日，上海餐饮消费的扩大，吸引了大批创业者进入，但也让不少餐饮小白体会到了创业的艰辛。其中，25岁小伙投资80万开了一家羊肉面馆，开业仅仅6天就濒临倒闭。他表示开店时过于理想化，总以为人流多就肯定有生意，没想到现实与理想差距极大。现在店铺租金高没人接盘，闭店预计亏损较大，80万投入预计总亏损会达到60-70万。
首先说这条信息的真实性，作为一个内行人判断，这完全是有可能的，目前市面上的几个连锁拉面店，基本都开放了加盟，而且加盟费的合计基本都在这个价位。
这是我在网上看到的一家头部连锁拉面品牌的加盟广告，但是这个广告太假了，就以上海为例，哪里去找一个月4500块租金的拉面店呢……
而且里面还有个伪命题，缺少了前期投入的一个大头，就是装修。
上海人流量比较大的商场或街铺，月租都是5万块钱以上的，装修也很严格，因为这里节奏很快，大家选地方都很注重品牌效应，一碗面30块的话，基本上对装修都有一定的要求。
所以装修费要包含软装，空调，消防，新风系统，等等，加起来基本要30-40万的，而且这还是面积比较小的情况下，正常连锁面店基本上装修?设备一平米大概6000块，再加上一些加盟费，前期投入基本要在70万左右。所以我认为投资80万非常有可能……
接下来再给想入行的餐饮小白普及一下，想入一个餐饮品牌，看的可不是客流，而是转化率，比如一家商场每天有一万个客流，但是去吃面的可能只有30个，转化率极低，这样营收不可能高的，那怎么办，很简单，你就找一个正常的工作日，守在竞品门口，数数一天有多少客流。
客流乘以单价就是你堂食收益，外卖在一些平台上很简单就能看到月单量，堂食和外卖相加就是你一个月大概的收入。所以，千万不要被人流量大这个伪命题吸引，而是要实际看看工作日和节假日具体到店的流量。
所以，一家餐饮店在正式经营之前是有一些流程需要走的。
选址-考察-立项-落位，到落位才是真正开始签合同，而在前面几部，你需要关注的核心有几项。
1.大概的营收流水
2.点位的租金
3.预计对应流水需要的人工
4.成本
上面几项是大头，除了上面几项还有一些其他的支出，比如物料消耗，水电费，还有加盟品牌收起的管理费以及一些杂项，所以，想算明白这个账最好找比较专业的人士粗略的计算一下，最后算下来的确有利润了再入这个局，千万不要凭着一时头脑发热就觉得我行……
关于这个事情就说这么多吧，欢迎大家留言一起讨论哈哈……
为什么餐饮创业的成功率那么低?#
然后是这样，就您说的注册十几个商标只是为了就是说快速占领市场，然后看看后来哪个牌子活得好一点。我给你举个例子吧，就是去年火的不得了的那个脆皮五花肉、酸奶大麻花、什么长枪串这种的，那都是一个公司干的，就那帮人，他自己手里边有很多个品牌、很多个内容。他们的逻辑就是一个店干半年，干完就跑，干完就跑。然而，中国市场的消费者群体成长速度迅速，例如，当前我们关注的95后群体（可称为C时代）可能在短时间内就被00后所取代。当00后成为主流消费群体时，他们可能未曾经历过如脆皮五花肉等产品的热潮。因此，对于之前成功的产品，如芝士蛋糕，我们可以考虑重新引入市场，以满足新一代消费者的需求。
唐总啊，你好，你好啊。我不是做餐饮这个行业的，但是最近一年呢，我们餐饮打交道比较多。嗯，我们是做那个画框装饰画这一块的，嗯，就是软装跟一些餐饮的品牌店做的连锁店里做这个文化墙啊这一类的。我知道软装吗？软装对吧？招牌抖音上有很多跟你你们的同行在做呀是吧？对对对，就是说我想问一下这一块在餐饮行业里面，他这个占的比重大概就是说这个在这个店里面，这个制造这个氛围非常低，没几个钱，大家在这块花不了个预算吧？大概来讲就是个1万块钱以内。对对对，嗯，大概是这样。
