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提起老字号，上海人首先会想起：

138岁的德兴馆、167岁的杏花楼、

156岁的老正兴、113岁的老半斋……

一家比一家有故事，一家比一家招牌响

它们经受住了时光的考验

留下了上海人最难忘的味道

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每一家都想去打卡尝鲜？

那你一定要看头条菌

特制的这份「老字号招牌清单」

吃过这些老字号经典款

才能尝出老上海的情怀

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1

来哈尔滨食品厂必吃蝴蝶酥

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多少人跨区而来，只为吃一口带着奶香气的蝴蝶酥，想甜到心坎里一定要掐准时间，蝴蝶酥刚出炉七八分钟的时候口感最佳，就连美国总统尼克松也抵抗不住！

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• 推荐：杏仁排、花生排
• 地址：黄浦区淮海中路464号
• 交通：8号线大世界站；1号线黄陂南路站

2

来绿杨邨必吃菜馒头

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绿杨邨的菜馒头咪道超嗲额，全上海都认它家！面皮蓬而松软，夹着甜味的菜馅、磨得很细的豆沙，因为添了猪油，味道更香了，2.5元一个还限购，火得不得了！

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• 推荐：扬州大煮干丝、红烧狮子头
• 地址：静安区奉贤路282号
• 交通：2、12号线南京西路站；7号线静安寺站

3

来凯司令必吃栗子蛋糕

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凯司令是上海第一家西餐厅，首创栗子蛋糕，当绵密细滑的栗子泥碰上香浓甜润的奶油，让人欲罢不能。还有原味、芒果、雀巢、白脱四种口味可供选择呢，必须种草！

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• 推荐：掼奶油、拿破仑
• 地址：徐汇区百色路1074-1076号
• 交通：8号线凌兆新村站转973路百色路龙川北路

4

来光明邨必吃鲜肉月饼

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每年一到中秋节，光明邨门口都会大排长队，头条菌每年也是必去打卡。他们家的月饼从馅到皮都是当天手工制作，新鲜得很，溢着汤汁的肉馅甚是勾人食欲，吃上一口就满足得很！

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• 推荐：鸡汁大馄饨、五香酱鸭、蟹粉小笼
• 地址：黄浦区淮海中路588号
• 交通：1号线黄陂南路站

5

来老大昌必吃哈斗

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老大昌作为上海第一家法式甜品店，它家的哈斗老底子上海人都爱，曾经还险些绝迹！现在还能吃到就是一种幸运了，酥皮的酥松混合着新鲜的奶油，满口的绵密浓稠，吃起来非常过瘾！

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• 推荐：芒果味冰糕、松茸鲜肉月饼、掼奶油泡芙
• 地址：黄浦区打浦路457弄
• 交通：4号线内圈鲁班路站

6

来王家沙必吃蟹粉汤团

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大名鼎鼎的王家沙，上海点心界的状元，门口经常是望不到头的队伍！它家的蟹粉汤团自本世纪诞生后，就惊艳了时光，蟹油与肉香的缠绵，妙不可言！

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• 推荐：虾肉小馄饨、虾仁两面黄
• 地址：静安区南京西路805号
• 交通：8号线人民广场站

7

来盛兴点心店必吃汤圆馄饨

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从1935年创建以来，盛兴点心店主营一直是汤圆、馄饨，八十多年坚持每一个都手工制作，馄饨飘香有嚼劲，汤圆糯而绵滑，吃一口你就会爱上这个味道！

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• 推荐：双档
• 地址：黄浦区顺昌路528号
• 交通：8号线陆家浜路站

8

来静安面包房必吃法式长棍

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创始于1985年开遍整个上海的静安面包房，如今热闹劲不减，让一代上海人难忘的法式长棍金黄松脆、软韧甜香，无数人闻香而来。

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• 推荐：甜别司忌、栗子蛋糕卷、乳酪蛋糕卷
• 地址：静安区华山路372号
• 交通：7号线常熟路站

9

来杏花楼必吃青团

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每年春风一起，杏花楼排的队伍就拉长长长了，一天能卖18W只青团！网黄咸蛋肉松油润鲜香、特质豆沙青团细致绵密、紫薯豆沙青团软糯甜蜜，吃了它上海人才算过了春天！

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• 推荐：叉烧包、水晶虾仁、鸡肉包
• 地址：黄浦区福州路
• 交通：8号线人民广场站

10

来红宝石必吃奶油小方

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红宝石家的奶油小方，头条菌墙裂推荐呢，纯动物乳脂的鲜奶油上点缀的半颗如宝石的樱桃，将醇香绵密的口感和水果的清香，完美融合！

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• 推荐：栗子小蛋糕、掼奶油、拿破仑
• 地址：黄浦区蓬莱路426-1号
• 交通：8号线老西门站

11

来德兴馆必吃焖蹄面

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古色古香的德兴馆，上海人吃20年都不会腻，一碗焖蹄面，就彻底满足了上海人挑剔的味蕾，汤浓味鲜，不知引来了多少回头客！

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• 推荐：小笼包、德兴鲍鱼、八宝辣酱
• 地址：黄浦区广东路471号
• 交通：8号线人民广场站

12

来杜六房必吃油爆虾和酱汁肉

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传说这家的酱汁肉，深得杜月笙六房太太的喜欢，所以起名杜六房，喜欢甜味的上海人一定会爱上它家的酱汁肉，招牌油爆虾也不容错过，带皮一起嘬，香脆可口，吃完都要舔手指！

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• 推荐：糖醋小排、本帮熏鱼、本帮酱鸭
• 地址：静安区大沽路521-523号
• 交通：8号线大世界站

