一根给顾客。

其次,若在店门口发现消费者从语言、表情上表现出这个雪糕不好吃,我们的店员可以免费给顾客换一根其他口味的。

我知道这一点可能会存在很大的管理漏洞,但我觉得,我们公司内部提倡的是信任文化,而不是防备文化。

同时,损失几根雪糕和损失几个消费者,后者是我们不能承受的。加大成本可以容忍,丢失消费者的喜欢和信任是我们不能容忍的。

比起做产品和品牌,钟薛高在做的,其实是我们自己想要传递的一种价值观,一种匠心。

当我们开始认识到这件事时,我们要吃怎样的产品,对产品的标准是什么,怎样把我们希望对自己的好转移到对大家身上,仅此而已。

打造壁垒, 用碎片化来对付碎片化

其实很多时候,食品餐饮行业难做的原因在于很难形成自己的壁垒。作为一名消费者,今天你很喜欢喝喜茶,但明天在隔壁如果开了另一家奶茶店,你极可能去尝试。餐饮企业每天都会遇到类似的挑战。

对于一个品牌来说,想要形成自己的壁垒,无非做到两点。

做到极致。非你莫属,这需要产品有非常强大的功能属性。比如在星巴克旁边开一家小咖啡馆可能很难吸走顾客,因为星巴克卖的不只是咖啡,而是一种文化和体验。所以你要树立强大的功能化或情感化的力量。

洞察大家的兴趣。不要寄希望于消费者不变,承认消费者的移情是很正常的现象。相较 20 年前,一个单品寿命大幅度缩短是正常的。不要奢望消费者不善变,我们要做的是迭代。以快打快,以变治变。这样你才可以一直满足他。

不是聚焦,而是分散,用碎片化来对付碎片化。妄图把碎片化收拢在一起,这是反潮流的。

你要么把自己变成一个吸铁石,把一个东西做到极致,把所有的碎片吸过来;要么把自己裂变,外面有一万个碎片,你就要把自己列变成一万个碎片。

霸蛮牛肉粉

2014 年 4 月,刚从北大毕业的张天一和几个同学凑了 10 万元钱,开了家 37 平米的牛肉粉店,在那家店里卖出了他的第一碗牛肉粉。

到 2018 年 4 月,创业四年,他们已经卖出了超过 1000 万份牛肉粉。原伏牛堂牛肉粉品牌升级,更名为“霸蛮”,并宣布完成由森马投资领投的数千万 B 轮融资。

一碗米粉怎么打造品牌?更名“霸蛮”背后传达的是什么价值?餐饮行业未来的挑战在哪里?来听听张天一怎么说。

做“有态度的米粉”,

有品牌才会有更多附加值

霸蛮是湖南方言,代表一种死磕、不服输的精神。作为一家创业公司,我们认为这种精神特别重要。另一方面,霸蛮作为一个有情绪的词汇,能对外传达出情感和态度。

好的品牌应该具有品牌力。80 后、90 后这个年轻的群体作为我们的主要消费者,会感受到“霸蛮”是一碗有态度的米粉。

过去分零售、餐饮,分线上、线下,这些其实都是渠道。实际上无论门店或外卖,都是同一个产品在不同渠道的呈现。

“霸蛮”需要思考的是,米粉这个产品在不同渠道上都有哪些好的呈现方式,然后尽可能多地去占据渠道,触达消费者和消费人群。

这几年餐饮行业的消费升级,主要是从有品类无品牌发展到有品类有品牌。

有品牌就意味着有更多的附加值。企业获得了相对更合理的利润空间,有了这个空间之后,就可以为消费者提供相对品质更好的产品和服务。

在过去,中国的餐饮行业没有品牌,没有附加值,利润低,导致供应链跟不上,人才付出少,管理水平不高,进而形成恶性循环。

随着 90 后年轻消费者的出现,他们愿为品牌付费。更高的付费意愿给了公司做品牌的更大空间和附加值,进而倒逼供应链,于是公司有了更好的食材产品和服务体验。最后整个链条就这样被改造了。

餐饮行业的未来挑战:

能否变成本为资本

谈到餐饮行业未来的发展趋势,就看企业能不能把那些成本变成资本和资产。

一个行业整体效率的提高归根到底在于人才。一流人才的进入能够驱动一个行业的运营效率。

今天有很多年轻人出于惯性思维,觉得食品是一个比较传统的行业,不愿意进入。这就导致行业的人力资源供给跟不上,没能吸收到社会上最优秀的一群人来运营。

但事实上,食品餐饮行业是可以运营出世界上最好的企业的。美国有很多大的餐饮企业都是世界上最顶尖的企业之一,观察他们的人才结构,都是一批最一流的人在做运营。

所以我觉得餐饮行业未来最大的挑战是能不能找到一流的人,通过人来提高运营效率。

从另一个角度讲,成本。

餐饮行业属于服务行业,而服务都是通过人去达成的。很多人认为餐饮行业房租很高,人力成本也很高。我对海底捞的一个观念就很推崇,“人从来都不是我们的成本,而是我们的资本。”

成本是越低越好,而资本则是越高越好。

房租越来越高,如果你只靠线下收入去养房租肯定不划算。而如果你是一家线上企业,门店就是广告牌,房租就不再是成本了,而是你线下的广告,有着很好的收益效益,帮你扩大了流量入口,也提高了线上收入。

