快消品讯）近期，杏花楼与阿华田联手，共创两款联名款团子：可可红豆团、抹茶绿豆团。
《快消品》了解到，杏花楼隶属于杏花楼食品餐饮股份有限公司，董事长是陈喆。自2016年杏花楼自创的咸蛋黄肉松青团爆红之后，杏花楼就开始研究如何将青团赋予更多活力与持久性，在不断稳定、升级已有品种的品质外，创新成了杏花楼青团的“标签”，每年都有新的品种亮相。
而阿华田从瑞士到中国，不断地融入中国市场，带给消费者更加丰富的味蕾体验。2000年以来，阿华田更着重于打造既营养又好吃的美味，并在瑞士陆续推出阿华田系列美食，如酷脆抹酱，早餐果麦等。如今，阿华田在中国以其好吃的营养美味来点燃生活中的阳光与美好，正与杏花楼寻找的“快乐团子”的概念不谋而合，在中国的传统美食中加入新元素的跨界合作，创意满满。
目前，该联名款团子在线上京东、天猫等电商平台，线下杏花楼各食品专卖店均有销售。
字号档案
“知味停车，闻香下马。欲知我味，观料便知”，这是中华老字号杭州知味观的写照。知味观由孙翼斋先生于1913年创建，总店东临繁华商业街延安路，西濒湖滨商贸特色街及风景秀丽的西子湖。知味观是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品牌企业，亦是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。
记者走进知味观，看老字号如何打出“颜值牌”“技术牌”——
为了拥抱“小年轻”，108岁的网红店很拼！
本报记者 吴佳妮 马赛洁
已是4月中下旬，但在位于杭州西湖边的知味观湖滨总店里，清明团子依然卖得火热。细豆沙馅、蛋黄肉松馅，甚至鲜花牛奶馅、芋泥芝士馅等，让清明团子彻底“出圈”，不仅是应景食品，还成为了日常美味小点。
对杭州人而言，知味观是他们从小吃到大的糕点店。时至今日，知味观的各色传统糕点依旧广受欢迎。不只是青团，还有流传了千年的定胜糕、荷花酥等，日均线下销量也达到千余只。而在湖滨总店的卤味熟食外卖窗口，大排长队的场景依然日日可见。
很多人好奇，在不少老字号多少面临发展困境的当下，百年老店知味观如何能将老滋味“玩”得风生水起？在知味观品牌营销负责人甘涛看来，那是因为创立于1913年的知味观，一直希望做一家百年“网红店”。
百年“网红店”怎么造？记者邀请拥有“粉丝”众多的90后运动美食博主“元气菊仔”（本名魏子珺）作为“体验官”，一起走进知味观，去感受年轻的老店。
用“颜值”征服年轻人
飞檐青瓦下，穿过古韵悠长的门廊，记者与“菊仔”来到知味观湖滨总店三楼包厢，一推开门，不由发出一声感叹：“这都是点心吗？太美了！”
为了让体验官更全面地了解知味观，店里的老师傅们拿出了看家本领，一道道精美点心自成风景。
惟妙惟肖的石榴包，里面是香甜可口的奶黄酱。知味观点心部经理韩琦介绍说，如果顾客有需要，替换成无需吐籽的软籽石榴，口味也很新奇。
花开六瓣的荷花酥，让“菊仔”爱不释手，舍不得咬一口。它曾上过纪录片《舌尖上的中国》，根据老饕们的意见，现在这款点心从原先简单的白色改成了粉色，馅料除了豆沙还有抹茶，不仅颜值大提升，口味也更丰富了。
花样不断翻新的，还有杭州名点定胜糕。“以前吃点心要管饱，现在不一样了。”韩琦告诉记者，之前点心做得过于“实在”，“最开始的定胜糕块头大，粗里粗气的模样。”味道不错，销售却一直平平，问题出在哪？知味观特意做了调查，发现原来年轻人都喜欢精致、可爱的糕点，“我们就把定胜糕缩至麻将牌大小，一口一个，不仅可爱，还不容易掉渣弄脏手。”
创新的不仅是外形，还有口味。“我们不添加人工色素，而是选用蔬菜汁，把颜色做得更好看、丰富，也给定胜糕增添一缕清香。”在韩琦的带领下，点心团队反复尝试，菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁等轮番上阵，最终呈现在我们面前的，不仅有传统粉红色的定胜糕，还有绿、紫、橙3种颜色，尽管小，上面“定胜”二字仍清晰入微，可见其制作工艺之高。
“首先要味道好，其次颜值一定要高。”韩琦说，一个小小的定胜糕，就是这些年人们口味变迁的缩影。“更精致可口，还有好兆头的加分项，每年的中考、高考季，定胜糕都供不应求。”
点心经理韩琦年纪不大，却已是区级非遗传承人，她告诉我们，清明期间，知味观专门研发推出乳酸菌味青团、芋泥芝士青团、四季青团等新品，在网络直播间上架后，5分钟就卖出了上万只。
创新从未间断
“菊仔”是美食生活达人，见识过不少好吃的好玩的，却在知味观里被一道“龙井问茶”征服。