我们根据我们做的经验是，这里有什么标准化点给我们提点建议吧，也是对我们的业务一个拓展。这一块你这个东西将来就可以把它做成标品，但你的竞争对手太猛了，你去淘宝看一下你多少竞争对手啊，什么东西都有啊，是不是对？但就是个性化的定制这一块，我们会嗯，你可以去把它垂直到餐饮领域里边，然后出一些标品，大多数餐饮门店都能用到的。然后呢，呃，提供一些好的后端的设计服务，我觉得可能对很多小餐饮老板来说有用，他想把自己一个一个脏了吧唧苍蝇馆子店也弄成一间小面一样那种，看着有模有样的。你可以给他出一些这种套餐类的产品，实际上是很合适的。
李老师你好啊，前两天有视频过哈，不好意思啊，我今天晚上来的比较晚，因为那个刚刚我没听到，因为听一半嘛，大家说那个古茗呐。嗯，为什么大家会看好股民跟那个叫谁呀？喜茶会有啊？对，喜茶会会有那个。因为我因为我是蛮看好股民的，因为我从股民相当于陪他他从开店到现在我一直是他的供应商，然后一直其实我走过这么多发现这么多公司啊，我还是非常钦佩股民的管理。所以大家一直说哎，为什么说会觉得那个股民会跟那个喜茶会有一战？这是一个啊，从哪一个？然后第二个的话，其实如果是站我角度，我肯定是希望那个股民能能胜的这一块哈。嗯，对，然后大家怎么看？为什么会一直现在市面上现在不管是抖音也好，市面上大家都都说哎股民会跟那个喜茶会撞在一起去？
我其实是觉得最早应该是茶颜悦色可以跟来打的，但是茶颜悦色的老板呢，就是始终绕不开那个弯，他一直干直营，也不也不出长沙。最近开始陆陆续续出了，像股民的团队非常优秀，而喜茶的团队跟他一样，又年轻又优秀。但是他们其实前面走的这几个点呢，喜茶一直在盯着那个奈雪在打，然后他们俩一直在围绕着第三空间这个事墨迹了两年。其实股民非常清晰的知道未来喜茶应该是像他这样去打到社区，打到下面去。现在股民已经6000家店了以上了吧？每一家店有有超过，对大多数东西都是在抄袭喜茶，然后呢，喜茶一再想回来的时候会发现市场已经被他占的很多了。
只是他现在品牌势能会更好，所以他俩未来是一个非常强的对手。而其他几个大品牌，比如说书亦烧仙草、比如说益禾堂、京东益禾堂、对茶百道、呃沪上阿姨这些也都有几千家店了。但是最核心的原因还是我说的那个战略是它的底层，在搭建整个这个公司大楼的那个战略的那个草图设计。股民非常清楚知道自己要建一个像深圳的平安金融中心一样100层的高楼，而在有些公司在前期做战略的时候，他就想盖一个6层的楼，他就想盖一个8层的楼，后来发现那个8层的楼住户越来越多了，他就盖了个小区，他就把这个小区里边盖了20栋楼，但他的那个链路逻辑不一样。
你作为股民的供应商，你非常清楚知道这个公司的很多操作标准、财务各方面做的是非常清晰的，很好。对对对对，嗯，这个这个公司很优秀，供应链管理跟供应链这一块，包括他的每个呃，每发展一个地方他是仓储先行，他整个管理体系我认为是最最厉害的，非常优秀。对对对对对，你说的这个这个点是就是他最优秀的地方。对对，我看他们老王也好，冉秀迪也好，他们几个合呃，创始人也很厉害。
对，然后我们刚也说到那个包括华莱士这一块哈。然后我我今天我就想说一个事情，就是我最近才做的啊，就我看陶总你是做包子的对吧？对，我有两三个品牌哎，我就问一个啊，人人家前天前两天有几个做刚好跟我这个也搭干，就说人家说啊，为什么我我我不是有发明了一款那个自动肠粉机吗？肠粉是吧？人家给我提了一个问题叫什么？为什么包子跟肠粉机不能同时开呀？主食加主食，你不觉得很怪吗？
