天生就是个吃货。进藏前，本以为接下来的日子，估计我只能拿小伙伴朋友圈晒的美食来解馋了，没想到这里真是给我满满的惊喜。
走在拉萨街头，我常常会被路两旁琳琅满目的美食招牌搞得目不暇接。在这里，不仅有川菜、粤菜等各种传统中国菜系，还有日本料理、韩国烤肉、美式西餐等海外美食。满大街随处可见的奶茶、面包店，更是让我爱到不行。
闲暇时光，我喜欢手捧一杯奶茶，游走大街小巷，感受这里独特的人文气息。这里是八廓街，位于拉萨市旧城区，较完整地保存了古城的传统面貌和居住方式。新华社记者 司源 摄
闲暇时光，我喜欢游走在大街小巷。遛弯也好，出差也罢，我常常会看到街上的孩子们手里提着的金黄酥脆的小零食，那就是西藏大街小巷的流行美食——炸土豆。
现场声：油锅滋滋的声音
师傅把土豆切成片儿或切成条，放入油锅中，静候淡蓝色的火焰雀跃地舔舐着锅底。锅中的热油发出迫不及待的“滋滋”声。土豆炸至金黄，搭配上西藏特有的香葱末，细细密密地撒上当地的藏式辣椒和孜然。一口下去，薄片显脆，厚片外酥里嫩，薄厚不一的土豆片有着截然不同的口感。而最好吃的莫过于刚出锅的炸土豆，只要一小口，温热的口感就能填满整个口腔。无法抵挡的香气也传遍每个巷口家门，引人来寻。
西藏百姓有多爱土豆呢？居然有一首童谣，是专门唱土豆的。
现场声：德丹敏祺小朋友唱土豆童谣
在山南市贡嘎县采访时，藏族采访对象给我们炸的土豆片。新华社记者 金一清 摄
西藏的土豆和我之前常吃的土豆口感有些区别，可能是由于高原水土的滋养，丰沛的日照，这里的土豆吃起来口感更加软糯香醇。土豆虽小，却也是西藏农业发展的重要组成部分。藏族同胞通过自己的智慧和创意，将小小的土豆制作成种类丰富的特色美食。
周末没有采访的时候，我最喜欢和三两同事一起，在拉萨城中走街串巷，找一家茶馆坐下来，喝一口甜茶，吃一口炸土豆，甜、咸、辣等复合的口味在舌尖相会，一同舞上一曲味蕾的华尔兹，好不满足。
除了炸着吃，这里老百姓也会炒着吃，切成条剁成丝。西藏还有一种圆圆的比鸡蛋还小的土豆，老百姓常常囫囵蒸着吃，或是像烤红薯一样烤着吃。配着牦牛肉吃，就着咖喱饭吃，各种吃法可都是让人过口不忘。
厨师将大块的土豆放进咖喱浓汤中渐渐炖烂，绵软，起沙。等到客人来了，舀一勺浓郁的咖喱土豆汤汁，浇在晶莹饱满的大米饭上。看着吸饱汤汁的盖浇饭，我无视已经填了七分饱的肚子，趁热快吃！
藏餐中的牦牛肉土豆咖喱饭，配一杯甜茶，就是一顿美餐。新华社记者 孙瑞博 摄
土豆富含碳水化合物，热量足，饱腹感极强。一直深受高原人民喜爱。有藏族老阿佳告诉我，在旧社会，缺吃少穿，别说蔬菜了，粮食都不够。填饱肚子比一切都重要，土豆可是救命的粮食。
所以直到今天，藏族同胞仍对土豆怀有很深的感情。
同期：拉萨市民 钟曲珍
（过去）什么瓜这些没有，（常吃的）都是西藏长的这些东西，白菜、土豆、萝卜、莲花白，就这四样菜吃得多。冬天（蔬菜）不好放就要挖坑打菜窖，就是没有新鲜菜嘛。
现在什么都发达了以后，人民的生活大大地提高了。菜要吃什么好，什么要吃，这些我们现在都知道了。现在吃菜就是芹菜、胡萝卜、南瓜、莴笋、韭菜这些菜，各种各样都有。
我有一大乐趣，那就是爱逛菜市场。那里我觉得是最有烟火气的地方。老百姓日常生活什么样，在那儿可以有更真切的体会。
现场声：八一农产品市场早市
到了拉萨，我去得最多的是拉萨著名的八一农产品市场早市。大清早，人头攒动，好不热闹。
