《日本华侨报》总主笔 蒋丰
笔者曾经采访过日本知名餐饮品牌“和民（Watami）的创业者渡边美树”，知道他们曾在中国市场取得过一定的成功。但是，由于新冠疫情等种种原因，他们在数年前退出了中国市场。但是，最近的消息表明，“和民”已于5月以直营方式在中国广东省的改革开放前沿阵地——深圳市开设了居酒屋——“三代目 鸟美罗”（TORIMERO）。有报道称，“和民”还预定8月在上海市开设直营店，今后也会考虑以连锁加盟（Franchise Chain，FC）形式开展业务。看到这则消息，我就想到“和民”在中国进进出出，颇有意味，值得圈点。
< class="pgc-img">第一，不可忽视的“和民”的背景与历史。和民株式会社成立于40年前的1984年，是日本知名的居酒屋连锁品牌，以提供高质量的日本料理和优质服务著称。在20世纪末和21世纪初，“和民”积极扩展海外市场，中国作为重要的经济体，自然成为其战略布局的关键部分。2005年，“和民”正式进入中国内地后，在深圳、上海陆续开出“和民”居酒屋、“饗和民”、“内亭”等品牌，2014年一度到达巅峰，店铺数量在42家左右，是较早阶段把门店扩大到中国的日料之一。然而，由于市场环境的变化、运营成本的增加以及激烈的竞争等因素，“和民”最终在2020年2月宣布逐步地退出中国市场。
第二，重视研究“和民”重返中国市场的动因。1、应该看到中国市场的吸引力。中国作为全球第二大经济体，拥有庞大的消费市场和快速增长的中产阶级。随着居民收入的提高和消费水平的升级，消费者对高质量、多样化的餐饮需求日益增加。日本料理在中国市场具有较高的认可度和接受度，这为“和民”的重返提供了良好的市场基础。2、日本料理的流行。近年来，日本料理在全球范围内越来越受欢迎，尤其在亚洲国家。中国消费者对健康、美味的日式料理情有独钟，寿司、刺身、天妇罗等经典日式菜品在中国餐饮市场占据重要地位。“和民”作为日本料理的代表品牌之一，其丰富的菜品和独特的用餐体验具备较强的市场竞争力。3、“和民”的品牌优势。“和民”作为老牌日式居酒屋，其在日本国内及部分海外市场已经积累了丰富的经营经验和良好的品牌声誉。“和民”重返中国市场，可以借助其品牌优势，迅速吸引消费者的关注和认可。
< class="pgc-img">第三，认真预测“和民”面临的挑战以及竞争激烈的市场环境。中国的餐饮市场竞争异常激烈，不仅有众多本土品牌，还有许多国际连锁餐饮品牌。近年来，越来越多的日式餐饮品牌进入中国市场，消费者的选择也越来越多。“和民”要想在众多竞争者中脱颖而出，既是机遇也是挑战。
首先，要注重消费者口味的多样化。中国市场的消费者口味和偏好多样，且不断变化。“和民”需要深入了解中国消费者的需求和偏好，适时调整菜单和服务，才能在竞争中保持优势。传统的日式料理需要与本地口味进行适当的融合，以满足不同消费者的需求。
其次，要对运营成本进行有效的控制。这里所说的运营成本包括租金、人工、原材料等各方面。近年来，中国主要城市的房租和人工成本不断上升，这对餐饮企业的盈利能力提出了挑战。“和民”需要在成本控制方面采取有效措施，确保企业的可持续发展。
再次，“和民”要准备好应对策略和品牌本地化。“和民”在重返中国市场时，应根据中国消费者的需求和市场环境进行品牌本地化调整。这包括菜单的本地化、服务方式的调整以及营销策略的优化。例如，推出符合中国人口味的特色菜品，举办有针对性的促销活动等。
在当今中国餐饮市场，消费者不仅关注食品的口味和质量，还关注用餐体验。“和民”可以通过提升店内环境、优化服务流程、增加互动环节等方式，提高消费者的用餐满意度。此外，利用科技手段，如线上预订、智能点餐等，也可以提升消费者的便利性和满意度。
在信息化时代，数字化营销是提升品牌影响力和吸引消费者的重要手段。“和民”可以利用社交媒体、线上平台等多种渠道，进行品牌宣传和促销活动。此外，通过数据分析，了解消费者行为和偏好，制定更加精准的营销策略。
“和民”还可以考虑与中国本土企业进行合作，借助本土企业的资源和渠道，快速进入市场。例如，与大型商业综合体合作，进入高流量的商圈；或与知名电商平台合作，进行线上线下联动促销等。
< class="pgc-img">概括言之，日本“和民”重返中国市场，无疑面临着诸多挑战，但同时也充满了机遇。凭借其在日本料理领域的丰富经验和品牌优势，“和民”有望在中国市场重新站稳脚跟。未来，“和民”需要不断创新，深入了解市场需求，通过品牌本地化、提升用餐体验、数字化营销等策略，赢得更多中国消费者的青睐。
