为何广东人也如此钟情茶餐厅？

广东，茶餐厅遍地开花，深受当地人的青睐。这背后的原因究竟是什么呢？ 其一，茶餐厅传承着广东源远流长的饮食文化。广东美食讲究食材新鲜、烹饪技法精妙，茶餐厅里的各类点心、粥品、烧腊等，均是广东美食的经典之作。

像那虾饺，皮儿薄如纸，馅大饱满，虾肉鲜嫩，一口下去让人陶醉；艇仔粥则绵密细腻，食材丰富多样，口感层次丰富，让人回味无穷。这些美味，不仅满足了广东人的口腹之欲，更是他们对家乡味道的深深牵挂。

其二，茶餐厅的氛围轻松闲适。这里是亲朋好友相聚、谈天说地的好场所。大家能在此一边品尝美食，一边交流生活中的点点滴滴，尽情享受惬意时光。 其三，茶餐厅性价比颇高。它的菜品丰富多样，价格相对实惠，能满足不同层次消费者的需求。 此外，茶餐厅的营业时间通常较长。不管是清晨的早餐、中午的午餐、傍晚的晚餐，还是午后的下午茶、深夜的夜宵，随时都能为人们提供美味。 比如，有位忙碌了一天的上班族，晚上十点多走进茶餐厅，来上一碗热气腾腾的云吞面，疲惫顿时消散无踪。

总之，茶餐厅对于广东人而言，不只是一个用餐之地，更代表着一种生活方式，承载着他们的情感、回忆以及对美食的执着热爱。

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第 3962 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

暴跌76.35%！

茶餐厅也遭遇闭店潮

最近，太兴集团发布了2024年中期财报，大幅下跌的净利润引起了无数消费者关注，更揭开了茶餐厅的繁荣“假面”。

财报显示，2024年上半年，太兴集团营收同比增长2.82%至16.13亿港元，净利润为1072.00万港元，同比下跌了76.35%。

其中，太兴餐厅、敏华冰室和茶木的收入均略有增加，分别同比增长了4.04%、0.87%和10.52%。但在内地市场，“关店”仍是太兴餐厅的关键词。

2019年年底，太兴餐厅在内地合计有58家门店。但随着今年3月份广州的最后一家太兴餐厅关闭，目前其在内地市场仅剩6家门店。

事实上，不只是太兴集团，曾经风光无限的茶餐厅们，也纷纷“跌落神坛”，逐渐式微。

6月底，我国港式餐饮连锁品牌翠华集团公布截至2024年3月31日止年度的全年业绩。财报显示，2023财年，其在大湾区关闭了7间合约到期的门店，内地餐厅净减少3家，香港门店净减少5家。

2021年9月，被誉为“香港金牌茶餐厅”的“肥韬”在广州江南西开出了广州首店，以平易近人的现烤3元菠萝包俘获了不少消费者的欢心。然而，今年7月底，这家茶餐厅却贴出海报，上书其“即将结业”，并提供了储值退款的途径。

无独有偶，8月15日，中国香港人气茶餐厅“红茶冰室”观塘分店正式结束营业。《星岛环球》报道显示，闭店前夕有近百名食客排队等候入座，不少顾客都表示十分可惜。

在企查查，以“茶餐厅”为关键词进行查询，符合“餐饮”国标大类条件的，共有40255条相关结果；其中，登记状态异常（注销、吊销）的有2.3万+条，占比约57%。可见，茶餐厅这门生意并不好做。

茶餐厅的“光辉岁月”

20多年前，茶餐厅走进内地，在餐饮界掀起了一阵港风。

最初，茶餐厅诞生于二战结束时期，当时中国香港的餐饮人，将消费者对廉价西餐的需求与传统冰室相结合，推出了产品多、出餐快、性价比高的餐饮项目，即茶餐厅。

这种起源于中国香港的快餐食肆，逐渐成为了香港街头的“沙县小吃”，不仅是餐饮场所，更是香港饮食文化的重要组成部分，自然受到了大陆食客们的欢迎。

随着大陆顾客的消费力水平上升，部分茶餐厅放弃了原本的快餐属性，转型升级成为了中高端餐饮。有媒体报道，在8元就能解决一餐的时代，大陆茶餐厅的人均就达到了80-150元左右。

客单偏高和偏向小众的定位，让茶餐厅长久以来处于不温不火的状态。“复古港风”的爆火，算是真正带火了茶餐厅。2015年以来，如文通冰室、敏华冰室等一批港式网红茶餐厅，也迎来了“高光时刻”。

在香港，老字号美食华嫂冰室是游客打卡香饽饽。有游客分享其五一前去体验，却“喊800，取号1375，排队超级夸张”，社交媒体上，甚至有不少博主分享排队、扫码小贴士。

内地同样如此，如上文中提到的肥韬，就曾在一年之内开了6加门店，创下3600人的排队记录，翻台率一度超过25.5次；主打简餐的文通冰室，也曾在广州创下一天一店排队760桌的记录。