新鲜的牦牛肉、空运的各色海鲜、琳琅满目的蔬菜和色彩鲜艳馋人的水果应有尽有。
分社对面的超市里，货架上有各式各样的水果蔬菜。新华社记者 司源 摄
西藏和平解放70年来，党和政府一直将“菜篮子”工程作为改善民生的重要工作，各市地通过推进设施蔬菜生产基地建设，解决了气候等因素对蔬菜生产的制约问题，蔬菜产能得到显著提高，市场旺季蔬菜供给能力达到85%以上。2020年，西藏蔬菜种植面积达25.82千公顷，年产量84.34万吨。
据西藏自治区政府最新统计数据显示，与“十三五”初期相比，西藏农牧民群众人均消费粮食下降126公斤，而人均消费蔬菜增加23公斤，西藏群众食品消费由主食型转向副食型，高原人民饮食结构更加多元健康。
在被称为“世界屋脊的屋脊”的阿里地区，近年来一座座蔬菜生产基地落成，当地群众也吃上了“自家产”的新鲜蔬菜，结束了当地几无蔬菜产出、全靠外地长途转运的历史。
前不久我去阿里地区采访调研，在噶尔县的生态农业产业园，里面长势良好的西红柿、圆白菜、葡萄、西瓜等真让我大开眼界。
记者在西藏阿里地区噶尔县生态农业产业园采访时看到温室里的西红柿、圆白菜等长势良好。新华社记者 董琳娜 摄
现场声：我与阿里地区噶尔县农业技术员史培能交流
史培能：你看这个都裂开了，一定好吃。
记者：嗯，好吃好吃。这一个（西红柿）一会儿都快被我吃完了，水特别大，是小时候那种西红柿的味道，沙沙的，然后酸酸甜甜的。
史培能：对，这边好吃主要是因为咱们这边昼夜温差大，日照时间长，一天太阳照着，出来就好吃。
记者：咱们这个也没有农药，对吧？
史培能：不打农药，我们小苗子放一下就没有病虫害。
记者：我是听说了没有农药才敢这样吃。
史培能：擦一下就可以吃。
记者：您在这边几年了，师傅？
史培能：我在这边都8年了。
记者：8年了，咱们现在产了以后卖到哪儿？
史培能：就在阿里地区，狮泉河镇批发市场。
记者：所以咱们阿里人现在也能吃上阿里自己种的菜了。
史培能：对，咱们这边菜比别的地方拉下来的要贵，是没有损伤。咱们今天要五十斤过来，采五十斤过来新鲜都卖了。他们卖两块，我们就得卖三块。
记者：所以咱们这个也新鲜，比从别的地方运来的吃起来要新鲜。
史培能：没有损伤，好吃就多吃点儿。
新华社记者董琳娜在“世界屋脊的屋脊”——阿里地区采访调研时，与噶尔县农业技术员史培能交流，品尝他们种植的西红柿。
从土豆到各色蔬菜，再到海鲜水果，这些对于西藏老百姓来说，不再是奢侈品。西藏和平解放70年来的饮食变化深深地刻在每一家高原民众的餐桌上。
出品人：孙志平、沈虹冰
制片人：幸培瑜、罗布次仁、罗博
策划：吴炜玲、曹健
统筹：韩曦乐、张京品、董琳娜
记者：董琳娜、金一清、孙阳
编导：陈洋、杨慕茜、何莉
海报：张宸、丹增努布、旦增尼玛曲珠
制作：新华FM工作室
新华社音视频部 西藏分社
联合出品
客官，牦牛奶茶里要加高原土豆吗？”
被称作“西藏茶饮之光”的阿刁，是一个行业里的传奇：
门店都在西藏，牦牛鲜奶做奶茶，青稞、高原土豆做小料；
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15㎡的小店，最高日销1500+杯，最高日营业额3万元；千万级、百万级的短视频博主自发打卡，几乎做到“来西藏，人手一杯阿刁”。
01?