13

来老半斋必吃刀鱼汁面

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拥有100多年历史的老半斋，让无食客蜂拥而来，只为一品刀鱼汁面的鲜。看似白净浓稠的刀鱼汁面，不用味精，全凭食材吊出鲜味，吃起来格外清爽！

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• 推荐：煨面、镇江肴肉
• 地址：黄浦区福州路600号
• 交通：8号线大世界站

14

来富春必吃小笼

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富春小笼火到国外，被CNN和BBC评为最无法抗拒的美食。小巧玲珑的汤包一出锅，先咬一个小口，吸进汤汁，饱满的肉呼之欲出，口水已经决堤！

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• 推荐：小笼金牌炸猪排、枣泥拉糕、春卷
• 地址：静安区愚园路650号
• 交通：11号线江苏路站

15

来大壶春必吃生煎馒头

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大壶春生煎的香气，在上海飘了86年，大铁锅一转，七八十个生煎积极推推搡搡，升腾起撩人的香气，汁水多、面皮软、馅料足！

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• 推荐：咖喱牛肉汤、千张粉丝汤、葱花鱼圆汤
• 地址：黄浦区云南南路89号
• 交通：8号线大世界站

16

来鲜得来必吃排骨年糕

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鲜得来的排骨年糕，上海人不得不服！刚出炉的排骨外脆里嫩，水煮的年糕更有嚼劲，再淋上特制辣酱油，酸甜兼具，满足到骨子里了！

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• 推荐：双档、小馄饨
• 地址：黄浦区云南南路46号
• 交通：8号线大世界站

17

来国际饭店西饼屋必吃蝴蝶酥

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国际饭店折了256层的蝴蝶酥久负盛名，每一次头条菌路过都会被排队的队伍震惊！酥酥脆脆，奶香气十足，小心很容易上瘾！

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• 推荐：银丝卷、鲜奶哈斗、开口笑
• 地址：黄浦区黄河路28号
• 交通：8号线大世界站

18

来四如春必吃冷面

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四如春家的冷面可是被写进《上海志》的哦，这个响当当的“中华老字号”曾首创风扇冷面，鳝丝、辣肉、大排、三丝……每一款都是夏日解暑神器！

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• 推荐：锅贴、鲜肉月饼
• 地址：普陀区石泉路72号
• 交通：7号线镇坪路站

19

来哈灵面馆必吃牛蛙面

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上海美食界“网红”，哈灵面馆一定少不了，每次去人都满当当。一碗牛蛙面要两个人分着吃，恰当火候炒出的牛蛙青椒极其鲜嫩，完全停不下来！

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• 推荐：椒盐炸猪排、特色牛蛙饭
• 地址：黄浦区广西南路8号
• 交通：8号线大世界站

20

来万寿斋必吃小笼

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提起小笼包，就必须提起万寿斋！它家的小笼个个汁水充盈，肉馅一点不糙，吃一口从胃里暖到心头！

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• 推荐：三鲜大馄饨、麻酱拌面
• 地址：虹口区山阴路123号
• 交通：8号线虹口足球场

21

来小绍兴必吃白斩鸡

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如今白斩鸡遍布全上海，但小绍兴却只此一家，论年代久远、论味道正宗都让别家望尘莫及。鸡皮脆、肉质嫩，佐以鲜美的卤水，一秒入魂！

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• 推荐：原味鸡粥、鸡鸭血汤
• 地址：黄浦区云南南路69-75号
• 交通：8号线大世界站

22

来沧浪亭必吃葱油拌面

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沧浪亭的葱油拌面，堪称上海一绝！面条滑嫩弹韧，葱油酱甜而不腻，刚端上桌就想拿起筷子呲溜下肚，上海人就爱这一口！

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• 推荐：辣酱大牌酱汤面、辣肉面
• 地址：黄浦区淮海中路424
• 交通：8号线大世界站

23

来老正兴必吃油爆虾

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老正兴是上海开埠以来，很早就经营本帮菜的饭店，店里的油爆虾曾获上海名菜大王，以“天下第一虾”的美誉名扬海外！

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• 推荐：辣酱大牌酱汤面、辣肉面
• 地址：黄浦区福州路556号
• 交通：8号线人民广场站

TIME

经时光沉淀留下的老字号

飘出来的阵阵香气

是上海这座城市的魂

这23家老字号、23款经典美味

快约上旧日老友一起去回味呀~

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（图文/上海去哪吃）

上海这个繁华大都市里，我们不缺少“新鲜”，无论是事或物。魔都的繁华让人沉醉，而也有人沦陷于老上海的罗曼蒂克。

提起上海老字号，你能想起几家？老字号这三个字，包含着厚重、荣耀的过去，他们承载了上海这座城市的旧时记忆，也为老上海人留下了记忆中的美好味道。

上海的老字号真的太多了，今天小编来给大家盘点的是“上海百年老字号”！个个名气都是顶顶响，单拿出来分分钟C位出道！拥有百年高龄的他们，在你爷爷奶奶辈就很红了哦！

200岁的老人和饭店

老人和饭店诞生于1800年，早在上海开埠之前就已经声名响赫，享誉中外，品牌历史悠久，底蕴深邃！

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从最先的老城隍庙对面，移址至金陵中路，再到如今的淮海中路，可谓历经沧桑百多年。

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老人和主营本帮菜，除此之外，最大的特色当属糟菜糟味菜品，是糟货界的祖师爷！上海人夏日里都爱买上几碟糟货，咪口老酒，再惬意不可~

一楼沿街的糟货窗口队伍总是大排长龙，络绎不绝！它家的看家菜有糟鸡、糟门腔、糟带鱼、糟毛豆、糟凤爪等糟醉熟食，糟香扑鼻，鲜口清爽。

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旁边还有熟菜外卖，都是最本帮的传统菜，有红烧狮子头四喜烤夫、酱爆辣酱、糖醋小排、酱鸭、干煎小黄鱼，品种繁多。

