说到加盟，品牌方战战兢兢，创业者避之不及。
加盟真的有那么可怕吗？在“2018第二届博鳌国际美食文化论坛暨第17届红餐创业大会”，中国政法大学特许经营研究中心主任李维华举例5个误区告诉你，加盟不可怕，可怕的是你对它一无所知。
只要你想发展，只要你还在餐饮之内，你一定要做的一个事情，那就是特许经营。
误区一：加盟不如直营好控制
很多人为什么一定要做直营，不做加盟？因为他们认为做加盟不好控制，做加盟容易让加盟商泄露机密。
但真相是——你所认为的这些根本都不存在。
李维华认为，加盟商之所以不好控制，是因为管理方式不对。很多人用管理直营店的方法来对待加盟店，自然不好控制了。
举个例子，你用对待女儿的办法来对待儿媳妇，然后你抱怨婆媳关系不好处理，你觉得原因在哪里呢？其实就是你的出发点有问题。
有的人说加盟肯定不如直营店好控制。错！加盟其实是和直营店一样好控制，因为如果你的控制能力，运营能力很差的话，直营店都一样不好控制。
误区二：开放加盟不如直营赚钱
有的品牌本想靠开放加盟来赚取一些费用，但之后才发现，加盟的费用还不如自己经营一家直营店多，这是为什么？是特许经营盈利模式没有设计好。
特许经营实际像是卖一个产品——特许权，而特许权这个产品要能实现盈利赚钱，最简单的逻辑就是其投入和收入之差要为正。
餐饮品牌的投入（也即成本）包括特许权的设计、生产、销售、售后等系列环节。这一系列中的任何一个环节的增加都会导致成本的增加，从而可能导致收入减少。在这个过程中，要综合考虑整个产业链系统，而不能只强调某一方面。
特许经营收入分为三大类：
第一类叫初始费，又叫加盟金、特许权使用费，通常是单店初期总投资的13%；
第二类是指加盟期内每个月加盟店都要向总部特许人缴纳流水的5%，通常叫作市场推广及广告基金；
第三类则是后续配送所产生的收入流，这种后续配送包括食材、餐具、料包等的配送。
李维华认为，做特许经营要想能实现盈利，品牌在支出、收入等各方面的设计是关键。如果盈利模式设计得好，做加盟比做直营，所赚到的钱只会多不会少。
商业模式设计的好与坏，无疑是加盟连锁企业能否盈利的关键。但在李维华看来，对于企业而言，商业模式只是翅膀而已，产品才是根。做餐饮企业，如果产品不好的话，那么任何事情都是扯淡，有再好的商业模式也没有用。
误区三：特许经营只能做模式特许
连锁和特许经营是什么关系？90%的餐饮人可能都没搞清楚。
李维华用两个圆给我们做了解释。特许经营是一个大的圆，连锁只是一个小圆，二者交集的部分就是现在大部分餐企正在做的，叫商业模式特许经营。
商业模式特许经营又分两种模式，一种叫模式特许，另一种叫整店复制。很多餐饮人掉入了一个误区，即只做了模式特许，实际上你可以做更大的地方。
比如一个餐饮品牌，他有商标，有商号，有企业文化、理念，有技术，这些是无形的东西；然后还有桌椅板凳，各种工具、设备、原材料甚至服装等有形的东西，你可以把这些东西都罗列出来并且编号。编号之后，每一项都可以单独特许经营。
商标可以单独特许经营，生产也可以特许，还有很多名称，OEM，外包，外加工等等；你有一项技术也可以特许，比如技术培训，技术转让；一套文化一个理念都可以。当然，大家现在做的大多是，将所有打了一个包来做特许，也就是俗称的整店复制，而整店复制的经济效益明显更大。
误区四：开放加盟的企业都是有“备案”的
超过万家店的连锁餐饮企业中国有几家？答案恐怕是屈指可数。
先看三组数据：
1，美国的餐饮连锁比例是50%，英国是40%，而中国只有10%；
2，英国特许经营企业平均寿命是9年，中国平均下来小于3-4年；
3，英国特许经营加盟商的成功率超过95%，中国的加盟商成功率，几乎是反过来的。
中国号称“盟主”数量最多，但全球质量最差，中国的盟主十个九骗。据了解，迄今为止，在商务部备案的有特许经营的企业才3831家，但国内做特许经营的企业有多少呢？至少超过15万家。
