说：税务部门上门了解、跟进 采访对象供图
开年热播电视剧《繁花》，将上世纪90年代上海经济飞速发展时期的故事搬上荧幕，也把人们的记忆拉回了剧中人常提及的“饭店一条街”——黄河路。当前，不仅有本地市民来重温过去的“黄金时代”，更吸引了无数外地游客前来就餐打卡。上海旅游大数据显示，元旦假期上海市接待游客超过718万次，同比增长16%。
随着《繁花》大热，极具“老上海”特色的传统店铺在新的潮流中成为“新网红”。人流攒动的苔圣园酒家，是黄河路上标志性的本帮菜馆之一，也是剧中重要拍摄地点“至真园”的原型。剧集热播叠加春节年夜饭效应，苔圣园更是成为了绝对的“香饽饽”，前台负责接待的工作人员忙不迭地接电话做登记。
“店铺客流量和营业额大幅增加，发票需求量也同步增长，后期可能会申请上调发票总额度。税务部门得知我们的需求后，专人上门了解、跟进，并表示会加速审批流程，保障企业日常及春节用票，真是解了我们的后顾之忧。”上海九福苔圣园酒家有限公司财务负责人刘建梅说。
据了解，主管税务机关黄浦区税务局通过开展“四下基层”专题调研，创新“惠企便民办实事”服务举措，针对纳税人临时开票需求、急事要事等原因，推出了发票额度调整“三少一快”工作法，从“减资料、减流程、减时间、快审批”四方面加快审批速度。自该工作法实施以来，共有200余户次纳税人申请了发票额度调整流程，即办率超80%，切实降低了企业制度性交易成本，为企业送上了“发票加速包”。
谈到“出圈”的经历，苔圣园店长陈宗余感慨道：“这次机会让我们被更多人认识，我们的菜系主打怀旧，让大家品味老上海。虽然店内天天爆满，但我们并没有调整菜单价格，一直以来我们都非常重视菜品质量和服务质量，为的就是要让消费者吃得满意，做好苔圣园三十年的品牌。”陈宗余表示，近几年餐饮行业受疫情影响，一边是营业额的下降，一边又要维持租金、员工等成本，餐饮企业普遍遭遇资金周转的困难。
“近年来，国家持续出台惠企利民的好政策，税务部门点对点提醒、辅导企业可以享受的优惠。我们享受到了小微企业税收优惠、疫情期间生活服务业免税等政策，增加了现金流。餐饮是现金流的企业，保障了现金流，也就保障了我们的稳定经营。”陈宗余说。
黄浦区税务局有关负责人介绍，黄浦区以金融服务、商贸服务、专业服务为主导，文旅服务、健康服务、科创服务为新动能的“3+3”产业结构特征显著，税务部门聚焦分类产业特色，梳理形成“3+3+X”税费优惠政策服务包，对照建立“一产业一台账”，全方位梳理排摸政策享受情况，持续做好动态跟踪、宣传辅导，为企业提供专业化政策服务。
通讯员 朱礼庆 新民晚报记者 杨硕
<>本控制是餐饮管理的主要内容之一，对餐厅的经营具有决定性意义。下面是带路给大家总结的一些公式，希望能给餐饮人一些帮助。
计算成本的公式是：
成本=售价×（1—毛利率） 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）
计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？
解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。
28个经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小
=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 含义：反映库存水 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
山东带路品牌策划有限公司，专注餐饮连锁系统策划服务商，使每一个餐饮从业者都可以拥有自己的品牌，再小的个体，都值得拥有自己的品牌。
贷款难一直是我们公司的痛点，由于所有门店都是租赁，没有抵押物，银行贷款基本不可行，而金融机构和小贷公司虽然可以为企业开通贷款通道，但利率高，运行压力大。”昆明仟真和餐饮有限公司财务总监莫淑娴说，种种限制下，当企业需要资金周转时，大多为公司股东用私人物业抵押。春节前，该公司在昆明的20多家店开始储备食材，应对假期客流高峰。疫情发生后，大量货源积压加上店面停业，亏损超过2500万元。
3月13日，昆明餐馆有限度解禁，恢复厅面服务。
近日，《昆明市金融支持餐饮企业复工复产实施意见（暂行）》（下称《实施意见》）正式发布，从政策支持、创新模式等方面支持全市餐饮企业复工复产。发布后，昆明市餐饮企业及行业相关部门纷纷行动，对标具体内容，寻找符合自身条件的落地点。
云南外婆味道餐饮管理有限公司相关负责人表示，《实施意见》的部分内容能一定程度缓解新贷款企业的困难，但要本质上解决多数企业问题，还需要看各银行推出的产品。
外婆味道积极开展外卖配送。
对此，云南省、昆明市餐饮与美食行业协会副会长袁源说，根据此前调研，受疫情影响，近30%的餐饮商户存在资金周转不开的问题，40%的餐饮商户表示资金极度紧缺，45%的餐饮投资者信心下降。为提振企业信心，政策性金融支持尤其重要。
“《实施意见》中部分内容执行起来仍有阻碍。”袁源举例，大多数餐饮企业存在多主体情况，《实施意见》没有明确贷款主体，也没有明确担保公司费率减免时间节点；在互助金机制中，如果用互助金优先债偿，可能存在互助金拿不回来的情况。如果能为餐饮企业提供贴息或低息贷款，适当提高贷款额度，加快办贷速度，相关部门引导和支持金融机构通过无还本续贷、减免逾期利息等方式加大对企业的信贷支持等，能很大程度缓解餐饮企业当下的困难。
但他表示，整体而言，此次《实施意见》整体更加细化，对餐饮行业了解程度高、覆盖面广、针对性强，能挽救部分企业于危难之际，降低员工失业风险。协会将进一步研究相关内容，促进《实施意见》落地，让更多企业得到实惠。
昆明日报全媒体记者：张怡