一时间，各类茶餐厅在北上广深乃至全国大多二三线城市，如雨后春笋般涌现。然而，就在大家满心期待这条“鲶鱼”将为大陆市场带来何种影响时，港式茶餐厅，却有了“熄火”的兆头。

理论上，茶餐厅装潢独特、餐品丰富、服务高效，不少品牌的坪效、翻台率都极为可观，可社交、能出片也获得了不少年轻消费者的青睐，在连锁化发展上应有极大优势。

但实际上，无论是太兴、翠华等集团拓店更加谨慎，还是部分餐厅接连闭店，曾经的排队王，如今似乎“光环不再”。茶餐厅，到底怎么了？

香港餐饮，内外夹击

茶餐厅关店，或许仅仅是香港餐饮业的一个“缩影”。

据公开新闻报道，香港餐饮和零售业市场表现较为“惨烈”，关店现象频繁。比如，曾在大埔开业40年的“华辉餐厅”宣布关门歇业，在拍卖行的报章刊登广告，要把餐厅内之前的家居设备通通卖掉；在港开业超60年的“沙田茵餐厅”宣布将于9月底至10月结业，一句“没客人、没生意，更恐怖的是，一周内有2-3天是完全没有生意”，道出了这个老牌的不舍和无奈。

前不久，香港餐饮联业协会主席杨振年接受香港商报访问时表示“今年上半年，香港餐饮业的业绩普遍不佳，这与多重因素有关。首先，香港与内地的通关恢复后，许多港人选择北上消费，这一趋势持续影响本地市场。其次，餐饮企业面临营运成本持续攀升，尤其是在租金和物价方面。

“港人北上”大潮确实对香港本地的餐饮业带来一定的冲击。美团《港人北上消费数据简报》显示，2024年第一季度，香港居民在内地城市的生活服务类消费环比2023年第四季度，交易额增长135%，订单量增长157.6%。广州、深圳成为了2024年第一季度港人北上消费最热门的城市，港人在两地的外卖餐饮消费订单量最多的分别是小吃快餐和饮品。

而性价比需求之风已经吹到了香港，正如此前兴起的两餸饭隆重回归，成为当下香港人们的饮食潮流，他们热衷于便宜实惠的性价比餐饮。而面对高昂的房租、食材和人工成本，对大部分定价较高的餐厅来说，或许经营难以维持。潮流集中地“尖沙咀利时商场”，从“一铺难求”变成了现在的“十室九空”，网友感叹“风光不再”，也有人直言“高昂的租金让人却步”。

不仅如此，据香港媒体报道，华润隆地计划斥资约90亿港元，洽购新世界发展有限公司位于香港尖沙咀河内道的K11 Art Mall。在这里内参君看到了熟悉的品牌身影，喜茶、太二酸菜鱼、湊湊火锅、敏华餐厅、林香柠等。

当然，港珠澳大桥的联通不只有“港人北上”，加上中餐出海热潮，内地餐饮品牌“南下”颇为普遍，许多内地餐饮品牌将香港作为出海第一站，也丰富和增加了香港市场的餐饮业态和融合。

目前，包括有绿茶餐厅（香港首店于8月31日正式营业）、霸王茶姬（待开业）、太二酸菜鱼、农耕记、遇见小面、西塔老太太、四季椰林等在内的多个内地匹配已经陆续到香港开店。

茶餐厅作为香港的餐饮和文化地标，其命脉也与整个香港餐饮、香港文化息息相关。当整个香港餐饮市场整体下滑时，茶餐厅也很难独自繁荣。

深耕内地多年，

茶餐厅的没落有其必然性

恰如前文所说，港式茶餐厅在内地市场铺开，带动了内地茶餐厅文化的流行。

在这期间，从港式茶餐厅、到“新式冰室”的崛起，我们看到了茶餐厅的品牌更迭、模式、产品的焕新升级意识，从九龙冰室、克茗冰室、到文通冰室等品牌登场，内地的茶餐厅又热闹了。

但如果是“新瓶装旧酒”，便只能引领一阵热潮而已。

茶餐厅的没落，一大关键原因是“同质化”：

大部分茶餐厅门店整体装修局限于港式怀旧风，风格大多雷同。曾经，港片风靡国内市场，70后、80后的人们对港式风情有独钟，而批量制造的网红风，消费者显然审美疲劳了。更难带动的是更年轻的流量，因为00后群体并非那一批港风怀旧人。茶餐厅起势于港风，却也落寞于港风。

模式接近、菜品同质化严重。拿过菜单，映入眼帘的便是茶餐厅特有招牌菜：黯然销魂饭、招牌暴富漏奶华、小熊冻柠茶、瀑布猪扒包、叉烧滑滑蛋饭......菜品相差无几。

如果是作为下午茶，尚且是一个合理的用餐场景。倘若作为快餐，整体偏甜腻的口感、人均50以上的定价，对大部分打工人而言没有吸引点。当品牌定位无法拥有更精准的客群，说复购又谈何容易？或者说，轻奢茶餐厅“不是年轻人的菜了”。