这意味着95%以上的特许经营企业都是“黑户”，这也现在只要有企业说要开放加盟，必被人嘲笑“圈钱”的根源所在。
误区五：特许经营只能开放一种模式
特许经营已经进入了大特许的时代，没有所谓的互联网+，只有特许经营+。
大特许是什么意思？举一个例子，李小龙在没学功夫之前就能打过很多人，对企业家来说，相当于没有读过大学，甚至没有读完小学的，也可以做几个亿，但是你碰到一个稍微练过功夫的人，像李小龙一样，就会被打进医院一个月。
后来，李小龙机缘巧合下学了咏春，他发现了咏春很多致命的缺陷，于是他从其他的拳法里面汲取长项，然后都揉到咏春拳里。除此之外，他把根本不是功夫的东西也揉了进来，比如京剧里的怪叫声，比如李小龙的速度特别快，是从恰恰舞中获得了灵感，后来又从哲学，佛学里面获得了很多东西揉到他的功夫里面。
但同时，他发现了两个问题。第一，杂糅后的功夫已经不叫咏春了；第二，功夫的目的到底是什么？
每种商业模式都有他的长处和短处，就像那些功夫一样，我们应该像李小龙一样，把所有商业模式的优点都拿出来，揉在一起，这还不够，你还要把现代化的工具揉在一起，这才是真正的商业模式。
而同时，这个商业模式也像李小龙的困惑一样，此咏春非彼咏春。把所有的商业模式，现代化的工具（互联网等）都揉在一起的经营模式，就是李维华所说的“大特许”。
举个例子，如果两万头牛摆在你面前，你怎么卖？
你首先会想，什么地方消费牛肉？无非是火锅店，快餐，生鲜专卖店，菜市场，还有在网上买的牛肉干。一般的人会选择一个或者两个渠道进行，但“大特许”的思维是：以火锅店为连锁特许经营为主线，同时开动线上的牛肉干，火锅店里还有三项业务，第一传统的火锅，第二在火锅店里有一个档口，卖生鲜牛肉，还有一个档口卖卤好的熟牛肉，同时还要配合线上。
将所有的模式都糅合在一起使效益达到最大，就是“大特许”。
结语
餐饮行业的加盟市场尚处于鱼龙混杂的阶段，远没有达到国外特许经营的规范和完善程度。但这也并不代表就不可以做加盟，关键是要形成良好的加盟环境。
开放加盟的企业要对特许经营体系有全面深刻认知，对自己负责，也是对加盟商负责；而想要加盟的创业者也要掌握一手的加盟知识，撇除误区，谨慎选择。消除彼此之间的不信任，才能实现双赢。
备注：本文根据中国政法大学特许经营研究中心主任李维华现场演讲整理而成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
中国连锁经营协会&餐饮老板内参
“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”
第一平行论坛
4月11日下午，由主办方“中国连锁经营协会”CCFA，和联合主办方“餐饮老板内参”共同发起的2023中国连锁餐饮峰会【第一平行论坛】“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”在上海国际会议中心七层明珠厅盛大启幕。
本次“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”的主题是：三大维度挖掘“新锐餐饮”新势能。从新连锁新模式到新创意新产品，再到新体验新场景，中国餐饮的后起之秀们在整个链条中持续精耕细作，搅动市场风云，形成一股势不可挡的精锐力量，扑面而来。
论坛特邀主持人“长沙餐饮保姆”“好餐盟”创始人好哥，将现场的气氛拉满，轻松活跃，现场座无虚席，没有座位的众多老板们，甚至站到前排，近距离观看演讲内容，不愿意错过每个瞬间。连锁品牌创始人们现场分享更像打趣唠嗑，没有印象论坛中的枯燥拘谨，和现场参会的观众像是久违不见的老朋友，仿佛有聊不尽的话题，吐不尽的真言。
六位重磅分享嘉宾为现场带来一场又一场的生动的分享，掀起一波又一波的高潮。活动结束后，众多现场观众私信表示“意犹未尽，非常精彩”。没有人会拒绝这样轻松有趣又干货满满的头部峰会论坛，话不多说，内参君将大家直击现场，回顾每位嘉宾的精彩瞬间。