我们看一个就是正常中国人吃饭的逻辑是这样的，碳水加蛋白质，这个是OK的。你开一个包子店，我是不可能在里边加面条、加炒饭、加是加什么东西，这个就很怪。他是主食加主食，你会这样吃饭吗？明白明白，因为我就是不能主食加主食。你要是开肠粉的话，有一些那种红里村，我觉得还一般吧，但是还凑合。彭泰森以前我们供供设备供供给他。嗯，就是他的逻辑是这样的，但他势能很弱。现在嗯，哎，我我现在就说第三个问题哈。呃，也就是我最近的一个想法，嗯，就说哦，我不是应该是行业做设备这块行业，第一个提出那个模块化厨房，然后最近也帮了几个餐饮连锁有几个店，包括在深圳龙华那边第一家店也落地了。
就说把现在所有做餐饮连锁的他们那个呃，找店完了以后他的装修包括设计包括设备入场各方面模拟的话，这个投资成本过高，然后我现在想把它做成模块化。这个这个非常好，非常优秀。我建议你你做的有点杂，就你要做设备你要做供应链你要做前端，所以最好还是深耕一个方向吧。呃，设备这块呢，我我是非常非常希望看到市场上有那么几个能够把国外的这些牛逼的设备中国话，就像小米或者就像莱芬把那个来把那个什么戴森的那个吹风机3000块钱给他打到300多，就这样的公司出来。
他要不挣钱他妈就有个鬼的。但是我们这个，你小米他毕竟是家用的，我我知道你的意思就是，我因为我们会看很多外面的那高级的设备啊，什么万万能蒸烤箱啊，快速烤箱啊，TIFF啊那Turbo那那些非常高级的设备是吧？贵的要死，也有这些有万能烤箱。对你做那个模块是挺好的，呃，然后给他按照工作的分类，你们是广东的工厂还是山东的工厂？我在东莞虎门啊。那个，这个你这个问题咱们回头具体聊吧，好吧啊。好嘞，我觉得可以聊的很深入，说不定咱们可以合作。是啊，你你那个包子铺包括你开的其他的，深圳这边应该是有很大的合作机会？
对，那个我们小店无所谓，但是我可以给你一些很好的建议。就你刚说这个建议我就想刚刚没没表达出来意思是什么，最近不是我们不是模块化做完以后吗对吧？就是叫人家说厨模块化厨房可以加加哪些呢？就最近也有很多人不管是线上来的也好，线下来也好，他哎，发现他说哎，我可以模块化以后，假如说最近有几个他说哎，我动不动我要做几千家，然后他可以做成假如说投入两三万，然后就是我们把模块化，然后他就是供应假如说呃，像下一个爵位或者是这种做小的全部模块化。现在就不要讲啊，就是中国现在能够做到千店的人，这个找不出200个来，现在找不出200个。
嗯，真的找不出来，产业化革命还没开始呢。冷链这个问题都没解决的，怎么敢怎么搞啊？二十大刚开始搞说要建全国冷链，你知道现在这个冷链成本多高吗？还搞全国化？能在一个区里边干几十家店就已经偷笑吧。张口闭口讲百店千店的，这种千城万店万百城千店这种都是吹牛逼的，都像割韭菜的。嗯，这个倒是，这个倒是供应链的问题解决不了很难跨区域发展，跨区域发展太难了。最核心的点在于冷链，冷链的成本太高了。而且我们现在觉得有些店他又想另辟蹊径，其实我们应该是你的供应链里边的产品应该是一半是-18度冷冻，一半是干货。（未完待续）
023年已经过去一大半了，餐饮形势如何呢？接不来还能投资餐饮吗？今天我们一起来看看！
01■
餐饮现状：经济下行消费力下滑
上半年市场狠狠的教育了一群浮躁投资者，这里面不乏有餐饮小白、老司机、跨界创业者、异业精英、宝妈宅男等等。
以为餐饮门槛低，是个人就能进来捞一把。40万家餐厅倒闭，开店率10.2%，闭店率7.9%，相当于每开10家就有8家关门，看到这个数据，我被深深的触动了！
除了惋惜也在深思，到底是什么原因让餐饮不再像人们所想的那样好赚钱了？又是什么原因让这些冲动的人失去理智亏钱？
疫情结束，多数人都认为餐饮的报复性消费时机来了，确实在一季度出现了一个小高潮，但为什么没有形成大家想要的持续旺盛的结果呢？
归根结底还是3年灾难掏空了大家的口袋，老百姓的财务思维开始从市场经济转化为计划经济，15元能吃饱的快餐，尽量不选30元的；
一周聚两次的改成半月聚一次，所有人都在盘算自己的口袋，多数打工人宁愿熬到发薪也坚决不提前消费了。