这是一道以西湖十景命名的点心，发明人是知味观传统点心制作技艺省级非遗传承人赵杏云大师，整个形态巧夺天工。“如果没人介绍，我还真以为这是绿茶。”“菊仔”感叹。只见加入蔬菜汁的小面团刻成了龙井茶一芽两叶的形状，放在茶盅里，茶壶里装的是清透高汤，吃的时候高汤往茶盅里一倒，便香气扑鼻，滑嫩可口。
更让“菊仔”不可思议的是，这道“龙井问茶”早在1999年就已问世：“原来好多创意知味观20年前就有了，就算放到现在也一点都不过时，真是餐桌上的‘牌面’啊！”
其实，知味观一直在创新。好多人第一次知道雪媚娘，是在知味观；从荷花酥演变而来的樱花酥，也是从知味观兴起；就连传统的小笼包，也在融合传统中提档升级。
晶莹剔透、含着一汪鲜汤的知味小笼，让体验官“菊仔”欲罢不能：“鲜！一口鲜！”韩琦介绍，“小笼包选料一直很讲究，同时也与时俱进，比方说增加了虾仁鲜肉品种，鲜甜可口。”不过，知味观小笼包全手工出品的传统没有变，不说别的，单说小笼包上十八个褶子，老师傅捏起来又快又好，体验官一上手，就知道并不简单。
在老师傅手把手的教导下，“菊仔”尝试着包了一个，结果馅料老是跑到面皮外面，褶子也七歪八扭，更别提捏满十八道了。看“菊仔”有点沮丧，老师傅安慰道：“正常的，一般人最起码要学一年才能上手，要做到又快又好，没个五六年功底不可能。”
抓住“宅经济”风口
产品和渠道齐头并进，这是记者和体验官对老字号知味观的又一新感觉。
走进知味观湖滨总店五楼，有讲述知味观老故事的历史纪念墙，眼尖的“菊仔”一眼就看到，1933年的《西湖游览指南》中，知味观是其中一站，“可见我们知味观一直在拓展销售渠道，是弄潮儿的‘网红’打卡点。”甘涛介绍。
这些年，年轻人的兴趣点在哪里，哪里就是知味观试水的方向。在知味观湖滨总店下面的新零售窗口，“菊仔”还发现了一个智能云货架。一旁工作人员告诉我们，这里有专门的场地来制作经典糕点，“看着好看、尝着不错，直接线上下单，不用拎手上，直接送到家。”
“这么方便！”“菊仔”直接点开了云货架，就像淘宝购物一样，跟着引导直接下单了一盒荷花酥，选择寄送到东北老家：“给我爸爸妈妈尝尝！”
电商销售、直播带货、跨界合作频频上马，截至目前，知味观电商渠道销售收入突破了亿元。
受疫情影响，依托“宅经济”，知味观的净菜销售也开始大爆发，单日最高产量1.3万余盒，27个半成品菜肴屡屡供不应求。
知味观大厨张佳用盒装净菜给“菊仔”炒了盘尖椒牛柳，起油锅，按顺序把牛柳、尖椒放进去，再加点调料就起锅，总用时3分钟都不到。夹一筷子牛柳尝尝，“菊仔”连呼地道。得知只要在杭城外卖平台上下单就能很快送货上门，她更是连说方便：“自己烧烧很快，我妈也不会担心我老叫外卖，对身体不好了。”
未来还将往哪儿走？知味观还在继续探索中。体验官“菊仔”说：“只要把牢品质关，不断推陈出新，那我们就会常来，知味观也一直会是西湖边的网红店。”
体验官测评
没想到老字号也能这么贴近年轻人，把富有杭州特色的传统糕点翻出了新花样，还把老底子的杭州味道送进了千家万户，不仅是我，相信很多“小年轻”都会成为这家老字号的“粉丝”。
来源： 浙江日报
<>信小程序隔天就给我们一个小惊喜，最近是惊喜连连不断。4月27日小程序推出了“门店小程序”，宣称无需开发就可以拥有一个自定义菜单的小程序。这对众多餐饮店来说无疑是个好消息，只需按照规则进行验证资质、提交相关信息就可以拥有一个和互联网接轨的小程序，无需再额外花费请人开发。
图片来源网络
小程序限制
小程序自然也是需要有公众号对接的，并且微信官方要求公众号的主体账号不能是个人类型。门店小程序的名称不能与已有的公众号和小程序名称重复。一个公众号只能开通一个小程序，但一个小程序可以拥有多个门店页。
小程序功能
门店小程序可以被微信用户搜索和转发，根据官方展示出的示例——广分腾讯咖啡厅，在公众号和小程序中均未被搜索到，不知这是不是只是个样例并没有实际放出来。
图片来源网络
微信官方说明门店小程序可以拥有自定义菜单，但未明确说明是否可以进行自主点餐，申请审核大约需要5个工作日，所以最快大概一个星期后才能知晓。如果能支持自主点餐是最好不过，但是点餐程序相对复杂些没有支持也可以理解。
小程序开通
拥有非个人主体账号的公众号经过资质验证，审核大约5个工作日即可通过。另外已有“门店管理”功能的公众号也可以通过升级的方式开通“门店小程序”。
在使用须知中官方条款写道“你知悉并同意，腾讯有权决定本功能的开放范围和审核标准，并可能根据实际情况不时进行调整。”虽然无可厚非毕竟这都是腾讯开发生产的，自然有权决定功能开放范围和审核标准，但也给人产生不同人标准不一的感觉，让人觉得很霸道。
版权声明：本文通过"易转载"管理版权。如需转载，请在易转载查询授权码"YHD5"，查看转载要求并自助获得授权。未经授权，禁止转载。