<<<<第一维度【新连锁·新模式】>>>>
挖掘新模式下的经营黑马，共同揭秘逆势崛起的新生代力量！
挪瓦咖啡
1800+家店验证出的“品牌万店之路”
挪瓦咖啡品牌联合创始人 孙彬彬
凭借“小店模型”成功出圈，三年门店破千家，覆盖城市超过100座，每年以开拓500家门店的速度多点强攻。精简运营逻辑，重塑赛道模型的“咖啡新秀”。
挪瓦咖啡品牌联合创始人孙彬彬在分享中由咖啡赛道数据引出，咖啡市场规模持续增长，供需不平衡现状下创造出巨大的市场机会。他表示，未来万店机会在下沉市场，2~4线城市大有可为。面对激烈的市场竞争，挪瓦咖啡通过验证后的门店模型，高性价比产品，强大的供应链体系，年轻化品牌形象，全链数字化管理来应对市场挑战，通过复制来达成万店规模。没有什么能够阻挡，中国现磨咖啡走向万店连锁、走向万亿市场。总有一天，全球前六的咖啡连锁，都是中国品牌。
黑色经典长沙臭豆腐
如此守护城市C味
黑色经典品牌联合创始人CEO 卢路成
走“文化休闲特产”品牌路线，新零售下跑出千店模型。用创新函数思维精良工艺，以爆款产品推动发展，疫情期间每年开店300家，“开店数”连续两年持平的长沙小吃“领军品牌”。
黑色经典品牌联合创始人CEO卢路成分享了守护城市C味的方法论，他表示，传统小吃在品类选择上聚焦单品，注入情绪价值。用大数据思维把产品标准化做到极致，要做就做意料之中，但是预期之上的好产品。关于如何让年轻人爱上传统产品的分享中提到，打造年轻品牌，需要用逆向思维做表达。跨界联名破圈，体验式新零售转化线上复购形成闭环。扎实链接好区域人文，做好区域品牌，也是长期主义。最后总结中说道，在做品牌的时候，还是要关注人性，链接心智，顺着心智去做产品，逆向思维来做表达。
<<<<第二维度【新创意·新产品】>>>>
深度寻味优质的产品创意，发现品牌“狂飙”背后的底层能量！
朱光玉火锅馆
如何打造十亿曝光的现象级火锅品牌
朱光玉火锅馆联合创始人 李扬
16个月，破风前行，逆势上涨。完成了区域到全国性品牌的三级跳。累计获得全网十亿次曝光，拿出日均翻台8轮，最高翻台11轮的惊人业绩。荣登2022大众点评必吃榜，12城市的“榜单霸主”。
朱光玉火锅馆联合创始人李扬总结到，朱光玉这孩子出生在寒冬，注定只有一件事，就是逆袭。火锅这个赛道有一个特色，就是一个字"卷"，既然要卷，那就破圈创新。从产品、模型、营销、扩张的这几个维度，让场景有氛围，让产品有流量，让模型可复制，让营销有话题，让扩张有节奏，谋定而后动，想明白了该怎么走，怎么去的时候，再出发，所以朱光玉天生就是火锅赛道一个搅局者。
爸爸糖手工吐司
好吐司，慢慢做
爸爸糖品牌创始人、糖兜科技CEO 曹国亮
撬动了上百亿的烘焙细分市场，引领吐司赛道向前发展，融资上亿元，全国开店300+。占据各大城市大众点评热门、环境、口味、服务榜单NO.1，正在以连锁模式狂奔，是面包甜点界当之无愧的“吐司之王”。
爸爸糖品牌创始人、糖兜科技CEO 曹国亮提到了“慢”对于一个品牌的战略意义。好吐司，慢慢做，把食安放第一，好品牌，慢慢来，从食材、工艺、门店、加盟、新品、技术可以精雕细琢，一步一个脚印。他认为：快，有快的结果；慢，有慢的收获。因为慢，所以就会有的放矢，当遇到危机的时候就能够从容的应对，在这个过程当中，发现能慢慢布局供应链重新解构，从上游追求效率，再做一些新的思考的时候，发现烘焙新的玩法。做好自己，一切自有安排，不着急，慢慢来。
<<<<第三维度【新体验·新场景】>>>>
创意背后的新思路和设计逻辑，才是值得同行学习的榜样！
破店肥哈烧烤
破烂风创造社交新时尚
破店肥哈烧烤品牌联合创始人 黄青杰
全国百家，从东北火到全国的烧烤，入驻即可燃爆全城，以独特的商业模式在烧烤赛道中杀出重围，站稳了脚步。打透氛围创新，拉满情绪价值，带着200家直营店扩张目标的“新生代排队王”。
