管是伪中产还是真穷人，不管是丧还是佛系，焦虑，是现代人最常见的状态。焦虑的都市人需要什么样的餐厅呢？日本的 soup stock tokyo （汤储）是个很合适的例子。
大家知道东京可以说是全世界压力最大的城市之一了，专做汤品的 soup stock tokyo 于是成了日本上班族、白领女性最喜爱的连锁餐厅。从 1999 年品牌创立到现在，soup stock tokyo 在日本开了 70 多家连锁店，不少店铺位于火车站附近和主流商圈，并且开到了新加坡。
创始人远山正道是一位兼具商人和艺术家头脑的人，他所创办的 Smile 集团除了拥有 soup stock tokyo 之外，还有二手寄售店 pass the baton、家庭餐厅 100 spoons 和领带品牌 giraffe tie 等等多个餐饮或零售品牌。
1985年从庆应大学毕业后，远山正道在三菱公司有一段传统的实业经历，同时开始思索如何挑战日本的快餐文化，创造一种新型的商业模式。远山正道的父亲和祖父都是生意人，而其他家属从事的工作都与艺术相关，这种影响决定了他总是试图打破传统，把零售和艺术融合起来。
低付出、高感受
远山正道希望打破“炸鸡快餐”的传统。恰巧他的女儿有严重的食物过敏问题，于是希望能女儿和大众提供健康食品。他想象到一个女性放松、悠闲地喝着清汤的画面，于是接着想到了“低付出，高感受”（low investment，high sensibility）和“每日一汤”的概念。
低付出、高感受确实是一个非常好的概念，用不那么贵的价格，就能获取美味和幸福感，这非常符合现在生活压力大、没时间的上班族。这也是我们常说的总是比顾客的预期高一点，给消费者带来惊喜。
soup stock tokyo 针对的是中产人群，对食材的选择非常挑剔。时令食材均来自丰富的日本农田，并通过自己的工艺把食材发挥到极致。负责生产汤底的外包工厂也对他们的承诺十分理解。
呈现到客人面前的汤品丰富多样，有海鲜蔬菜汤、咖喱浓汤、洋葱炖牛肉汤，一碗汤可以吃到多种营养食材，搭配面包和饭销售。为了持续给客人新鲜感，每周 soup stock tokyo 的官网上都会更新五、六款汤品。除了汤品，店里还销售各种小食甚至酒精饮料。
客人也可以在店里体验自己做汤，还能买零售的汤包回家自己制作汤。
简洁、舒适的设计感
远山正道是 soup stock tokyo 的艺术总监。
他认为，汤是一种多彩的食物，而为了衬托这种特点，显现出汤品和食材自然的色彩，他们尽可能把室内做成一种黑白色调，logo 也选择了黑白色。
soup stock tokyo 的室内设计兼具优雅和功能性。最主要的特点是原木色、白色和混凝土为了打造简洁、舒适的用餐环境，团队做了很多努力。比如请优秀的设计师操刀，在店内安排很多小细节，还比如在还外开店的时候，所有木装饰材料都从日本本土运过去。
soup stock tokoyo 有街边小店，也有很多区别于街边店的形象店，给消费者留下更深的印象。让人觉得喝汤不再是一件老气的事情，也不是一件匆忙的事情。
比如 soup stock tokoyo 的一家街角有两层，利用错层打造出空间感，让人在店铺的每个角落都有一定的私密感，同时又能享受完整的风景。在这样的店铺里喝一碗汤，看看周围的街景和来往的行人，幸福感和满足感都可以+1了。
疫情影响，今年大餐饮投资风险大，回本难，无论是大餐饮企业，还是餐饮创业者都开始向小餐饮转向，因此，有关餐饮的管理咨询，加盟连锁，技术培训，商铺中介都把目光集中在小餐饮，各自媒体，视频，直播把小餐饮炒得热火朝天，在他们看来，小餐饮成了只赚不赔的热门生意。
而现实是，媒体宣传的天天排队爆满的餐厅，大部分都是包装出来的，到实地看看，今年小餐饮火爆得不多，关门的真不少，下面我通过一个商场美食城的解析，揭开小餐饮赚钱与赔钱的真面目。
这是一个3线城市的商场美食城，美食城的人气，效益等综合评分在该城市算比较好的，美食城总面积2000多平，共容纳餐饮商家30家左右，平均每个铺位年租金6万元，有20%左右开出工资有利润，20%靠小店赚工资，60%亏损。
