< class="pgc-img">i，各位，老椒今天聊辣椒，挺合我这名的。
常有朋友问我，与麻辣相关的美食，该怎么搭配各种辣椒的比例？才能又香又辣又红。
本文就从不同品种辣椒的香、辣、红，三方面对八大特色辣椒的特点和用法，作一个详细介绍，从而掌握辣椒在实际应用中的使用技巧。
四川二荆条
产于四川，肉厚籽少，形状细长，约15厘米，椒香味十分浓郁，辣度适中，色泽极佳。传统四川郫县豆瓣酱，就是以新鲜的二荆条为主要原料制作的，以后自己在家做豆瓣可要选对辣椒哟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆石柱红
产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，常使用于熬制重庆火锅底料、红油，做重庆火锅这辣椒可不能少，重庆小面的油辣子也常用这种辣椒制作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">内黄新一代
产于河 南，颜色红亮、香味浓、辣度一般，近年来市场占有率比较高，价格相对便宜合理，性价比很高，很多火锅店选用这种辣椒制作火锅底料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">贵州灯笼椒
产于贵州，因形状像灯笼而得名，香味特别浓郁，甚至是一些辣椒的好几倍，而辣度和颜色不足，不吃辣的朋友可以用这种辣椒制作美食，也是很不错的选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">四川七星椒
产于四川威远县，个头较小，色、香、辣兼具，尤其辣味十分突出，是市场上最辣的辣椒品质之一。适合与其他辣椒搭配使用，制作红油辣子、麻辣酱、火锅底料等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">陕西七寸红
产于陕西兴平市，线辣椒的一种，通称秦椒。形状细长，表皮皱褶，颜色香味兼具，但辣度较低。陕西著名的油泼辣子就是用这种辣椒制作，风味独特，别再乱用辣椒做油泼辣子啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">黄贡椒
产自湖南衡东县，个头小，呈金黄色，含有一种特别的，类似果香的味道，辣度偏上，是湘菜小炒常用的辣椒，腌制后，特别适合制作剁椒鱼头。已经开始流口水了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">云南小米辣
产于云南建水县，长约1寸个头小，香味颜色都较为普通，但辣味突出，与四川七星椒伯仲之间。云南的特色美食建水豆腐，少不了这种辣椒蘸料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总结一下
香味：灯笼椒>二荆条>石柱红≥黄贡椒>七星椒≥新一代≥七寸红>小米辣
辣度：七星椒≥小米辣>黄贡椒>石柱红≥新一代>七寸红>二荆条>灯笼椒
色泽： 二荆条≥石柱红>七星椒≥七寸红≥新一代>灯笼椒>小米辣（黄贡椒色泽金黄未作 排序）
现在一目了然，想要香、辣、红，从中配制就行了，研究美食也需要归纳总结，麻烦一点才有更多美味。
本文实为笔者从业经验和相关知识整理总结，也会持续更新有价值的文章！
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说辣是一种瘾
对于能吃辣的人来说
字典里没有微辣一词
中辣是入门，暴辣才是日常
▼
但是，每个人的辣度感知不同
再加上每家店的放辣标准大不相同
使得很多人表示真的很苦恼啊！
▼
反正
12度：适合3%的不常食用辣，想吃但又怕辣，对辣非常敏感的人。
36度：适合30%的偶尔食用，能吃辣但又不想太辣的人。
45度：适合45%的敢吃辣且不怕辣的人。
52度：适合17%的爱吃辣且无辣不欢的人，比如重庆、四川地区大部分人群。
65度：适合5%的沉迷辣且对辣的耐受度极高的奢辣人群食用。
75度：适合追求魔鬼辣极致体验的食辣爱好者。
“麻辣火锅底料辣度量化及等级划分”
重庆市地方标准DB50/T 870-2018《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》,该标准规定了麻辣火锅底料中辣椒素类物质含量的检测、辣度计算以及辣度等级划分。
此标准是通过长时间跨地域地收集消费者对辣椒辣度耐受度的数据并检测火锅底料和汤料中辣椒素含量而制定的麻辣火锅标准辣度分级方法。
此标准的核心在于麻辣火锅底料辣度计算公式：L=10.369×ln(W)+ 65.264 （式中：L—辣度，单位为度（°）；W—试样中的辣椒素类物质总量，单位为克每千克（g/kg））。在该标准的辣度等级划分中，麻辣火锅底料根据辣度范围划分为以下6个等级：
< class="tableWrapper">序号 | 辣度范围（°） | 表示辣度（°） | 辣度等级 |
1 | 9～29 | 12 | 微辣 |
2 | 30～39 | 36 | 低辣 |
3 | 40～49 | 45 | 中辣 |
4 | 50～59 | 52 | 高辣 |