破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰重点强调了烟火气对于餐饮的重要性。他表示，破店现在能全国走，最核心的就是氛围、烟火，这些是破店的核心秘密武器，也是他们的核心工作。关于破店营造气氛，销售烟火的解释，他说到，现在人与人之间有一层窗户纸，因为社会压力大，大家都很有调性，破店桌子很小，音响声音很大，所以说话的时候必须侧过去冲着耳朵说话，不然听不见。这个时候就拉近了人与人之间的距离，特别是后疫情时代或者疫情时代，人还是有压力的，破店提供了很多很多的点，最终形成了一个大闭环，才是破店火的一个核心。
迷你椰泰式网红大排档
新体验，新场景，泰式网红大排档
迷你椰董事长 高源泽
天生的网红气质，玩转抖音直播，抓住流量密码，东南亚排档风情激发达人和粉丝自发传播，品牌热度持续攀升同时收获百家加盟，成为疫情多点突发下，逆势增长的“黑天鹅”。
迷你椰董事长高源泽分享提到，餐饮已经进入了第四次消费革命，社交型消费，要关注消费者的炫耀心理，满足他好看、好玩、好吃的心理。过去一年，迷你椰做了9000多的投稿，但是我们的付费达人占比只有10%，剩下的90%是客户自愿去传播的。不要试图拥有年轻人，要保持与年轻人同行。同时还说到：天下武功唯快不破，门店最快可以半个月开业，迷你椰在上海同时开了三家，别人发现这个品类火的时候，自己已经5家店了，可能就不太好超了。在自媒体、抖音、小红书比较发达的时代，所有的品类、所有的赛道都值得再拿出来做一次，在流量的时代，一定要把握好机会。
经过3个小时，180分钟的思维碰撞，深入三大维度，透过六位嘉宾的精彩分享，餐饮老板清楚的看到了新锐力量坚韧的意志力和蓬勃的创造力，看到了属于餐饮行业的“确定性”，让同行在复苏大道上拥有了十足的信心和底气。
中国连锁经营协会&餐饮老板内参2023“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”圆满结束！万物复苏，春光正暖，不管是新锐力量还是实力前辈，都共同驰骋在阳光大道之上，我们期待更进一步的成长，在充满希望的一年里，愿每位餐饮人都能够获得所向披靡的新锐力量，高歌猛进，迎接无数的机遇和惊喜，再起航，走好运，奔前程！
下次峰会再见，餐饮老板内参更多活动持续解锁中，敬请期待~
2023中国连锁餐饮峰会
CCFA新消费论坛
后疫情时期，连锁餐饮再起航
4月11-13日CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”在上海召开。本次会议以“再启航”为主题，围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、特许经营、模式创新等诸多细分专题展开，通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，推动行业发展。
经历三年疫情之后，面对市场环境，消费者消费行为和习惯的变化，餐饮企业该如何发展？在4月13日召开的峰会主会场上，与会嘉宾从产品、模式、品牌、服务等角度进行了深入分享。
产品创新，品质追求
尽管遭遇疫情挑战，2022年CFB集团系统营业额、净利润都保持了双位数正增长。CFB集团CEO许惟抡表示，后疫情时代的机遇与挑战主要在“新兴数字化营销渠道不断崛起与淘汰？创造口味与颜值兼顾的常卖产品还是话题爆品？疫情三年助力外送上升，但外送营运成本较高？导致堂食及利润下降？招工更难，人力成本上升？”，他结合CFB集团的实践经验，分别对此展开分析。
特别是面对新的数字化营销渠道崛起时，餐饮企业要用什么样的速度、创新力量推出适合不同营销渠道的产品？许惟抡表示，DQ推出专门针对抖音渠道打造的贴贴熊蛋糕，制作速度较快，能够适应抖音渠道高流量、高销量的情况。棒约翰则针对抖音渠道打造了很多跟门店完全不同的系列产品销售，比如六芒星产品，16英寸披萨，都取得了不错的业绩。