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半成品窗口，价格优惠实在。

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糟鸡是老人和的招牌，基本上是每张桌子必点的！老人和的糟料独具特色，制成的糟卤菜糟香味更是浓郁，令人食欲大开。作为做糟货的一把手，这道糟鸡也被认定为“镇店名菜”。

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糟香扑鼻，鸡肉鲜嫩无比，滋味鲜美，咸鲜中透出酒意。

据说，上海滩大佬黄金荣最爱的便是他们家的糟鸡！

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八宝辣酱

八宝辣酱也是一道传统名菜,色泽艳亮，看上去十分有食欲，鲜辣带着微甜，是下饭的一道美味！里面有虾仁、猪肉、花生、笋片等八样食材，一口下去很满足。

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糖醋排骨

上海著名的家常菜，基本上家家户户都会做。小排十分入味酸酸甜甜，冷热都好吃。

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165岁的湖心亭

上海湖心亭茶楼始建于清乾隆四十八年，湖心亭茶楼被誉为"海上第一茶楼"，是上海历史最为悠久、最具盛名的茶楼，也是上海现存古建筑景观之一和上海最早的商会所在地。由于茶楼设在保护性明清结构的亭园建筑中，如今已成为上海人文历史的标志之一，具有深厚的文化内涵和传承文化特征。

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作为上海最古老的茶楼，湖心亭始终以特色经营和弘扬茶文化为宗旨。早在1990年春，湖心亭就成立了上海第一支茶艺表演队。从此，湖心亭每年都会举办几场富有特色的茶会，如春天的龙井茶会、秋天的乌龙茶会，每逢中秋，湖心亭还有“竹丝茶艺赏月会”。

湖心亭，建在一池碧水之中。其翼然而立在荷花池的中央，与九曲桥相连，亭下池内，鱼影可鉴，天生有一种诗情雅趣。

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其外表飞檐翘角、玄瓦朱窗，楼顶上有28只角，屋脊牙檐，梁栋门窗均雕有栩栩如生的人物、飞禽走兽及花鸟草木，还有砖刻和绘画，均为明清遗留的建筑艺术珍品。

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这座200多年前的古建筑，楼内两层楼面，装饰得古色古香，红木桌椅，壁陈字画，宫灯高悬，铜盂低置，环境极为幽雅。整个建筑的外表更是飞檐翘角、玄瓦朱窗，巍峨屹立于九曲桥池中央。湖心亭茶楼不仅是豫园商城的标志，也是老上海的标志。

现场炒茶是湖心亭特色之一，龙井茶的色香味一应俱全。

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湖心亭的茶点，向以鲜汁香干、迷你粽子、鹌鹑蛋、鹌鹁蛋，食时剥壳，先吸食一口卤汁，顿觉鲜美和顺，然后食蛋，香气馥郁，同味无穷，堪称湖心亭一绝。

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西湖龙井，是湖心亭茶楼的主打茶品，首先是茶盖很香，香气扑鼻。茶盖可以有温度的时候闻一闻，等到冷却再一闻，又是一种美的享受，清新怡然。

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碧螺春也是湖心亭招牌茶，汤色澄清，茶汤甘甜，值得一品。

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145岁的沈大成

说到上海糕团哪家强？小编不得不提到被誉为糕团大王的“沈大成”！沈大成到底有多火？它是全上海人民都知道的老字号，从1875年一直红到现在，火了145年的百年老字号几乎全年都被阿姨爷叔围堵，每天一开门便被团团围住！别慌，这都是小场面，跟着小编一起去一探究竟吧！

长期占据沈大成销售榜单No.1的双酿团↓↓↓

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沈大成的外卖窗口总是“挤满”了人↓↓↓

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据沈大成第三代传人沈国兴大师傅介绍，条头糕乃沈大成自创产品，豆沙馅料都是厂里现炒，比例是一斤赤豆放半斤糖，每斤赤豆好炒两斤半豆沙。糕体与内陷的比例为3:2，1700克熟粉，豆沙含1400克，实实在在的高要求严标准。“门店一天就要卖出万余条，在天猫沈大成旗舰店一天要卖出3万余条。”谈及销售量沈师傅颇为自豪。

一整根条头糕，技艺精湛的沈师傅可以精准切为13段↓↓↓

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桂花条头糕简直可以用惊艳来形容了！内里的豆沙馅料量足，温柔细腻，糯米的糕体也是软糯宜人，整体甜而不腻，口感真的超好！香甜又弹牙，吃上一口便会爱上。

双酿团就像是一个超大的黑洋酥豆沙汤圆，馅料足到扑出来，软软的，豆沙特别细，咬下去满口的芝麻香气，摸着良心不吹不黑，这是小编吃到过的最好吃的双酿团了！

双酿团白白胖胖惹人爱↓↓↓

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139岁的大富贵酒楼

老城厢里有这样一家百年老店，它是沪上历史最久、名气最响的徽帮菜馆，却也做着上海人最爱的小吃点心，深受喜爱，是上海人无不知晓的！是一家中华老字号的酒楼，更是老上海人内心的一份念想~

上海大富贵酒楼原名“徽州丹凤楼”，始于光绪七年，在上海设有多处连锁店。酒楼分为点心部和饭店部。点心部包含了上海的特色小吃及品种多样的面食。

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餐厅古色古香，内部的装修风格主要以红色，米黄为主，浓浓的中国元素，走的复古怀旧风格，极具年代感！

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赤豆羹，基本上是人手一份，满满的赤豆没有甜到腻，却很醇厚，莲子去火适合夏天吃哦。一碗真的可以吃到撑~

