饮企业的特殊性在于劳动强度大，工作时间长。这就为培训的管理与安排带来了难度。培训时间安排不仅让员工无法理解，同时也会带来管理的难度。那么在当前形势下，餐饮企业前厅培训该如何管理呢？
1.善用工作时间，少占用员工业余时间间。
很多管理者有这样的思想，认为企业开展培训是为员工好、企业好，于是在这种正当理由下，管理者就单方面不断的利用员工下班时间培训。而作为员工的想法则完全不一样，他们认为企业这是在剥削剩余价值与时间，这样没有业余时间的企业完全没有个人自由与生活乐趣可言，于是员工抱怨及矛盾就随之而生。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">那么，如何平衡因培训而引起的企业与员工之间的矛盾呢？方法只有一个：少占用员工的业余时间。只有这样才能取得员工的理解进而达到培训的有效性，当然，部分大规模的团队活动除外。
那么，如何才能实现利用员工工作时间培训呢？有如下方法：
一、工作优化法。
主要是通过对员工的工作及班次分工的调整，提升工作效率，用节约出来的时间进行培训。如：某企业早班服务员从09∶30-11∶30主要职责是做卫生及餐前准备，通过工作优化及各班次负责工作的梳理后，员工在10∶20分就可以完成卫生与餐前准备工作，这样就会产生出60分钟的员工培训时间。
二、班前会30分钟培训法。
即利用班前会时间，对餐厅突发事件、部分流程进行讲解，达到培训的目标。值得注意的是，在运作此方法时，最好能够安排员工就座的方式，以增加员工的舒适度。
三、培训资料学习法。
是采用培训资料发送或张贴的方式，由员工自行学习，再由领导抽查及部分讲解的方式。此方式比较适用于企业制度、酒水知识、常见应变等培训。
四、随时培训法。
即指领导随人、随事、随地、随时的培训方式。此培训法的优点是通过随时的培训与岗位辅导，让员工快速提升，同时也可以增进员工与领导之间的感情，有利于团队建设。
2.优质的员工帮带老师是有效解决当前员工高流失培训难的有效方法之一。
帮带制是非常适合于餐饮企业的一种培训方法。运用帮带制时需要注意几点：一、帮带师父的选择，必须选择思想正、技能强的员工进行帮带。二、帮带协议的签署，此举的益处在会提升此活动的严谨性及参考人的重视度、同时可以为后期员工业绩评估及档案的建议提供支持（协议详见图片）。三、激励与处罚连带责任制的实施。即新员工受到奖励与处罚，师父需接受连带，目的在于激励师父对彼此的责任心，促使其不断向好。
3.餐厅宝贵的财富—餐厅案例库的建立与即时分享制。
如果细心一些的管理者会发现，随着每天营运工作的展开，会发生很多形形色色的案例，这些案例包括员工态度、食品卫生、餐厅环境、菜品质量、员工投诉，及各类管理案例与突发事件等，这所有的案例，如果整理与汇集在一起，将是最适合企业员工的黄金培训宝典。
但让人可惜的是，这宝贵资源在大多数企业内却任由流失。
餐厅案例库的管理实施很简单：一、明确的分工。即谁负责初步整理、谁负责再汇编、谁负责传递至各门店、谁负责培训。一般来讲负责初步整理的人为一线工作人员，负责汇编的人需要具备一定的服务、管理与文化根底，可以对案例进行整理、案例正确分析及最佳方面优化等。二、案例收集模式。三、每天的班前会固定案例分享式培训的运用。
4.固定培训负责人
固定培训负责人在企业的培训工作中非常重要，是培训工作能否有效开展的关键，同时有利于培训工作的不断提升与培训负责人不断从业余到专业的蜕化。在培训负责人的选择上一般需考虑如下因素：外向、较强的语言表达能力、丰富的餐饮专业知识、喜爱培训工作、同时有一定的文字功能者为佳。
培训负责人主要负责培训计划的拟制、培训教材的优化、案例库工作开展的跟进、培训计划的执行及后续的跟进等（当然，企业组织构架不同，店培训负责人职责略有差异）。
5.培训计划及记录表的执行
计划与过程管理也是培训工作中不可忽略的环节。
对于工作繁忙的前厅管理者来讲，培训过程管理尽可能的采用固定的表单来完成，一般有3种表格：前厅培训计划表、员工培训档案卡、培训记录表签到表等。这些表单管理的目的在于规范培训、利于效果检查。
前厅培训计划表内容包含培训时间、对象、课程主题、讲师、培训地点、方式、检测标准、检测人、备注（经费和道具）等项目，同时任何培训必须要准备培训资料。
员工培训档案卡，主要是配合员工管理所设，其作用在于通过此表可清哳知道员工所有受训情况，为后期培训及个人提升奠定基础（详见员工培训档案卡）。
培训记录表使用者是讲师，作用在于规范培训内容、记录过程所用，同时也是上一级领导检查培训工作开展的一种方式。内容包含时间、地点、讲师、受训人、应参加人数、实参加人数、未参人员及原因、培训主题、培训大纲及备注等。
员工培训档案卡
操作说明：此表将为各伙伴参加培训的依据，每人一张，参加完培训后将培训情况填写在此表上，由各部门领导负责。参加公司的公开课，在培训结束后培训部会下发成绩，由系统自行完成培训记录的填写。如遇员工调动，此表单随劳动合同一起调动至相对应单位。