美食城收入高的一年纯利润30万左右，差的2个月亏损10几万，2019年，孟老板的牛肉汤店，半年亏损20多万，孟老板在东关街有一家开了5年多牛肉汤店面，去年为了发展，他感觉门面店投资大，费用高，人流量少，于是把牛肉汤店开进商场美食城。装修设备等花了10几万，租金，押金，开业活动用去10多万，开业后买一赠一活动也没有带来多少人气，一个月营业收入买不到1万元钱，赚的钱不够两个人的工资，后来搞活动，调整产品，依然没有多少效果，折腾半年后贴出转让，接着后来遇上疫情，整个店面彻底砸在自己手里。
为什么同在一个美食城，有的店面赚钱，有的亏钱，赚钱与亏钱的差距还那么大？从以下5个方面给你答案：
- 位置
天时不如地利，在供过于求的市场环境下，好酒不怕巷子深已成为历史，美食城有利润的和赚工资的几家店，全部都是美食城好位置，亏损的摊位都是在相对边角和人流动少的位置，有的摊位一年轮换4家，你方陪完我登场，下图这个螺蛳粉店开业不到2个月倒闭，它的前身是黄焖鸡米饭，再前是肉夹馍。
美食城餐饮位置为什么这么重要？一般美食城就是快餐，选择美食城顾客的3要素是，方便，实惠，快，一般美食城商家比较多，品类重复严重，从口味，价格差距不大，方便是大部分顾客的首先，在同质化竞争激烈的餐饮行业，好位置好产品也是勉强生存，位置差必死无疑。
- 产品
产品一定是餐饮生存的根基，但是，在互联网信息透明的时代，产品的技术已经没有了门槛，也就是你能做出的产品别人也能做，美食城已经有的同品类，想从口味上，质量上快速吸引顾客已经很难，除非你带着品牌的桂冠，否则，你的产品定位没有特点，你是没有办法把老店的顾客吸引过来的。
这个美食城赚钱的几家店都是3年以上的老店。美食城产品两个方向，一个是单品，一个是复合多品类。市场需求大，有品牌的可以定位单品，单品节约人力，原料浪费少，美食城效益最好的是花甲粉，重庆小面也可以，如果消费需求量小，没有品牌支撑不可以做单品，面.米线这家就有土豆粉，酸辣粉，凉皮，凉面，米线等，小笼蒸包，粥这家也是多品牌，多品类，做复合品类风险相对小，特别是新店开业，找到市场品类空白，多品类是美食城的生存之道。下面牛13是2个月内第三次换门头和品类，从开业定位卤肉饭，第二次牛肉汤经过试错，从开始营业额一天不过100元，到2个月后700元以上，并且逐渐搭建自己的回头客。
- 营销
做餐饮生意一旦不好，老板首先想到的是营销活动，市场上也充斥着各种各种各样的营销套路，打开抖音，看看头条，营销成了做餐饮的万能钥匙，我在这里告诉你，现在消费者对营销已经失去信任，不管搞什么活动顾客都没有感觉，也很少有人参与。快餐赚的不是产品差距，，而是劳动力钱，如果活动力度太大，就是典型的赔钱赚吆喝，吸引来的都是些贪便宜的非客户主流。
- 定位
餐饮能否成功，关键在定位，市场定位，顾客定位，产品定位。
大部分创业者对餐饮的了解一知半解，凭自己的感觉做餐饮，因为美食城相对投资少，客流稳定，容易上手，成了一些餐饮创业者的首选。但大部分的创业者以失败告终，这个美食城，有一半的摊位每年至少轮换一次，每年有30多餐饮人黯然离场，3年来只新增加了一家，选择美食城创业，开始一定做好调研，以必胜的心态和定位进场，还要带上餐饮行业高手适时指导，不是知名品牌或加盟的品牌店，要有3个月的试错调整期，通过调整前半年先有能力生存下来，有人流动的美食城，能生存下来，就有发展的机会。
老的美食城基本都是饱和状态，你赚的不是顾客的钱，而是割得同行的肉，没有一定基础，美食城创业，九死未必有一生。
- 价格
有些人认为美食城消费低，价格越低越好买，实际不是，只有极少数的顾客关注点在价格，大部分的顾客首选自己喜欢的品类。整个美食城产品价格的悬殊不会太多，我们曾经以5元小锅面试错，结果点击率很低。在产品刚需，有特色的基础上，分级定价最好，爆品，常规品，盈利品都要有。
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。
颗蛋成就一桶汤？几十种菜居然可以做成同一个味道？没有肉的荤菜，怎么吃？又贵又难吃！黑暗料理大合集……自从00后成为大学生主力军，有关食堂饭菜的吐槽不绝于耳。但也有部分食堂的样式、味道和美食广场相比，有过之而无不及，圈粉无数。更有美食和美貌兼备的食堂变身高颜值多功能餐厅，晋级为网红打卡地。
相较之下不难发现，千禧小萌新们钟爱高品质、有新意、个性化的菜品，传统大锅饭式的菜品备受diss。那么，哪些餐饮项目能够满足大学生挑剔的味觉和多元化就餐体验，并适合高校食堂经营呢？小编盘点了风靡校园的一些特色餐饮品牌，以供创业者参考。毕竟，选对了项目，食堂档口经营就成功了一半。
