末了，各种聚餐频繁而至，有些人喜欢吃辣，有些人喜欢吃淡，有些人喜欢甜，有些人喜欢咸……所谓众口难调，要做到面面俱到，真的不是一件简单的事情。

民以食为天，点菜无小事。

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点菜，显示你的情商

吃饭吃饭，吃的不就是个氛围嘛。

朋友小Ｑ经家人介绍，与一男孩约定相亲见面，可是那次见面却让她哭笑不得。

见面当天，男孩把她领进了一家烧烤店。男孩觉得这是一家网红店，人多肯定好吃。可小Ｑ平时喜欢穿裙子、高跟鞋，这家店到处都是油烟，人多嘈杂，说话都要扯着嗓门喊，吃饭成了体力活，场面特别尴尬。

男孩的失误在于选错了环境。

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环境也是点菜的一部分，什么场合选择什么环境。

两人相亲初次见面，最好选择优雅的环境，特别是要便于双方交流。

比如一群人聚餐放松的时候，要选气氛活跃的餐厅；谈重要工作的时候，要选私密性强的餐厅。如果是和家人，要考虑餐厅的远近，是否有老人小孩喜欢吃的菜。

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点菜，点的是分寸

每个人的口味都不一样，怎么点菜呢？

首先，可以根据地域划分。

南北方人的口味就不一样，根据不同的地域人群选择合适的口味。

比如有江西人、湖南人、四川人，点几个有辣味的菜是很有必要的。如果有广东人，可以点些不辣的菜，或者是汤。辣与不辣也是口味的分界线。

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其次，根据用餐目的选择。

如果是为远道而来的朋友接风，那么就请朋友们吃当地特色菜，体现出你的地主之谊，这种场合下突出的是一个体验。

如果是和吃惯了大鱼大肉的高收入的朋友、客户吃饭，订的餐厅和菜式都可以素一些，对于这群人而言，大鱼大肉并不能让他们觉得有多么的稀罕。

最后，根据不同人的口味。

你点菜时可以询问朋友大致的口味，是否有忌口的东西。比如有些人不吃辣，有些人不吃香菜，还有一些人不吃牛肉，也有不吃猪肉的等等，要照顾到别人的喜好。

如果有人喝酒，就可以帮他们点多几个凉菜下酒，花生米、黄瓜都是可以的。有女士在场，帮她们点一些果蔬汁，甜品都是可以的。

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点菜，透露你的修养

首选，点菜看人数。

一般来说，有多少人点多少个菜的比例是比较合适的。5个人点5个菜，10个人点10个菜，如果女生多，菜可以少点1-2个，男生多可以多点1-2个。

其次，菜品价格要适中。

有一些人，因为是别人请客，就和饿死鬼投胎一样，拼命点。谁都不傻，难道别人看不出来吗？以后不想见面了？

老板叫你点菜，怎么办？比如老板请客户吃饭，叫你点菜，你每次都推脱让老板点，那老板心里肯定犯嘀咕，觉得你能力不行。

如果你为了显示重视客户，埋头点又多又贵的菜，老板当时不会说什么，但你抬头一看，老板的脸准是绿了。

其实，你可以点些店家的招牌菜，兼具餐厅特色，同时荤素搭配，摆盘样式丰富，价格有高有低，这样既能让大家吃饱，又了无痕迹地照顾了老板的钱包。

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再次，点大众化的菜。

如果真的不会点菜，怎么办？那就点大众化的菜。

什么猪脑、牛蛙、蚕蛹这些，并不是人人都能接受。川菜、湘菜虽美味，但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请，还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。

最后，留给对方选择空间。

留出一两个菜的弹性空间，问一声：“你们要不要再看一下？”哪怕对方回答不要，问也比不问好。

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点菜最为高超的技巧，就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰，远近高低各不同。食材要错落，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类，各一道菜就好，素菜也是如此。

是的，关于点菜，没有什么大道理。能够把一桌菜点得让一桌人满意，那真的不是容易的事，你能点菜让大家吃得满意，也意味着你有可能把项目干得令各方满意。

学会点菜，也是人生学习的一部分。

何给顾客点菜时一项大学问，得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得顾客好评。本文给大家分享点菜的5步服务流程、11个推销技巧和6个菜式搭配规律。