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生煎，皮子略厚，汁水不多，有点像大壶春的无汁生煎，底却煎的很脆，不油腻~

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上海小笼，自然不用多说，这可是代表上海味道的其中一道美食！各个模样俊俏，汤汁饱满。

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辣肉面，上海人对辣肉面有着一种特殊的情怀，喜欢辣肉面的人超级多，特别是上了年纪的上海人，简直到了痴狂的程度。辣酱是传统的本帮味，鲜美不油腻过头，肉十分的精，分量也很足！

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浓油赤酱的辣肉面，嗦上一口，简直是一种满足。

历经沧海桑田的百年老字号，大富贵人气依旧不减。就餐的大部分都是附近的居民，中老年人居多。大家吃的既是可口美食，更是独特的情怀，旧时的记忆！

137岁的德兴菜馆（原名德兴馆）

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德兴（菜）馆这家光绪九年就在上海扎根的本帮老店，从100多年前满屋的贩夫走卒，到今日祖孙三代围坐，店内深处飘散出来的是真正的上海味道，贩卖着每一个上海小囡的上海记忆。

鲜少人知道，上海德兴菜馆的前身其实是一家小吃店。据介绍，1883年（光绪九年），有一个叫阿生的小商贩，在十六铺的两开间门面开设了一家小吃店，专营咸肉豆腐汤、红烧肉、血汤等大众菜。当时十六铺附件的码头工人等经常光顾，生意一度不错。后因地痞流氓常来寻衅滋事，阿生将小店盘给了名叫万云生的老板。

万云生在原址翻建三层楼面的饭店，正式取名“德兴馆”。门店底楼仍然供应大众菜，二楼为中档酒菜，三楼为雅室，专门接待上流社会人士。万云生财大气粗，关系又多，因此刚开始生意是门庭若市，但万毕竟不是内行，饭店又缺乏特色，德兴馆逐渐由盛而衰，生意逐渐萧条。

德兴菜馆一二三层楼面及外卖窗口一览↓↓↓

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随后，德兴馆几经波折，三易其主，后来又被盘给了十六铺一带“头子活，路道粗”的白相人吴全贵。此人做生意颇为精通，开设有泰兴旅馆等多家商行。吴全贵原本德兴馆的常客，他总结失败经验，将德兴馆的定位确定在了“本帮”上。吴全贵当时还特地邀请黄金荣去该馆会宴，把他当作活广告，以便招徕顾客，黄素来爱吃重油厚味，对当年德兴馆的“红烧桂鱼”和“狮子头砂锅”犹有回味。仗着这位“黄老太爷”的后台背景，生意倒也顺当。

所以，德兴（菜）馆可以说是最老、当时名声最响的本帮菜馆，它与上海菜一起成长，一同发展。和德兴菜馆差不多时候起家的那些本帮菜馆，在当时都不及它的知名度响。德兴馆被人称作“本帮鼻祖”，也是名正言顺了。

2019年，德兴馆又正式改名叫德兴菜馆！

一楼供应的大众化小吃↓↓↓

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德兴菜馆的虾子大乌参仍有着“天下第一参”的美誉，乌参油光发亮，酥烂味美，是风靡沪上的美味佳肴。装盘后的虾子大乌参油光发亮，用筷子夹起便能感受到它的粘糯，酥而不碎，经小编亲测，吃到嘴里，更是软润香糯，鲜美醇厚，果然是“天下第一参”，令人回味无穷。

镇店之宝——软润香糯虾子大乌参↓↓↓

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油爆虾聚集了两个“最”，中国菜里油温最高和出菜最快。挑选最新鲜的虾，将新鲜的虾下锅，炸到虾头两边壳膨胀便迅速捞出，再进行特制汁水翻锅，这样才能成就一道色香味俱全的油爆虾。

壳脆！肉鲜！汁多！油爆虾↓↓↓

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备受当年上海滩大佬杜月笙的青睐的草头圈子，这“圈子”其实就是猪大肠。有些人不爱吃猪大肠，认为有腥气。但其实猪大肠只要经过绝密的特殊处理，是可以没有任何腥气的，软糯的口感包围口腔，配上超嫩的草头，就是一绝。

草头圈子↓↓↓

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红烧鮰鱼

这是一道季节性的菜，红烧鮰鱼的勾芡是自来芡，通过菜品本身的胶原蛋白，凝固形成自己的芡汁紧紧地包裹在食材上，能更好的发挥出食材本身的味道↓↓↓

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椒盐排条

这道菜虽然很普通，但一般家庭不愿开油灶，于是德兴馆便是很好的选择。排条要经过两次油炸，真正好的椒盐排条是外交里内，内部还带汁水，一口咬下去非常有满足感↓↓↓

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120岁的南翔馒头店

说到小笼，可能上海人和外地游客都会想到豫园九曲湖畔的"南翔馒头店"。 南翔馒头店位于豫园九曲桥畔，光绪二十六年（公元1900年）嘉定县南翔镇吴翔升在此开设点心店，起初店名叫长兴楼，后改为南翔馒头店。

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传承经典小笼包↓↓↓

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蟹粉小笼内陷↓↓↓

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南翔小笼最大的特点就是咸鲜且清口，肉馅富有弹性。从头一天皮冻熬制，到第二天肉馅的调制，加上多种不同劲道面粉的融合，每一道工序都有它的关键点。

经典鲜肉小笼↓↓↓

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你知道吗？其实，南翔馒头店分为一楼外带跟二楼堂食，这两层楼的小笼包其实存在一些差异。一楼是保留了百年传承不变的手法，人工擀皮包制，食客也能透过橱窗看见一笼笼热气奔腾的成品出灶。一楼的皮因为人工擀制，口感会更为厚实劲道。而二楼是改进后的机器压面，皮会更薄与入味。食客可根据自己喜欢的口感，选择适合自己的小笼。