< class="pgc-img">几乎所有餐饮品牌明显感受到Q2比Q1业绩大幅下滑，惨痛的大数据让餐饮商家一片哀鸣，而上半年入局的商家更是一月份重塑辉煌、六月份旺铺转让。
短短几个月，几十万甚至几百万投资打了水漂，这里面受伤更多应该是一些加盟商。使得餐饮门店的存活周期从1年半直接拉低到半年，这不是恐慌，而是现实。
小白看生意，老司机看产品，某些加盟商还看赛道，你就投资加盟一家店，赛道真的跟你没啥关系。
结果，很多加盟商在眼花缭乱的品牌面前失了心智，看什么都觉得不错，总感觉开店就能赚钱，缺乏对行情的判断和真实数据的透析。
甚至有的连基本的餐饮财务常识都没搞懂就匆匆上马，喊着“撸起袖子加油干”，唱着“策马奔腾活得潇潇洒洒”，“噗通”一下跌落马下，还是脸先着的地，因为输了没脸见人。
市场经济就是这样，输了没人同情你，甚至还会嘲笑你，所以，在对餐饮没有基本认知的情况下入局，风险自然随你而去。
02■
回归理性：投资需谨慎加盟避免韭菜
从马云和刘强东的回归，可以感觉到经济下行时期而引发的消费降级，各行业降价大战一触即发。这里不做论述，还是回到我们餐饮的业态来看。
当下餐饮的表面繁荣，是大多数创业者浮躁投资心态的催化剂。
经过前一阵的折腾，我们理性的看看加盟投资这个事情，既算是对失败者的复盘总结，也算是对即将创业者的心理疏导吧。
想要进入餐饮业的朋友，我这里借陈数的经典台词来给你做一个分析：
从利益的角度出发，你要不要做从风险的角度出发，你该不该搏从能力的角度出发，你该不该干从结果的角度出发，你划不划算……
1、从利益的角度出发，你要不要做——
商人的本质就是逐利的，这毋庸置疑，投资不赚钱就是耍流氓。
< class="pgc-img">从行业来说，餐饮是一个现金流周转较快的行业，这也是大多数人所更为看好的。但事实上周转快跟赚钱是两回事。
首先，是你对餐饮数据的了解程度，像食材成本、毛利率、用工成本、能耗、租金、盈亏平衡点、回本周期等等这些财务指标自己是否清楚。
通过对各项指标的分析，你基本能算出自己投资这个品牌在利好的情况下能赚多少钱。
其次，是你对餐饮品类的了解程度，没有消亡的品类，只有消亡的品牌。
绝大多数餐饮品类是靠历史沉淀至今，你认为消亡的品类，它可能还躲在某个角落或区域生生不息，你见不到不代表没有。
品类的过气时限与人类繁衍的迭代周期有关，基本上可以5-10年为一个周期，某些品类的落寞是跟不上年龄跨代，几年前看起来还挺火的，现在一下就不行了。
曾经优秀的品牌倒在了新生代面前，归根结底是思维固化创新不够，不能迎合当下市场需求，即便产品味道还行，但品牌老化、视觉疲劳、产品呈现方式老土、管理体系落后、营销思维缺失等因素，使他们不得不黯然退出历史舞台。
最后，是你对自身赚钱欲望的把控程度，这个世界就没有包赚不赔的合法生意。
现在是微利时代，各行业都相对透明，餐饮也不例外。
某些不负责任的新媒体博主在平台上到处释放快速发财的信息，让很多人心潮澎湃，使一夜暴富成了心魔，居然有人胡说八道餐饮80%毛利，赚钱不要太容易，难道你给顾客吃的是空气吗？
吃是刚需，因为一个“味”字，使得历史悠久的中华美食，餐饮行业百花齐放，经久不衰。正因如此，无数代人才会前赴后继，不断打磨创新，力求将美食文化发扬光大。
餐饮是一个辛苦的行业，你可以把它理解为手工零售业，每一个产品都要靠人去加工产出，是很难做到工业化量产的，要量就很难保证味，要味就要精耕细作。
因此，想加盟餐饮业，你必须要有能吃苦的精神，因为餐饮的利润是靠日积月累出来的。
2、从风险的角度出发，你该不该搏——
前面说了没有包赚不赔的生意，投资就有风险，每个人对风险的承受能力是不同的，有来自心理的，有来自家庭的，也有来自实力的。