西藏的奶
做成了饮品
CAN YIN YAN XUE SHE
阿刁在西藏开店，是为了把藏地的奶，做成饮品。
第一个喝到阿刁奶茶的人，是拉萨一家奶茶店的老板。他很早就想做西藏奶茶。但开店后才发现，没有合适的供应链、没有专业的人员，光靠他自己一个人很难把这件事做好。于是他找到阿刁，想让阿刁帮忙代加工。“我说你要收我一点加工费吧，但我又不会做。阿刁想了想，觉得这是个好主意：“我可以帮你把奶加工好，你只要把产品做出来就行。
于是阿刁推出的第一款产品，是一款牛奶加红茶的经典组合。但很快他发现：“很多人不爱喝红茶。阿刁开始琢磨：为什么不能把红茶做成小料呢？
他思考了很久，最后想到了用青稞和高原土豆来做小料：“这两种都是西藏最好的食材，如果把它们做成饮料就更好了！”
后来他从朋友圈里得知：不少人喜欢喝阿刁奶茶。“我想着不如把鲜奶换成牦牛鲜奶吧！”
于是他就在店里做了升级版：把鲜奶换成了牦牛鲜奶。
在西藏，牦牛奶是最好的奶。
一是产量低，二是比牛奶更贵。但它不仅营养价值高，还能增加奶香味。
比如在店里放上“青稞奶茶”“青稞土豆”等小料，既能补充奶香和营养，又能满足不同顾客的需求。但这还不够。阿刁又加入了其他藏地特色食材：比如“青稞茶”“土豆茶”等，这些丰富了产品的口感和营养价值，同时也将品牌的定位精准地传递给消费者。
阿刁的门店基本都在15㎡以内，在西藏做奶茶，这样的门店规模并不多见。有业内人士认为，15㎡的小店很难做出特色，但是阿刁却做到了。
在产品方面，阿刁主打鲜奶奶茶和青稞土豆系列，这些原料在其他品牌很少见到。
通过门店的场景打造、产品创新和营销方式的创新来吸引顾客。比如定期在门店举办各种有趣的互动活动。这就是阿刁营销方式的创新，也是阿刁区别于其他品牌的核心竞争力之一。
阿刁有自己的短视频和抖音账号，通过短视频和抖音账号宣传品牌和产品。
青稞，是藏族人民日常吃的一种食物。青稞炒肉、青稞炒酸奶等，都是藏族的特色小吃。而土豆作为一种常见的食材，也可以用来做很多风味独特的小吃。
阿刁选择用青稞土豆来做小料，原因很简单西藏有“土豆之乡”的美誉，高原土豆比普通土豆更好；用高原土豆做小料成本更低。
青稞是青藏高原特有的作物，是藏族人民日常吃的食物之一，在西藏随处可见。而阿刁用西藏特产马铃薯代替普通土豆作为小料，可以大大降低成本。
在阿刁每一杯饮品中都有一份青稞土豆泥，很多顾客点了之后都会问一句“有没有青稞土豆泥？”这样一个小小的细节也在无形中提升了品牌的价值感和顾客的体验感，有利于提升复购率。
02?
西藏“茶饮之光”
最高日营业额3万＋
CAN YIN YAN XUE SHE
阿刁，已经渐渐成为“去西藏、必打卡”的一个存在。很多网友都叫它“西藏茶饮之光”、“西藏版茶颜悦色”、“世界上海拔最高的奶茶”。
阿刁的门店，从产品到定位，很有藏族特色。
门店外观整体“喇嘛红”，远远就能看到，门头上一个虔诚的藏族女孩头像，双手合十，门头分别用藏语和汉语印着“阿刁”两个字，以及“西藏新茶饮”的slogan。
门店整体面积不大，15㎡左右，藏族风味很浓，整墙藏族风格的壁画，映入眼帘。
菜单也自成一派，名字都是以藏语命名，产品分为牦牛鲜奶茶、鲜果茶、新藏式风味、牦牛酸奶风味果饮，价格在17~32元，均价25元左右。
招牌产品拉姆拉错，藏语意为“吉祥天姆湖”、“圣姆湖”，是西藏最具传奇色彩的湖泊，24元/杯，上层是绵密的奶油顶和青稞蛋酥，奶茶是以乌龙茶底和牦牛鲜奶结合，口感丰富不腻，奶味很浓，有淡淡的甜。
目前阿刁开出了10多家门店，主要分布在西藏，最高日销1500杯＋，最高日营业额3万元。
创立于2018年的阿刁，也是新茶饮第一代“区域黑马”，极具西藏特色，又有现代化的经营思路，在当地人气长盛不衰，让很多行业人都充满好奇。
03?
