米秋面剁椒爆肚面一年开出100家店，每天分享创业餐饮创业，餐饮运营知识，请关注并转发给有需要的人。
< class="pgc-img">2022年，餐饮创业继续火爆，想做餐饮，先看看自己的钱够不够？我们今天看看都需要那些钱。
第一，店铺租金
月租金大概5000-20000，建议准备3-10万。
根据商圈不同，房租的价格不同，大型商业综合体，商业街区，步行街，大型社区，学校附近，这些地方的房租大概在5000-2000/月不等
另外，有一项，转让费，一般转让费在几万元到几十万不等，新房是没有转让费的，最后受疫情的影响，让房租会有所下降，并且有些地方甚至是不要转让费。
综上，房租这块不能太高，免得扩大投资，让你经营困难。
< class="pgc-img">第二，装修费用
按照20-100平的店，每平米800-1200，至少准备2-10万。
餐厅根据你经营的内容，所在商圈定位，这些都是可控的，如果你接的店已经有普通装修，那么重要改动一下文化墙，更换门头广告即可，这笔费用可以省很多。
第三，设备费用
一般的店，桌椅电器和后厨设备，加在一起5000-2万
设备包括餐具桌椅，以及后厨设备，餐具桌椅根据你门店的设计定位来定，一般不会超过预算。
电器和后厨设备，加盟春米秋面我们会有核心设备赠送，这样会节省一笔费用。
< class="pgc-img">第四，物料费用
一般建议准备5000-2万
物料有两类，如果你是自己加盟品牌，品牌会提供一些核心料包，这个在外面买不到，另外就是米面油和蔬菜调味品，这些当地菜市场采购即可。
综上来计算，一般10-15万左右就能开一个很不错的小型餐饮店，如果你在县市级开店，预算会比这低一些。
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多人觉得餐饮店比较好入行，也可能看到很多餐饮店成功的案例，感觉自己也应该能成功，所以对餐饮行业就跃跃欲试。我身边就有很多这样的朋友。但是，很多人都忽略了开店的成本，以为考虑了房租、员工工资就可以了。所以我在这里给大家罗列一下基本成本，以供参考。
以我的店为例，500平方，小城，模式：餐饮+烧烤+火锅+应季食材。成本如下：
一、固定成本：也可以叫明成本或显性成本
1、房租：一般小城比较便宜的房租虽然相对不太高，但均价也0.5*平方数/天。
2、员工成本：1个烧烤师+1个配串分串工+1个主厨+1个配菜师+1个洗碗工+2个前台服务员，这还没有配专职的前台收银，每日总成本800～1000元。
3、基本设备购置成本：灶具、灶台、冷柜、冰柜、碗盘之类的，如果30桌为例，这个费用不算少。总体上50000+
4、水电：这一项用量不算少，特别是很多设备都要使用巨大的电量，商业用电比家庭用电的单价也高出一倍，我店相对用量较少，每天电费也在200+
5、进货成本：每天肉品、食材、酒水、餐具、饮料等进货量虽不尽相同，但进货量巨大，而且都需要现金付款的。哪怕可以赊欠，也需要计入当日成本。
6、附属设备：油烟净化设备、碗盘消毒设备、称重设备、计量设备、粉碎设备、热水设备等也是必需品，这些费用也10000+
7、工商税收等：现在政策太好了，让老百姓感觉到幸福，费用极低，可以忽略不计。
如果你以为就以上这些成本就够了？那你真的错了，还有下面的成本呢。
二、附属成本：也叫暗成本或隐性成本。
1、工作餐成本：由于开店性质，我们是10多个人一起，每晚两餐，而且为了让大家吃好吃饱，每餐也不同，每天也要100元+
2、设备折旧成本：每个设备都有一定的使用寿命，短的一年，如热水器，已经换了两台，高压锅，也换了两台，基本是一年一换。这个成本根据店面使用率不同，成本也不尽相同。这还有桌椅维护成本。
3、设备清理维护成本：每个设备都会需要日常清理和维护，比如油烟净化设备，每月要清理一次，400+；烧烤烟罩每季要清理一次，1500+。如果员工齐动手，费用可以省不少。
4、卫生清理成本：每天大量厨余产生，需要相应的费用支出。我们店面位置特殊，统一归入物业管理费，大约每年10000+。另外还有基本卫生清理所需要的工具、洗洁精之类，每月都要购置。