先不说盈亏，首先是资金风险，加盟一个餐饮品牌，不要把自己的全部资产投进去。
正常情况下，投入比最好低于你总资产的1/3，假如你有200万，最好找投资在60万左右的品牌，即便经营不尽人意，也不会让你一夜回到解放前。
个人不支持加盟者投资赌身家，更不要去借贷或抵押资产，这种投资会让你承受无尽压力，每天的思考就是如何还钱，无法全身心投入到经营中。
其次是选品风险，从小品类、单品到快餐、正餐、自助餐等都有不少优质的加盟品牌，有年代悠久但创新意识强的老字号，也有近年来快速蹿红的新品牌。
老字号管理体系成熟，品牌势能强，顾客信任度高；而新品牌多数是创业团队（大多来自业内精英）思维活跃，产品创新力强，营销意识超前，门店在短时间内高速发展。
但如何判断哪些是优质品牌？哪些是韭菜品牌呢？这个其实很难说，因为优质品牌也有加盟商倒闭，其闭店率低，韭菜品牌也有加盟商活下来的，只是其闭店率高。
< class="pgc-img">抛开对品牌势能强弱的评估，这里给到大家几点建议，从线上点评和团购收集信息，做个评估，看看评分和评价，大部分直营店做得好，而加盟店做得不太好，这里就有一个线上推广及维护体系没有传接到位。
然后到店体验，从门头到室内，从视觉到空间，从卫生到出品，从服务到氛围，对直营店和加盟店分别打分，做出总结，如果各项的高分值接近，说明这个品牌在培训和执行方面是基本到位的。
接下来就是咨询，通常会有一个品牌加盟手册，这里可以从几个方面去看：
收费方面，一般低保证金、低管理费、高品牌使用费的，有镰刀嫌疑，因为担心成交率低，割一刀是一刀。
高保证金、高管理费、低品牌使用费的，可以深入了解，这种品牌往往把持续收益和品牌价值看得更重，高保证金是让你别胡思乱想，主要规避你改配方，找品质差便宜的食材替换，乱上产品等行为；
高管理费是赋能力度强，如线下巡店，线上督导，定期出新，持续培训等，让你严格按照总部规则执行；低品牌使用费是明确告诉你我不做一次性生意。
根据过往的经历，身边的一些年轻人，哪怕是小白，他们加盟反而存活率高，主要是执行力强，什么都不想，按照总部要求干。
而哪些加盟倒闭的有相当一部分是餐饮老司机，特别是做厨房出身的，总以为自己懂完了，加盟回去之后，就开始琢磨怎么用便宜的食材，研究别人配方，完全没把心思花在经营上。
试问别人花了很多年才研究出的顾客能接受的味道，你觉得你一两天就搞定了，你如果真的那么厉害，也就不会跑来加盟了。
结果口味一变，顾客日益减少，最后都是惨淡收场，关键是这个钱亏得没价值，他还认为他没问题，都是品牌方的问题，顾客的问题，市场的问题。
数据方面，假如是正餐给你看的食材成本率在35%以下，那就有忽悠成分，因为你加盟后肯定做不到的，这个数据往往忽悠不到老司机。
他们会觉得不错产品毛利率在65%左右，事实上这里面没有加配送费的，也许他的直营店都不一定能达到这个指标，所以这也是老司机要去改配方和食材的一个原因。
如果同样是正餐给你看的食材成本率在40%~50%，那么这个指标就相对真实了，证明品牌方是加了配送费的，但这又会让老司机选错，因为他们认为毛利率低了，很难干。
这里就有个固化的认知差，不能用直营思维去看待加盟品牌，创建一个品牌是要花时间去沉淀的，品牌方肯定要赚钱，而且应该要赚钱，没有利润的品牌有什么价值呢，所以大家赚自己应得的那部分这个游戏才玩得下去。
正常品牌方直营店的利润率如果能达到22%~25%，那么加盟商在18%~20%就比较合理了，大家都有钱赚，品牌就可以健康发展。
其他数据就不一一罗列了，总之，加盟时要仔细分析各项指标。
