3月23日，正在福建三明考察调研的习近平来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。习近平说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！”
< class="pgc-img">调研现场提到，目前全国流行的地方美食，一个是沙县小吃，一个是兰州拉面，还有一个，是黄焖鸡米饭。
没错，
不是肯德基也不是麦当劳，
论起路边小吃店谁最红？
沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭
堪称现在中国餐饮“三巨头”。
< class="pgc-img">经常加班点外卖的你，
是不是也经常点“黄焖鸡米饭”？
< class="pgc-img">不可否认，
黄焖鸡米饭，
可真是高悬外卖热门榜榜单。
但是很多人可能不知道，
“黄焖鸡米饭”是鲁菜，
家乡就在济南！
根据企查查的工商登记信息数据显示，全国范围内，以黄焖鸡米饭为关键词的企业登记信息接近3.5万条。这其中，山东省内的登记企业最多，达到5200多家，与山东毗邻的河南、江苏则分别有4400多家和3700多家。其中，比较知名的餐饮企业就是济南的杨铭宇餐饮管理公司。
< class="pgc-img">比前辈沙县小吃和兰州拉面，
和后浪杭州小笼包、武汉热干面，
黄焖鸡米饭一直显得相当佛系。
尽管身在江湖，英雄不问出处。
跟竞争对手们相比，
黄焖鸡反倒颇有神秘感：
别问我从哪里来，好吃就行。
< class="pgc-img">也正因为如此，
黄焖鸡在江湖上有无数个传说，
国民第一鸡的身世到底是怎样的？
答案都在这里。
< class="pgc-img">吃了那么多黄焖鸡米饭，
但有很多人还是读不对它的名号。
在一些黄焖鸡米饭的餐馆，
老板娘图省事儿，
总会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。
时间长了，
大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。
这当然是对黄焖鸡米饭的辜负！
毕竟，
只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭，
你就会知道，
哪有什么“鸡米饭”，
是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。
< class="pgc-img">黄焖鸡，
是个实诚的名字，
一口气儿把原料和烹饪方法全吐了出来。
所谓的“焖”就是指食材先过一遍油，
然后在加上作料和水煮，
煮开之后再用文火煮，最后收汁。
可以说，
黄焖鸡的汤汁，
浓缩的都是精华。
至于为什么叫“黄焖”，
则是因为“焖”的食物颜色黄亮。
如果在焖煮过程中加入老抽或糖，
则会愈发红亮，
也被称为“红焖”。
< class="pgc-img">时常跟黄焖鸡“撞脸”的是鸡公煲。
同样是带汤鸡块，
鸡公煲的汁水更加丰沛，
吃法有点像火锅，
吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。
黄焖鸡讲究的是“焖”，
鸡公煲以“炖”行走江湖。
< class="pgc-img">▲鸡公煲
这里顺便八卦一嘴，
曾经火遍大江南北的“重庆鸡公煲”
跟网红城市重庆才没有半毛钱关系。
最早把这个招牌立起来的
是个叫“张重庆”的上海人……
< class="pgc-img">黄焖鸡和黄焖鸡米饭
那可是完完全全来自两个星球，
除了山东，
云贵川地区也都有各自特色的黄焖鸡。
如果要深究黄焖鸡的出生地，
一定众说纷纭，
光云贵川地区就要打一架，
但说起黄焖鸡米饭的家乡，
只有一个：山东济南。
走上国民料理王座的黄焖鸡米饭，
首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。
大众熟知黄焖鸡，
其实都是从黄焖鸡米饭开始的。
< class="pgc-img">杨晓路说，
他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。
上世纪30年代，
他的祖辈在当时的济南府
开了家叫“福泉居”的菜馆，
招牌菜就是一道黄焖鸡。
嗯，那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢。
< class="pgc-img">杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，
后来传给了杨晓路。
一道鸡料理，
也撑起了杨晓路自己的餐馆。
他曾在一次采访中透露，
他没事儿就喜欢观察来店里吃饭的客人，