5、公共照明费用：有的地方收，有的地方不收，也不尽相同，我店每年大约3000+
6、宣传广告：基本的名片、话费、菜单、室内广告等，这些得有吧，费用也不尽相同。
7、兼职、临时工成本：有时举办活动或者人手不够时，需要一些兼职人员，这些成本也不尽相同。成本也不算低。
8、活动成本：比如充值、送券、赠酒等，这些也是隐性成本之一，很多店里不计算，但这些也确确实实的蚕食着你的利润。
9、食品卫生成本：每日食材的清洗、维护、保存，包括购置都需要额外的成本来支持。每店也不尽相同。灭蚊灯、灭蝇灯等，也需要一定的成本。
10、消防安全成本：消防栓和消防箱一般是物业配备的，费用较小。但灭火器、灭火毯等都需要自己购买，但是每年按周期或进行更换，这笔费用也不小。
11、人员培训成本：初聘人员的岗前培训，虽然不太占用成本，但生手的贡献，远比老员工差远了。还有员工的保险等，这些费用不是工资和奖金就能解决的。如果人员经常变化，这成本就更高了。
12、食材耗损成本：食材日期、周期，食材保存不当、用量不当，这些成本最不可忽视。特别是食用油，消耗量巨大。还不能重复使用。
13、跑冒滴漏成本：阀门损坏、物品丢失、食材利用率、这些成本日常都会发生。
14、管理成本：点餐系统、对讲系统、监控系统、打印系统等，这些都需要相应的成本，特别是打印纸的用量，也不可忽视。
15、外卖成本：某团、某饿的提点很高，直接影响利润，加上活动成本，能有10%的利润，就已经很好了。这个也算一定的成本，因为有些小单子是很亏损的。
总结：这是做餐饮（烧烤）两年的经验总结，有时有很多想像不到的成本在出现，让我有时感觉手足无措。（码字不易，仅为你提供参考）
提示：不要因为我的一个小短文，影响了你前进的步伐。希望大家在创业的道理上，越走越远，越走越顺。也希望成功人士给我们更多的启迪，让我们少走弯路。（本文阅读量超过1000+，将会整理利润的短文）
<>果打算装修一家新店，要考虑的东西会非常多，譬如风格怎么确定，门店管道特别多要怎么处理，灯光和材质又该怎样选用……
很多餐饮老板在准备做装修的时候完全不知道该从哪里着手，今天红餐专栏作者卢康将用一个案例，详细给你讲解所有的装修要点。
在餐饮竞争如此激烈的今天，餐饮行业的比拼早就已经不仅限于产品和服务层面了，环境格调的作用也越来越重要。而要想在环境格调层面取胜，恰到好处的装修就尤为重要。
下面笔者就以深圳的一家牛肉火锅店为例，来讲解餐厅该如何进行餐厅环境的营造 。
潮汕牛肉火锅最传统的店面是大排档，其中大部分店面往往都不太注重餐厅环境的营造，导致消费者对于潮汕牛肉火锅店印象最深的，可能只是牛肉的口感和小锅烫肉的用餐方式，而绝不可能是餐厅环境。
于是，我们要打造的这家深圳牛肉火锅店从一开始就打算要在用餐环境上多花心思以突出自己的独特性 ，毕竟用餐环境如今早就变成品牌吸引力的一个重要指标。
01 明确装修定位
接下来，笔者将从商圈和消费层次的角度，分析和推导出牛肉火锅店面的装修风格，为其寻求差异化呈现。
在笔者看来，餐厅的装修定位由商圈决定，因此，首先就要注重整个商圈对于装修设计的定位引导。
深圳的这家牛肉火锅店所处的商圈环境如下 ：
这个店面位于大楼主通道一侧，邻近地铁口，交通非常便利。
店面周围环靠的都是高档社区，属于闹中取静的地段，单客消费能力高。
店面坐落在坡地一楼，实际为二楼，地下停车场，门前有步行通道，环境开阔且相对安静。
店门口绿化规整，可以摆放桌椅，解决等候和吸烟区域的设定。
整个面积有600㎡，在商圈一楼属于大店面，注重空间摆放。
从上述几点可以推导出适合火锅店的装修风格：餐厅以大气雅致为主调，注重菜品质量和环境品质，满足周围高档社区消费诉求，可利用交通优势和用餐环境引导随机人群消费。
△门前绿化规整，门前广场可以摆放桌椅
02 设计的难点痛点
1 实用面积小