< class="pgc-img">赋能方面，镰刀品牌我就不说了，优质品牌往往有较完善的管理体系和营销体系，在培训方面也是非常专业和尽责，从咨询开始，品牌方就会从多方面了解你的情况。
信息来源、到店体验、了解程度、行业经验、资源方面、资金实力等等，往往不会盲目成交，即便在你犹豫期间也不会频繁电话或微信骚扰。
3、从能力的角度出发，你该不该干——
不谈是否有餐饮行业经验，先看看自己是否从事过其他行业的管理工作，我一直不太认可“管理是相通的”这句话，行业不同管理模式还是有区别的，应该说“管理是可以变通的”更为合适。
一个没有做过管理工作的人，或者家人也没有做生意的经验，不太建议去加盟。
因为成功率极低，无论品牌方多给力，始终还是要你自己去管的，这么多理论知识和实践方面的东西不是一两天就学会了，况且会水的还经常被淹死。
所以对于这类的朋友，最好是选择一个你认为不错的品牌，去门店上班，从基层做起，先干个一年半年再说。
总之对你是有帮助的，餐饮是一个很辛苦的行业，所有说餐饮是低门槛很赚钱的都是在忽悠你。
假如中途退出，证明你确实不适合干这行，趁早打消加盟这个念头，该干嘛干嘛；
假如你干了一年后而对这个行业有了一定认知，并且爱上了这个行业，那么你可以加盟一家你从业过的这个品牌或者品类，至少积累了一定的经验，加上不断的学习和总结，相对投资风险会低一点。
一句话，这世界上没有天上掉馅饼的事，所有赚钱的事业都要靠不断的学习和提升，对于老司机也给一句忠告：过去成功的经验可能会成为你今天失败的理由！
从结果的角度出发，你划不划算——
这里的结果有两个，一个是钱，一个是时间。
先说钱，投资的结果有3种，一种是赚钱，一种是不死不活，一种是亏钱。
赚钱——很多人其实不一定搞清楚了投资的收益，假如你投资一家店，如果说是夫妻投入精力去做，一个月赚了1.5万，那么实际上夫妻二人的工资没有算进去，假设你们二人在外工作的工资加起来是1万，实际你一个月只赚了5000，那么你可以评估这个投资是否划算了。
如果投资了20万，按月赚5000算，要3年才回本，很显然这个投资是失败的，反之如果一个月赚3万，减去自己的工资1万，还赚2万，不到1年投资就能回本，那恭喜你做得还不错。
你可以按照这个方法去算算你现在经营或者即将投资的店。
不死不活——这是最让人痛苦的，时亏时赚，一年下来不进不出，但你亏掉的是时间、资金利息和对应打工的收入。
继续开还是这个样，关了又觉得可惜，还有更惨的，把父母亲戚都拖进来了，全部耗在这里，看不到希望，最后劳命伤财。
< class="pgc-img">亏钱——餐饮店的生命周期越来越短，一年、半年、3个月、甚至最近还出现了12天。其实亏钱果断闭店的犹豫期究竟多长合适，这个是没有标准的。
个人认为如果出现连续亏损且数目较大的情况，把营销思路梳理一下，最多折腾2个月，起不来就果断闭店，没有耗下去的必要。
来说说时间吧，很多人会忽略时间成本，每个人的时间都会对应各自的价值，有人一个小时赚10块，有人1分钟赚10块，不同的行业、不同的能力都有不同的价值。
假如你的能力是上班每月赚2万，那么投资创业每月赚钱低于你薪资的一倍以上就是失败，很多人没太搞懂这个意思。
很简单，打工和创业在思想和行为上所付出的努力是不同的，打工至少不亏钱，创业就不一定了，说不定一次就将你以前打工赚的钱赔个精光，甚至还负债，这时候我们来看，你输掉的就是时间。
因为你多少年用时间换的钱没了，别跟我说你拿钱买经验，其实你是拿时间买经验。
看到这里，希望能给到你一点启发，回到我们前面说过的，不管是小白还是老司机想做某个品类就去店里打工，既省钱又省时间，这里的省钱省时还包括对未来投资风险的把控。
最后，给到想投资餐饮的朋友四句话：擦亮双眼看仔细、各项数据会分析、亲自体验有必要、别拿身家赌生意。
