什么这么多人加盟奶茶店? 奶茶加盟的市场前景如何？
餐饮是一个刚需市场。近两年，越来越多的创业者加入到市场需求量大的西式快餐行业，特别是奶茶店，大街小巷随处可见。那么为什么这么多人加盟奶茶店? 奶茶加盟的市场前景如何？
1、奶茶行业创业启动资金不高。
因为奶茶的成本比较低，一杯奶茶的成本可能就一块多钱，卖到几块甚至十几块，除去房租、人工费净赚可能超过50%甚至更高，所以吸引创业者们争相投资奶茶店铺。
2、十几个平方即可开店，开店较灵活。
由于奶茶店铺并不需要特别大的占地，有个十几平米或是几十平米就可以开一家奶茶店铺，所以在选址上很方便，在车站、广场、甚至是学校里都可以开店铺的，选择很多样。
3、奶茶口味众多，口感不错。
由于中国地域的原因各个地方的饮食文化的差异，导致每个人的口味不同，南甜北咸，东辣西酸。所以为了迎合各个区域人们口味的不同，奶茶的口味就很多就拿宫茶师奶茶举例子：光是不同的奶茶就有60多种。有原味的、醇香的、布丁奶茶、鲜果奶茶、咖啡等等。
4、年轻人基本都喜欢喝奶茶，随餐饮品。
由于现代生活的快节奏，特别是北上广的生活的年轻人们朝九晚五的生活状态。而方便快捷的奶茶正是迎合了现代人们对于快餐文化的需求。人们在夏天只需要等个三五分钟就可以喝上一杯冰镇的奶茶清凉解暑。在冬天可以喝上一杯热气腾腾的奶茶温暖心窝几乎一年四季都没有淡季。很符合现代年轻人们的生活状态。
< class="pgc-img">奶茶加盟的市场前景如何？
第一、奶茶市场越做越大。
奶茶行业的市场一定会越来越大，杯装奶茶和现做现卖的奶茶都会具有持续不断的消费者，相对而言消费者更愿意承受现做现卖的新鲜茶饮。
第二、奶茶消费集体年轻化。
就现今而言，奶茶的首要消费群体还是广大年轻人，而这其间女性居多。这是为什么呢，首要在于奶茶的便捷、浓香甜美、新鲜等特点，其十分契合年轻人的消费习惯。
第三、奶茶产品向健康、营养、口味好的趋势发展。
跟随着大家生活水平的逐渐进步，大家对于生活质量要求也会越来越高。对于食物来说，健康营养、安全卫生是他们越来越需要的。
第四、奶茶门店相对聚集化。
像奶茶店的方位一般都是在人群聚集的地区或许人流量大的地方，像学校周边、商业街、写字楼区这些当地奶茶店都会比较多。
《宫茶师》品牌，以古时传统工艺结合现代技术，对产品严格要求，选料上乘，打造国潮与时尚的潮流搭配，源于国茶，匠心手作，旨为做一壶好茶！
我小孩想吃，年前就一直惦记着这一口，所以特意过来买。”
▲解禁的长沙街头
解禁的长沙街头，奶茶、鸡排、章鱼丸子们慰籍着市民们的胃与心灵，一个月的禁足让这些美味成了“快乐源泉”。这一幕被记录到了湖南新闻联播。
2月19日，湖南、浙江、江苏、广东等多地宣布部分区域解封，部分未解封区域也可向当地主管部门申请开业。复工潮开始涌现。
重新营业的茶饮店们，生意好吗？
2月20号我们连线十余家茶饮品牌创始人，整理了一份《疫情复工营业数据及注意事项》，供各位业内人士参考。
影响奶茶店复工后业绩的三大因素
“复工后，营业额能做到以往的80%左右，还在提升！”
总部在徐州的蜜城之恋，8成门店已经复工，创始人樊昌勇当天发来的照片中显示，他们某门店周围的其他业态门店还未开业，奶茶店成了那条街上最亮丽的风景。
“我们70%的门店在湖北，全国现在仅有10家店面营业。”港饮之港是武汉本土茶饮品牌，去外地拓展的时间不长，大部分门店集中于湖北境内。
全国能开店的数量仅仅只有10家。负责人肖亮表示，目前损失还无法统计。
< class="pgc-img">近8个小时的微信采访，十余个茶饮品牌创始人的数据分享表明，复工潮后，奶茶店生意还未出现报复性增长，其中三个因素对营业额影响较大。
01灾害程度与地方政策