整栋大楼为底商＋公寓的建筑设计，框架结构的柱子大而多。餐饮人在拿大店面的时候都会遇到类似情况，看起来面积很大，实用面积却很少。于是，在安排座位的时候，我们就把4人桌、6人桌、4+2桌等模块化处理，找出柱子的排布规律做配套植入，充分利用场地，使得座位摆放整齐又有规律可循，方便服务人员划定区域。
2 管道密集
一般底层商铺的天花管道都非常杂乱，一旦天花全部吊顶，整个层高给人的感觉又非常压抑。于是，我们在管道不多的地方尽量利用原顶的高度优势，预留空调等设备。
在管道多的地方设置成包厢，天花吊顶后藏隔音棉，围合包厢的同时保证用餐安静。试想一下，吃饭的时候突然一阵冲水的声音，会不会让各位客人面露尴尬。重点是厨房位置还需要顾及管道，方便给排水和排污，以及考虑餐具回收、送餐通道的划分等多个方面。
3 门店多种经营产品并存
这里除了牛肉火锅，还有现场调酒和烧腊、烧烤的提供，几个板块要相互穿插服务共享。服务动线的设计要方便快捷，降低服务员的工作强度。
根据牛肉火锅店的用餐习惯，包厢点烧腊的次数比散台多，而且要求先上，所以我们把烧腊明档放在靠近包厢的区域和门店入口，缩短服务包厢的动线，而且附近小区的住客随手买个烧腊，也很方便就可打包回家。
4 串联服务供应
比如现在很多门店的酒水柜一般放在接待台后面，方便服务员从这里拿给客人并登记账单。然而我们在设计的时候，预留了一个单独的冻库存放酒水。
一是火锅店的冻饮消费量大，靠冰柜不够用；二是避免服务员去吧台拿酒水的时候跟客人买单开票交叉；三是这样使得吧台接待处背景整洁大方，在第一面客区提升了门店的档次。
03 餐厅环境品质和细节的营造
要做不同的牛肉火锅店，必须注重餐厅环境的品质和细节。
1 营造私密性
嘈杂的环境难以营造高端餐饮氛围。对私密性的营造，我们是这样做的。
设置形象接待台和烧腊明档。 因为门店入口靠近步行街道且周围小区多，我们就在临街一侧只设形象接待台和烧腊明档，传递品牌形象和经营品类，阻隔公共用餐区和室外步行通道的视线，维护用餐时的安全感。很多客人落座之后第一句感慨就是：终于可以轻松坐会了！
很多门店都喜欢一看到底，营造人多热闹的用餐景象，吸引随机性消费。有时候品牌餐饮可以根据地段做一些调整，满足商圈内消费者的心理需求。
△前厅接待区域简洁大方，有效分隔用餐区域，屏蔽外界嘈杂
通高艺术玻璃隔断公共用餐区。 公共用餐区以4/6组合的台位为主，我们将空间化整为零。在大部分4人位之间都设立了通高艺术玻璃隔断，形成三面围合的独立用餐区域。这种空间透光不透视，隔音效果良好，客人边吃边聊，得到一种私密性围合。
很多客人喜欢在这个区域用餐，这排散台的电话订座率超过了包厢。前段时间跟他们经理聊天，说这排4人台的红酒销量非常好，客人在这种环境下吃牛肉品红酒，斯文甚是，自在随意。
很多火锅店的红酒卖不动，因为太热闹不具备红酒的氛围和潜在驱动力。传统认为火锅就是搭配啤酒，特别是川式火锅。但在痛风症状开始年轻化的时代，餐厅要懂得让客人改变搭配模式，通过营造气氛引导客人，自然单客消费增长。
△4人位之间都用通高艺术玻璃隔断分开
包厢区域做成多功能联通性质。 包厢区域设计却反其道行之。我们把店面中最不规整、柱子最大的区域都设置成包厢，做成多功能联通性质，多种组合满足不同人数的用餐需要。没有窗户，在靠通道的一侧设计成大面落地玻璃，保证包厢里面的通透感。
散台客人不多时，包厢内外没有明显的界限，通透大气。如果想用餐时隐秘一点，放下帘子便可得到自己的一方天地，其间灯光点缀，即刻体验到会所式的私人宴请氛围。
大的门店会有死角，这些地方摆放散台服务很难到位，这些区域一般都相对靠内，相对安静，设计成包厢在经营时可以避免服务死角，把不好用的地方变成消费区，提高坪效。
2 营造应景的灯光效果
灯光氛围跟亮起来是两码事。很多牛肉火锅店都是一亮到底，那种均匀的照明效果对于菜品卖相毫无提升作用。如果大店面也采用这种灯光模式，装修再高档也是农家乐的感觉，消费档次无从体现。
这家店靠近高档小区，晚餐和宵夜的经营时间较长，我们设计时主要采用点射光源为主，并实行局部侧光灯带的照明方式，分区重点照明和泛光照明。
