《完美的餐厅》全员探店学技能 餐厅菜品全升级

国网娱乐11月19日讯实境经营真人秀《完美的餐厅》第三期继续播出，陈立农、尤长靖、李子璇、陈意涵Estelle与黄明昊、王子异、薛凯琪、王菊分别前往乌镇和杭州进行探店学习之旅。地方特色浓郁的杭帮菜、好看又易做的青团、智能便捷的口碑自助系统等，让八位经营者应接不暇，充分的学习也为日后自己餐厅的升级打下了坚实基础。

黄明昊王子异学习口碑智能点餐系统 薛凯琪王菊到访中国杭帮菜博物馆

前往杭州的黄明昊和王子异，首先来到了五芳斋口碑智慧餐厅，这家餐厅的最大特色就是没有服务员，全程使用手机扫码点餐，自助取餐，方便快捷。两人首先体验了这家智慧餐厅的美食，品尝了特色的粽子、当地的面食。整个用餐过程高效简洁，让他们感受到了这种经营方式的巨大潜力，于是两人立刻向口碑智慧餐厅的经营者学习操作。通过学习，他们发现口碑系统的自助点餐，能够极大的节省人力成本，只需两个人就能服务整个餐厅，如果他们的餐厅有了口碑智慧系统，那么大家就都能在后厨做菜了，他们的愿望能否实现呢？

另一边，同样前往杭州探店的薛凯琪和王菊，则来到了中国杭帮菜博物馆，感受经典杭州名菜。在这里，她们见到了一刀切下去不断的金牌扣肉，也看到了龙井虾仁等金榜题名36道杭帮菜，在品尝龙井问茶、金牌扣肉、西湖醋鱼皇等杭州特色美食的同时，了解了名菜背后的历史故事，感受到了饮食背后的文化底蕴。

陈立农尤长靖学做青团子 李子璇陈意涵体验民国印象

留在乌镇的陈立农和尤长靖，则品味了乌镇地地道道的小吃青团、米线和烧麦。“寒食青团店，春低杨柳枝，酒香留客在，莺语和人诗”，即便是小吃也透出江南美食精致的文化。在这里，两人体会到了青团子的独特美味，并现场学习制作青团子。四分之三的糯米粉加四分之一的梗米粉，经过南瓜叶汁的调和，成了青团的外皮，配上红豆沙做的馅，经过巧妙的双手包成团，就成了美味的青团子。陈立农做得又快又好，尤长靖则做得独具创意，特意多做了几份带回去给大家吃。

李子璇和陈意涵在乌镇则“穿越”回了民国时期，在一家照相馆内，两人换上了旗袍，体验了一回江南民国女子的独特风韵。李子璇一身黑色配粉红桃花，气质大方端庄，陈意涵则是明黄缀着兰花，蕙质兰心。在拍完一组照片后，两人又分别前往灯铺、筷子铺、茶店，一路“逛吃逛吃买买买”，开启了幸福的逛街之旅，并给大家都买了礼物。

在结束了一天的探店之后，回到宿舍休息的八人将重新面临新的经营任务，接下来又将有什么等着他们？下周日（11月25日）12:00第四期《完美的餐厅》将为你揭晓歇业回来的再次营业。让我们一起期待节目“口碑”爆棚，“完美”呈现！

| 郁震宏

江南人家，从前穷的辰光，严格来讲，似乎只有一碗甏里菜，才配叫家常。还有更严格的，则是凤仙娘娘的说法：白粥白饭顶好吃，长白肉。如此，江南便无所谓家常菜了。

这里不妨宽泛一点，家常菜，乃是一般人家都能烧的菜，比如一碗红烧肉，虽不常吃着，但家家会烧，味道也大概一样。至于鱼宴球、发菜、海参、蹄子之类，只有办酒办水的时候，厨师工才烧得出来，说不上家常了。

小辰光的好菜，有数几只，老辈人常挂在嘴巴上的，有一道“清炖鲫鱼肉丝嵌”，鲫鱼肚子里嵌入肉饼子，鱼肉双全，烧饭的时候，放镬头上清炖，小时候吃过，确实鲜美，现在几乎见不着，连大酒店、馆子店也都不做。清炖鲫鱼倒还常见，黄酒、老姜，简简单单，我也会炖，相比于红烧鲫鱼，各有风味。