< class="pgc-img">于2015年进入中国市场的汉堡王，到目前为止已有1400家餐厅，虽然经历三年疫情影响，但从今年开始，汉堡王又重新站在了高速发展的起点，并希望未来在中国市场的餐厅数能快速突破5000家，甚至超过1万家。在快速扩张过程中，产品品质尤为重要。会上，汉堡王中国首席营销官江洁分享了汉堡王的品质追求之路。
她表示，随着消费意愿的提升，消费观念也在发生变化，消费者越来越重视健康，认为产品需要满足“实际需求”。汉堡王一直根据消费者的需要打造汉堡，为消费者提供美味而又健康的食品，并花了3年时间进行产品升级。汉堡王在全球也采用了全新的视觉体系，从而更加突出产品的好品质与好味道。此外，汉堡王还和美团一起合作，基于美团外卖的用户反馈和调研打造新品爆品，全年吸引超过2000万用户下单，并通过与各类IP跨界合作，联合营销等，汉堡王会员数破9000万。
构建服务的标准化与个性化
< class="pgc-img">“什么是服务？服务就是为他人做事情，做他人需要的事情。”作为餐饮人，俏江南CEO、北京宴董事长、海外海集团首席体验官杨秀龙对“服务”这个词有着深刻的体会，中国服务就是在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务。越是在行业同质化的环境之下，服务就越会起到决定性的作用。
杨秀龙提出一个中国服务的公式“S=RC”，“S”（Services）是企业要提供的服务，“R”（Requirement）是顾客的需求，“C”（China service model）是中国服务文化体系。他从企业实践出发，对如何做好餐饮服务进行了深入分享。比如，企业过去讲私人定制，现在讲标准化，标准化就是六个维度：门牌、沙盘、欢迎屏、照片、七个哇、礼物（烤杯子、荣誉证书、折扇、词牌）。“现在餐饮业最重要的是社交需求，餐只是一个介质。”杨秀龙龙表示。
老字号的焕新与发展
作为诞生于1937的老字号聚宝源，在后疫情时代又该如何焕发新的活力，品牌如何焕新？聚宝源总经理韩桐表示，做地方区域性的品牌，做老字号品牌一定要抓住文化的根，才能使它焕发新机，这背后的历史价值是巨大的。
因此，其团队抓住聚宝源在北京，在北京牛街的历史根源，对产品、门店环境和模式进行创新。比如根据故宫雪景围墙场景，打造了手切羊肉产品“京城飘雪”。
比如推出社区零售店，主营生鲜牛羊肉、酱卤熟食、清真面点。此外，聚宝源还开展新零售业务，线上依托电商渠道，进驻盒马，多点。未来，聚宝源会采取直营和加盟结合的模式，走出京城，布局全国，预计2024年底，完成120家门店，覆盖华东、华北、西北等多个重点城市。
< class="pgc-img">在老字号的发展上，多品牌老字号餐饮平台豫园也在进行积极探索，目前豫园旗下餐饮品牌中，包含4个中华老字号及2个上海老字号。豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示，后疫情时代，企业供应链的弹性，快速响应能力，持续研发创新能力都很重要。豫园认为，连锁化将承担起集团第二增长曲线的发展重任。
因此，豫园在餐饮集团的布局，就是要打造一个具有东方之美的中国味餐饮集团公司，结合旗下品牌的文化基因，追求的是到店、到家、到人三个维度，从产品渠道，科研和供应链体系，投资手段等方面为企业发展保驾护航。经过第二轮增长曲线的发展，豫园的餐饮业务实现了10倍以上的扩张，“老字号可以有活力，可以连接年轻消费者，可以以现代的方式甚至领先于洋货的方式来展现我们的魅力。”赵诚宁表示。
预制菜的爆款打造
对于行业热议的预制菜话题，盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。这是盒马预制菜部门的首次公开亮相。