广东、广西、浙江、江苏、湖南、山东、海南等地是目前茶饮大复工的主要阵地。
截止19号，益禾堂近1/4，969家门店复工，主要集中于广东、广西，据创始人胡继红介绍目前业绩恢复6成。
而另一个以广东、广西为主要根据地的茶饮品牌佐敦道，直营门店复工51家，还有18家处于休业状态。复工区域主要集中于佛山、肇庆、高要、新兴、罗定、东莞。而属肇庆管辖的怀集县却因地方政策原因未复工。
该品牌创始人邓辉斌介绍，广西之前因不少县级市管理较严格，未能营业。但现在许多地方已经放开政策，可以申请复工。
< class="pgc-img">在浙江，阿姨很芒与加减茶饮也开始陆续复工。阿姨很芒的主要复工区域为杭州、上海、东莞、常州、贵阳、昆明、共计22家店面。
< class="pgc-img">加减茶饮约30%，100多家门店开始营业，主要集中于金华、温州、绍兴等地区，而江西地区还未复工。
< class="pgc-img">另据江西茶饮品牌茶理王子创始人李楚河介绍，当地对复工很谨慎，现在正在申请。截止采访结束时，已有赣州一家门店复工。
从疫情严重程度而言，广东、浙江等地的确诊人数高于福建，但目前福州仅部分商场陆续开放，街边所有商铺大门禁闭，营业时间均为等政府通知。
总部位于福州的广芳园目前将近3成，150家门店开始复工，但主要集中区域为广东、广西、北京、湖南，并不包括其大本营福建境内。
< class="pgc-img">一位江苏籍业内人士表示，没解封前虽然想喝奶茶，而且有外送，但却担心会不会交叉感染。前两天当地宣布解封，自己第一时间开着车去街上买了杯奶茶。
消费欲望，不仅是生理需求，也与当地的政策、确诊人数给消费者带来的心理暗示有关。当周边不断提示疫情严重、不能出门、甚至出现同小区、同楼栋有确诊或疑似病人时，喝奶茶、吃美食的需求会下降。
一位在武汉的业内人士调侃到，现在想的不是奶茶，而是家里的米和菜还够吃几顿，口罩还能出去几次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲700CC为疫情中除雪的环卫工人送上爱心餐食
02店面周边的客流量
港饮之港已营业的10家店面零散的分布在广东、广西、贵州。人在新疆，无法回到武汉的肖亮对这10家店的营业情况做了一个简单分析。
选址学校的门店，由于学校未开课，主要客源不足，生意平平。但在商业区的门店，特别是一些疫情较轻的区域，复工门店周边大部分店面已开，商业气氛较浓，这些地方的港饮之港业绩与平时几乎持平。
< class="pgc-img">肖亮特别指出，这些门店以无接触自取为主，占比约80%，与其他品牌外卖占比大有所差异。而这样的情况一方面是商业区客流较大，另一个原因则是因为其品牌6-9元的消费区间有关，顾客已形成习惯性消费行为。
佐敦道邓辉斌发给记者一张图片，上面是广东地区部分城市的复工率，排在末尾的是中山。这也是佐敦道3个未复工区域中的一个。
邓辉斌介绍，与其他两个因政策不能复工的区域不一样的是中山是因业绩考量。一是佐敦道刚刚进入中山，还未能形成有力的品牌势能，另一方面则是因为复工率过低，这两个条件都可能导致业绩不佳，复工意义不大。
03外卖运营、私域流量
“营收以外卖为主导，平时外卖做得好的店，生意都不错！”这是阿姨很芒创始人张卅丹对其复工后营业状态的介绍，外卖占到了他们目前营业额的80%。
在采访中，除了少部分门店以门店无接触自提为主外，绝大部分门店均以外卖为主。
以下是部分采访品牌数据。
益禾堂：复工主区域广东、广西，营业额恢复至6成，外卖占比近50%。
茶太良品：复工主区域北京、深圳，营业额为平时的20%-30%成，外卖占比超50%。
甜啦啦：复工主区域安徽中原、华北、海南，营业额不到平时一半，外卖占比约70%。
