日，美团闪购正式宣布上线“名酒馆”项目，并与华致酒行、歌德老酒行、也买酒、捷强、酒局5家酒水行业头部连锁商家达成战略合作。
基于宴请、送礼等场景，国人对于名酒的使用需求高，不同于大众酒饮，由于铺市率低、商品稀缺、价值高等特性，需要更专业的服务。基于这一特性，美团闪购推出“名酒馆”项目，联动具备强供应链能力、强线下管控能力、保真体系完善的酒水行业头部连锁商家，为消费者提供“能保真、服务好、品相全、便利性”的名酒购买服务。
< class="pgc-img">▲战略合作签约现场
高购买力人群需求旺盛 即时零售新消费场景为酒水创造新增量
过去三年，酒水品类在即时零售获得了高速增长。美团闪购联合全国糖酒会共同发布的《2023即时零售酒类白皮书》中提到：啤酒即时零售市场规模增长83%，洋酒市场规模增长628%，白酒市场规模增长554%，远高于酒水品类大盘增长。品类增长印证了消费者“即想即买即达”的需求越来越强，正如美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中近日提到：即时零售已成为一种高确定性的生活方式。
高端名酒在即时零售赛道上的品类机会，来自于即时零售平台能够满足用户核心场景下的用酒需求，以及平台上高消费能力群体的扩大。
“背靠美团近7亿用户，酒水的需求场景越来越丰富，而且消费者的品类需求逐渐多元，覆盖洋酒、白酒、啤酒、低度酒等多品类。美团闪购平均30分钟送达的履约能力，能够满足消费者即饮场景的需求。” 美团闪购酒水业务负责人王炜表示，用户调研显示，夜间欢聚、外出就餐、悦己小酌、节日礼赠、出行等场景是美团闪购酒类消费者饮酒、用酒的核心场景。
同时，在美团闪购平台上，高净值用户规模庞大，名酒需求正持续增长。“从美团闪购酒水业务表现来看，今年1-8月，名酒用户规模增速和销售额增速呈现双增长趋势，以‘茅台’等为代表的名酒品牌词搜索量持续高涨，而以白酒为例，美团闪购上用户购买偏好的价格段占比最高的在800元-1500元之间。”种种趋势都表明，迫切需要优质供给承接平台用户对名酒的需求，这也是品类的新机会点。
美团闪购与5家头部商家达成战略合作 共筑“名酒馆”
基于名酒特性和品类机会，美团闪购正式推出“名酒馆”项目，并邀请华致酒行、歌德老酒行、也买酒、捷强、酒局5家行业头部连锁商家首批入驻，达成战略合作，聚合双方优势资源，共筑高端名酒在即时零售赛道的新发展。
“名酒馆”是定位于“能保真，服务好、品相全、便利性”的名酒购买专区，首期已在北京和上海两个城市上线，美团闪购联动200多家门店进行试点，为北京、上海主要城区内的消费者提供名酒商品。用户可以通过美团App搜索“名酒馆”找到名酒产品。
< class="pgc-img">▲名酒馆相关图片
“基于LBS技术优势，美团闪购能够为本地化的线下酒水零售商提供助力，帮助线下门店扩展辐射范围，并能够提供数据运营支持。”美团闪购生鲜食品负责人周南在签约会现场表示，希望通过“名酒馆”的合作，助力酒水商家拓展新客，放大商家在名酒的供应链优势和线下门店优势。
本次与美团闪购“名酒馆”项目达成战略合作的商家，有着上市公司、国企身份，或是在酒行业沉淀数十年的连锁商，有完善的品质保障和服务能力，能够为用户提供优质商品和服务体验。
华致酒行连锁管理股份有限公司常务副总裁杨强表示：“华致酒行自成立以来，致力于服务好消费者的名酒购买需求，我们期待和美团闪购紧密合作，发挥华致的供应链资源，上线名酒产品，做好售后服务，基于美团闪购的数据反馈，共同完善消费者的购物体验。”