所有桌子上和有艺术品陈列处均采用按角度投射的方式照射。这样菜品无论何时上桌都是鲜嫩的既视感，整个空间的明暗层次也会比较活跃，可提升客人的用餐兴致。
在过道及餐台相连处采用略低照度的泛光照明，对比用餐区而言光线淡雅，弱化服务员站立的存在感，让视觉效果得到舒展。
此外，我们还在店面家具、软装进场后，在现场调试了几次灯光，力求不仅从室内看，还是到马路对面去观察，在城市里不同的时间段，餐厅的灯光效果都会有所区别。这一点，很多做24小时经营的门店要尤其注意。
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△同一区域——照度分析图谱和效果图呈现的灯光效果
3 注重材质搭配，营造餐厅气质
餐厅装修的材料种类不能太多，通过有效搭配就能让整个餐厅视觉丰富。太多种类的材料会加大损耗，浪费装修造价。
我们这次主要选用了防火板、墙布、水磨石地砖和仿木纹地砖 。越是普通常见的材料，越要留意对于色彩和使用位置的把控。在吧台处，选用了黑色石材做吧台和白色石材做背景。
本来是对比的黑白色，通过灰色墙面融合出黑白灰的效果，加入古铜不锈钢的横向线条感，上方点缀金色吊灯，呈现出贵气的效果。
很多店面走入误区，一提高端就认为一定要选高档和个性化的材料，觉得用一般材料就不出彩。其实高端靠对比就能出效果，普通材料点缀一两款高档材料在其中，通过搭配，再配合照明效果，充分体现材质质感，也能展现统一的空间效果，营造出高档的氛围。
△水磨石地面、墙布、防火板都是常见材料
4 空间感往往就是10厘米出效果
密不透风、疏可跑马，是中国画的一个章法。餐厅空间感的塑造也同样如此。在概念设计的时候，我们就定下了简约、开阔、大气的店面格调，并且严格契合整体投资预算。
这几年的设计趋势是造型越简洁空间越大气 。在散台座位多的区域，8人台座位之间的摆放，设计比一般餐厅要紧密一些。吃火锅若人很多的话，坐得太分散不利于就餐，挨着坐还能给大家营造亲近感。而餐厅的过道宽度设置为1.4m。
根据我们的经验，如果想让这个餐厅看起来空间大气，并且视觉的平铺效果好，必须把公共区过道做到宽绰的感觉。
不需要纠结宽一二十厘米的过道，这点对于餐厅的空间档次有极大的提升作用。开业之前，投资人跟我说，这个过道太宽了浪费，还不如多摆两个餐位实在。
实际上，开业之后，客人进来后评价过道非常开阔，家庭宴请来餐厅都不会显得拥挤。因为前期商圈定位，这个消费层次的客人会需要这样的空间感受。
5 色彩的点缀升华店面情调
受潮汕地区传统审美的影响，牛肉火锅很多时候喜欢以深色为主，搭配米黄和金色，这种传统配色无可厚非。
通过前期的市场调研和定位，我们决定保留传统色调的同时做一些亮色冷色的点缀。餐厅以暖灰色为主，也就是流行的高级灰，配合一部分的米黄墙面。局部通过蓝色墙布的植入，点缀一抹跳跃来打破颜色的单调感。
最大的亮点来自座椅的扪布，灵感来自于雪花牛肉，既符合餐厅的经营特色又活跃了空间的整体氛围。
04 设计要保证落地效果
装修过餐厅的人都知道，很多时候看效果都觉得非常漂亮，往往落地就是小龙女变凤姐。当然也是各种因素使然，造价、施工工艺、跟踪服务不到位、材料特性......
于是，我们从项目评估阶段就开始预计装修概算，或者按投资人的要求做定额设计，尽量避免因为总造价的差别太大而修改设计效果。前期勘查过现场，所有的工艺在图纸上都有详细体现，递交图纸之后再回答施工方关于图纸阶段的各种疑问。
在施工过程中巡查工地，现场沟通解决问题。对于材料的使用和选择，在做效果图之前就全部到位，包括家具、灯具等软装的款式，效果图就按照已有的材料和资料设计。后期在实施过程中按照时间节点推进项目进度，最后才能按时呈现既定的店面装修效果。
△提供的材料样板，座椅的扪布就在其中
小结
一个店面从概念到成型是一个非常有意思的过程，“无中生有”的感觉会带来惊喜和差异化，提前做好规划，并在实际的操作过程中遵循经验和流程把控装修效果，才能让餐厅的装修真正实现预想的效果。
（文章为作者独立观点，不代表红餐立场。）
