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了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享冬季要多喝暖心汤，教你8种家常炖汤的做法，汤鲜味美营养又好喝，快快收藏吧！

莲藕棒骨汤

食材:

棒骨600g，炖汤莲藕2节，生姜一块，香葱一根。

做法:

1.棒骨泡出血水洗净，莲藕切块，生姜切片。

2.锅中放清水，棒骨冷水下锅，放姜片，料酒，焯水捞出冲洗干净。

3.棒骨放电饭煲中，放姜片，莲藕，放盐，放足量清水，按浓汤键炖2小时。

4.时间到，放胡椒粉，撒上香葱即可

老鸭白萝卜汤

食材：老鸭，白萝卜，姜片，红枣，枸杞，料酒，盐

做法：

1清洗干净，再把它砍小块备用。

2把鸭肉冷水下锅，加入几片姜，一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，再把鸭肉捞出清洗干净。

3炒锅中放少许油，加入2片姜片，加入鸭肉，把

4鸭肉的水份炒干。鸭肉炒一下，汤不仅香而且更白。

5再把鸭肉放入汤锅中，加入几颗红枣，再加入适量的清水，煮开，转小火慢慢煲1个小时。

6白萝卜一个，把皮给削掉，对半切开，切成大小均匀的小块。

7煲够时间后，加入白萝卜，继续煲20分钟。

8最后加入枸杞，加入一勺盐，继续煲5分钟即可

清炖莲藕脊骨汤

所需食材：脊骨400克 莲藕250克 料酒1大勺 香醋几滴 葱2-3根 姜4片 盐适量 清水适量 香菜1根

烹饪步骤：

1脊骨浸泡半小时洗净，莲藕去皮切小块，浸泡在水中防止变色。小葱打成葱结，准备姜片和香菜段。

2将脊骨冷水下锅，淋入一大勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，捞出沥干水分。

3脊骨、姜片和葱结放进砂锅中，添适量清水加盖煲炖约一小时。

4捞出葱结和姜片，放入莲藕块继续煲炖半小时，调入盐和几滴醋，撒香菜段即可。

羊肚菌响螺片排骨汤

配料：猪排骨，响螺片，羊肚菌，淮山，干贝，陈皮，蜜枣，姜

步骤：

1.响螺片提前泡发，至少三小时，煮前切小片备用

2.羊肚菌，淮山，干贝洗干净，泡发半个小时，备用

3.陈皮洗干净，刮掉内囊，一定要刮干净哦否则汤里橘皮味道很重的

4.排骨飞水，备用

5.所有食材放进炖盅，入水，隔水炖2.5小时

6.时间到，入盐调味，稍微搅拌即可

菌菇乌鸡汤

食材：

乌鸡一只，香菇一把，鹿茸菇一把，红枣10粒，枸杞一把，党参一根，当归3片，生姜一块，食盐一勺，黄酒一碗。

烹饪方法：

1首先用温水把香菇、鹿茸菇、红枣浸泡30分钟，浸泡软了再用清水清洗干净备用。

2乌鸡清洗干净后，用刀砍成大小适宜的小块。

3砂锅中依次倒入乌鸡、香菇、鹿茸菇、党参、当归、姜片。

4倒入一碗黄酒，再一次性倒入足够的清水。

5加盖煮30-40分钟，放一勺食盐调味，撒上一把枸杞搅拌均匀即可关火出锅

鲜香元气菌菇鸡汤

原材料：1只玉米鸡，一节葱段，菌菇（羊肚菌/茶树菇/香菇都可）

1：冷水加入葱段或者姜，整只鸡焯水（剁块也可以！）大火煮开撇去浮沫

2：菌菇用热水泡开，洗净备用

3：鸡肉变色后捞出，葱段扔掉，加入热水！热水炖汤！

我直接用电饭煲的煮饭模式，大概炖了1个小时，早就满屋子都是鲜香的味道！最后放进菌菇，再炖半小时左右！加盐出锅即可。

椰子鸡汤

食材:走地鸡半只（去掉鸡皮），泰国椰青1个，姜2-3片，葱段适量、盐适量

制作步骤：

1、椰子水倒出来，再把椰子打开，用勺子取出椰子肉

2、鸡肉、葱姜冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗干净。把鸡肉和椰肉放入陶土饭煲里

3、加入适量的清水，启动营养粥模式即可保温的时候加入盐调味！

鱼胶海马滋补炖汤

食材：鱼胶20g，海马一公一母，洋参10g，高丽参10克，灵芝20克，桂圆15g，红枣10颗，枸杞10g，麦冬15克，猪骨250g，清水适量

【制作步骤】

1、准备好材料

2、猪骨用开水焯去血沫，将焯去血沫的猪骨放入沥水篮里冲洗一下

3、各种材料用清水冲洗一下，然后放入炖盅里

4、放入焯去血沫的猪骨，炖盅里加满水

5、然后放入电炖锅里隔水炖3个小时

6、最后加入轻盐昆布酱油调味即可

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餐饮小诀窍：开启美味与成功之旅》

在当今竞争激烈的餐饮市场中，要想脱颖而出并取得成功，掌握一些餐饮小诀窍至关重要。这些小诀窍不仅能提升菜品的品质和口感，还能优化服务质量，吸引更多的顾客，为餐饮企业带来持续的发展和繁荣。