<>厅不仅是对外的窗口，更是酒店信息的中枢站。前厅的服务都会对酒店的形象和声誉产生重要的影响。往往客人对酒店的第一印象来自酒店大堂，因此做好酒店前厅服务是赢得顾客好感最快捷的方式。
< class="pgc-img">NO1.前厅的形象
一：大堂的规模
1 大堂的规模与市场定位；
大堂并不是一定要“高端大气上档次”，作为经营者，应当充分的考虑客流量和盈利能力等因素。我们得根据自己酒店定位设置大堂的大小和装饰。
2 大堂的规模与客房数量；
根据酒店客房数量制定大堂的大小。按照《中华人民共和国星级评定标准》，大堂与客房的比例要合格。
3 大堂规模与酒店文化主题；
酒店设计都应该有自己的文化主题，这种主题的打造也与大堂的空间大小有关。
< class="pgc-img">NO2.前厅的文化主题
如今酒店的类同性几乎达到了无国界的地步。因此，在不同的地区体现当地的文化背景，风土人情就显得很重要。如果说酒店是一篇文章，那么大堂就是标题，大堂的装修要营造酒店的文化主题。
< class="pgc-img">NO3.前厅员工的仪容仪表
前厅员工的衣着要与大堂的主题相吻合，协调且简单大方。
前厅人员要保持微笑，亲切随和，肢体语言要求大方得体，不得有多余的小动作。
NO4.前厅服务
大堂服务从客人进店到离开，入住、问讯、礼宾、结账等都发生在大堂，大堂又联系着客房、餐厅、以及康乐部等。
宾客关系主任
主要职责：提供客户的必要的服务，解决客户的投诉；
礼宾部
帮助客人办事，属于服务代办机构。
金钥匙服务
世界金钥匙组织标志由两把钥匙组成，一把打开城市之门，一把打开酒店之门。酒店金钥匙是酒店的一个服务品牌。它为顾客提供竭尽全力的超值服务。
< class="pgc-img">NO5.前厅的服务标准
一：微笑与问候
通过微笑与问候表示欢迎。
二：语言
通过得体的语言来拉近与顾客的距离。
三：二次问候
向顾客展示对他的重视。
四：真诚告别
对每次光临都表示感谢，并期待下一次的光临。
< class="pgc-img">前厅管理还包括总机的服务，商务中心的服务。
前厅部的运转直接影响着酒店的服务质量、经济效益，体现出酒店的管理水平，因此前厅管理是我们每个酒店人必修的课程。
家对餐饮等级的划分：
餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1．特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2．大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3．中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4．小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
前厅的客用区域设计很重要，直接关系到了，你餐厅是否赚钱。既要让客人从感官上觉得不那么拥挤，
可以根据标准来确定，自己计划开立什么类型的餐馆。
然后根据租赁的铺面来决定前厅、厨房的位置。客区的设立力求：最大限度的利用好每一平米空间的同时，也不能让客人有拥挤的感觉，所以说设计是关键。
举个例子：一张桌子，方方正正地放在那里，它的使用空间就比斜过来使用要浪费面积。
< class="pgc-img">这个环节可以找有经验的设计公司，但缺点是：费用高，不划算。如果是中小型的餐馆，就完全没有必要了。可以采用自行在电脑上实际模拟设计摆放效果的方法，比较合适。
如果你会CAD设计出图的话，那就简单了。直接CAD出图设计，看效果。
< class="pgc-img">如果你不会CAD，那么有种软件叫：coreldraw，可以解决这个问题。这个软件上手快，只是简单的设计平面摆放出图的话，从学到出图1个小时足够了。
< class="pgc-img">客区的设立包括：大厅、包房、结账处（吧台）客用卫生间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大厅的设计：要和你店内的主题相呼应，最大的利用好面积，还要设计好，今后如果接婚宴、团餐的使用便捷性。
< class="pgc-img">包房的设计：每个房间也都要和你店内的主题呼应。可以根据面积设立：一桌、两桌、三桌、四桌、五桌......以应对不同客人的就餐需要。如果有条件，每个包房最好设立独立的专用卫生间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">客用卫生间：也要和店内的主题相呼应。并保证设计的干净、整洁性。每个公用男卫生间，要设立小便器。还要设立数个蹲便器和一个坐便桶，以满足老人、残疾客人的需要；女卫生间也要设立一个坐便器，以满足老人、残疾客人的需求。坐便器旁要设立扶手。卫生间洗手处要设立洗手盆。
< class="pgc-img">大厅处要设立：结账处（吧台）。它的作用有两个：一是给此处的客人结账，二是给此处的客人提供酒水服务。