在本地化经营方面，美团闪购也将携手商家持续拓展多元场景及区域化需求，满足用户需求。也买（上海）商贸有限公司总裁刘旭认为：“美团能够凭借即时配送体系，把产品快速送到用户需要的地方，为消费者提供了一种链路短、更高效的用酒解决方案。而且美团在全国覆盖度高，我们期待基于美团闪购的本地化运营能力，和更多当地的品牌厂商一起，满足不同区域个性化的用酒需求，这也是厂商、商家和平台之间深度合作的机会点。”
作为北京地区的专业酒水供应商，酒局为餐饮、商超、酒店等多渠道提供酒水供应，早在2020年就已入驻美团闪购。在本次合作中，北京酒局商贸有限责任公司总经理崔颢表示：“我们已经有了在美团闪购上经营酒水的经验，而名酒是我们一直想要做好的优势板块，名酒馆的上线，能够为细分的品类需求提供精准的入口，我们可以一起为用户提供更优质的产品和服务。”
美团闪购推出5大举措保障名酒购买体验 助力供需匹配
目前，“名酒馆”首期已在北京和上海两个城市上线，后期将陆续覆盖更多城市。
为了保障用户购买体验，促进名酒供需匹配，美团闪购推出5大举措，将从用户运营、供给保障、履约体验、流量赋能、生态开放方面，打造“能保真，服务好、品相全、便利性”的即时零售名酒生态。
在用户运营上，美团闪购将基于海量用户基础和多元的生态场景，提供营销策略，帮助商家识别、触达和运营高购买力人群，助力长效增长。
在供给保障上，美团闪购严控名酒馆准入标准，前期以邀约制形式邀请行业头部商家入驻，并提供合作优惠政策，从源头保障链路可控。
在履约体验上，推出正品保障、专业导购、专属客服、安心险、安心送、逆向配送等服务保障，全面升级用户体验，充分保障名酒酒品安全的同时，夯实消费者对商家的信任度。
在流量赋能上，美团闪购投入千万级优质流量扶持，上线“名酒馆”专属频道，通过搜索优化、资源位及“神价日”、直播等营销工具，为商家提供营销助力，精准匹配人货场。
在生态开放上，基于美团生态资源，美团闪购将跨品类携手黑珍珠餐厅、高端酒店民宿、高品质外卖等渠道，满足用户多场景下的名酒用酒需求。
“未来，美团闪购将持续围绕用户需求，构建可信赖、更优质的服务体验，同时开放更多的生态合作机会与场景，联动更多的酒类品牌厂商、经销商，为用户打造即时零售高端名酒消费新体验。”美团闪购酒水业务负责人王炜表示。
开国企后的吕剑平,开始尝试跳出自己的舒适圈,思考未来的从业方向该是何处。从人生的第一家餐厅——阳光Sam西式快餐,到第二家店选在了社区的十字路口开设街区型汉堡炸鸡,得益于自己在国有企业10年的“标准化管理”经验一路创业,最终打造出2019年品牌升级之后的“巴必屋3.0”。
2018年吕剑平就开始考虑数字化转型,开始只是抱着试一试的心态和哗啦啦合作,但因哗啦啦SaaS一体化服务生态链比较完善,一套系统可以解决多个问题,之后开始逐渐开展更深入的合作。2019年年底巴必屋开始测试小程序点餐,“堂食+外卖”的模式可以瞬间切换到“小程序+外卖”。据吕剑平介绍,在使用哗啦啦之后,因后台能精准分析各时段的营业数据,这为排班提供了数据支撑,2020年全年统计下来,直营门店人效递增了5个点,节省人工成本近10万元。特别是在2020年2月份,因疫情期无接触用餐要求,小程序点单率的上升,使小时人效提升20%,大大节约了人工成本。
< class="pgc-img">▊ 国企十年,毅然创业
吕剑平1995年大学毕业之后被分配到国企上班,她是第一批国家质量工程师,在那个年代,全国拥有这个职称的仅一百余人。国企十年,工作虽然稳定,但吕剑平心中早就种下了创业的种子。2005年,吕剑平所在公司进行体制改制,减员增效,每个科室都限定人数编制,当时已是中层干部的吕剑平便将名额留给了同事,自己毅然出来创业。