据悉，盒马今年将自有品牌、大进口和预制菜三大部门列为一级部门。过去5年，盒马在全国建起了300条鲜食供应链。去年开始，盒马在武汉、成都、上海、等地自建的央厨也相继投产。陈慧芳还在会上透露，预计今年预制菜销售额能突破50亿。
餐饮企业的净化路线
< class="pgc-img">在圆桌对话环节，船井咨询董事总经理郎禄媛作为主持嘉宾，与乡村基董事长李红、乐凯撒创始人陈宁、陈香贵创始人姜军展开了一场精彩对话。
在谈到企业可持续发展时，陈宁表示，创业就是一场修行，企业不能犯的错是不能停止进化。姜军的答案则是企业不能选错赛道，不能用错人，不能用错误的分配机制。作为餐饮行业的老兵，乡村基董事长李红认为，企业最核心的就是要坚持自己的战略，就像乡村基第一天开始就坚持现炒现做，到现在这件事一直坚持了27年。
这两年，不少餐饮企业选择出海或上市。陈宁认为这要根据企业自身的节奏来走，战场要聚焦，心智要聚焦。姜军对此表示认同，是否考虑海外市场，要看企业自己自身的节奏感。陈香贵一直坚持初心，“老为新生”，即用现代化的经营管理手段，重新把经典的品类和品牌做一遍，焕发新的生命与光彩。
郎禄媛分享说，如果企业的某个品类在一个成长市场时，企业自身也具备能力，那么企业就一定要攻下这个市场，不能放弃让自己容易成长的市场。李红则从资源法则来看待这个问题，如果企业的人才、资金、目标市场这三方面都在吻合的状况下，那么就适合进行市场开拓。
在组织能力建设上，李红表示乡村基的理念就是培养平凡人，让平凡的人做不平凡的事，最后成为不平凡的人才。接下来乡村基在组织层面会把资源放在打造团队上。姜军表示，现代化餐饮连锁企业有“五力”很重要：产品力、品牌力、运营力、数字化能力、组织力。陈宁表示，乐凯撒今年一是要提升数字驱动增长能力，二是吸引市场优秀人才。
后疫情时期，企业如何发展
嘉和一品创始人刘京京作为主持人，与老乡鸡董事长束从轩，巴奴董事长杜中兵，墨比优创董事长何流，南城香董事长汪国玉就后疫情时期企业如何发展问题展开讨论。
进入2023年，消费市场和餐饮行业逐步复苏。汪国玉表示，今年1-3月南城香的经营业绩是近三年来表现最好的，其同店销售比2019年高10%。何流介绍，墨比优创旗下有马路边边串串香，老街称盘麻辣烫品牌，到目前为止，马路边边只恢复到2019年70%的水平。杜中兵介绍，相较于2019年，2023年一季度巴奴的老店同比销售额增长了概四五个点。束从轩表示，2023年一季度，老乡鸡的经营数据创了历史新高，比2019年同期水平好。
刘京京表示，餐饮业讲基业常青，需要不断穿越周期迎接挑战。她由此向嘉宾发出提问，经历疫情三年考验中，这些餐饮企业掌舵者们最有感触或者做出最大的改变的地方是什么？
束从轩认为是要练好基本功，回归创业初心，把产品做好，把店开好，把人带好。组织力量是老乡鸡渡过危机最坚强的一个保障。杜中兵则表示要更加重视顾客的体验。在下一个20年，巴奴除了能给顾客提供比较好的食材，好的产品，还要在精神和情感层面给顾客带来新的体验。何流表示，希望企业能不断迭代，创造出好的品牌，今年也会推出一个全新的品牌。此外，如何让消费者更满意，让加盟商共赢，是企业下一步努力的方向。汪国玉表示，今年南城香会加强供应链建设，向后端要利润，此外还要把全时段社区餐饮再做一遍。
在此次对话中，这些餐饮企业的掌舵者们都传递出了对未来发展的乐观态度，或是通过推出新品牌，或是门店扩张的形式进行发展，但都有一个共同点，就是要服务好顾客，为顾客创造价值。
在此次会议上，还有来自技术方案解决商、设备供应商企业代表带来精彩分享。
< class="pgc-img">奥琦玮董事长孔令博带来题为《连锁餐饮多层次市场如何选择发展策略》演讲。
< class="pgc-img">微信支付餐饮行业负责人金怡欣带来题为《微信支付，从经营提效到共行好事》演讲。