经典外卖鲜肉小笼↓↓↓

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外卖小笼包制作过程↓↓↓

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蟹粉小笼也是不可错过的美食！据介绍，南翔的蟹粉小笼，全部采取当天师傅现剥，3斤蟹能出1斤小笼，也就是一屉6个的量。

现拆的蟹粉小笼馅料↓↓↓

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在蟹粉中不仅有蟹肉还有蟹黄。蟹黄提香，蟹肉鲜美，这样吃起来就是香度与鲜度的完美融合。完美的蟹粉小笼，同样离不开上笼蒸时的严格控温、压力和火候，根据温度调整3-10层的笼屉高度，旺火沸水蒸5分钟，出笼时呈半透明状，小巧玲珑，将淡淡回甜的蟹粉跟Q弹猪肉按比例搭配，蒸制出特有的鲜甜香气。

蟹粉小笼被戳开瞬间↓↓↓

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115岁的老半斋

老半斋是上海有名的老字号，于1905年开业，主打淮扬菜，距今已有113年的历史，可以说是沪上十足十的餐饮大哥，百年老店。老半斋的肴肉、大煮干丝、白汁鮰鱼、炝虎尾和狮子头等名菜都是闻名中外，赫赫有名的，更有称赞老店特色刀鱼汁面是“上海一绝”。

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每年春天，又到了品尝“长江三鲜”之首刀鱼的时节。在上海吃刀鱼，老字号酒楼老半斋是最有名的地方之一。虽说是刀鱼面，其实准确的说应该是刀鱼汁面。是用刀鱼做底料再加上高汤熬制的汤底，再配上光面就完成了。

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懂经的上海人都知道，老半斋的经典搭配：猪油菜饭+肴肉！小编当然也不会放过！

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看似简单的猪油菜饭却人气极高，好吃价格也便宜的惊人，每天的销量也是供不应求！

满满一碗，量也是非常足的，热气腾腾，猪油香味扑鼻，菜梗软糯，入口清香，咸鲜适宜。菜饭吃起来很滑口，不腻，胃口小的都能吃得碗底干净！

老半斋的肴肉也是一绝，据说选的全是蹄髈前腿肉，制作工艺也非常考究！肉晶莹剔透，成微粉色，入口有弹性嚼劲，肥而不腻，咸鲜无比。

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111岁的乔家栅

乔家栅创始于清宣统元年，其前身是永茂昌汤团店，先后在上海南市乔家路，馆驿街、旧校场路等处开设分店。1937年从城内搬迁到陕西南路淮海路口，更名为“乔家栅移址永茂昌”。后来迁到襄阳南路，定名为“乔家栅食府”。

乔家栅创始于清宣统元年，其前身是永茂昌汤团店，先后在上海南市乔家路，馆驿街、旧校场路等处开设分店。1937年从城内搬迁到陕西南路淮海路口，更名为“乔家栅移址永茂昌”。后来迁到襄阳南路，定名为“乔家栅食府”。

开放式的厨房，可以清晰的看到美食制作的过程，食客可以实时查看美食的出炉，令人很放心。

师傅细心的将冷菜摆盘↓↓↓

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重头戏来了！经典中的经典一定就是它！每桌必点的虾仁两面黄！赵领班事先提醒过小编，这个两面黄一般可供二人食用，端上桌！盘子真的超级大！也超级洋气哦！满满一大盘，量实打实地足。

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它既不是汤面，也不是拌面，看起来更像是干脆面，颜色金黄，吃过一口就更肯定是干脆面了。开吃的时候最好把煎好的面条翻个身，这样使得浇汁均匀，外脆里嫩。伴着虾仁和肉丝浇头一起入口，超赞！

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面经过油炸，异常酥脆，切面时“咔嚓”声此起彼伏↓↓↓

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八宝辣酱可谓是老上海的名菜了，很多本帮菜馆都有，各家都有各家的小秘诀在里面。乔家栅的八宝辣酱是我吃过的迄今为止颜值最高的一家，色泽甚是诱人！红彩椒、青豌豆、晶莹剔透的虾仁配上浓郁的酱料！有点不忍心去吃它。

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享受视觉和味蕾的双重体验↓↓↓

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满满一勺，甜中带点微微辣，小编吃出了笋丁、豌豆、虾仁、豆腐干、花生、彩椒、土豆、猪腿肉、最最特别的是竟然有年糕！软软糯糯的年糕混在这辣酱中，绝对惊艳了一把！辣鲜的酱汁不管是拌饭、配面，都是一绝！

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乔家栅的三丁烧麦一直占据热卖榜没有下来过哦，它的皮是用优质面粉制作，手工擀制而成，筋道有嚼劲，个头也是一如既往的超大个。

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咬上一口，烧麦皮筋道有嚼劲，糯米油亮不粘牙，三丁分别指的是猪肉丁、笋丁、香菇丁，都是实实在在能嚼得到的！

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111岁的乔家栅，作为上海的一家老字号点心，伴随着一代又一代上海人的成长，在其心中也有着不可替代的位置。

110岁的春风松月楼

春风和煦不如静心食素，那么，上海又有那些吃素的好地方呢？在豫园有一家"净素上海第一家"美誉的魔都百年老字号食素店家——"春风松月楼"，要知道，这家的素菜，可是绝对到了以"素"乱"荤"的至高境界了。

松月楼的经典菜↓↓↓

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蟹粉、松子桂鱼、响油鳝丝、腐乳肉……店里菜品丰富，光是看菜单上琳琅满目的那些菜名，就足以能吸引人细细研读一番！而那些听上去非常上档次的菜名也会让人有一种走进御膳房的错觉，不过你以为它们都是荤菜的话，那就大错特错了！嗯，都是素的素的！但是可以绝对的以"素"乱"荤"！

