开火锅店生意火不火关键是啥?#
开火锅店生意火不火，关键在于多方面的因素。以下是一些可能影响生意火爆程度的要点：
1. 选址：店铺的位置对生意是否红火起着决定性的作用。选择人流量相对较大的地方，繁华地段更有利于火锅店的长远经营。如果一家火锅店开在人流量稀少的地方，那么即使它的火锅再美味，也很少有人会注意到。因此，选择一个合适的地理位置是至关重要的。
2. 产品：好的产品是火锅店的核心竞争力，包括食材的质量、口味的独特性和食品的安全卫生等方面。只有健康、稳定、美味的火锅产品才能吸引顾客并留住他们。如果一家火锅店的食材不新鲜、口味不独特、卫生不过关，那么它的生意肯定不会火爆。
3. 运营：运营主要体现在人性化的服务上，包括员工的服务态度、上菜速度、环境卫生等。良好的运营能够提高顾客的满意度和忠诚度。如果一家火锅店的服务态度不好、上菜速度慢、环境卫生差，那么它的顾客体验就会受到影响，从而影响生意。
4. 营销：通过各种营销手段，如线上推广、社交媒体宣传、优惠活动等，可以吸引更多的潜在客户，提高品牌知名度和销售额。如果一家火锅店不做任何宣传和营销，那么它的知名度就会很低，很难吸引到更多的顾客。
5. 客户维护：建立良好的客户关系，及时回复客户的评论和反馈，提供个性化的服务和优惠，能够增加客户的忠诚度和口碑传播。如果一家火锅店不重视客户维护，那么它的口碑就会受到影响，从而影响生意。
6. 创新：不断推出新菜品、新口味和新的服务方式，以满足客户的口味和需求，增加竞争力。如果一家火锅店不进行创新，那么它的产品就会变得单调乏味，很难吸引到更多的顾客。
7. 成本控制：有效的成本控制能够提高盈利能力，为提供更好的服务和产品奠定基础。如果一家火锅店的成本控制不当，那么它的盈利能力就会受到影响，从而影响它提供更好的服务和产品的能力。
综上所述，开火锅店生意火不火，关键在于选址、产品、运营、营销、客户维护、创新和成本控制等多方面的因素。要确保火锅店的生意火爆，需要在这些方面下足功夫，不断提高自身的竞争力，为客户提供更好的服务和产品。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现长久的发展。
前，因为服务不好被吐槽上热搜的餐饮公司并不少。
但这两年，大家也不太适应服务过度的餐饮店家。
如何把握好服务的尺度，成为了餐饮行业一个难题。
而近期，国内知名火锅品牌巴奴毛肚火锅推出的新slogan——“服务不过度、样样都讲究”，似乎给出了新答案。
新广告语一推出，就喜提热搜，引起了广大消费者的共鸣。
那么为什么大家越来越不太喜欢过度的服务呢？
1
前段时间，青岛一个三岁小女孩在海底捞过生日翻白眼的视频登上了热搜，引起了大家的广泛热议。
小姑娘在近日迎来了自己三周岁的生日，全家人商量后，就决定去海底捞庆祝。
小女孩听说有好吃的，本来也是非常开心的。
谁知道，她才坐上餐桌不久，当饭店知道孩子过生日的情况后，就有一大群服务员突然结队而来，围着小女孩手舞足蹈地跳舞，并且还唱起了祝福的生日歌。
然而，小姑娘看到这种架势，非但没有露出大家期待的笑容，反而表情格外严肃，全程都没有回头看一眼给自己跳舞庆祝的服务员。
据小女孩的妈妈讲，其实小孩子平时非常好动，听见音乐也会很开心地跟着舞动，这样的情况也是她们没有想到的。
不过看着小姑娘高冷的表情，全家人都觉得很好玩，笑得很开心，听见大家哈哈大笑，小女孩的表情更嫌弃了。
而小姑娘的表情也引起了不少人的共鸣，大家都觉得她真实表达了自己面对过度服务的内心。
无独有偶，今年年初，江苏南京李先生带妈妈去吃海底捞，结果妈妈表示：自打进门之后，服务员的“过度服务”就让她感觉很不适。
李先生则表示，自己在外地工作，平时很少回家，这次母亲出差路过南京，两人本想通过吃饭聊一聊私事，没想到服务员的“过度热情”，让他和母亲都感觉有点尴尬。
固然，好的服务能向消费者表明商家对顾客的重视，但过度服务只会让消费者觉得自己隐私被侵犯，反而适得其反。
2
事实上，服务好并没有什么错。
要知道，沃尔玛能成为世界五百强的大企业，靠的就是好服务。
据说老山姆当年给沃尔玛定下的管理天条：永远提供超出顾客预期的服务。
之后，在世界范围内涌现出了很多学徒，然而真正做到神形兼备，甚至青出于蓝的只有海底捞。
这些年，海底捞的好服务涌现出不少段子。
在知乎上有个高赞写道：有一天和朋友去吃的时候已经半夜12点了，拉面师傅回家了。你们都知道，那面拉的和表演一样，非常有特色。但是我们想想这么晚就算了。谁能想到，服务员说，您能稍等一会儿吗？15-20分钟，师傅就回来。我们当时都惊呆了，都表示拒绝，既然拉面师傅回家了，就下次吧。没想到，我们正吃着，20分不到，拉面师傅真回来了！他满脸笑容地说道，在半路听说有客人希望拉面，就马上掉头回来了。服务员说，既然师傅回来了，就再送您四份面吧。我们当时是4个人。那顿饭吃的啊，至今难忘。
可以说，海底捞提供的严格来说不能叫服务了，简直就是宠溺。