01

点菜服务流程

第一步 向客人问候，自我介绍;询问人数

第二步 为客人增减餐具、沏茶;递菜单，问客人是否点菜

第三步 推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交代

第四步 确定菜单后，复述订单的内容

第五步 送出订单，招呼客人等候

02

推销技巧

1.加法术

将菜肴所有的优点、特色罗列出来，加在一起向客人介绍，一定要说的清晰流利，给客人的感觉是：这菜值得一试。

2.假设法

也称为减法术，即先假设一种情况，说明其带来的不好后果，使人感到遗憾。

例如：现在是吃大闸蟹最好的季节，您现在不吃，只有明年的这个时候才能够重新尝到，这种方法适宜介绍时令菜、独家特色菜。

3.除法术

当客人感到菜肴太贵了，可将菜肴价格除以进菜人数，得到一个人的花费，这样想起来还是划算的。

4.选择法

当客人询问哪一个品种时，不要一下子的报出很多，使客人无法决策，可有针对性地说出几个，最多不要超过三个。

5.补缺法

当客人点了几个菜时，注意整体考虑一下，对照菜式的搭配规律，看缺少哪类菜肴，然后重点介绍。

例如：先生，您点了几个炒菜，您看是否再点个炖品，我们店的炖品杂粮炖排骨，很受欢迎，是本店的特色，汤纯味厚、营养丰富。

6.引导潮流

向客人介绍当今的流行菜，或上了本店销售排行榜的菜。

7.借用典故

适用于菜式来历颇有渊源，或者名人品尝盛赞过。

8.求新法

将本店的创新菜介绍给客人。

9.营养保健

将菜肴的有营养及保健功效介绍出来。

10.特别关照

看看在座的客人，有没有能特别引起重视的，然后专门针对这类客人介绍菜肴。

例如：今天有小朋友，是否给孩子们点一份虾怎样?

11.适当补缺法

如客人点了很多菜肴时，要适当时提醒客人，帮助客人把好关。

03

菜式的搭配规律

巧用推销技巧的前提是，熟知本店出品并了解菜式的搭配规律。这六个方面，不可小觑。

1. 了解厨房备料。

2. 知道客人进餐的目的，及消费档次。

进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。

吃便饭：经济实惠，可口。

私人请客：有特色，价格适中。

公司商务宴请：精致，美观，上档次。

家庭聚餐：兼顾老小，实惠可口，有主打菜式。

朋友聚会：品种齐全，口味多样，有下酒菜，新菜，价格灵活，据情而定。

3.客人的口味。一般可分为三种：

清淡：少盐少油，以咸，鲜味为主，如青菜，清蒸类菜，部分热炒菜等。

浓郁：味重，汁浓或略带微辣，如炖菜，烧菜。

辛辣：味辣，刺激。

4.客人人数

一般：点菜数量=客人人数+1

5.菜肴基本要素搭配

① 原料，要荤素搭配，禽肉活鲜搭配。

② 味型，以一种味型为主，兼顾其他的口味，如以清淡为主，兼有浓郁;以辛辣为主，兼有清淡等。

③ 烹调方法，炒，烧，焖，蒸，炖，煨，炸，卤等，不同的烹调的方法制作的菜肴具有不同的口感特点。

④ 出菜速度

点菜时要考虑客人是否赶时间，通常预制好的炖品、热炒、凉菜比较快，烧菜、主食、部分蒸菜比较慢。点菜时最好各档口菜肴兼有，不能过于集中一个档口，造成局部紧张，菜做不出来。

根据具体情况，对制作时间较长的菜肴可事先告知客人，或建议客人调整部分菜肴。

⑤ 色泽，注意颜色搭配，使一桌菜肴摆在一起时美观，令人有食欲。

⑥ 器皿，盛菜的容器高低错落，形状协调，赏心悦目。

⑦ 营养，不同的菜肴原料搭配，就体现出了营养的丰富，另外根据不同人群的营养需要来选择菜式。

6.客人对象。

根据客人的年龄、性别、职业、籍贯等特征来选择菜式。尊重客人的忌口、风俗习惯等。

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是大医生，和我一起学健康，涨姿势~

聚餐下馆子的时候，通常是一盆热辣美味的水煮肉片刚上桌，几双筷子便齐齐“下了锅”，三两下功夫，锅就见了底。用肉片填饱肚子的当下，心里自然是美滋滋，但肠胃稍差些的人，马上就会收到“闹肚子”的反馈。

此时，面对再多佳肴，你还吃得下吗？

下馆子点菜是个技术活儿，川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，还有东北菜、各色烧烤、无数的地方特色美食，面对琳琅满目的的菜单，要如何荤素搭配，躲过那些不健康的食物？

关于餐馆点菜的小秘密，听听退休厨师怎么说。

01这五类菜，厨师下馆子不会点

水煮类——食材可能不新鲜、油也有隐患

水煮鱼、水煮肉片等等菜肴，虽然名字里有“水煮”二字，但其实并不健康。

水煮类菜肴因为味道重口，很容易掩盖掉食材不新鲜的味道，有些不良餐馆便会投机取巧，使用不那么新鲜的食材，这给人体的肠道健康带来极大的隐患。

更让人担心的是，为了让食物的口感更好，烹调这类水煮菜肴需要使用大量的油，而很多餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，即便不是使用“地沟油”，也不会是质量好的油。

要鉴别餐馆食材和油的质量，其实也不难。

水煮鱼若是用活鱼烹调，它的肉片会微微卷起，肉质富有弹性。

而好的油口感清爽，把肉放进热水里涮一下，能够比较容易地把油涮掉。与此相反，反复使用过的劣质油口感黏腻，黏度上升，甚至在热水中都很难涮掉。

油焖类——