炖菜，是湘漾里常见的，什么都可以炖，清明边的螺丝，新采的茄子，咸菜豆板，黄豆荚、寒豆荚、茭白、芋艿，没有一样不好的。我最喜欢鳓鲞炖茄子，价钿不贵，最杀饭，所以湘漾里叫“人怕奖，饭怕鲞”。

比鳓鲞差一点的，则是带鱼鲞，从前乡下只有带鱼鲞，新鲜带鱼后来才有，就像海带一样，从前吃的都是海带干，肉丝一炒，特别好吃。后来街上有卖新鲜海带了，看相好，但我总觉得味道不如从前的好。现在饭店卖的，大多是新鲜海带，范厂长请客，我总说，别忘了点个海鲜。他问什么？我说海带、紫菜，都行。

炖菜的好处，就是可以不起油镬，省柴，省油。清炖鲫鱼肉丝嵌，乡下吃得不多，所以成了一句诗，但水炖蛋却最家常不过了，凤仙娘娘值钿孙子，夜饭一定要炖一个水炖蛋，给孙子吃，孙囡儿想吃，被她骂：女小人吃啥蛋。孙囡儿哭，她便说：大起来到倷老官拉头去吃，阿拉屋里供弗起你！

从前人家都养鸡鸭，蛋是不缺的，但当菜吃，总以水炖蛋为多，或者一碗蛋花汤，考究一点，蛋花汤放番茄，放榨菜，放肉丝。灰鸭蛋、皮蛋，吃得烧，看望客人用的多。凤仙娘娘三朝两日生病，胃气痛，所以她床横头的皮蛋特别多，还有苹果橘子，木老老。

油塌蛋，不常吃，因为费油，凤仙娘娘的媳妇，炒青菜，因为多滴了一滴油，凤仙娘娘背后头就说：败家精，人家败完了。我小时候最喜欢油塌蛋，冒了败家的危险，偷偷烧了吃。那时候觉得凡是油炸的东西，都好吃，所以总想着大起来出山，吃不完用不完，随便什么菜都油炸着吃。

除了“清炖鲫鱼肉丝嵌”，湘漾里还有一句俗话，像诗一样，叫“红嘴绿鹦哥，金镶白玉嵌”，亦是老少皆知的。鹦哥，就是“鹦鹉”，这个“鹦”，土话读作“杏”，但这句话是说菜的，前者说的是菠菜，红根绿叶；后者则是臭豆腐干，油里一炸，外黄内白。老辈里说，乾隆皇帝下江南，最喜欢这两样。我没有做过皇帝，所以不觉得菠菜有什么好吃，臭豆腐干倒还可以，但总不如油豆腐烧肉好。

凤仙娘娘的孙子，不喜欢吃菠菜，她就说：菠菜，红嘴绿鹦哥，顶还吃。但是到了吃酒吃水，做客人去，凤仙娘娘的孙子筷子伸到菜碗里，她就翻白眼，说：哎，木徒小人，要多吃肉呀，留点肚皮，多吃羊肉，还有酥肉，菜有啥吃头，又弗值铜钿。

肉比菜好吃，尤以三层头肉最好。三层头肉，官话叫“五花肉”，红烧，白切，都好，但价钿大，平常不买，实在熬不住，到街上买点腴肉，或者板油，熬成了油，猪油酱油拌饭吃，味道也不错，肉香哄哄，慰情聊胜无。价钿便宜的，还有鸡壳落、鸭壳落，骨头上还带着点肉，买来红烧，放点千张，味道也极好，可以吃几日，但请客人却不适宜，凤仙娘娘要骂：小气，狗屁倒灶。但是她娘屋里的阿嫂来，她交代男人，到街上买只鸡壳落，说：阿拉阿嫂么，是自家人呀，自家人弗搭界格。

从前，肉是难得买的，烧的辰光，总要搭配一些其他的菜，油豆腐烧肉，甏里菜烧肉，最是常见，但味道确实好，可称绝配，可惜现在的饭店里少见。甏里菜是百答，烧肉，烧水菜（河蚌），烧豆腐，都好，我尤其喜欢甏里菜烧豆腐，只是办酒办水不用，从前老了人，吃豆腐饭，真有豆腐，现在第一顿就用荤腥，豆腐反倒少见了。

油豆腐烧肉，杀饭，刚烧出来，自然好吃。冷了，冻牢，夹一只油豆腐，拌在热饭里，慢慢融化，味道比刚出镬的还好。小时候，肉不常吃，乡下人家，常见的，是买些肉骨头，烧黄豆，烧上半天，湘漾里叫“肉骨头烧酥黄豆”，老辈人用来过酒，比花生米好吃。节省的人家，比如凤仙娘娘，一粒黄豆要咬开来吃，一镬子肉骨头酥黄豆，可以吃大半个冬场。当然，她有一次跟男人扯盾盖，吃饭的时候，一粒黄豆一口吃了。