没错，这一道道经典的上海本帮菜经过厨师们的一番巧思及悉心烹饪以后，不仅外观达到了以假乱真的地步，口感也逼近荤菜本味，同时又不失食素的乐趣，使人拍案叫绝。

满"素"全席↓↓↓

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首先要提的就是小编看来堪称一绝的素蟹粉，一上桌就非常气势，也是店家的招牌。蟹粉从色泽上与真的蟹粉形似，用蟹状的器皿装盘，非常考究。

轻轻舀上一勺，配上些许蟹醋，送入嘴中，瞬间蟹香四溢，滋味鲜美，口感那和蟹粉一模一样，令小编也不禁啧啧惊叹，简直是令人难以想象的相近鲜美口感。

松月素蟹粉↓↓↓

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松子富贵鱼是根据上海经典名菜松子桂鱼得来的一道，原本是一道以桂鱼、松仁、玉米等为原料做成的菜肴，在松月楼用的则是用了超级大规格的香菇代替了鱼肉，形象逼真，酱汁浓郁。

虽然在口感和鱼肉有差，但比起鱼肉，多了一份韧性，小编亲测，咀嚼更为带劲，酸酸甜甜配上米饭着实开胃。

松子富贵鱼↓↓↓

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腐乳肉估计真心也算上海人的心头好了。关键是，松月楼的腐乳肉不是用肉制成，但肥瘦相间外形和真的红烧肉无差，而入口的一瞬间，也是绝对能令人质疑自己的味觉的。

大豆蛋白制成的肥肉，入口即化，与酱汁完美的融合在舌尖跳跃，满满的胶原蛋白呼之欲出。更难能可贵的是，在这道菜里竟然也能同时品尝出瘦肉和肥肉的两种口感，瘦肉部分同样媲美真肉口感，无疑是能让爱吃肉又不敢多吃的人得到最大满足的。

松月腐乳肉↓↓↓

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最后想说的就是这道上海菜"响油鳝丝"演变而来的一道菜。松月楼脆鳝的外形酷似鳝丝，入口也和真鳝一般香脆，如果不是已经知道人家是素的，小编可还真心辨别不出的节奏，也非常符合上海人喜欢的浓油赤酱口味。

在热油的激发下，素"鳝丝"入口也是脆脆的口感。而打听其原料，竟是再平常不过的香菇，加之彩椒、淀粉、油盐等调味，再配以店家独有的秘制鱼香酱，师傅说，勾芡后要让酱汁均匀包裹住所有的食材才会好吃，虽为油炸，却不油腻。

鱼香脆鳝↓↓↓

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编辑：一一

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风物君语-

上海小吃

魔都里的人间

吾吃侬！

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▲ 喜欢就要“吃”出来。供图/soogif

“吃”在上海话里有喜欢的意思，但凡上海人喜欢的，无论什么都能“吃”。上海是座移民城市，上海本帮菜是一种融合菜，地处江尾海头，中西交融，上海人也确实什么都吃。

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▲ 上海人的年夜饭，菜品受到苏帮菜、徽菜、无锡菜、杭帮菜等菜系影响。供图/图虫·创意

小吃也一样，很难说哪一品类就是上海独家。数十年前，沪上滑稽戏名家王辉荃、谭义存创作的《上海小吃》里有一段贯口（类似相声里的《报菜名》），列了百余种上海小吃。人说上海是座排外的城市，但这里的小吃文化足以自证并非如此。

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最爱小鲜肉：小笼·生煎·锅贴

滚滚长江东逝水，浪花带不走的各地美食在入海口积淀下来，形成了上海小吃独特的风味。这种风味并非一成不变，而是持续更新，即便是最有上海特色的小笼、生煎，也没有一个绝对正宗的标准像。

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▲ 生煎的吴语发音是“桑季”，你可以留意一下上海人说这个词是什么表情，浑身触电一样的。供图/soogif

上海城隍庙的南翔小笼和南翔古镇的就不是一个味道，六零后、七零后记忆里的生煎和九零后、零零后爱吃的生煎，做法、口味都不相同，倒是城隍庙里但凡标“正宗”字样的就一定不正宗。

• 小笼馒头丨不是“上海小笼包”

在北方，有馅的叫包子、没馅的叫馒头。吴地的人们则不作区分，统称为馒头，像什么肉馒头、菜馒头、小笼馒头、生煎馒头……这是古汉语的遗留。

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▲ 热气腾腾的小笼一笼笼叠起，整颗心都随着蒸蒸日上了。供图/视觉中国

小笼馒头确实不是“小笼包”，面皮并不发酵，需要保持韧性来兜住内里的汤汁。用筷子夹起一个，汤汁左右摇摆，像品酒时晃动的酒杯，薄薄的面皮卡在要破没破的临界点上，看到这种情景，吃客们便知道：这包汤可以期待一下了。

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▲ 上海人夹起一只满是汤汁的小笼，和青岛人提起一塑料袋啤酒的心情是相似的。供图/soogif

国内打着“上海小笼包”旗号的店铺不少，其实上海没有这种叫法（同理也没有“上海青”）。吃过“上海小笼包”的上海人，免不了要大呼上当，因为吃到的都是小个的肉包子，厚实的面皮天差地别，锁住汤汁什么的就更不要想了。反倒是“上海灌汤包”——虽然也是个在上海不存在的名字，口感上稍微接近一些。

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▲ 上海的小笼和山寨“上海小笼包”最大的区别就在面皮制作上。供图/图虫·创意