一个好的餐饮企业,能够把人从“成本”转化为“资本”,激发大家的积极性,用愿景和高效的分配机制去驱动,使人给整个企业做价值的增值而不是负担。这才是企业的核心竞争力。

汤先生 SoupMaster

对于一个潮汕人来说,宁可食无肉,不可餐无汤。

出于对汤的热爱,陈华滨一头扎进了“汤先生 SoupMaster”的创办经营。但是汤品在国内的普及程度,并没有他想象中那么好。刚起步时,后厨打烊足足倒掉了 198 碗没卖出去的汤。

渐渐地,陈华滨和团队摸索到了门道,从“打烊倒汤”实现了“日入 2.5 万”。究其秘诀,陈华滨简单概括出了十个字:创造多种场景,重新定义喝汤。

创造多种场景,重新定义喝汤

从小到大,一碗热汤代表了很多人心里对“家”的感知。我们之所以选择汤品作为创业品类。主要有两点原因:

站在个人角度:发自内心对汤品的热爱,尤其对一碗不添加任何味精鸡精的原汁汤品的热爱。我相信这是这个团队内心最大的源动力,要做愿意推荐给自己父母和孩子喝的产品。

站在商业角度:向内看,我们发现汤品存在标准化基因,在消费者品类心智中存有品牌空缺。向外看,我们却看到了美国、新加坡、日本都有将汤品做成时尚品类的企业,自然中国汤品更有机会。

我们期待用各种新技术新场景,让喝汤这件本来就幸福的事情,可以更随时随地。

从“后厨打烊后倒掉 198 碗没卖出去的汤”到“日入 2.5 万”,在这个过程中,我觉得汤先生获得成功的最主要因素毫无疑问是:创造场景,重新定义喝汤这件事。

汤先生目前除了一些重视养生,热爱轻食的年轻白领作为主力消费人群,还有大量来自月子中心、术后康复等刚性消费人群,70%为女性。她们认同无添加,认同喝汤是一种可以让快生活稍微慢下来的生活方式。

传统的喝汤场景是,只有在生病、想补一补的时候,大家才想起来喝汤。因此,在我们告诉顾客产品有多好之前,应该先告诉顾客的还有什么场景特别适合喝汤。

比如最开始的时候我们主打加班场景。当时有顾客和我们说,加班的时候打开外卖,满屏幕的小龙虾烧烤重口味,吃太饱怕不消化,不吃点什么,又感觉对自己不好,这时候一碗没负担的热汤,恰到好处。

于是我们从加班汤开始,持续去深化各种用户场景,有适合早餐喝的浓汤,也有适合下午茶的滋养甜汤,有适合做月子的滋补汤,也有适合塑身人群的代餐汤品。

通过零售化、饮品化,我们将汤品打造成了一个适合全时段多场景消费的产品。

一份汤更是一份爱与温暖

和顾客一起成长

喝汤是一件温暖的事,自然我们在汤先生开业的这几年中也遇到过不少温情的故事,一些小事与瞬间令我们十分感动。

上海延平路店,我们的第一家汤馆。有一位老爷爷每周来给老伴儿买汤。每一次老爷爷都会站在店里给老伴儿打电话,耐心地把店里全部的汤名字读完,再问老伴儿想喝什么汤。

后来我们的店搬到了愚园路,老爷爷看到搬迁通知骑车找过来了,门口灯还没亮,老爷爷探头进来问,”这是延平路上的那家汤馆吗? 还好找到你们了。我老伴儿就爱喝你家的汤。”

还有一位女顾客,买了三杯汤回家,倒进砂锅里,拍照给妈妈看(也拍了照给我们客服哈哈),说妈妈会担心她一个人在外面不能好好吃饭,拍个汤的照片,让妈妈放心。

很多顾客后来都成为了汤先生的朋友,一些朋友也加入了我们变成了事业伙伴。

我们也非常重视核心用户的体验和感受。

线下,我们会不定期举办试喝会,邀请“汤粉”参与到产品测评和改进上,依据顾客意见改进产品。

这种用户深度参与模式,大大加深了顾客和品牌的关系,这些喜欢汤先生并愿意一起成长的伙伴,就是品牌最好的传播者。

此外,为了更多地触达顾客,营造多种消费场景,我们创造了许多跨界合作,选择有着相近人群和理念的品牌,共同营造积极温暖的生活方式。

之前我们和 Mobike、湾流国际、一米市集等多个品牌开展过跨界合作,未来也期待和更多品牌联动合作。

汤先生不只是一份汤,更是一份爱。这份汤能够传递的温暖和幸福感,有时候超越了营养本身。这些暖心的细节,这也让我们更加坚定了做汤这份事业,以及用汤传递温暖的使命。

大众餐饮火爆升级,业内竞争也日趋激烈。在此趋势之下,市场洗牌悄然拉开帷幕。

从创业者的角度来说,这是一场属于勇者的挑战赛。从产品升级到品牌运营,再到服务体验,无一不是创新之处。

把握趋势,稳扎稳打,创业公司才能做得更扎实,才能走得更长远。

(编辑:冉一方)

本文源自投中网

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