吕剑平一直在思考,离开国企的舒适圈之后做什么。当时她有一个同学在肯德基工作,她自己也非常喜欢吃汉堡、炸鸡,于是开个汉堡店的想法在她心中萌芽。吕剑平在宁波大学校内开了她人生的第一家餐厅——阳光Sam西式快餐,主打汉堡、炸鸡。学校虽然客群集中,但由于寒暑假在校学生少,于是她在校外又开了一家店,作为补充。
吕剑平的第二家店选在了社区的十字路口,门店面积不大,仅26平。但没有想到的是,这家店开业第一天营收达到1000元,然后每天递增200元,最高峰时超过了2000元,在当时,作为中层管理者一个月工资也才1500元。这成功的经历,也奠定了吕剑平立志要把巴必屋打造成街区型汉堡炸鸡首选品牌的初心。
回忆起这段创业往事,吕剑平觉得自己非常幸运,她说她那个时候不懂营销,生意这么火爆,纯属意外,是天时地利人和的眷顾。良好的开局,更加坚定了吕剑平的创业心,一旦踏上这条创业之路,便勇往直前,风雨无阻。
▊ 创业路走对第一步,披荆斩棘、一往无前
吕剑平非常坦诚,说刚开始创业的时候,自己不会做炸鸡,也不会做汉堡,创业十几年了,现在还是不会做。
在她创业的那个年代,餐饮行业标准化管理的思想还不流行,也很少有人会这样做。吕剑平不会做汉堡炸鸡,于是就招募了一位懂相关制作的师傅,她让师傅演示产品制作,将产品的制作过程一点一点记录下来,并把它编成操作标准,然后贴到墙上,让员工按上面写的温度、时间来做,并配备一个小闹钟,方便员工到点进行“傻瓜式操作”。
回忆起来,吕剑平觉得当初的成功,得益于自己在国有企业10年的“标准化管理”经验。
< class="pgc-img">在第一家门店的时候,吕剑平就摒弃那种手工作坊全凭经验的模式,开始走上了标准化管理之路,为企业注入了标准化管理的基因。同时她作为一名质量工程师,特别注重产品品质,在业内,巴必屋只选好产品的口碑是大家公认的,这也为以后企业的腾飞奠定了最坚实的地基。
吕剑平说其实创业也不是一帆风顺,大概在创业4-5年的时候,受到了同行的“欺负”。那个时候她门店比较少,但势头很猛。有同行眼红她火爆的生意,从中捣乱,企图阻止供应商向她公司供应原料。
不卖给她,她就自己做。当时有一种做蛋挞的原料,由于同行的打压,常拿不到货,而需求量又大,于是她和技术人员一起,从0开始摸索,调试配方,夜以继日,历时三月,终于自研了相关产品。吕剑平告诉笔者,困难并不可怕,只要积极面对,总能找到方法。
▊ 吕剑平的经营之道:将钱分出去,把心聚起来
吕剑平回忆起从2005年创业至今的点点滴滴,她说一些非常优秀的店长从公司出去创业,但由于经验、资金、项目等等原因而创业失败,这让她非常痛心。一是人才流失,二是她认为如果这些优秀的店长若能在公司一起创业,也可以相互成就。
现在吕剑平正在探索“门店合伙人制度”,去年年底她开放了第一批的门店合伙人。吕剑平说,在今年第一季度,当第一批门店合伙人拿到超出预期的分红后,那些还没有合伙人的店长们,都在暗暗努力,希望早日通过考核,争取成为下一批合伙人。
< class="pgc-img">▊ 在最及时的时候遇到哗啦啦,小程序点餐暴增8倍
2018年,吕剑平准备将巴必屋品牌进行数字化转型,当时她的首选并不是哗啦啦,只是抱着试一试的态度进行合作,用吕剑平的口头语表达就是,“先谈谈恋爱看看,效果好再领结婚证”。她没有想到效果会远超预期,在她看来,哗啦啦生态链比较完善,一套系统可以解决多个问题,而且哗啦啦非常重视他们反馈的意见,更新也比较快,一些建设性意见,很快就能在系统里面实现。最让她感动的是24小时随叫随在的工作模式,有好几次是凌晨还在帮他们处理问题。