< class="pgc-img">秋田快饮副总裁石榴带来题为《流量增收抓手，2023餐饮伴餐饮品趋势》演讲。
< class="pgc-img">集造创始人杨华生带来题为《集成带给连锁餐饮的底层逻辑创新》演讲。
< class="pgc-img">臻达先净COO文信带来题为《数字化革新餐饮虫害风险管理，创新赋能企业食安》。
会议同期，还特设VIP午餐会，来自麦肯锡、德勤、普华永道、毕马威、安永五大咨询公司高管针对行业热点话题，与参会嘉宾进行交流讨论。
月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜。双方共同编撰的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》也于当日亮相。
2021年是CCFA与美团第三年联合推出餐饮加盟榜，榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。“
餐饮业快步走向万店时代，谋求创新发展成刚需
2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。
白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。
小店跑出大连锁，中餐多品类爆发
街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2020年7月，商务部等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，进一步为餐饮小店的发展注入了政策动力。
事实上，小店也是2020年最受欢迎的开店模式。榜单显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。
小店经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻，同时快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。
此外，疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示， 2020餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。
连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势
2020年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2020年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2020年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。
“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2021年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，其中，江苏、广东最为突出。
需要指出的是，经历2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。
美团到店餐饮事业部总经理王毅明表示：“餐饮行业连锁加盟模式的探索是一件需要长期有耐心的事情。越来越多的优质连锁品牌将自身积累的品牌势能、成熟管理模式、供应链能力等赋能给餐饮创业者和小微商户，促进餐饮业的繁荣。美团也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者们提供支持。”
作者：何易
编辑：周辰