发现他们都爱用黄焖鸡配饭。
也许你会跟我一样朝天翻个白眼：
不配米饭还能配啥？
在大山东这可不寻常，
毕竟占据山东主食大半壁江山的
是馒头、面条、煎饼等。
就这样，
杨晓路第一个让黄焖鸡和米饭组团出道。
事实证明，
果然还是天团比较能打。
< class="pgc-img">在山东，
有关黄焖鸡起源的传说
并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。
还有一个流传较广的说法是，
这道菜最早出现在
1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。
那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，
大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。
发明这道菜的大厨叫薄林，
凭一手“薄氏炒鸡”
成为济南厨师中的一哥。
上流社会的先生夫人一度以
吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。
那时的黄焖鸡，
可是讲究得很。
焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，
鸡块也要控制在2斤以内。
就连米饭也要保持颗粒完整，
剔出残缺半粒的歪瓜裂米。
为了更下饭，
吉玲园还专门准备了小菜，
有时是老虎菜，
有时是腌辣椒。
总之，
一个套餐只管给人把一切都安排上了。
< class="pgc-img">2011年，
杨姓黄焖鸡米饭创办，
< class="pgc-img">“一道菜的餐厅，一只鸡的传说”。
开业后不久这家店就火了，
而后在它的带动下，
制作工艺简单，
门槛低的黄焖鸡米饭专门店
开始在济南风靡起来，
大批和杨铭宇黄焖鸡米饭
相似的黄焖鸡米饭品牌
如雨后春笋般崛起。
< class="pgc-img">2011年底，
包括杨铭宇黄焖鸡米饭在内的
这批品牌开启了招商加盟、
全国扩张的路子，
将黄焖鸡米饭陆续带到了
上海、北京、河南、江苏、浙江等地，
又推动了一批新生品牌的崛起。
粗略估算，
济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个主要城市，
都遍布着上千家以上门店。
< class="pgc-img">△各大城市黄焖鸡米饭门店数以及主要品牌分布情况。数据来源：大众点评
与此同时，
黄焖鸡米饭开始转战全球。
杨铭宇黄焖鸡米饭等几个连锁品牌
陆续把黄焖鸡米饭的旗帜插到了
美国、新加坡、澳大利亚等国家的领土上。
< class="pgc-img">据相关媒体报道，
海外门店的生意也还不错，
某些地区甚至会出现
外国顾客为了吃一顿黄焖鸡米饭，
而不惜排队几个小时的场景。
< class="pgc-img">▲美国第一家黄焖鸡米饭开业
跟其他地区用特色食材、香料
将很多人拒之门外的黄焖鸡相比，
山东的黄焖鸡显得平易近人许多。
它的配料寻常甚至可以说平凡，
主要是鸡块和香菇，
有时候看心情，
店家也会加几块看起来喜庆的青红椒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">唯一的秘密就在酱料之中。
直到现在，
谁霸住了酱料，
谁就赢了。
正儿八经的鲁菜大师
是不会让区区一味酱料拿捏住的。
在他们的菜谱中，
除了普通的酱油、糖等，
“甜面酱”的出镜率颇高。
< class="pgc-img">要让自己看起来人见人爱，
黄焖鸡卯足了劲儿
抹去自己身上的地域属性，
只是偶尔暴露的勾芡暗示了它的高贵血统。
如今，
黄焖鸡米饭看起来已是过气王者。
不过在大城市无数人的饭点，
黄焖鸡米饭仍然是触手可及的温饱宽慰。
走出山东的为什么是黄焖鸡米饭
而不是青岛的排骨米饭？
< class="pgc-img">山东还有另外一大米饭小吃
为人所熟知
那就是青岛遍地的排骨米饭。
排骨米饭，
虽然是外地人到山东尤其是青岛旅游
必吃特色美食之一，
却没能像黄焖鸡米饭一样火爆全国。
同样是做一道菜，
同样有米饭快餐基因，
黄焖鸡米饭为何快了一步？
有观点认为：
黄焖鸡米饭之所以比排骨米饭更先火爆，
原因在于主料——鸡肉。
< class="pgc-img">这几年，
做鸡的品牌都火了。
《中国餐饮报告2018》数据显示，
美团全平台交易量排名的品牌榜单中，
订单量前5名的华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，
都是以鸡类产品为主。
“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，
中国绝大部分地区都喜爱吃鸡肉，
