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昨天元宵节，回老家去亲戚家参加一场婚宴，山区农村人办喜事非常实在，一场婚宴惊呆了这位久离老家的我，感觉又回归了往昔的时候。
我老家是一个偏僻的山区农村，交通不是很发达，经济比山外地区相对比较落后很多，老家人经济来源主要是靠家里人去城市打工，基本上每一个家庭里都有人外出打工的。
老家目前只有一些上了年纪的老人，和一些留守在家照顾老人的妇女，他们靠着力所能及的能力，种一些自食的粮食和蔬菜，养一些猪和鸡，维持着生计，过着自给自足的平凡生活。
< class="pgc-img">老家人办婚事，最困难的事情，就是主事人家，送不起彩礼，在城市里买不起房子和车子，一般人家孩子结婚，都是靠亲戚朋友来帮忙扶持，否则，在这样的时代，山区农村人是结不起婚的。
我家的这家亲戚，儿子结婚，彩礼比其他人家的要少很多，只送了8万元，在城里买了一套二手房，和一台8万元的国产汽车，勉强地办起了婚事，是相当不错的。
这次婚宴，是包给本村一家在县城开餐馆的村民办的，亲戚家专为这次婚宴，宰杀了一头早作好准备的家里养的一头大肥猪，不过婚宴所要用的猪肉、猪杂、大米等食材，都是婚宴承包户，按市场价从主人家里称起的。
< class="pgc-img">婚宴酒席的所有食材，都是来自本村人种植的和养殖的，都是承包婚宴的人，只要一声令下，某种食材需要多少，马上就有人家整理得好好的送过来，承包婚宴的人按平常市价过称收下，送食材的人都不会讨价还价的，都认为承包婚宴的人太好了，其实无偿免费地送来也不为过，算作左邻右舍的人帮扶一把，也是应该的。
这次婚宴，本来是村子里的那家在县城里开餐馆的人家承包的，结果，操办厨房的所有事情，都是村子里在家的村民，自愿过来帮忙办成的。
所有菜肴都是新鲜食材，现采现作，自己烹调制作完成的，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等10道硬，3个火锅，都是选择新鲜的，没有一道硬菜，是“预制菜”，保持新鲜、原汁原味，做工是没有挑剔的。
< class="pgc-img">据承包婚宴的主人说，这次酒席，除了酒水、香烟以外，所有的食物都由他承包，保质保量，计划40桌酒席，每桌酒席有10道主菜，8碟小菜，3个火锅，摆满整张桌子，显得格外丰盛，要比在城市里婚宴的三倍菜肴，并且做工与城市婚宴相比，不相上下，还具有乡土气息极其浓厚。
这么多的菜肴，承包人说，每桌酒席只收取食材的成本费用，所有的做工都不计成本，因为都是乡里乡亲的，能帮帮忙也是一种福气，不会斤斤计较的，每桌宴席只收580元的食材费用，仅些而已。
在城里生活的农村人都认为，这样的隆重丰盛的宴席，若是在城市里，比普通宴席要强很多，没有2000元一桌是找不到酒店的。
< class="pgc-img">这种丰盛的婚宴，新鲜的真材实料，又具有接地气的农村乡土气息，雅俗共赏，经济实惠，还体现了农村人那种淳朴善良，相互支持相互帮助的美好社会风气。
大家觉得这样的婚宴，好不好，实不实惠，达没达到农村婚宴的标准吗？大家有不同的看法，请在留言区里交流讨论一下。
期看点
1、火锅餐饮店开始“明码标价”
2、全面低价时代来临
3、如何通过极致性价比压力测试
第 1507 期
文 | 阮城
一个现象：
火锅餐饮店都开始明码标价了
1、块块钱火锅：比成都80%火锅都便宜
以往大家对于自己的客单价，如果是低于主流的，不会说自己便宜，而是说自己具有性价比。
今年，火锅餐见发现一些火锅店直接就把“便宜”打出来了，像是成都一家火锅店，直接起名块块钱火锅。