“来西藏，人手一杯阿刁”
为什么阿刁这么火
CAN YIN YAN XUE SHE
藏语民谚有“可以三日无食、不可一日无茶”的说法，饮茶在西藏有着深厚的历史和文化积淀。
阿刁，自出生起就带有藏族基因。以西藏元素为特色，还要用新茶饮的思路和藏族传统茶做出差异化，这条区域茶饮差异化之路，阿刁是怎么走的？
1、用牦牛奶，做出差异化和价值感
提起西藏，牦牛一定是其特色之一。
牦牛被誉为“雪域之舟”，牦牛奶也因生态环境、地理特性，更加宝贵，营养价值高，被称为“青藏高原之宝”。
“阿刁，用牦牛鲜奶做奶茶”的slogan，在阿刁的菜单和门店LED上都有体现，此外还写着“本店采用巴氏牦牛鲜奶做奶茶，保鲜期仅2天”，传递给消费者一种新鲜感和价值感。
“利用牦牛奶为基底的拉姆拉错、扎西德勒、格桑梅朵三款产品，可以做到销售占比50%以上”，黄勇告诉我。
近两年，水牛奶、羊乳茶等小众奶基底不断走红，阿刁利用自带藏族特色的牦牛奶基底走出了一条差异化的道路。
2、布达拉宫、大昭寺、亚城稻丁，争取开遍西藏的每一个景区
“阿刁，大昭寺门前铺满阳光，一壶甜茶，我们聊着过往”，红遍大江南北《阿刁》歌词里的场景，在阿刁的茶饮门店里，可以轻松实现。
在西藏的布达拉宫、大昭寺广场、八廓街等显眼位置，都可以发现阿刁门店的身影。
每一个杯子上都有一句走心的文案，比如“听说来西藏的人，都是有故事的人”、“听闻西藏有你，我动身跋涉千里”，给足了顾客打卡的理由。
“来西藏，人手一杯阿刁”，也渐渐成为旅行来打卡标配。
3、藏式特色＋新茶饮元素，既有特色又有受众群
酥油茶、甜茶，在西藏历史悠久，但对外地游客来说，味道、口感并不容易接受。
阿刁的做法，是在原有的基础上，对酥油茶、甜茶做出改良，加入新茶饮元素，重新推出。
比如，雪域青稞新派甜茶，就是将传统甜茶的制作方法进行改良，加入了青稞小料，坚果碎点缀的奶油顶，相当于用新茶饮的手段对藏式传统茶做出升级。
此外，根据西藏本地食材做开发，比如牦牛奶、高原土豆、青稞小料等应用到茶饮里，藏红花、黑枸杞元素的发现。
西藏固有的饮茶习惯和口感接受，对于西藏茶饮品牌来说，是机遇也是挑战。“西藏特色”是阿刁的基因，也是痛点和突破点。
04?
区域茶饮该走向全国
还是保持特色
CAN YIN YAN XUE SHE
已经具备了一定的实力，要不要走出去全国扩张？
这是很多茶饮老板的困惑。 一方面，走出去的价值显而易见，能满足企业对增长的渴望。
首先，当规模达到一定量级之后，规模本身就是壁垒和杠杆，它可以吸纳更大的投资、更多的人才，承载对未来的持续投入；体量增加，产品毛利也会越来越高。
其次，一些三四线城市的品牌如果不能走出去形成规模，就算在当地人心目中，也是温情有余品牌力不足，因为低线城市的年轻人大都对外面的大品牌充满了渴望。
另一方面，区域品牌的长板，可能会是走出去的短板。
很多区域品牌，崛起的契机就是当地的文化、依靠的是当地人的集体回忆、差异化的食材小料等。
但如果一个品牌的文化调性特别小众，走出去要慎重。
除了文化和产品是否存在水土不服之外，运营管理的半径能不能覆盖？特色小众食材的供应链能不能触达？人才梯队能不能支撑？
在跨区域的过程中，人员管理、品牌打造、供应链配送等对品牌来说都是一个挑战。
每一项考验的都是基本功，而这些基本功都是日积月累的。只有具备了走出去的硬实力，才能做突围打算。
拿阿刁举例：西藏有“三高”，海拔高、物流高、消费高，这对阿刁供应链的布局是一个很大的挑战，比如，牦牛奶作为特色，想要把牦牛奶运出去就是一个很大的问题。
那么区域茶饮要如何“走出去”？
首先，不断挖掘，让本土特色具有可持续性。不局限于一两款特色产品，而要形成一系列的特色拳头饮品。
其次，借势文化，可挖掘的空间还很巨大。文化永远不会过时，而区域文化也属于国潮文化的一种，具有更加鲜明的特征和强大的吸引力，比如西北的敦煌文化等等。
