国，大连 — 2024年7月15日 — 2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题“厨心为伍”展现了希尔顿集团的餐饮人一直以来秉持的初心：精选优质时令食材、细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日，宾客可前往大连富力希尔顿酒店，跟随王涛大厨，品尝东北街中餐厅及地阔西餐厅主厨季招牌菜，领略大连地道的美食文化。

2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心

大连富力希尔顿酒店的东北街中餐厅及地阔西餐厅在此期间也推出了一系列精致菜品，旨在为宾客带来卓越的美食享受。 甄选大连海鲜，融入创新烹饪，不仅触动味蕾，更承载了大连文化的深情，为宾客留下难忘的记忆。

【主厨故事+招牌菜】

熟腌小海鲜：在大连，熟腌小海鲜是一种深受当地人喜爱的传统美食。腌制过程是这道菜品的灵魂。将适当熟制过的小海鲜，腌制在由多种调料和香料组成的料汁里，加入高度白酒，赋予海鲜一种酒香的层次感。和好友小聚，熟腌小海鲜搭配上酒时，让酒的醇香与熟腌小海鲜的鲜美相互映衬，感受到大连小海鲜的魅力。

大连海肠捞饭：海肠是一种珍贵的海产品，生长在近海的泥沙中，以其脆嫩的口感和鲜美的味道而闻名。海肠捞饭的制作颇为讲究，首先要选用新鲜的海肠，经过细致的清洗和处理，去除内脏和泥沙。然后快速焯水，保持其脆嫩的口感。接着将五花肉丁与葱姜蒜一起爆炒，加入适量的酱油、料酒提味，最后加入焯好水的海肠和韭菜浇在热腾腾的白米饭上。海肠的鲜美与米饭的香甜交织在一起，每一粒米饭都浸透了海肠的精华，回味无穷。

大连版西班牙海鲜烩饭：在大连与西班牙美食文化的奇妙碰撞中，行政总厨王涛创意呈现大连版西班牙海鲜烩饭（Paella），融入了大连本地的丰富海鲜，沿用西班牙海鲜烩饭的传统制作方法，让Paella充满奇妙的味道。选用优质东北大米，其吸水性与口感对比西班牙传统的Bomba米很相似，能够更好地吸收海鲜汤汁，锁住味道。用一锅海鲜高汤为烩饭提供了浓郁的底味。在烩饭的制作过程中，将调料和香料逐一加入，其中藏红花是西班牙烩饭不可或缺的灵魂所在。行政总厨王涛打造的这一道跨越地域界限的美食深受宾客们的喜爱。

【主厨介绍】

行政总厨 王涛

中餐总厨 程铁强

中央厨房厨师长 张君

【餐厅介绍及特色】

地阔西餐厅

多元化的全日制国际自助餐厅荟萃了丰盛的大连海鲜、中式佳肴、日式料理、西式大菜和甜点水果等中西合璧的美味餐品。宾客尽可在此品尝由星级大厨精心炮制，融入亚洲风情与特色的地中海美食，这里种类繁多、活色生香的美味，让舌尖增添更多灵感体验。

东北街中餐厅

东北街中餐厅汇聚东北特色，地道的北方美食，融合现代情怀，让宾客一饱口福，带去暖意融融的用餐体验。

关于大连富力希尔顿酒店

希尔顿集团旗下高端品牌酒店。于酒店内饱览海港风光、私享凭海临风的致美海景。距东港海岸仅百米之遥，是东港音乐喷泉景观的理想观赏之地。酒店大堂高挑的大厅、如梦似幻的水晶吊灯及精致的装饰到处彰显着高雅浪漫的格调。

酒店拥有365间典雅舒适的客房和套房，每个房间都拥有绝佳的视角，饱览海港风光及城市景观。酒店配备了25米的室内恒温游泳池与设施先进的健身中心，让宾客尽享酣畅运动。餐厅与酒吧的风格中西合璧，带给宾客非比寻常的味蕾体验。无柱型宴会厅里程宫面积达1,688平方米，可应需求被灵活分割成三个区域。酒店专业、专注、高效的服务和完美的硬件配套设施，为商务和休闲之旅带来至臻的享受。