从前人家，平常日脚，饭桌上总以蔬菜为主，我喜欢的，大蒜豆腐干、韭菜炒蛋、藠葱炒蛋，过饭，顶弗推扳，过酒，也蛮好。过年过节，拜阿太大人，鱼肉少不得，我喜欢吃鱼，尤其喜欢酒糟碎鱼，但正规场合，比如拜阿太，就不太用，大概是怕祖宗骂，所以我最担心以后死了，子孙祭我的时候，也不用酒糟碎鱼。

过年，菜最好，过饭最好的，除了白斩鸡，就是酱货、腌货、猪头肉了，咸到出汗，杀克。现在的家常菜，比从前又起了变化，从前湘漾里人家，番薯叶、南瓜叶、鱼腥草之类，多的是，但没人吃。香菜、朝鲜菜，更是闻所未闻，如今不要说饭店里常见，人家饭桌上也渐渐多起来，这很好，江南从来都是动态的。

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语：很多人只吃果实，其实叶子才是宝贝，6月农村遍地是，鲜嫩营养全身是宝，蒸一蒸就上桌，好吃又下火，不懂吃真可惜。大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。三月初孩子要观察植物的生长过程，于是便和孩子在小院的角落里撒了一些南瓜的种子，看着小苗一天天的长大，现如今藤蔓已经攀爬到栅栏上了，侧蔓开始结出小南瓜，长势喜人。大家都知道南瓜的营养，岂不知南瓜叶的营养比南瓜一点儿也不差，六月这个季节正是吃南瓜叶的最佳时节，叶子甘甜鲜嫩，今天我就教大家如何来蒸南瓜叶。

吃南瓜叶也是有讲究的，我们要吃藤蔓顶尖部分的嫩叶子。这部分叶子因为是新长出来的比较鲜嫩，老叶片背后的筋络已经老了，去除不干净的话，吃起来比嫩叶子的口感会差很多。

今天去小院里摘了一盆南瓜叶子，你们看看多么鲜嫩。小伙伴不要担心藤蔓顶尖的叶子摘掉了会影响南瓜的生长。反而在南瓜生长的过程当中，我们要及时地将藤蔓顶尖部分摘掉，控制藤蔓的生长，藤蔓过多过长，上面的花离根部较远，营养供给不上会影响南瓜结果。摘掉藤蔓的顶尖部分后，会长出很多侧蔓，侧蔓就会开花结南瓜。

准备食材：南瓜叶、面粉、大蒜、小米辣、芝麻、葱花
第一步：南瓜叶的背部有很多细小的毛毛，我们准备一个大盆装满清水，加2小勺食盐，将南瓜叶放到清水里浸泡，拿起叶子相互揉搓，这样能很轻松去除叶片背部的毛毛。将南瓜叶多清洗几次，捞出控水。这里要注意一下，南瓜叶要保持一定的湿度。南瓜叶残留的水不能太多，也不能太少要适中，太多的话调入面粉以后就过于粘稠，如果南瓜叶太过干燥的话，面粉加进去南瓜叶又裹不上面粉。把南瓜叶切成大约两公分宽的南瓜叶碎片。

第二步：取适量的面粉，倒入南瓜叶中，带上一次性手套抓拌均匀，让每一片南瓜叶都均匀的裹上面粉。把挂好面粉的南瓜叶装到盘子里，放入蒸锅大火蒸5分钟。

第三步：在蒸南瓜叶的时候我们来调制料汁。取一个小碗放入蒜末、小米辣、白芝麻、一勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、适量的糖、葱花，最后淋入一勺热油，一碗灵魂的料汁就调制好了。这个调制方法你一定要收藏一下，夏天吃凉拌菜比较多，这样调出来的料汁适用于各种凉拌菜非常的好吃。

料汁调制好的同时南瓜叶也蒸好了，关火把南瓜叶从锅里拿出来，稍微放凉一下，浇上调制好的料汁，吃上一口滑滑的甘甜软糯，满口留香。所以在这个南瓜叶生长旺盛的季节，不要浪费这么好的食材，抓紧时间享用它的美味吧！小伙伴们你们吃过南瓜叶吗？你们都是怎么做的呢？今天分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。