5 | 60～69 | 65 | 特辣 |
6 | ≥70 | 75 | 暴辣 |
注意（Attention）：表示辣度代表的意义
12°：有轻微的辛辣刺激；
36°：能够明显感觉到的辛辣刺激，不需要忍受；
45°：有明显的辛辣刺激，不需要刻意忍受；
52°：有强烈的辛辣刺激，勉强能够忍受；
65°：有特别强烈的辛辣刺激，持续刺激时不能忍受；
75°：尤其强烈的辛辣刺激，刺激时即刻不能忍受。
“晚上吃啥好？”“火锅！”“好！”
没有什么事情是一顿火锅不能解决的。如果有，那就两顿。
如果两顿都不能解决，那就连吃带嗨。
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于对心仪已久的一家网红火锅店“下手”了！刚开始被吸引是因为他们家门面的装修风格，从外面看就好像复古的一座红色宫殿，确实与“辣子千红”这个店名很般配。因为他们家的门面装修比较有特色，所以在我们当地很快成了“网红火锅店”，其实它本身就是一家源自成都的连锁火锅店。
< class="pgc-img">众所周知，川渝一带的火锅店在国内可以说是颇为有名，湖南、四川、重庆等城市火锅店布满了大街小巷，“辣子千红”打的就是四川成都老火锅的旗号，火锅注重“麻辣”。对于我这样一个火锅爱好者来说，不前去打个卡也太对不起自己的味蕾了。4个人吃火锅一共花了380元，人均消费快100元了，菜的分量也不算少。不过就像老婆说的，总感觉没吃饱。大伙儿来看看到底是怎么回事吧！
< class="pgc-img">番茄红油鸳鸯锅底
考虑到4个人有两个人不能吃辣，所以就选择了番茄、红油鸳鸯锅底，红油麻辣老火锅锅底看着辣椒和平常吃的火锅差不多，不过我发现花椒的数量多到让我有点害怕，因为我们外地人没办法像四川人一样，花椒直接嚼着吃，我已经预想到会是重麻重辣的锅底了。而番茄锅底就显得很温和了，几片番茄、香菇等食材。
< class="pgc-img">火锅“四宝”拼盘
都说涮火锅没有鸭肠、毛肚、黄喉等食材根本称不上一顿地道的火锅。翻菜单的时候无意发现他们家有火锅“四宝”拼盘，比起毛肚、黄喉单点自然会便宜不少，不过根鸭肠、片毛肚、牛百叶、黄喉4种食材寥寥无几的分量确实有点牵强。不过干冰摆盘颜值颇高，看着有一股仙气儿。
< class="pgc-img">手切牛肉羊肉
一直有小伙伴跟我说，涮火锅别只会吃牛肉卷和羊肉卷，应该吃新鲜现切的牛肉羊肉更实在。所以这次我就接受了建议，点的手切牛肉片和羊肉片。不得不承认，新鲜的牛肉、羊肉吃着确实和冷冻的肉卷口感会更好。不过总觉得没有羊肉卷、羊肉卷缺了点什么，想必是习以为常了吧！
< class="pgc-img">海带苗
之前涮火锅吃的都是海带，海带苗还是头一回吃。海带苗这盘菜的分量是真的足！吃过大大小小的数家火锅店，从来没有哪份菜的分量能超过这盘海带苗。就冲着这样的分量，好感度瞬间得到了不小的提升。
< class="pgc-img">千页豆腐
不知道为什么一块冻豆腐会有如此好听的名字！其实就是我们烧烤摊常吃的那种豆腐片，口感Q弹有嚼劲，整体来说味道还是挺不错的。10块豆腐的分量在火锅店里也算是正常分量了。
< class="pgc-img">蛋饺
往常涮火锅的时候一般不太会点水饺、蛋饺这类的食物。不过老婆说想吃蛋饺，正好放在番茄锅底煮着吃。这个摆盘颜值还是挺高的，分量看着也还行。
< class="pgc-img">泡面、油条
把泡面和油条摆在一起，看似格格不入，其实说到底它们都属于油炸食品，放在一起并无违和感。涮火锅的时候我偏爱吃泡面，油条是老婆的心头好。吃火锅的时候还发生了一个小插曲，老婆吃油条的时候还被烫着了，也是太粗心大意了。
< class="pgc-img">香菇、白萝卜、茼蒿
蔬菜摆在一起合个影，茼蒿是我个人吃火锅一定会准备的蔬菜，白萝卜和香菇其实也适合涮火锅的时候吃，尤其是香菇，被麻辣火锅底料“洗礼”过后没有了那股食用菌独特的味道，就算是吃不惯新鲜香菇的人也能接受。
< class="pgc-img">虾滑
如果要论涮火锅必点的食材，想必虾滑的呼声会很高吧？这家火锅店的虾滑我个人对它的评价还是挺高的，肉眼可见好多虾肉，可见是真材实料。这样的装盘设计也比较人性化，有个手柄正好方便刮虾滑。
< class="pgc-img">羊肉卷、牛肉卷
刚开始点的所有食材基本吃完了，不过总感觉没吃饱，所以我果断点了心心念念的羊肉卷和牛肉卷各一份。分量还算合适吧！不算太多也不会让人觉得太少。这两盘肉下肚，7分饱还是有的！
< class="pgc-img">鸭血
鸭血是和牛肉卷、羊肉卷后面追加的三盘涮菜。鸭血比平常火锅店吃的要薄一些，不过口感特别嫩滑，我们一致对这盘鸭血给予了赞美！
< class="pgc-img">总体来说，这次打卡网红火锅店“辣子千红”的体验中规中矩吧！成都口味的火锅口感让我们感觉太注重那股“麻”！甚至可以说麻大于辣。菜的分量尚可，与平常吃的火锅店分量差不多，比起一些所谓的明星火锅店会实诚不少。再有就是价格方面，4个人花了380元，可见菜品的客单价并不算低，毕竟也没有太多菜，怪不得我们会觉得没有吃饱！你们觉得划算吗？
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