而且相比中国肉类消费排名第一的猪肉，
鸡肉的广谱性更高，
连锁品牌的发展也更有优势”，
Thank u mom炸鸡创始人、资深餐饮人何学峰表示。
也有观点认为，
相较于发展中有统一标准的黄焖鸡米饭，
排骨米饭的口味各家自成一派。
口味咸淡不宜。
全国肉鸡看山东！
你不知道的“吃鸡”那些事儿
< class="pgc-img">半岛新闻客户端综合整理，素材来源：闪电新闻、齐鲁壹点、半岛网、东岳客等
江省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2024年第13期）
近期，浙江省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、调味品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、水果制品、蛋制品、食糖、水产制品、糕点、豆制品、餐饮食品、食用农产品等15类食品264批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：抽样检验合格255批次、不合格9批次（见附件）。不合格项目涉及食品添加剂超标、农兽药残留超标。具体情况通告如下：
一、食品添加剂超标
金华市武义县星光菜市场廖云峰摊位销售的豆干，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江省食品药品检验研究院。
二、农兽药残留超标
（一）宁波市海曙石碶浩宇水果店销售的香蕉，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江省检验检疫科学技术研究院。
（二）宁波市海曙文耀水产摊销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江省检验检疫科学技术研究院。
（三）诸暨市郑严林水产经营部销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江公正检验中心有限公司。
（四）嘉兴市南湖区新嘉街道赵莲农产品店销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江公正检验中心有限公司。
（五）台州市椒江鱼婆水产批发经营部销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江省检验检疫科学技术研究院。
（六）金华市金东区阿虎水产品经营部销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江省检验检疫科学技术研究院。
（七）兰溪市世购食品超市有限公司销售的长豇豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江省检验检疫科学技术研究院。
（八）临海市老刘蔬菜有限责任公司销售的豇豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江省检验检疫科学技术研究院。
对抽检中发现的不合格产品，我局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。要求宁波、嘉兴、绍兴、金华、台州等地市场监管部门督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；要求宁波、嘉兴、绍兴、金华、台州等地市场监管部门督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。以上市级市场监管部门自通告发布之日起7日内向社会公布风险防控措施，3个月内向浙江省市场监督管理局报告核查处置情况并向社会公布。特此通告。
浙江省市场监督管理局
2024年4月3日
食品抽检不合格—20240403.xls
食品抽检合格—20240403.xls
食品监督抽检产品不合格信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / |
此年在各大城市都流行过一种快餐小吃叫掉渣饼，这掉渣饼也不知从何而来，据说这是土家人的一种吃食，因为投资小见效快，忽然在祖国大地每个角落都有，可以讲是遍地开花，我家不远就有一家，可不知什么时候又突然都关门了，我小区的那家也改成老北京烧饼夹肘子了。后听说这是几个年青人搞的商业运作，搞加盟，听说挣了个钵满盆赢，后来因为渣饼本身口味不多，吃一个还行，长吃就腻了。而且分店却越来越多，本来市场容量就有限，又有这么多同质化的店面来竞争。许多人做了以后，才知道这个生意并不赚钱，一个个都赔钱，自然后来都关门大吉。