最后，深耕供应链，为品牌发展做好保障。很多区域品牌都是利用和本土特色食材出圈，因为食材的区域性和特殊性，成熟的供应链就成为能否走出去的关键。
写在最后：
无论走向全国，还是把握区域客群，在当前的茶饮竞争中，定位清晰、差异化明显、深耕供应链，是成为“区域王者”的必经之路。
新华社拉萨5月7日电 题：时尚的“网红” 展示新时代新西藏
新华社记者王沁鸥
30岁的藏族姑娘扎西拉姆是个名副其实的“网红”。在视频社交平台上，她名下的“西藏拉姆”账号总粉丝数已超过300万。她分享自己在家乡农牧区的生活日常，也直播带货，帮村里的乡亲们售卖酥油等土特产。
令她意外的是，粉丝们问她的问题都很“奇葩”：“在西藏，你吃得上蔬菜吗？”“你们多久洗一次澡？”“娶西藏姑娘要多少彩礼？”“你们那里是不是都骑马上学？”……
扎西拉姆在山南市琼结县久河村的家里通过网络直播和“粉丝”们交流（4月2日摄）。 新华社记者 孙瑞博 摄
2020年是西藏“网红”群体成规模兴起的一年，拉姆便是其中一员。“网红”与粉丝直接互动，让略显神秘的雪域高原在手机屏幕上不再遥远；放羊、拾牛粪、做糌粑、打酥油茶等代代相传的农牧区生活习惯，在藏族“小哥哥”“小姐姐”的讲解中，直观地展现在了全国各地的网友面前。
另一方面，移动互联网时代也让西藏的形象日益丰满起来。除了游客们期待的旖旎风光，一个更加现代、时尚的西藏，正通过“网红”们的镜头，突破人们对“古老西藏”的想象。
为了解答网友的疑惑，拉姆特意拍过自家做饭的视频，不仅有牦牛肉，也有猪肉、鸡肉，还有许多本地大棚里产的蔬菜。
“现在的西藏跟以往相比不一样啦！”拉姆笑道。
扎西拉姆（左）把刚揉好的糌粑递给拍摄短视频的丈夫田辉（4月2日摄）。 新华社记者 孙瑞博 摄
而拥有50多万粉丝的“僜人阿普”，则拍摄了不少自己家乡的新貌。在最近的视频中，这位名为迪龙的30岁小伙记录了自己在家乡——林芝市察隅县下察隅镇注射新冠疫苗的过程。他说，在全球疫情依然肆虐之时，“我们这里依然能安然无恙，为强大的祖国点赞。”
作为西南边陲人口较少族群——僜人的一员，迪龙喜欢称自己是“新时代的新农人”，把直播带货的手机称为“新农具”。
迪龙身着僜人传统服饰站在村庄门口。 新华社发
数据显示，2020年，西藏全区开设电商直播2000余场次，围观人数达0.6亿人，销售商品超3000万元，“网红”经济正在成为西藏加强消费拉动、衔接脱贫攻坚和乡村振兴的新抓手。
“网红”潮也让更多人看到了西藏“潮”的一面。艺术馆、健身房、文艺书店和咖啡馆……这些内地年轻人业余时间经常打卡的场所，近年来也在西藏的各个城市兴起，并纷纷入驻社交网络平台；咖啡师、策展人、说唱歌手、篮球训练师等新兴职业，也通过网络进入大众视野。不少网友感叹：雪域高原的城市生活，原来也如此多彩。
创办了一家少儿模特和美育培训机构的洛桑卓玛，在拉萨一家健身房里健身（3月14日摄）。 新华社记者 孙瑞博 摄
一家由澳门姑娘在拉萨经营的奶茶店最近便在网络平台上走红，吸引不少游客和市民打卡。说起千里迢迢来创业的原因，店主说：“拉萨是个奇妙的地方！”言语间透着对今日西藏包容性的赞美。
“除了符号化的东西，西藏有很多的优质内容值得挖掘。”西藏“三农”类头部账号“西藏兄妹”联合创始人宋明文和陈俊希说，在“西藏兄妹”全网粉丝破500万后，他们希望基于当地年轻人的真实生活，发掘更多新西藏的新青年，展示不一样的新西藏。
澳门姑娘邵颖怡站在自己位于拉萨的奶茶店里（5月6日摄）。新华社记者 孙瑞博 摄
从田园牧歌的乡村图景，到日新月异的现代生活，一块手机屏幕，已能联结西藏跨越千年的历史。在拉萨古城的八廓街区中，不少建在深巷中的老店和老宅院，借助网络收获了新的关注。
这些曾经只属于旧西藏封建农奴主的私邸，如今已是向所有人开放的休闲场所或文化遗产；曾经只在深宅中供少数人观赏的歌舞、品尝的珍馐，如今也不再囿于高墙之内，早已传遍高原寻常百姓家。