佐敦道：复工主区域佛山、肇庆，对比1月同期，恢复至59%，2月13日—2月19日，外卖占比为33.95%，团购占比0.99%，无接触自提占比65.06%。
蜜城之恋：复工主区域江苏、安徽、山东，营业额恢复80%，外卖占比50%左右。
广芳园：复工主区域北京、广东、湖南、广西，业绩平均达到平时60%左右，部分门店可以达到80%，但也有门店只有平时的30% 。外卖占比50%， 无接触自提40%，小程序点餐上升至10%。
< class="pgc-img">来一杯：复工主区域山东、安徽合肥，亳州，江西南昌，只做外卖，外卖活动力度比原来减少，单量有所增加。
熊姬手作茶物：复工门店不到10%，全部在南京，营业额相当于以往的1/3，全为外卖。目前，当地规定18：00必须停止营业。
< class="pgc-img">哈姆特：复工主区域在江苏，安徽，浙江。复工后业绩仅为平时30%，自提比例在增加。
加减茶饮：复工主区域金华、绍兴、温州，复工业绩恢复至75%，外卖占比95%。
700CC都市茶饮：从创始人王冠淮提供的某单店营业数据来看，复工初期以外卖为主，最高占比近90%。随着辽宁疫情的不断好转，现在门店自提占到了70%左右。这一变化也与当地政策、消费心理息息相关。
以上仅为采访当天各品牌的复工区域及营业水平，由于各地政策、疫情变化，数据均可能与近期有所差异。
但从以上数据显示，近7成的品牌超50%的营业额均来自外卖及小程序。
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另据喜茶相关人士透露，目前喜茶复工门店主推美团配送及小程序顺丰配送。对于无接触自提，喜茶积极推广取茶柜。
除以上三个原因外，周边竞争对手少、大批量团购也可能影响其生意。
快报交流群中，有这样一个案例，奶茶店老板的朋友在另一个距离很近的市帮忙发朋友圈，由于当地还没有奶茶店营业，引发朋友圈大量订购，一次性多人共计订购100杯，上演了一场跨市买奶茶的“商业传奇”。
< class="pgc-img">由于这样的故事并不普遍，我们不计入影响业绩的主要因素之内。但该案例也体现了朋友圈这样的私域流量，在特殊时刻的强大。
政策、疫情影响、门店运营能力、门店商业环境决定着业绩。但在非常时期，如何可持续性运营也是复工商家必须考量的问题。
复工门店可持续经营
需注意的两个问题：原料、安全
“现在外地复工门店要进货，物流，快递都不通，怎么办？”武汉当地某茶饮品牌老板前两天还在着急工资、租金，最近再添烦恼，为省外复工门店如何采购原料、保证经营，绞尽脑汁。
这位老板的烦心事，我们在其他品牌的采访中找到了答案。
物流、快递、工厂协助发货
我们先将各品牌的仓储配送情况作一简单介绍。
甜啦啦：全国目前已有200多家店营业。由于安徽蚌埠疫情比较严重，仓储和物流暂时还没有完全恢复。但是该品牌湖南仓已经完全恢复，创始人预估全部步入正轨要在3月底或者更久！
▲还未全面复工的甜啦啦在总部
为蚌埠一线抗疫人员准备慰问奶茶
加减茶饮：仓储、物流已恢复正常，不能物流配送的通过快递配送。
益禾堂：营业区域物流正常，在广东设了三个分仓，绝大多数开业门店都能送货至门店。武汉总仓虽然不能发货，随着其它地区物流恢复正常，可以从工厂直接分发到全国的区域代理！
港饮之港：除武汉总仓被停止供应外，全国其他区域分仓现在已经开始在岗上班。由于交通等物流体系未恢复，现仅支持门店自提。
根据现阶段各消息判断，省外仓库预计在3月8日前陆续恢复物流配送。
蜜城之恋：2月25号之前全面复工，仓库在26号以后开始发货。
< class="pgc-img">哈姆特：南京市可以开始送货，外地的物流还未开放，只能通过顺丰物流配送。