< class="pgc-img">不过又说回来了，但凡能流行的肯定有他的道理，就和曾经流行的酸菜鱼、红焖羊肉一样，还是很好吃的，时不时还让人想起这口，掉渣饼也是如是，有时买老北京夹肘子时还能想起，可惜现在吃不到了。
< class="pgc-img">十月末，由联合国教科文组织中国人与生物圈国家委员会、中国野生动物保护协会、世界自然保护联盟(IUCN)中国代表处、贵州省委宣传部、贵州省林业厅、贵州省工商联等机构共同发起，以“探秘画廊乌江·情满山歌沿河”为主题的第四届跨界科考留走进沿河，沿河是贵州唯一土家族自治县，哈哈，我又能尝到久违的土家的掉渣饼了。
< class="pgc-img">沿河土家族自治县位于贵州省东北部、属铜仁市所辖，地处黔、渝、湘、鄂四省（市）边区结合部，乌江中下游，是重要的物资集散地，素有“黔东北门户，乌江要津”之称。当我在大街上问起土家掉渣饼时，听者无不摇头，不知道那是个啥子东西，原来沿河土家人就没有掉渣饼这种吃食，后来一打听，原来曾经风靡一时的土家掉渣饼是湖北恩施特产，这种烧饼是当年楚国土家族各部落“土司”家族的吃食。不过我在沿河确发现了满大街都有的一种叫油滋的小吃。
< class="pgc-img">油滋大名叫油糍粑，亦称饵糕、油粑粑、油城儿、但沿河当地都习惯叫油糍儿。每天清晨，沿河各式名样的小吃充斥的街头，油滋儿是最受欢迎的，他物美价廉，无论在街头，或在赶场的集市的大小角落都能吃倒，可谓接地气，它是土家先民在长期的生活过程中，留给后人最原始的记忆。
< class="pgc-img">说来这么平常的吃食，确与一位仙人有关，相传张古老，注意是 “张古老”不是张果老。冯梦龙编撰《喻世明言》小说集，第33卷就有《张古老种瓜娶文女》的故年。土家人传说：张古老制造天，李古老制造地。张古老开辟天地到一半时，气力耗尽，无法继续工作。此时神灵指点道：吸收日月精华可恢复气力。于是张古老吸收日之精华、李古老吸收月之精华，遂气力大增，完成了开天辟地的创举。后人为了在做农活时及时补充体力，效仿张古老李古老，将自己的口粮做成日月的形状和颜色，逐渐演变成今天的油滋粑。
< class="pgc-img">当然这是神话传说，油滋儿真正起源的历史起源，现已无法考证了。但沿河的油滋儿体积小，便于携带，食用方便。早期土家族人将它作为农活时的干粮。由于油粑粑味道好，且营养充分，能够及时补充人的体力，遂走上了土家族人家的餐桌，成为主食的一种。卖油滋儿的大多是一家一户的个体商贩，他们把摊点定在饭店、面馆旁，或街边、凉亭里，形成了油滋儿摊主边炸边销的特色风情，价钱便宜，食用方便，很受欢迎。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">油滋儿有各种馅，豆豉馅、海椒馅、豆腐馅等。制作油滋儿很讲究，先按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。然后在黄豆与大米中加入适量的水，但不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油粑粑形状不饱满，用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油滋儿口感也比较好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">然后拌馅，最常见的有豆豉馅、海椒馅、豆腐馅，也有用腊肉丁、酸菜末、葱花加入适量的盐和花椒粉，沿河县的油滋儿有一种土家族秘制的醡海椒作为包心，其香其脆，其色泽，其味道更是别具一格。准备好馅料，就可油炸了。在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，先在特制的铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆，亦有不加馅的。
< class="pgc-img">炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油滋儿会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟。火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。
< class="pgc-img">在沿何土家族人家庭里，几乎户户都有人会炸油粑粑。炸油粑粑工序相对简单，也很合土家族人口味，且油滋儿呈圆形，象征“圆满”；色泽金黄，象征“富贵”，所以油粑粑既是土家族人逢年过节敬神赠友最受青睐的食品之一，也是城乡各墟场最普遍最有民族特色的风味小吃。每到赶场的时候，小朋友们跟着大人走十几里山路，就是为了几个油粑粑。特别是长期在外地的土家族人，油滋儿就是一种久违的家乡的味道。