师，一份很平凡的工作。但是，如果在这个人身上加上一系列定语——“985名校生”“建筑系转行”“海外留学”“95后女生”——这个故事就很难变得不亮眼。

崔迪是这个故事的主角，她来自新疆，是上海两家融合菜餐厅的主厨。

崔迪的从业经历有点曲折，在上海同济大学学完风景园林设计后，她接着到欧洲读了一个酒店管理的硕士，最后才成了厨师。

当她24岁开始学厨的时候，餐厅档口的负责人才21岁。高学历对学厨看起来并没有助益。第一份厨师实习工作，崔迪每天在比利时餐厅的后厨工作长达14个小时，一天只能吃上一顿饭。毕业回国后，她找到了一份在上海的厨师工作，月薪只有5500元。

联系上崔迪时，她正在云南学习当地美食的做法，而加入她的“吃货好友群”更是被其中丰富的分享所触动。于是，有了下面的访谈。

主厨崔迪。

问：当年高考填志愿时，为何想到填报同济大学建筑学院的园林专业？

答：当年报志愿时，因为看到百度百科上说，风景园林是用生物、地理、历史、社会学等知识让人与自然和谐相处的一个专业。当时我对这个概念蛮感兴趣的，再加上我高中的时候，就一直是学生物竞赛，对动植物的生理解剖学特别感兴趣，我觉得这两个是相关的，所以就报了风景园林专业。其实当时我以为这个专业是修修花、剪剪草、种种树的一个专业，后面发现还挺不一样的。

问：从同济毕业后，为何想去瑞士读酒店管理？因为想继续儿时的梦想？

答：学酒店管理其实是一个无奈之举，本身我是想要在法国读法餐的，但是父母想让我读一个有硕士学位的专业，然后就曲线救国去瑞士学了酒店管理专业。同时，这个专业既可以进入厨房工作，又能同时拥有硕士文凭。

问：你说，感觉做厨师，更让你觉得快乐。你当主厨最快乐的时刻是什么时候？

答：做主厨最让我快乐的有两个时刻：一个是自己做出了从来没有存在过的创意菜品，并且它的状态“既好吃又好看”，让我比较满意的时候。另一个时刻，就是当客人喜欢我做的菜，品尝后觉得十分满意的时候，也是我感觉到开心的时刻。

2023年8月，崔迪参加厨师竞技真人秀《主厨的荣耀》。

问：看你在国外餐厅当学徒，一天工作14个小时，感觉很辛苦。是什么让你能够坚持下去？

答：工作14个小时，确实很辛苦。当时我心中也产生过抱怨的情绪，但是我又转念一想，这条路是我自己选择的，我是最没有理由去抱怨现在生活的人，所以就释然了吧。这可能也和我的父母从小对我的教育有关，他们让我认识到“自己是未来道路的第一责任人”。

最近我看了一本书，是斯坦福大学的人生设计课。书里讲到“激情是设计出来的”，如果你选择的路是你自己设计要去做的事情，那你就会越做越有激情。可能这就解释了我当时为什么会释然吧。

在后厨干了一天，衣服上的颜色。

问：归国工作，为何将落脚点选在上海？上海这座城市给你的印象是怎样的？

答：我觉得上海是西餐最发达的地方，也是对创意菜最包容的地方，这个地方的消费力很高。以及我很喜欢上海这座城市，因为它有很大的包容性，各种各样的人都可以在这里生活。

问：看你的朋友圈，经常到各地学习美食的做法。为何有这种持续的学习力？

答：可能是因为我的性格吧，我特别享受学到新东西，然后把它展示出来，这一过程本身就会让我感到比较满足，可能是建立了学习的正反馈吧。

中国文化特别博大精深，我既然决定要把中国的美食文化传递给世界，那学习全国的美食文化就是我的使命。所以我会对这个事情有热情，因为我的目标设的很远大，所以我必须得把中间的空白给补起来。

崔迪做的春季菜。

问：看到你不仅学习美食的做法，自己也经常融合各地特色，创新菜品。在这一过程中，你有怎样的收获？

答：我认为融合菜就是要有一个基底，要有本土特色的东西，做的比原来的味道更加好吃，它才有融合的意义。我觉得所谓的融合创新菜，它其实是在打破食物的边界，尝试创造出新的经典。因为像鱼香肉丝、红烧肉这些菜在它刚出现时，也是一个新菜。

经典不是一直存在的，而是被创造出来的。我想要做创新融合菜，希望可以推动餐饮行业继续往前发展。厨师，是一个越老能力越强的职业，自己的创新的菜也会随着你不断地重复，它成为一个经典菜。