一块破纸板挂起，上书“比成都80%的火锅都便宜”，店里也有许多关于价格的宣传语，比如“省钱的好火锅”“菜品多数只卖块块钱”，比如“中国人不骗中国人，菜品只挣块块钱”等。
◎比成都80%火锅都便宜的招牌
2、火锅店：锅底标明原料克重及成本价
前不久，顾客感叹68元锅底为天价的新闻上了热搜，揭开了顾客够苦，商家够难的一面。
对于顾客来说，吃195元火锅收68元锅底，即锅底占了1/3价格，显然让ta体验感很差。
对于商家来说，各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少也不一样，而一份正宗的火锅锅底，确实不便宜。
为打消顾客的疑虑，像石家庄的一个火锅店，直接把牛油锅底的配料表公布，贴在显眼位置。
◎锅底直接亮出原材料克重及成本价
红油、牛油用了多少斤，辣椒、花椒用了多少克，分别对应多少价格，让顾客了解到一份成本为76.2元的底料组成，公开透明，足够真诚。
3、烤鱼品牌：68元起，2-3人份
最近，一家烤鱼品牌特别火，只用了7个月就在深圳、广州、珠海等地开出20+门店，属实是火遍了珠三角，拿捏住了粉丝们的胃。
餐见也观察了一下，发现它的产品主打脆皮烤鱼，整个店面形象是广式夜宵大排挡风格，和周围形成差异化。
◎门头直接标明价格及份数
在门头上还有一句，68元起，2-3人份，即招牌烤鱼只卖68无一份，这一句话传递出好吃不贵的意思，让大家进店消费没有太大压力。
还有这家火锅店，不止说出“人均4个菜，消费不过百”，还在门头大大一张“菜品最贵19.8元/份”，给了大家足够的进店理由。
◎门头直接标注最贵菜品价格
4、从招牌到菜品、装修，火锅店都不玩虚的了
引流上，现在大家“除了产品不想花多一分钱”，引流招牌纷纷换成破纸壳，有什么新信息直接手写，一是省钱，二是高效率。
菜单上，今年市井风的菜单更为破旧，演草纸、发票联都被拿来当菜单，主打就是一个平价、接地气。
◎破纸壳、发票联菜单
产品上，在今年年初的1元甜品引流之后，火锅店又纷纷卷起主食，5个鸡蛋炒饭，糖心蛋炒饭层出不穷。
还有今年催生的新品类，比如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、冒烤鸭、下饭火锅菜等，都把“下饭”做为卖点之一（一个冷知识，经济不发达的地区，人们多容易从事体力劳动，他们需要用最少的菜，下最多的饭）。
装修上，为了更省成本，今年的火锅店软装出现的许多元素是毛笔字上墙，红色的贴布或贴纸营造一种“喜事”风，像过年贴对联一样。
那些“人生在事，火锅二字”情绪性文案减少，更多的是直白的价目表、菜品名以及老板的掏心窝子话上墙取代。
全面低价时代来临
极致性价比压力测试开始
发现没，之前提到的价格战，更多是团购大战，这轮明码标价不拼团购，就拼谁能更多让利顾客。
且之前商家虽然做的是低客单，但从不会拿到台面上直说自己“便宜”“低”，而是会遮遮掩掩的以性价比代替，现在直接拿掉了这层遮羞布。
为什么？
今年餐饮的走向，大家必须注意到的3个关键词：夜市地摊经济、淄博烧烤，还有折扣零食店。
◎地摊经济
反射出来的现象就是：大家的口袋都没钱了，消费欲望也跟着进一步降低，消费水平自然也跟着下降。
可以发现大牌纷纷走向性价比路线，比如海底捞推出低客单副牌、进校园、摆摊等；快餐回归到25元的客单价；茶饮进入9.9时代，喜茶去年明确表示，不再有3字开头产品。
◎喜茶2022年2月微信推文
更有餐饮人分享了一组数据:今年餐饮的人均消费水平，整体下降了40%。
餐饮已经进入全面低价时代，极致性价比压力测试开始。
一方面，中产人群及工薪阶层虽然钱包变紧，但前几年培养出来的审美及精致生活习惯还在，他们追求的就是“高质低价”“尖货平价”；
另一方面，现在餐饮市场的各种价格已经足够透明，差价在减少，许多消费者对产品的滤镜没有了，他们现在对产品的价值有自己的评价体系；