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▲ 有肉不在褶上。供图/soogif

上海的小笼特指南翔小笼（南翔是上海近郊的古镇），南翔小笼又特指鲜肉小笼，点单的时候径直说小笼就好。若是店员追问你要吃什么小笼，那就是准备“宰”你了——蟹粉小笼之类主要是抬价用的。清末民国，城隍庙的南翔馒头店把南翔小笼发扬光大，后者也被上海人调教成了实际上的“上海小笼”：在市区吃惯南翔小笼的人，到了南翔很可能会吃得一言难尽。

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▲ 小笼好不好吃，既看用料，也看师傅的手法。供图/视觉中国

• 生煎&锅贴丨本来一锅端，相煎何太急

生煎馒头和锅贴的做法其实都是“生煎”——生着放在铁锅里煎。油煎过程中会加水，冷水热油相撞，“飒”地一声，吊足了一旁排队者的胃口。

师傅有节奏地转动大锅来保证受热均匀，等的人心里焦急：怎么还没转好？边看、边等、边闻着从盖子里逃出来的香气，仿佛是取得正果前的卓绝修行。最艰难的一关是，眼看这锅轮到自己绰绰有余，前面一“大户”顿时打包了半锅，又得再等！

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▲生煎和锅贴上锅以后的工序是一致的：旋转，跳跃，我闭着眼。供图/soogif

生煎与锅贴的馅料、面皮都不相同，造型差别就更明显：前者像煎包、后者像煎饺。这是四个完全不同的物种，最明显的区别是：吃煎包、煎饺和吃包子、饺子是一种吃法，拿起来就吃，而生煎、锅贴和小笼是一个吃法，毕恭毕敬地用嘴在食物上开个小洞，再吸汤汁——一定是小心翼翼的，一不留神用力过猛，汁水就会直接溅到对面食客的身上，场面相当尴尬。

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▲ 汤汁饱满的生煎馒头。供图/图虫·创意

严格来说，生煎并非都有汤汁。上海生煎分两大派：“大壶春”不放肉皮冻，肉馅紧实，食时无汤，是为“肉心帮”；“萝春阁”皮薄卤多，则是“汤心帮”。品相也不一样，“肉心帮”用全发酵的面团，皮厚，所以煎时褶朝上，“汤心帮”是半发酵面，皮容易破，所以厚褶在下。大壶春还在，萝春阁业已关门，但“汤心帮”却几乎统一了上海——小杨生煎以及今天沪上绝大多数生煎都是这一脉。

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▲ 肉心帮和汤心帮，你会区分了吗？供图/图虫·创意

在上海，生煎、锅贴各有粉丝，有时也暗搓搓较劲。一些小铺两边都想讨好，一口锅里生煎、锅贴各放一半地煎和售卖。说来奇怪，但凡这么操作就绝少有好吃的，看似制作流程相近的两道美食，却在分寸里宣告了自身的独一无二。

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甜甜黏黏咸咸，糕糕团团圆圆

城隍庙是上海最负盛名的小吃集散地，上海人对它的感情却很微妙，一边劝着周围朋友千万别去那里吃小吃，一边怀念那里曾经的上海味道。从前，上海人去逛城隍庙都会选在饭点之前稍早时分，这样就可以留着肚子边吃边逛，东吃吃西吃吃，转一圈下来也就饱了。

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▲ 上海人对城隍庙的情感是比较微妙的，老味道消逝，新味道进来。供图/图虫·创意

可以拿在手上吃的，比如奶油五香豆，底子是干蚕豆，有桂皮、茴香、糖、盐这些传统香料，也有奶油这种过去比较有腔调的海派风情，甜甜咸咸，有滋有味；又如梨膏糖，原来是用作止咳化痰的，味道清甜，也就当了糖果吃，最有特色的是卖糖人的吆喝，三分卖糖，七分卖唱，那种庙会的“闹猛”感觉就出来了。

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▲ 奶油五香豆，豆子上的霜是一大特点，滋味的奥妙都在上头。供图/图虫·创意

城隍庙是原来上海老城厢的位置，最初的“上海味道”就是在这里形成，近代的南翔馒头店卖的其实是隔壁嘉定县的美食，同样是老字号的宁波汤团店卖的是浙江特产，解放后南翔并入上海不说，宁波汤团也早就被看作是上海美食的代表。

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▲ 城隍庙还是一如既往的热闹，老店都开在核心位置，比如图左的宁波汤团店。老店之外的小吃店就要慎重了。供图/图虫·创意

说起来，上海小吃的底子是苏式糕点，本地的青团、酥皮月饼都是耳熟能详的了，因为什么内馅都能加，是当之无愧的网红，还有不少精致糕点则是从苏州五芳斋传入。

较不为外人知的是浙江饮食对上海的影响，比如宁波。

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▲ 青团和酥皮月饼，清明和中秋时候争奇斗艳的网红。供图/图虫·创意

上海人说起汤团，首先想到的就是宁波汤团，水磨粉做的外皮细腻软糯。内馅分甜咸两口，有芝麻的和肉的，说是芝麻馅其实更复杂——是用新磨黑芝麻粉与猪油、白糖混拌而成，呼作“黑洋酥”。从汤团那里，上海人继承了宁波人的糯米基因，沪上有名的糕团店乔家栅最初也是做汤团起家，近两年各种宁波糕团更是“回光返照”，成了沪上最红的小吃。

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▲ 大个的汤团，撒着桂花。供图/图虫·创意

在吴语区人们的观念里，大的叫汤团，小的叫圆子。后者最出名的是酒酿圆子，一般要么家里做，要么酒店里吃，路边小吃摊不卖。因为不常吃，所以成了上海人吃酒席时最期待的点心。