崔迪在上海大学做演讲。

问：你的吃货好友群中，充满着正能量，不仅交流美食，还交流人生感悟、家庭教育、人生观、价值观。当初为何想创建“吃货好友群”？

答：建吃货好友群，其实是因为很多人想要加我微信、认识我，但我没有太多的时间和他们一一聊天，那么我就想建一个群，让有共同爱好的人聚在一起去分享，我也可以在群里很方便的跟大家分享我的所见所闻之类，包括我想推荐的一些我觉得好用的东西。

问：有人说，985学霸转行做厨师，是学历过度消费。也有人觉得，专业并不一定是自己未来从事的职业，但是在大学获得学习能力、思辨能力，决定了一个人的人生。对此，您怎么看？

答：其实，我选择了一条我最想走的路，最想过的一种人生。我不太在意其他人的想法，浪费也好，勇敢也好，我觉得这个对我来说都没有那么重要。如果太过于瞻前顾后，只会沿着社会既定的轨道去做一个打工人，我相信所有的创业者都是会打破规则的人。

我并不觉得之前读过的书是浪费。我之前接受的教育，看到过的国际先进教育理念，都在无形中对我想创办厨师学校有帮助。我觉得中国的餐饮业继续往前走，是需要源源不断的活力。

正在打架子鼓的崔迪。

问：在同济大学，你曾经担任过3年的女足队长，这段经历对您以后有怎样的影响？

答:女足，是我的一个兴趣爱好。其实我从小到大都很喜欢运动，小的时候我爸就会教我三步上篮，教我游泳，让我骑自行车上下学，我自己也会滑轮滑、学跆拳道等等。我其实做过很多运动，在大学时，篮球队、垒球队都参加过。最后选择加入足球队，因为当时足球队刚成立，我想成为一个元老，所以这也就是我为什么没有什么太多运动天赋，却能成为队长的原因。

其次，我特别喜欢团队合作，就是在球队中我一直是踢后腰或者边后卫，我整个足球生涯中在正式比赛中只进过一个球。其实我的进球数是非常少的，但在团队中，不是每一个人都要去进球的，我喜欢这种团队合作的状态。

足球对我的影响更多是持之以恒的热情。因为在我练球过程中，我并不是特别享受胜利，而是享受自己每一天不停地训练，每一天提升自己能力的过程。我觉得运动是非常棒的一件事情。

问：今后会一直从事厨师这一职业，会自己创业吗？

答：我可能一直在餐饮行业，但不一定会一直做厨师。因为我想在我40-45岁时，开一个厨师学校，想要做一个有素质教育的厨师学校。因为现在厨师的社会地位不高，是和他们的受教育程度以及社会观念有关。同时，素质教育本身会帮助厨师更好地认识食材；同时也会意识到，什么样的创意是认真负责的创新。

栏目主编：徐瑞哲 题图来源：受访者供图 图片来源：受访者供图

来源：作者：李蕾

餐厨师都有什么等级，这是不少想从事西餐行业的人都希望了解的问题，在大型酒店中，厨师的级别是相当明确的，下面一起来看看西餐厨师的级别如何分的。

　　西餐厨师的等级通常是这样划分的：

　　1、西餐主厨，也就是chef de cuisine, executive chef或head chef，是掌管厨房大的厨师。西餐主厨已经是很多大型酒店中不可缺少的职位，主厨负责管理厨房和大企业（如旅馆或饭店）的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的饭菜等。

　　2、西餐副主厨 sous-chef则是主厨职位之下的第二职位，负责辅助主厨管理酒店相关事宜，根据西餐主厨的相关安排负责酒店的工作，根据工作情况分工，有时西餐副主厨职位可能不止一个。

天津西餐培训学校

　　3、在西餐主厨、副主厨之下，则是各工作部门的西餐厨师chef de partie或者station chef，他们负责酒店主要的日常菜品烹饪工作，是酒店的中坚力量，拥有熟练的技艺。

　　4、在chef de parite下工作的就是commis chef。commis chef通常是低等级的职业厨师，刚完成厨师学业并刚开始厨师职业的厨师。

　　5、在所有厨师之外，还有帮工staff。Staff不算是的厨师，他们通常具备某项专业技能或者是酒店厨师学徒，负责帮厨师处理原料，辅助厨师烹饪。

　　以上便是西餐厨师的级别介绍，在许多大型酒店，某一岗位还会有更加细致的划分，例如西餐厨师，还会分为头厨 Demi Chef、二厨Commis 2、三厨Commis 3等。