、现状
近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大。受疫情影响，2020年中国餐饮收入规模为39527亿元，较2019年下降15.4%。2021年1-12月，全国餐饮收入46895亿元，同比上涨18.64%。2021年全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。
2012-2021年中国餐饮收入规模及增速（单位：亿元）
< class="pgc-img">资料来源：国家统计局、智研咨询整理
餐饮产业稳定、持续、快速的增长对国民经济的贡献日益凸显。受疫情影响，2020年中国餐饮业营业额为6037.26亿元，同比2019年下降7.93%。
2011-2020年中国餐饮业营业额情况（单位:亿元）
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2020年中国餐饮业法人企业数量为32901个，同比增长9.97%。2019年中国餐饮业法人企业数量为29918个，同比增长13.9%。
2014-2020年中国餐饮业法人企业数量（单位：个）
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2015-2020年，中国餐饮业从业人数在持续增加。2020年中国餐饮业从业人数为257.7万人，同比2019年增涨1.92%。
2014-2020年中国餐饮业从业人数及增速
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从区域分布看，华东区域位居榜首，门店规模294.4万家，同疫情期相比增涨3.70%；华南区域门店规模133.3万家，同疫情期相比增涨7.60%；华中区域餐饮门店规模125.7万家，同疫情期相比增涨4.50%；西南区域餐饮门店规模119.8万家，同疫情期相比下降4.60%。
2021年各区域餐饮门店规模及与疫情期的比较
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从2016年至2020年，团餐、线上社会餐饮和线下社会餐饮的结构出现了明显的趋势性变化，特别是2020年的疫情对团餐与线下的社会餐饮业都造成了冲击，反而对线上外卖业的发展起到一定的促进作用，餐饮线上化趋势明显。
2016-2020年中国餐饮瘦肉粥的占比变化
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二、就餐情况
疫情后，消费者就餐仍侧重刚性需求，非必要时间也在尽量减少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比为67.20%，周末/节假日外出就餐占比32.8%，周末/节假日外出就餐占比下降较大。
2019-2021年外出就餐时间分布情况
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从餐厅位置选择看，消费者多就近选择门店消费，这对于离消费者更近的社区店模式是一种发展机遇。消费者选择家附近的占比45.70%，选择单位附近的占比为36.10%。
2021年餐厅位置选择偏好
< class="pgc-img">资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
从就餐食材看，蔬菜及禽肉食材成为消费者心头好，内脏类成为食材新贵。消费者外出就餐食材丰富多样，但整体蔬菜类、禽肉类、猪肉类是消费者最常点选的三大类食材。
2021年消费者外出就餐食材点选偏好
< class="pgc-img">资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
三、餐饮业投融资情况
2021年中国餐饮业投资数量140起，同比2020年增涨77.22%；中国餐饮业投资金额为365.74亿元，同比2020年增涨173.33%，后疫情时期餐饮行业出现投资热的现象。
2015-2021年中国餐饮业投资数量及投资金额
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疆网讯 “截至今年三季度，全国餐厅总数已经超过600万家，其中中餐占到75%。”昨天，中国餐饮产业研究院院长吴坚在第三届中国商业数据应用峰会上开门见山，列出了一组辰智商务信息咨询有限公司发布的数据。
吴坚说，大数据的应用，让餐饮企业迎来了更多的商机。“从餐饮行业统计数据看，截至今年第三季度全国餐饮企业数量约为324万家，呈现快速增长形势，增幅超过3成。而我国餐饮行业从业人数继续保持增长状态，截至今年三季度约达1608万人。”
有趣的是，在中餐厅中，八大菜系里川菜占比高达35%，位居首位，其后依次是浙菜占18%，粤菜占16%，湘菜占13%。在人均消费50元以下的中式餐厅中，川菜占比最多，达47%。人均消费200元以上的中式餐厅中，粤菜占比高达4成。
吴坚指出，现在消费者外出就餐更多聚焦日常就餐。“从2012年40.4%上涨至今年的48.7%，这也意味着外出就餐更日常生活化，比例逐年增长。”
辰智CEO葛建辉指出，市场洞察开启了商业大数据的应用。“通过大数据的应用，我们会用数据告诉企业，哪些是盈利的增长点，哪里有更好的解决方案。”
全国外卖订单量达171.2亿单2020年你点了多少顿外卖】在刚刚过去的2020年，你点了多少顿外卖？和外卖小哥平均几天见一次？根据最新数据，截至2020年年底，全国外卖总体订单量将达到171.2亿单，同比增长7.5%，全国外卖市场交易规模将达到8352亿元，同比增长14.8%。我国外卖用户规模已接近5亿人，“80后”“90后”是餐饮外卖服务的中坚消费力量，消费者使用餐饮外卖服务的不再局限于传统的一日三餐，下午茶和夜宵分别成为消费者点外卖的新宠。截至2020年年底,以工商登记为准，我国今年新增外卖相关企业超过67万，同比增长1487%。我国一、二、三线城市餐饮外卖的消费者渗透率已经达到96.31%。预计2020年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%，我国外卖产业有望在未来1-3年发展成万亿级别规模市场。2020年2月，“网约配送员”正式成为新职业，纳入国家职业分类目录，每天“跑在路上”的网约配送员已经达到百万级。（图：弱冠年华）
来源： 西部网