广芳园：合作物流目前除湖北没恢复外，其他已经正常 。但是冷链全国还没有恢复，预计恢复时间指日可待。
阿姨很芒：由于仓库在湖北仙桃，目前还处在封城状态，估计3月份才能解封。公司正在考虑杭州设置一个临时的分仓，但还需看物料生产厂家的复产时间才能进行，估计公司总体3月中旬能正常运转。
佐敦道：肇庆仓和佛山仓开始接单配送，一周一配，由于部分路口封闭，县城区域内的门店统一送到客户指定接货点。
长期合作的物流和快递公司还没正式复工。不能配送的门店通过预约“货拉拉”或“德邦快递”方式发货。（原料工厂只有少部分复工，现在收到的通知，工厂大部分是3月1日复工）。
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熊姬手作茶物：仓储物流部分复工，预计3月中旬才能进入正轨。
茶太良品：物流和仓库是委托第三方，已经全面复工。但部分地区的物流还没有通，供应商的生产还没有恢复，估计3月初能正常。
根据多个品牌的数据与经验分享，目前湖北品牌的外地门店在货物配送时，如无分仓，可与生产商联系协助配送。有人指出，为了进一步方便所在区域的门店经营者，也可寻找当地服务商帮助实现同城配送。
< class="pgc-img">一位不愿具名的茶饮老板表示，疫情中，让他对贸易商、服务商有了新的认知。一味的去除中间环节并非明智。
营业期间要注意两个方面的安全
不少区域在开业前会进行申请，审核通过才可复工。而条件则是必要的防护设备，如口罩、酒精、84消毒液等。
但门店在经营期间所注意的安全不仅包括人身安全，还需要注意食品安全。
< class="pgc-img">多位茶饮创始人表示，在复工前需要告知两个事项：
一、口罩的正确戴取方法、消毒液、酒精的正确使用方法等。一位茶饮老板表示，复工初期，他发现门店有店员因戴口罩不适，将鼻子暴露在外面，这种做法根本无法起到保护作用。
而对于酒精的使用，需告知只是对手、小器具进行消毒，不能用于大面积喷洒，避免发生火灾。
这些细节都需要尤其注意。
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二、原物料的盘存、储藏
由于大部分门店经历了20多天的闭店期才营业，一些原料有可能过期，或因储藏不当变质。
总部需告知门店复工前需严格盘查，进行清理，避免出现食物中毒的问题，因小失大。
面对未来，我们除了期盼还有信心
采访中，各个茶饮品牌老板们大部分将湖北外市场全面复工、步入正轨的时间预判在3月中、下旬。
部分品牌开始调整目标。
< class="pgc-img">加减茶饮已开启了新一轮的人才招聘，创始人彭亚洲表示将调整第一季度的任务，其他三个季度目标不变，并有信心完成全年任务。
佐敦道今年将不会对拓店任务做硬性指标，将更多精力放至培训与体系优化，以增强品牌的抗击打能力。
身处风暴中心的港饮之港，现阶段目标就是帮助门店尽快恢复营业，开具降租申请函，帮门店降低损失，是肖亮当下最急于完成的事。
< class="pgc-img">目前门店数4000多家的益禾堂，对于今年的发展仍旧信心满满。创始人胡继红告诉记者，每年内部定的目标都很佛系，今年门店拓展目标不会改变。
方法总比困难多，一场让全中国人民禁足数十天的疫情所带来的恐慌、无助正在逐渐消失。
湖南新闻联播那句“奶茶、炸鸡都回来了！”展示出的是民众走上街头，迫不及待去寻觅那惦记已久美味的画面，这样的画面不正是茶饮人的动力与希望吗？
你品，你细品！
茶店行业，“弱肉强食”，你“弱”在哪，知道吗？