使用哗啦啦智能储值的最近三年来,巴必屋直营门店2018年储值金额50万,2019年100万,2020年即使在疫情的冲击下也有146万。在吕剑平看来,尽管基数不大,但相对于2018年,每年有翻倍的增量。
2019年年底巴必屋开始测试小程序点餐,准备在2020年的时候大规模推广,结果遇上疫情,堂食业务被按下暂停键。吕剑平说,幸好疫情之前与哗啦啦合作上线了小程序,“堂食+外卖”的模式可以瞬间切换到“小程序+外卖”,在2020年2、3月份,小程序点单量暴涨了8倍。
据吕剑平介绍,在使用哗啦啦之后,因后台能精准分析各时段的营业数据,这为排班提供了数据支撑,2020年全年统计下来,直营门店人效递增了5个点,节省人工成本近10万元。特别是在2020年2月份,因疫情期无接触用餐要求,小程序点单率的上升,使小时人效提升20%,大大节约了人工成本。
< class="pgc-img">▊ 结语
创业不易,守业更不易。创业16年,吕剑平一直在不断地精进,不断地追赶行业潮流,不让自己落后。从“阳光Sam西式快餐”到“巴必屋”再到2019年品牌升级之后的“巴必屋3.0”,从“门店承包制”到“门店合伙人制”,从传统模式到与哗啦啦合作之后的数字化转型,吕剑平的每一步都在进步。
采访过程中,吕剑平一直在强调自己非常的幸运。在笔者看来,创业之路上哪有幸运一说,幸运只是实力的附属品而已,再幸运,没有实力,幸运女神也不会眷顾。
日，美团闪购正式宣布上线“名酒馆”项目，并与华致酒行、歌德老酒行、也买酒、捷强、酒局5家酒水行业头部连锁商家达成战略合作。
基于宴请、送礼等场景，国人对于名酒的使用需求高，不同于大众酒饮，由于铺市率低、商品稀缺、价值高等特性，需要更专业的服务。基于这一特性，美团闪购推出“名酒馆”项目，联动具备强供应链能力、强线下管控能力、保真体系完善的酒水行业头部连锁商家，为消费者提供“能保真、服务好、品相全、便利性”的名酒购买服务。
< class="pgc-img">战略合作签约现场
高购买力人群需求旺盛 即时零售新消费场景为酒水创造新增量
过去三年，酒水品类在即时零售获得了高速增长。美团闪购联合全国糖酒会共同发布的《2023即时零售酒类白皮书》中提到：啤酒即时零售市场规模增长83%，洋酒市场规模增长628%，白酒市场规模增长554%，远高于酒水品类大盘增长。品类增长印证了消费者“即想即买即达”的需求越来越强，正如美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中近日提到：即时零售已成为一种高确定性的生活方式。
高端名酒在即时零售赛道上的品类机会，来自于即时零售平台能够满足用户核心场景下的用酒需求，以及平台上高消费能力群体的扩大。
“背靠美团近7亿用户，酒水的需求场景越来越丰富，而且消费者的品类需求逐渐多元，覆盖洋酒、白酒、啤酒、低度酒等多品类。美团闪购平均30分钟送达的履约能力，能够满足消费者即饮场景的需求。”美团闪购酒水业务负责人王炜表示，用户调研显示，夜间欢聚、外出就餐、悦己小酌、节日礼赠、出行等场景是美团闪购酒类消费者饮酒、用酒的核心场景。
同时，在美团闪购平台上，高净值用户规模庞大，名酒需求正持续增长。“从美团闪购酒水业务表现来看，今年1-8月，名酒用户规模增速和销售额增速呈现双增长趋势，以‘茅台’等为代表的名酒品牌词搜索量持续高涨，而以白酒为例，美团闪购上用户购买偏好的价格段占比最高的在800元-1500元之间。”种种趋势都表明，迫切需要优质供给承接平台用户对名酒的需求，这也是品类的新机会点。
美团闪购与5家头部商家达成战略合作 共筑“名酒馆”