我先后两次采访过渡边美树，知道他曾经参加过日本参议院议员竞选，是一位内心中有“政治志向”的经营者。采访结束的时候，他还曾经给我题写了这样的文字：“给梦想一个期限。”现在，应该是他“政治志向”与“梦想期限”再结合的时候啦！
最后应该指出的是，“和民”的回归是中国餐饮市场多元化发展的体现，也是中日文化交流的一个缩影。我们有理由期待“和民”在中国市场的再次腾飞，为中国的消费者带来更多美味与美好体验。中国，敞开怀抱欢迎你！
月24日，日本无视国际社会的强烈质疑和反对，启动了核污染水排海。随着核污染水进入海洋，让国内日料餐厅的食品安全受到广泛关注。
8月25日，市场监管总局高度重视食品安全及价格监管工作。在前期对进口食品安全风险隐患排查整治的基础上，部署各地市场监管部门进一步加大食品安全监管力度，督促食品生产经营者严格遵守食品安全法律法规及进口食品相关规定，严禁食品生产经营者采购、使用原产地为日本的水产品（含食用水生动物，下同）加工食品、制作餐食或进行销售（含网络销售），加强市场销售进口水产品食品安全抽检监测，发现相关违法行为的，严格依法予以查处。
据统计，中国大陆的日式餐厅数量超过7万家，市场规模约1802亿元。2022年，中国日料行业市场规模约为1898亿元，同比增长5.30%。其中，单店餐饮市场规模占比最大，为74.31%，其次为放题餐厅，市场规模占比为21.39%。
智研咨询发布的《2023-2029年中国日本料理行业市场竞争态势及前景战略分析报告》显示，2022年中国日料行业门店数量约为7.89万家。相比疫情前2019年的6.5万家，增加超过1万家门店。
国内出台对日本海产品的禁令后，这些日料店将何去何从？
8月24日，美心集团旗下元气寿司相关负责人对媒体表示，自今年3月日本公布核污水排放计划开始，品牌就已启动停用日本食材的计划，逐步替换掉日本食材。从7月份开始，元气寿司所有门店已经没有使用日本海产，而是改用国产和外国安全海域的优质食材。
近年来在中国市场加速布局的日本回转寿司品牌寿司郎相关负责人则对媒体表示，当前品牌很大部分食材来自日本以外世界各地，日本产地部分会尽快联系其他产地供应。品牌将严格按照海关规定，停止进口日本食材。
除大型连锁品牌外，多个地域型日料品牌也就食材来源发布公开声明。
本文源自热点快报
到日本最受欢迎的拉面连锁店，相信很多拉面爱好者对幸乐苑(Korakuen)都不陌生。幸乐苑在日本「最喜欢去的拉面连锁店」的评选中排行第一，成为日本年轻人最喜欢的拉面店，其人气甚至超过了“一蘭”拉面连锁店”。
< class="pgc-img">幸乐苑创办于1954年，在日本各地分店超过500家，是东京有名的一大上市企业。但是这样一家知名拉面连锁店，此前也曾因连续三个季度营业赤字而陷入低谷。不过，在幸乐苑的高层领导交替后，公司业绩在逐步恢复。
2023年6月，该公司的新井田升卸任社长一职，其父亲新井田传就任会长兼社长，接管经营幸乐苑。2024年3月期公司勉强扭亏为盈，营业利润率为0.1%，并计划本季度将营业利润率提高到2.3%。
< class="pgc-img">除了营业利润率提高外，幸乐苑的客流量恢复也令人惊叹。数据显示，2024年6月幸乐苑的现有店客数比上年同期增长10%。
巧妙营销，提升业绩
幸乐苑在2018年11月进行了更新换代。由于受到“在儿童套餐拉面中发现员工一小部分手指”的事件影响，幸楽苑业绩恢复迟缓。
同时，公司偏离了主导战略，在偏远地区开设新分店，与「いきなり!ステーキ」签订了加盟合同，以谋求店铺的转换等，公司经营上出现了迷失的迹象。
< class="pgc-img">幸乐苑2018年3月期的资产减值损失高达21亿日元，净亏损超过32亿日元。
截至2019年3月末，幸乐苑年度销售额同比增长7.0%，达到412.68亿日元，营业利润为16.36亿日元（去年同期营业亏损为7200万日元），公司发展很顺利。但是，由于公司在前期出现了巨额减值损失，因此可以说，因公司更新换代而实现的盈利转折已经成功了一半。
此后，幸乐苑经历了一系列考验：2019年的19号台风造成的洪水灾害，工厂被迫停止运营，240家商店暂时停止营业。第二年，公司又因新型冠状病毒感染扩散而陷入困境。
