你们的行业里有什么小秘密#

聊聊关于餐饮利润的小秘密

很多时候成本和利润之间是有明确的正比例关系的，根据不同你的业态和品类，毛利润有所不同，我们一般通过产品毛利润来评估一个项目的利润。那么我们日常消费的产品到底是多少食材成本做出来的呢？下面简单介绍一下

先普及个知识点，什么是毛利润

餐饮行业菜品理想的成本和毛利率是

成本35%

毛利率65%

假设菜品成本15元，售价=15÷（1-0.35）≈23元

假设菜品售价50元，成本33元，毛利率=1－（33÷50）×100%=34%

一般来说，餐饮行业的毛利率是60%左右，房租成本20%-30%，人工成本占15%-20%，纯利润15%-25%。

饮品 60%左右

小吃 60-65%

快餐 60-65%

外卖 20-30%

正餐中餐 50-55%

烧烤 65-70%

为什么这里要算毛利润呢，因为直接用你购买的产品售价*（1-毛利润）=食材成本

比如我点了个外卖20元，那大概食材成本就是5-6元，一看还有十几元的利润你以为商家就赚钱了吗，你错了，平台扣点4-5元，包装费最少1.5元，配送费3元，这么一算商家还有5元左右。不过这5元是毛利润,这里面有房租，水电，和人工，损耗，都扣除以后，才是净利润。商家为了挣钱怎么办？两个办法，一是继续压缩成本。二是增加售价，聪明的组个套餐，加点不常买但单价很高的产品进去，不聪明的就直接涨价，继续冲推广费。

结果是什么呢，就外卖而言，我们是花了更多的钱，却吃到了越来越便宜的食材。

厅记账：餐饮记账10个月有了很重要的收货。

餐饮记账学员通过从一月份用一直记到10月份，我们看看他记账的最后得到了什么的结果。

首先我们看他的年报，年报从一月份他所有项的支出，比如说一月份收入了是四十万，减去他的支出三十二万，这一个月是剩余了八万二，非常清晰。还有二月份的三月份的，到目前十月份还没有记完。这个数据非常的重要。

因为对于懂餐饮经营的，我们从这里面能分析出来很多问题。比如说我们已经有了每个月的收入，还有原材料的使用金额。黄色的区域就能算出来每个月的毛利率，这个毛利率反应出来的就是成本，成本这里涉及到成本能管控，其实有另一堂课是随意分析，还有实际的利润增长课。

这个堂课主要是讲的餐饮记账盘点库存，你看数据从1月份生成到10月份的数据，看起来就特别的舒服。营业额1月份的，以及他的支出、毛利率，每个月的收入、支出、毛利率特别的有利于分析。当然了记账需要细心的，看看收支的明细。

所以说女孩子记比较好一点，每一天都在记，记得特别细心，因为需要细心的人即使有课程，有工具也要细心的人来操控。那么划一划看看这么多的账，都是一笔一笔记出来的，最后才能够生成最终的结果。那看年报的从1号到最后一天，还有年报的最后的合计到年，最后的一年下来合计剩了多少钱，支出多少钱，一共收入多少钱，对餐饮经营多重要。

你开始记账了吗？上海餐饮人。

竞争激烈的餐饮行业中，了解和掌握餐饮成本的详细构成对于企业的盈利能力和长期发展至关重要。本文将为您详细解析餐饮成本的各个方面，帮助您全面把握盈利的关键。

一、食材成本

食材成本是餐饮成本的核心部分，它直接决定了菜品的价格和利润空间。食材成本包括原料的采购、储存、加工以及损耗等费用。为了有效控制食材成本，餐厅需要做到以下几点：

1. 合理规划采购计划，确保食材的新鲜度和品质，同时降低采购成本。
2. 储存食材时，注意分类、分区，确保食材的卫生和安全，减少损耗。
3. 加工过程中，提高厨师的技术水平，减少浪费，确保食材的充分利用。

二、人工成本

人工成本是餐饮成本的另一个重要组成部分，包括员工工资、福利、培训以及管理层的薪酬等。合理控制人工成本，对于提高餐厅盈利能力具有重要意义。

1. 根据餐厅规模和经营需求，合理配置员工数量，避免人力资源浪费。
2. 定期对员工进行培训和技能提升，提高员工的工作效率和服务质量。
3. 建立合理的薪酬体系和激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。

三、间接成本

除了食材成本和人工成本外，餐饮成本还包括一系列间接成本，如租金、水电费、设备折旧、维修费、营销费用等。这些成本虽然不直接计入菜品成本，但同样对餐厅的盈利能力产生影响。

1. 在选址时，充分考虑租金成本和客流量之间的平衡，确保餐厅的盈利空间。
2. 合理使用水电资源，降低能耗成本，同时注重环保和可持续发展。
3. 定期对设备进行维护和保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。
4. 制定合理的营销策略，提高品牌知名度和市场影响力，吸引更多顾客光顾。

四、综合成本控制

在掌握餐饮成本详细构成的基础上，餐厅还需要采取综合成本控制措施，确保整体盈利能力的提升。

1. 建立完善的成本管理体系，明确各部门和岗位的成本控制职责和目标。
2. 定期对成本进行核算和分析，发现成本超支的原因并采取有效措施加以解决。
3. 加强与供应商的合作和谈判，争取更优惠的采购价格和更稳定的供应渠道。
4. 关注市场变化和消费者需求变化，及时调整菜品和价格策略，提高市场竞争力。

总之，了解和掌握餐饮成本的详细构成是餐厅实现盈利和长期发展的关键所在。通过合理规划采购计划、提高员工效率、降低间接成本以及采取综合成本控制措施等方式，餐厅可以在竞争激烈的市场中立于不败之地。