一、菜品创新

1. 融合不同菜系

餐饮行业的发展趋势之一是融合不同菜系的特色。可以尝试将传统的中式菜肴与西式烹饪技巧相结合，或者将不同地区的特色美食进行创新融合。例如，将川菜的麻辣与粤菜的鲜美相结合，创造出独特的新菜品。这样的创新能够吸引那些喜欢尝试新口味的顾客，增加餐厅的吸引力。

2. 关注季节变化

根据季节的不同推出相应的时令菜品。春季可以推出一些清淡爽口的蔬菜沙拉和鲜美的海鲜菜肴；夏季则可以提供清凉解暑的水果饮品和凉拌菜；秋季可以推出一些滋补养生的汤品和炖菜；冬季则可以提供温暖可口的火锅和烤肉等。这样不仅能让顾客感受到餐厅的用心，还能保证食材的新鲜度和品质。

3. 倾听顾客意见

顾客的反馈是菜品创新的重要来源。可以通过问卷调查、在线评论等方式收集顾客的意见和建议，了解他们对菜品的喜好和需求。根据顾客的反馈，对现有菜品进行改进和创新，推出更符合顾客口味的新菜品。同时，也可以邀请一些忠实顾客参与菜品的试吃和评价活动，让他们感受到自己的意见被重视，增强顾客的忠诚度。

二、食材选择

1. 注重品质

优质的食材是制作美味菜品的基础。在选择食材时，要注重品质和新鲜度。尽量选择当地的、有机的、可持续的食材，这样不仅能保证菜品的口感和营养价值，还能支持当地农业和环保事业。同时，要严格控制食材的采购渠道，确保食材的安全和卫生。

2. 多样化选择

为了满足不同顾客的口味需求，餐厅应该提供多样化的食材选择。除了常见的肉类、蔬菜、水果等食材外，还可以引入一些特色食材，如野生菌类、进口海鲜、特色调料等。这样能够增加菜品的丰富度和独特性，吸引更多的顾客。

3. 合理搭配

食材的搭配也是影响菜品口感和营养价值的重要因素。要根据不同食材的特点和营养成分进行合理搭配，做到荤素搭配、色彩搭配、口感搭配等。例如，可以将肉类与蔬菜搭配在一起，既增加了菜品的口感层次，又保证了营养的均衡。同时，要注意避免食材之间的相互冲突，确保菜品的味道和谐。

三、烹饪技巧

1. 掌握火候

火候是烹饪的关键之一。不同的菜品需要不同的火候来烹制，掌握好火候能够使菜品达到最佳的口感和色泽。例如，炒菜时要用大火快炒，以保持蔬菜的鲜嫩和色泽；炖菜时要用小火慢炖，以使食材更加入味和软烂。同时，要根据不同的食材和烹饪方法调整火候，避免过度烹饪或火候不足。

2. 巧用调料

调料是提升菜品口感的重要手段。要根据不同的菜品和口味需求，巧妙地运用各种调料。可以尝试使用一些特色调料，如自制的酱料、香料等，增加菜品的独特风味。同时，要注意调料的用量和搭配，避免调料过多或过少影响菜品的口感。

3. 注重细节

烹饪过程中的细节也非常重要。要注意食材的处理方式，如切菜的大小、形状等，以及烹饪的时间和顺序等。同时，要保持厨房的整洁和卫生，避免交叉污染。在装盘时，要注重菜品的美观和艺术性，使顾客在品尝美食的同时也能享受到视觉的享受。

四、服务质量

1. 培训员工

员工是餐厅服务的主体，他们的素质和服务水平直接影响顾客的用餐体验。要定期对员工进行培训，包括服务礼仪、菜品知识、沟通技巧等方面的培训。提高员工的服务意识和专业水平，使他们能够为顾客提供优质、高效的服务。

2. 关注顾客需求

要时刻关注顾客的需求，及时为顾客提供帮助和服务。例如，当顾客有特殊的饮食需求时，要尽量满足他们的要求；当顾客对菜品有疑问时，要耐心地为他们解答。同时，要注意观察顾客的表情和行为，及时发现顾客的不满和问题，并及时进行处理。

3. 营造舒适环境

餐厅的环境也是影响顾客用餐体验的重要因素之一。要营造一个舒适、温馨、整洁的用餐环境，让顾客感受到家的温暖。可以通过合理的布局、舒适的座椅、柔和的灯光等方面来营造舒适的环境。同时，要注意餐厅的卫生和清洁，保持餐厅的整洁和美观。

五、营销推广

1. 利用社交媒体

社交媒体是当今最流行的营销工具之一。可以利用微信、微博、抖音等社交媒体平台，发布餐厅的菜品图片、特色活动、优惠信息等内容，吸引更多的顾客关注。同时，可以通过社交媒体与顾客进行互动，了解他们的需求和意见，提高顾客的参与度和忠诚度。

2. 举办特色活动

举办特色活动是吸引顾客的有效方式之一。可以根据不同的节日、季节等举办相应的主题活动，如情人节套餐、春季赏花宴、秋季美食节等。同时，也可以举办一些互动性强的活动，如厨艺大赛、美食讲座等，增加顾客的参与度和趣味性。

3. 与其他企业合作

可以与其他相关企业进行合作，实现互利共赢。例如，可以与旅行社合作，推出美食旅游套餐；与酒店合作，为住店客人提供餐饮服务等。同时，也可以与其他餐厅进行合作，共同举办美食活动，扩大品牌影响力。

总之，掌握这些餐饮小诀窍，能够帮助餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得成功。在实际经营中，要不断地学习和创新，根据市场的变化和顾客的需求，及时调整经营策略，为顾客提供更加优质、美味的餐饮服务。