过硬的品牌正是一个不错的突破口。
特色盖饭：年轻人最爱的日韩系盖饭
日韩系特色盖饭代表品牌——“魔饭青年”制作简单，烹制时提前将主菜、配餐加热并保温，在学生点餐时，只需加入相应风味的秘制酱汁，翻炒片刻即可出锅。该品牌提供多种口味，有大众口味的照烧鸡肉饭、经典肥牛饭、黑椒鸡肉饭、西域孜然鸡肉饭、日式炭烧鸡肉饭、北海道黄金鸡肉饭、照烧香菇肉丸饭等，还有为重口味小伙伴打造的辣白菜猪肉饭、香辣孜然培根饭等，同时在造型上也充分吸收了日系的可爱风格，刚出锅的盖饭萌态十足，让年轻人欲罢不能。
创新焖面：塔吉锅焖面入味十足
创新焖面品牌代表——“面守道”将传统焖面工艺和北非烹饪器具塔吉锅结合，让食材加热过程产生的蒸汽在锅体内循环回流，通过持续不断的焖制，让面与菜品更加入味。这一入味十足的焖面不是一顿简化的快餐，而是有番茄、孜然、麻辣、黑椒、蒜香、老坛酸菜、豉香七种不同风味的面，配上时令鲜蔬和优质动物蛋白，并搭配汤。有面、有菜、有肉、有汤，就像是妈妈做的丰盛晚餐。
烤肉拌饭：秘制工艺造就独特风味
国内烤肉拌饭升级代表品牌——“主烤大人”选用胆固醇含量较低的新鲜肉类，加入几十种调味原料调制而成的秘辛腌制，使其短时间入味；然后经由标准化操作流程烤制，确保烤肉的独特口味。成熟的烤肉色泽鲜亮诱人，与蔬菜和香糯的米饭搅拌在一起，荤素搭配，营养均衡。孜然烤肉拌饭、香辣烤肉拌饭、奥尔良烤肉拌饭和培根烤肉拌饭是该品牌最为畅销的明星产品。
石锅菜：吃出食物的本来味道
用石锅烹饪食物，可以保存食物本来的味道，让汤汁更加入味。禧月丰石锅饭经过300度高温烘烤，能长久的保持饭菜的温度。热气腾腾的石锅菜，无论单吃还是佐饭，都别有风味。该品牌选用新鲜营养食材，菜品种类丰富，石锅菜、蟹煲饭、淮南牛肉汤和铁板烧四大系列，在为学生带来健康美食的同时，还能满足学生不同口味的需求。
基本伙：大锅菜也能完爆味蕾
基本伙是食堂建设的重要一环，其标准化建设的关键是打造产品核心——复合型特色调味酱，进而确定标准菜谱。基本伙代表品牌——“三千尚品”产品结合各地经典口味进行创新，在相应食材的翻炒中，加入鲜香素炒酱、酱烧风味酱、麻辣风味酱或红烧风味酱，即可烹饪三色土豆丝、酱爆鸡丁、干锅土豆片、烧汁萝卜等几十种菜品，一举实现了校园平价菜品在口味方面质的飞跃。
低卡饮品：瘦身少男少女的福音
餐饮市场，“饮”大有与“餐”平分秋色之势，近年来新饮品品牌凭借“高颜值”、“新口味”迅速抢占饮品市场，获得年轻消费者的青睐。但在追求好看和好喝的同时，消费者对饮品的热量和健康度也越来越看重。新锐茶饮“优一天”，经过层层筛选，采用热量极低、富含纤维素的天然新鲜原材料，精心调制出符合现代消费者口感的时尚饮品。产品涵盖原味优茶、厚酪茶、乳酪果茶、醇香奶茶、果粒茶五大品类，20多款产品。爱喝饮料又想瘦身的少男少女可以放心享用，无需担心摄入过多的卡路里。
据了解，以上风靡校园的餐饮品牌属于一家品牌孵化、升级、推广平台——禧云世纪品牌，该公司业务已经覆盖全国31个省市，孵化了200个档口品牌，与上万名小微食堂档口创业者合作，并将特色品牌引入了全国的学校、企业、事业单位等团餐场景。
禧云世纪品牌针对创业者提供一站式、全方位的服务。首先，除了品牌输出，公司提供全方位的产品制作培训服务和标准化产品料包供应链服务。其次，公司可针对创业者需求提供立体化营销服务、灵活高效的运营与策划方案，有效地聚拢档口人气、提升档口知名度、进而增加档口营业收入。最后，依据校园食堂、消费者和市场的大数据分析，公司还能够准确定位不同消费人群口味需求，为合作者找寻和餐饮项目匹配度最高的食堂档口。
据悉， 禧云世纪品牌的品牌档口现已入驻北京航空航天大学、西安电子科技大学、西北工业大学、华东交通大学、南昌大学、广东工业大学、福建医科大学、海南大学、河北大学、山东财经大学、东北师范大学等千余所高校，并缔造了众多食堂网红品牌。广东工业大学品牌档口在开学季高峰期一天最多卖出了10000多碗盖饭。浙江财经大学一个仅能容纳20~30人就餐的档口，月流水最高可达7万。天津大学留园食堂的尚品板烧饭，登陆湖南卫视，得到主持人的点赞，成为高校食堂界的明星小吃。