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▲ 没有一个上海人会拒绝一碗酒酿圆子。供图/soogif

酒酿圆子有个变种，就是用年糕丁代替小圆子。上海人吃得较多的是宁波年糕，和苏州年糕略有不同，糕粉是用宁波特产的上白“晚稻米”加水磨制而成，绵软又不黏牙。上海人烹调年糕，无论炒年糕、汤年糕、糖年糕，年糕都被切成薄片，这也是宁波人的做法。

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▲ 过年的时候，家里的年糕就这样搭积木一样地摞起来，这其实也是宁波年糕的摆法。

香甜软糯的吃食，桂花香气是点睛之笔。秋天收集的桂花，用糖或盐腌好，芝麻糖团加一点、酒酿圆子加一点、条头糕上加一点、糖年糕里加一点、糖粥里再加一点……甚至当你把糯米塞在藕孔里，藕上也要撒一点，名字当然也很江南，叫作桂花糖藕。

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▲ 撒着酿桂花的条头糕。供图/图虫·创意

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猪排配咖啡，十里洋场的派头

外地人都知道的小吃街是城隍庙，本地人心里分量更重的则是云南路。前面说的大壶春生煎就在这条街上，汤圆有成昌园子（现在并到了沈大成），还有一鸡一鸭——“小绍兴”的白斩鸡、“小金陵”的盐水鸭，小绍兴每天限量供应的鸡粥最是不容错过，鸡汤熬制，鲜得掉眉毛。

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▲ 云南南路上的大壶春，是老一辈上海人眼中的小杨生煎。供图/图虫·创意

上海最早的西餐馆之一——德大西菜社，也搬到了云南路。上海是近代中国的开放口岸，又有租界，很多西式美食流传民间，不断本土化，形成一种“海派风格”。

最典型的是炸猪排，把腌制过的猪排裹上面粉、蛋液和面包粉，下油锅炸，原来是当主菜的，现在多是小吃。炸好的猪排香气四溢，咬下去吱吱作响，再配上上海特色的“辣酱油”——本土化的英国黑醋、源自印度，是打耳光都不肯放的。

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▲ 上海炸猪排的灵魂就在最后一下的辣酱油。图/网络

上海人的腔调在于小吃也得配汤，小笼、生煎配咖喱牛肉汤、油面筋百页汤（地道叫法：“双档”），炸猪排就得配西式的罗宋汤。罗宋者，Russia也，但上海的罗宋汤比较实惠，用本土化的红肠代替了牛肉，味道好，成本低。上海人本来就有吃“大排”（带骨猪里脊）的传统，小吃里有红烧的排骨年糕，后来也有了炸猪排的版本，中西结合了。

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▲ 上海罗宋汤，简易版的平民西餐，和炸猪排是绝配。图/网络

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▲ 排骨年糕，中西合璧。供图/soogif

上世纪九十年代，是中小学门口小摊上炸猪排最风光的时候，抢了原来萝卜丝饼（油墩子）的风头。那种猪排特别薄，基本上就是吃面粉，西式情调就这样消解在孩子们的打闹声中。过了几年，台湾炸鸡排兴起，堪称无缝衔接，上海原来不怎么有炸鸡排的传统，可能是方言里不太好听吧。

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▲ 小摊上的“油墩子”，真香。供图/图虫·创意

上海小吃往往重油，怎么不养生怎么来。比如西点里最叫人念念不忘的蝴蝶酥，源自法国的Palmier，就得吃国际饭店的，老字号大酒店舍得放黄油——蝴蝶酥层层起酥，黄油不够，内里的几层口感会很硬，没有“酥”的感觉。

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▲ 蝴蝶酥，不像蝴蝶嘛，为什么不叫爱心酥？供图/视觉中国

这些海派西点也不尽是国外传来的，有不少是上海西点师傅的再创作，比如“凯司令”的栗子蛋糕。凯司令和栗子蛋糕分别上过张爱玲的《色·戒》和《半生缘》，是当时上海人“腔调”的象征。栗子蛋糕的蛋糕很少，主体是由蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种乳制品做成，口感比较肥润。还有上海人喜欢吃“掼奶油”，可以理解为膨胀版的鲜奶油，同样是凯司令的招牌。现代人没有以前那么嗜甜嗜奶油，建议搭配黑咖啡食用。

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▲ 凯司令掼奶油杯，尝一口吗？图/网络

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魔都的本相

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▲ 远处是高楼大厦，近处是城隍庙，什么才是上海？供图/图虫·创意

小吃里隐现着上海人的生活态度。上海的小吃都不贵，也就是比大饼油条等“四大金刚”稍微进阶一点的日常奖励，唾手可得。

周末时候，等一屉小笼出锅、慢慢地吹凉、吸汁、喝一口“双档”，怎么慢、怎么惬意怎么来；糕团店、汤团店少了，店里的客人常常是专程来的，人们珍惜老味道，一些不值钱的小吃也当喜茶一样大排长龙；上海人不那么爱吃甜了，但也会偶尔买些栗子蛋糕、奶油小方，一家人合吃一个，甜甜蜜蜜是生活里的小情调……

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▲ 在光明邨排队买鲜肉月饼的上海人，中秋时候的气势完爆喜茶。供图/图虫·创意

高楼大厦里的魔都，可能有一千种面向，但当你吃着上海小吃，体验着那种小市民的小乐惠、小幸福，这座城市的本相就显露出来了。

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▲ 为了方便外地/外国人士理解，上海人也跟着说“小笼包”了。其实叫什么不重要，滋味好才是生活的意义。

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文图丨Face

封图 | 图虫·创意

参考资料

指尖沙《舌尖上的上海：上海LOCAL美食精华》，2012

林苏钦《上海名小吃》，2003