他们真的是把顾客当成上帝来对待。
也难怪，海底捞真的让其他餐饮企业学不会。
3
然而，中国人有一句古话，叫过犹不及，容易适得其反。
海底捞便是如此。
今年4月份，有网友爆料在河南郑州海底捞员工跨商场拉客，给顾客发放免费的增菜卡，结果商户怨声载道，甚至进行投诉。
而一名保安表示，前两天海底捞员工确实来过，一来就把人家生意拉没了。
而近日，又有网友爆料，在北京悠唐购物中心逛街，就遭遇海底捞服务员拦截，用热情的服务让其进店吃饭。
不少人去悠唐逛街可以发现，因为海底捞的位置不佳，所以即便是饭店，也很少有人光顾。反而与之相隔不远的另一家火锅店门口排满了人。
2021年7月31日周六19:00用餐悠唐晚高峰客流（上为5L海底捞，下为4L巴奴）
海底捞的服务员于是在商场内四处找客人，甚至在悠唐门店进行拦截。虽然态度非常热情，但还是引起了不少人的反感。
曾几何时，海底捞的好服务被人称道，让人感觉很新鲜。
就餐时主动提供眼镜布、手机袋，能给女士拿皮筋扎头发，吃饭前有专人递热毛巾，等候区有免费的水果、零食，可以美甲、擦鞋，上菜慢了有人赠送菜品，还可以看拉面表演……
但是当服务模式千篇一律，甚至让消费者有被打扰之感，那么其实企业已经在走下坡路。
在大众点评关于海底捞的评价中，似乎总离不开一句话：味道还行，服务很好，还会再去。
说实话，这真的说不好对一家餐厅到底是赞美还是贬低？
而现如今，海底捞的困境在于，它正在被自己曾经用服务建立的品牌认知所累赘。
不过，其实只要海底捞想改变，这并不算什么大问题。
毕竟服务是一个企业的形象，有这个好形象做根基，无论怎么走都不会太差。
天，是个吃火锅的季节。之前对巴奴毛肚火锅是“只闻其名，未见其店”，前不久，它在武汉的首家门店——武汉国际广场店开业了，笔者也去凑了个热闹。
< class="pgc-img">到那儿的时候是下午7点，门店外面有很多人在排队，场景堪比热门景区售票处。还有人笑称：万万没想到，武汉人最多的地方不是黄鹤楼、不是东湖、不是汉街，而是巴奴毛肚火锅。
笔者查询相关信息发现，对于巴奴而言，这种火爆景象并非是特例。在北京、上海、南京、西安等地，巴奴的门店也都广受消费者的欢迎与好评。巴奴北京首店悠唐购物广场店开业7天即收获大众点评5星，创造了翻台率700%的奇迹；上海环球港店开业后连续十几天爆单；南京首店开业时最长排到490多号，甚至出现专门的跑腿、代排队现象……无论将定位切换到哪里，巴奴都是当地最火爆的火锅店。
这与一些明星火锅店、网红火锅店形成了鲜明对比。很多网红火锅店、明星火锅店借助花式营销，都是开业时红红火火，但时间一长就门庭冷落，最终无奈关门离场。不仅扰乱了整个餐饮行业的秩序，也让众多消费者对众多优质餐饮品牌产生了不信任。
为杜绝该现象，各地对网红品牌都进行了整治。近日，宁波市海曙区便对当地网红火锅品牌进行了抽调、检查与治理。不少网红店开业不久便关门，相关负责人表示：“门店开业后，火爆情况只能持续很短的时间，继续下去只能是亏本。”
而仔细研究巴奴在全国各地的门店就能发现，巴奴的火爆却能够长时间持续。据了解，巴奴在郑州的众多门店，即便是在非周末的晚上，排号也至少上百位。这种持续的火爆源自于消费者对巴奴品牌拥有极高的认知度。一方面，巴奴非常看重和保护自身的品牌，在开设新店上非常谨慎。对比明星、网红火锅店成立一两年便动辄几百家加盟店的开店速度，巴奴的开店速度可谓是非常慢了，成立已经20多年，只在24地拥有85家门店。
另一方面，巴奴实现了产品与服务的均衡。一直以来，巴奴都始终坚持“产品主义”理念。在巴奴看来，餐饮是一个完整的体验，就像一台戏一样，需要各种角色去构建、塑造和呈现。基于此，巴奴将重心放在产品上，着力打造产品品质，并有意识地开发新菜品，围绕产品展开差异化发展。
以巴奴的羊肉来说，入口柔滑、肥而不腻的背后是团队数十年坚持的结果。在每年8月份，巴奴的采购团队都要跋涉1200公里，到锡林郭勒大草原采购生长周期不超过180天的小羔羊。这些吃着柴胡、防风、知母、沙葱等上百种中草药和各色牧草自由长大的羔羊，肥嫩多汁、口感甘美，曾是皇家贡品。
< class="pgc-img">在其它火锅店因为鲜鸭血运输保鲜难而放弃鲜鸭血，只售卖成品鸭血时，巴奴跑遍5省23地市，找到符合质量检验标准的鲜鸭血，并一举攻破保鲜与运输的难题，让消费者吃到不加防腐剂的100%纯鸭血。 巴奴还深入产地，与农户共同开发新菜品，巴奴的特色产品笨菠菜就是与农户磨合了两年才开发出来的。这种对产品的极致化追求，给予了巴奴鲜明的品牌特色，形成了独特的品牌符号，也提升了其在消费者心中的品牌认知度。
不管是对于火锅店，还是整个餐饮行业而言，明星效应及网红属性都只能给消费者带来短时间的新鲜感，新鲜感过后，拼的还是扎实的产品基础及管理服务，只有在这些方面持续保持稳定水平，才能在市场上站住脚。这样看来，巴奴门店客流如织，也就不难理解了！
来源：河北网络广播电视台