诚然，对于真正了解港式茶餐厅顾客来说，他们觉得“千篇一律的港式茶餐厅，口味已经不再正宗了。”其实，除了太兴、翠华等香港茶餐厅品牌，内地其他大部分茶餐厅并非源自香港，比如广州的九龙冰室、文通冰室、深圳的克茗冰室、北京的新紮师兄冰室等。而为了满足内地不同地区人们的口味需求，在保证港式茶餐厅招牌菜品的同时，对菜品、形式、口味等进行升级。

升级是必然，但产品品质更要坚守。

实则，菜品的正宗与否，实则只是个噱头。核心是要创新，品质和服务过硬才是长久保证。“他虽然火，但没质量就活不了多久，而活多久也取决于它的质量能保持多久。”业内人士说道。

实际上，茶餐厅并不属于大赛道、大品类，我们看到现在大部分茶餐厅、冰室品牌的规模也不大，基本保持在几十家。品牌们的开店关店、规模收缩是品牌探索市场的动态，也是常态。

毕竟，市场有限，茶餐厅品牌要想做大规模实属困难，一旦开放加盟放大规模，必然面临对地方分店在品控、经营管理等全方位的难题。

茶餐厅，也在变

8月2日，香港特区政府统计处发表最新的食肆收益及购货额临时数字。数据显示，2024年上半年，食肆总收益为55068百万港元，与2023年上半年相比，以价值计上升0.1%，以数量计则下降2.7%。

其中，与2023年上半年相比，快餐店的总收益以价值计及数量计分别上升6.9%及3.5%。尽管香港食肆业务面临压力，但整体来看仍有较大的发展空间。

香港餐饮逐渐恢复，对于茶餐厅们而言无疑是一个利好信号，而内地愈发激烈的餐饮市场，也让不少茶餐厅迭代升级、积极谋生。

刚进入内地市场时，翠华就通过将卡座变为大圆桌、增设包厢等途径，树立了品牌的高端化形象。

如今，这一“求变”的基因在不少茶餐厅身上得到了延续。最近，文通冰室的小程序显示品牌菜单上新，但其朝阳大悦城店显示“已打烊”，内参君致电文通冰室（长楹天街店），工作人员称朝阳大悦城门店正在升级，包括后厨装修、增加新菜品等。

大众点评显示，新紮师兄冰室直接标明“现点现做，拒绝预制菜”，门店也不再局限于港式菜品，今年4月份，还增加了白灼东山小管鱿鱼、紫苏牛蛙煲、猪手煲凤爪等热菜。西直门凯德店进行了重装升级，并于8月1日焕新开业；合生汇店于昨日升级改造，预计9月中旬开业。

正如九龙冰室创始人Jojo所言，“冰室的可塑性很大，不像一些大单品，它的名字决定了它的品类。冰室则是随着时代的发展，综合当代年轻人的消费习惯做调整，不能说我们坚持做了自己，我们就不变化，这是不行的。”

吃苦

餐饮行业是一个高强度的行业，长时间的工作、不断的繁忙、应对各种突发状况，这些都是常态。能吃苦意味着你能够在身体和心理上都能承受住高强度的工作压力。这不仅包括在厨房里挥汗如雨的厨师们，也包括前厅后厨所有员工。

面对挑剔的顾客、突发的状况以及繁忙的工作节奏，心理压力非常大。在面对这些挑战时，能够保持冷静，从容应对。有毅力、有恒心，能够在漫长的过程中保持热情和动力。

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具有学习能力

餐饮行业不断变化，新菜品、新技术、新的管理方法层出不穷。爱学习的人更容易在这个行业中找到自己的位置，并不断提升自己。无论是烹饪技术、食品安全知识，还是新的厨房设备操作方法，学习新技术能够让你在竞争中保持优势。

餐饮行业的市场趋势变化非常快，了解最新的市场趋势和消费者喜好，能够帮助你及时调整经营策略，抓住市场机会。餐饮管理涉及到人事、财务、营销等多个方面的知识，爱学习的人能够不断提升自己的管理能力，使餐厅运营更加顺畅，无论是在菜品的设计上，还是在服务流程的改进上，都能够带来新的亮点。

执行能力强

在餐饮行业，好的计划和创意只有通过强有力的执行才能变为现实。执行能力强的人能够将想法付诸行动，并在过程中不断调整和优化。快速将计划付诸实施，不拖延、不犹豫，能够在第一时间应对市场变化和顾客需求。

在实施计划的过程中，能够关注每一个细节，确保每一个环节都能完美呈现。在行动过程中，不断发现问题并进行优化，使每一次执行都比上一次更高效、更完美。

如果餐饮人具备以上三种特征，说明已经事半功倍，新手可以选择浆小白这种连锁品牌，自2019年成立以来，已在全国50余座城市开设门店，数量高达400余家。在这其中不少人职业曾为外卖员、宝妈们。浆小白提供科学的选址评估，以及系统化培训，让餐饮小白都能轻松上手。对新手来说是一个好的选择。

餐饮行业虽然充满挑战，但也充满了机会和乐趣。如果你想加入餐饮行业，可以先从一家小店入手，只有真正试过才知道自己合不合适。