由于受到台风影响，2020年3月期幸乐苑销售额减少下降了7.3%。2021年3月期销售额下降了30%。
< class="pgc-img">受新冠疫情影响，幸乐苑扩大了服务范围，加强销售「幸弁」便当，并开始供应咖喱；同时推出了外卖系统，出售拉面和饺子等在店里可以吃到的所有产品，并推出了汽车餐厅，贩卖粥等早餐。
在外出就餐环境发生巨大变化的情况下，幸乐苑拉面连锁店为了抓住各种需求，逐渐失去了其作为拉面店的核心业务。
高层交替后，客户数量发生戏剧性变化
幸乐苑的分店主要集中在郊外的路边。与以都市区和繁华街为中心的日高屋相比，在地理位置上有优势。在路边开店的「すき家」的客流量比吉野屋、松屋恢复得更快，同样的原因，米田咖啡店与罗多伦、圣马克等咖啡店相比，客流量减少的影响有限。
< class="pgc-img">但是，幸乐苑的客流量恢复却十分缓慢。2022年3月期减收5.8%，2023年3月期增收仅1.8%。但在新井田传于2023年6月就任公司社长、接手经营之后，其客流量恢复得很快，公司业绩迅速复苏。
< class="pgc-img">从幸乐苑和日高屋的2023年1月起客流量变化来看， 2023年初日高屋揽客能力恢复，比上一年高出10%-40%；另一方面，幸乐苑有几个月的客流量都没有恢复到去年的水平。
< class="pgc-img">尽管如此，幸乐苑从2023年8月以来几乎所有月份的客流量都超过了去年。进入2024年之后，幸乐苑的客流量比前一年增长了10%。
消费者容易选择的价格区间
新井田传上任后，首先着手的是菜单的重组，每月都会推出期间限定商品，并试图利用电视广告和SNS的营销策略来重振业务。
幸乐苑的主打商品是490日元的味噌、盐、酱油等口味的拉面。在原材料、水电费和人工成本持续上涨的情况下，幸乐苑并未提高主打产品价格，而是强化套餐菜单，顾客可以在自己喜欢的拉面上加上饺子、炒饭、叉烧盖饭等。这些菜的价格比单点便宜80-150日元，但因为利润高，所以更容易降价。
< class="pgc-img">另外，拉面的价格分别为590日元、690日元、790日元、890日元，只要价格在这四个价格之间，就可以方便选择。在此基础上，味增黄油玉米和盐黄油玉米从760日元改为690日元。
原价为830日元的高级酱油调整为760日元，大幅降低了不符合原则的中等价位商品的价格。
新井田升成为社长后，投入了随季节变化的新菜单、新型冠状病毒感染扩大导致菜单结构变更、以及在物价高涨为背景下的部分商品涨价等，这些都偏离了公司创立之初的原则。
其中，2020年推出限量发售的巧克力拉面就是幸乐苑偏离原则的一个缩影。
< class="pgc-img">巧克力拉面是在酱油拉面的基础上，加入可可油，配料方面除了叉烧和葱等熟悉配料外，还包含一块巧克力和磨碎的生姜。
虽然人们对其口味褒贬不一，但很明显，这种产品是一种旨在制造话题的营销举措。巧克力拉面推出后，确实成为一个热门话题，并在此后的一段时间内限量发售。
然而，由于幸乐苑的顾客层是以路边顾客为主体特征，主要是卡车司机、出租车司机、工地工人等。对于无视重复使用的商品的投入存疑。
在这一点上，更换了高层后的幸乐苑，全面展现价格的实惠感，强化了能让人感受到饱腹感的套餐，粉丝们的信赖度会变得更高。
< class="pgc-img">幸乐苑的代表性产品“中华面”曾经是290日元，现在是490日元。虽然有报道说涨价导致了顾客流失，但只要能提供与价格相对应的价值，其涨价带来的影响应该是有限的。
根据家庭调查，自新冠疫情发生以来，消费者增加了外出就餐的花费。相反，他们外出就餐的次数减少了。这意味着以便宜为唯一吸引力的时代已经结束。
幸乐苑似乎从价格先行进入了注重质量的新阶段。
< class="pgc-img">幸乐苑作为一家广为人知的老店，以拉面口味种类多为特点，汤底可选酱油、盐味、芝麻或味噌等，另外再配上牛肉、猪肉或叉烧等，而且面也很有弹性！
「便宜、好吃、出餐快」是幸乐苑拉面连锁店受到大家喜爱的主要原因。此外，「店内气氛让人很舒服，即使带小孩去也很方便」、「分店多」也是它吸引食客的魅力所在。相信在新领导人的带领下，幸乐苑即将进入大复苏的时代。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