基于名酒特性和品类机会，美团闪购正式推出“名酒馆”项目，并邀请华致酒行、歌德老酒行、也买酒、捷强、酒局5家行业头部连锁商家首批入驻，达成战略合作，聚合双方优势资源，共筑高端名酒在即时零售赛道的新发展。
“名酒馆”是定位于“能保真，服务好、品相全、便利性”的名酒购买专区，首期已在北京和上海两个城市上线，美团闪购联动200多家门店进行试点，为北京、上海主要城区内的消费者提供名酒商品。用户可以通过美团App搜索“名酒馆”找到名酒产品。
< class="pgc-img">名酒馆相关图片
“基于LBS技术优势，美团闪购能够为本地化的线下酒水零售商提供助力，帮助线下门店扩展辐射范围，并能够提供数据运营支持。”美团闪购生鲜食品负责人周南在签约会现场表示，希望通过“名酒馆”的合作，助力酒水商家拓展新客，放大商家在名酒的供应链优势和线下门店优势。
本次与美团闪购“名酒馆”项目达成战略合作的商家，有着上市公司、国企身份，或是在酒行业沉淀数十年的连锁商，有完善的品质保障和服务能力，能够为用户提供优质商品和服务体验。
华致酒行连锁管理股份有限公司常务副总裁杨强表示：“华致酒行自成立以来，致力于服务好消费者的名酒购买需求，我们期待和美团闪购紧密合作，发挥华致的供应链资源，上线名酒产品，做好售后服务，基于美团闪购的数据反馈，共同完善消费者的购物体验。”
在本地化经营方面，美团闪购也将携手商家持续拓展多元场景及区域化需求，满足用户需求。也买（上海）商贸有限公司总裁刘旭认为：“美团能够凭借即时配送体系，把产品快速送到用户需要的地方，为消费者提供了一种链路短、更高效的用酒解决方案。而且美团在全国覆盖度高，我们期待基于美团闪购的本地化运营能力，和更多当地的品牌厂商一起，满足不同区域个性化的用酒需求，这也是厂商、商家和平台之间深度合作的机会点。”
作为北京地区的专业酒水供应商，酒局为餐饮、商超、酒店等多渠道提供酒水供应，早在2020年就已入驻美团闪购。在本次合作中，北京酒局商贸有限责任公司总经理崔颢表示：“我们已经有了在美团闪购上经营酒水的经验，而名酒是我们一直想要做好的优势板块，名酒馆的上线，能够为细分的品类需求提供精准的入口，我们可以一起为用户提供更优质的产品和服务。”
美团闪购推出5大举措保障名酒购买体验 助力供需匹配
目前，“名酒馆”首期已在北京和上海两个城市上线，后期将陆续覆盖更多城市。
为了保障用户购买体验，促进名酒供需匹配，美团闪购推出5大举措，将从用户运营、供给保障、履约体验、流量赋能、生态开放方面，打造“能保真，服务好、品相全、便利性”的即时零售名酒生态。
在用户运营上，美团闪购将基于海量用户基础和多元的生态场景，提供营销策略，帮助商家识别、触达和运营高购买力人群，助力长效增长。
在供给保障上，美团闪购严控名酒馆准入标准，前期以邀约制形式邀请行业头部商家入驻，并提供合作优惠政策，从源头保障链路可控。
在履约体验上，推出正品保障、专业导购、专属客服、安心险、安心送、逆向配送等服务保障，全面升级用户体验，充分保障名酒酒品安全的同时，夯实消费者对商家的信任度。
在流量赋能上，美团闪购投入千万级优质流量扶持，上线“名酒馆”专属频道，通过搜索优化、资源位及“神价日”、直播等营销工具，为商家提供营销助力，精准匹配人货场。
在生态开放上，基于美团生态资源，美团闪购将跨品类携手黑珍珠餐厅、高端酒店民宿、高品质外卖等渠道，满足用户多场景下的名酒用酒需求。
“未来，美团闪购将持续围绕用户需求，构建可信赖、更优质的服务体验，同时开放更多的生态合作机会与场景，联动更多的酒类品牌厂商、经销商，为用户打造即时零售高端名酒消费新体验。”美团闪购酒水业务负责人王炜表示。