当然，还有红利期过去，市场供需关系变化，许多商家便宜卖才能留住客户。
怎样通过极致性价比压力测试？
1、相同需求下，提供更具性价比的解决方案
前不久科目三的大火，让一句话特别流传：不是xx点不起，而是海底捞科目三更具有性价比。
许多餐饮人总结今年的消费现象也用这个句式：聚会需求下，不是火锅吃不起，而是串串冒菜更有性价比；宴请需求下，不是粤菜吃不起，而是川湘菜更有性价比；夜宵需求下，不是海鲜烧烤吃不起，而是炸串炸鸡更有性价比。
更有性价比，就意味着要打磨极致产品，要降本增效，以此来让利顾客，让自己具有竞争力，同时还要让自己能赚到钱。
◎半闲斋羊肉馆
比如从疫情期间火起来的郑州半闲斋羊肉馆，就是在供应链上做到了极致，才“把羊肉价格打了下来”，生意一直很火。
2、转变思维，适时做一些技术、认知上的付费变现
在餐饮行业，很多老板都是从早忙到晚，一年到头365天没有休息过，但这几年忙忙碌碌可能只赚了个辛苦钱，够养家糊口而已。
现在环境多变，要开始转变思维了。像成都一位老板就说，目前餐饮的钱要分三个版块去赚。
一是让门店赚钱，这是生存基础；二是技术、知识付费变现；三是赚供应链的钱。第一种只赚门店辛苦钱，是目前大家都在做的，第三种规格太高。
其实第二种很多老板都可以尝试，即通过直播、短视频，把自己的技术、认知教给那些想要学习提升的人，不要不舍得这些“祖传技艺”“多年经验”，因为你不教别人也会从其他渠道学习，不要把市场拱手让给他人。
比如11月火锅餐见去往川渝出差，观察到小二象火锅、张崇会社区火锅目前就有两种赚钱渠道，一种是来自门店营业额，一种是打造了创始人IP账号，来做火锅炒料技术培训。
最后
今天探讨的“明码标价”行为，我们也要保持追问，保持思考。
因为对于门店长期发展来说，如果你不是最初定位如此，中途直接标低价，短期能见效，但长期不利。对整个商业环境来说，利润高才能发展，低价越多，想做高端行业难度巨增。
且这种情况下催生的生长模式缺少保护机制，赚钱的机会和时间被压缩，往往要抢时间上市，过一个月就会被同行复制，晚一两天就没优势，只能是一种赚快钱的行为。
希望大家在品质和价格间找到一个相对契合的点。
天就来给大家揭秘一下火锅店必点菜品，背后的成本竟然低到离谱
我们去火锅店吃饭，必点菜品无非就是那几样，毛肚、鸭肠、嫩牛肉、耙鸡脚、起泡豆干等系列菜品。
**液氮速冻鲜毛肚**
一个液氮速冻大叶片鲜毛肚出货价在104一袋，（2斤装），可以出8份餐，这里的单份价格大家可以自行估算。
< class="pgc-img">**鲜鸭肠**
目前市面上几乎很少看到鸭肠因为已经被鹅肠替代了，因为鹅肠的口感更脆，其次是肠子更脆，摆盘出来更有色泽，然而鲜鹅肠的出货价是65一袋，2米长的鹅肠10跟为一袋，基本上1根鹅肠就可以出一份餐，10除65，相当于一份餐成本6.5。
< class="pgc-img">**嫩牛肉**
精品嫩牛肉一般都是采用1号嫩肩肉，可以最大限度保持片形完整，一袋是2斤装，64一袋，一袋可以出10份，也就是6.4的成本。
< class="pgc-img">**耙鸡脚**
正常规格的耙鸡脚单个重量在20g-35g，我们一袋是2斤为一袋，23个左右装，53一袋，出餐分量在重庆基本上都是5个鸡脚为一份。
< class="pgc-img">**起泡豆干**
不要小看起泡豆干是份素菜，但它可以说是火锅店的点单之王，简简单单的豆干经过处理要保持它的起泡稳定，口感软糯也是一件不易的事情，起泡豆干的出货价240一件，一件10袋，一袋10张，规格25*25，可以保证的是一张就可出一份餐，最大化的控制成本。
如果有感兴趣的火锅店老板，欢迎询价对比