大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。有不少兄弟私信问我，说茶理杨啊，我准备做一个买一送一的活动你看怎么样啊？我准备做一个第二杯半价的活动，怎么样啊？我要做这活动，那活动，你帮我分析看看，怎么样？
在茶理杨我看来，都不怎么样。也就是说，茶饮市场竞争激烈，弱肉强食，不是用哪一两个活动就能将你拯救的。
你的生意不行，一定是因为你某些地方很弱，但是你的竞争对手比你强，所以强的把你这个弱的给吃了，而你所需要做的事是找到自己的这个弱，然后补起来。这才是正确的经营法则，千万不要稀里糊涂的，胡子头发一把抓，不管三七二十一，就降价，就促销。
< class="pgc-img">营销学里面有一个很著名的4P理论：产品、价格、营销、渠道。依托这个4P理论就能很好地找出你奶茶店的弱。
1、产品
这里的产品不仅仅是指你所卖的奶茶这种饮品，还包括你的一整个店，在顾客眼里，你的店就是一个完整的产品，顾客是先知道有了你这么一家店，才去选择你的产品，而不是先知道你的奶茶，才去选择你的店。（除非你的品牌是顶级品牌）
作为一家店，首先你奶茶的口感得过得去，你的员工也还算有礼貌，且不能整天呆板着个脸，你的卫生情况也还算满意，你的陈列布局看起来也还整齐有序……等等，店铺所有所有的这些一系列才构成了你完整意义上的“产品”。
也就是说，首先你的“产品”就过硬，这个打磨“产品”的过程，就是积蓄势能的过程，创造价值的过程，就像下面这个图一样，你在往山顶推石头。
很多人不懂蓄势，或者说不知道布局，和下象棋一样的，你总得先走两步吧，你不可能一开局走第一步棋就将军对吧。这个打磨“产品”（店铺）蓄势的过程就好比你拱卒，架炮，马走日布局的过程。你的势能积蓄得越高越强，你未来的效益就越好，越长久。积蓄的越低，越弱，生意就越差。
2、价格
这里不过多讲价格因素，普遍的价格都是十几块钱左右。不过有一点需要提醒的是，假使你想卖一个高价，那就一定要有一个承载高价的卖点。你不能平白无故的卖得贵，你不可能在蜜雪冰城里面把3块6块一杯的奶茶，卖到像喜茶奈雪38/48一样的价格。
< class="pgc-img">3、营销
很多人对营销有一个误区，认为做个买一送一，第二杯半价这种活动就叫营销了。大错特错！奶茶店真正的营销是两个层面，一个营，营造，营造氛围、营造情怀、营造文化、营造场景、营造体验、营造话题、营造人物、营造故事等，而销是基于营好了之后，销就是顺其自然的事。是先有营才有销，很多人营都没营好，你怎么能销得出去呢？你都没播种，你怎么能渴望秋天能有收获呢？
其次，营销也不是万能的，营销的目的也只是为了减小你“产品”经营的阻力，提高顾客你的店选择的概率。当你的“产品”本身就很弱的时候，就算你的营销再强也无济于事。
4、渠道
传统的渠道是指分销渠道，比如说总代理，省代理，市代理。或者说我有一个商品，我可以放在各大超市卖，沃尔玛，家乐福，大润发，连锁便利店等，这些都叫渠道。
而奶茶店的渠道我们把它称之为“上客渠道”，就是你的顾客从哪来，她们从哪发现你的？比如说你地段很好，门前的人流量大，这个门店的位置给你带来的顾客就叫物理渠道。还有一些从某些外卖点评网站上搜索到你的，看你的店好评一片，销量不错，所以来你家买了，这种通过外卖点评平台上来的顾客就叫线上渠道。还有一些店主，小视频玩得比较好的，通过微博，某音，某手小视频平台慕名而来的顾客就叫社交渠道。
< class="pgc-img">所以说，当你的店的地段不太好，“物理渠道”上客情况比较弱的时候，你就需要从“线上渠道”或者“社交渠道”来增强。因为“物理渠道”是固定的，不可改变的，一天门前就路过那么多人，你不能左右它，而“线上渠道”和“社交渠道”是有办法运营的。
抛除价格这个因素我们不管，4P理论中的产品、营销、渠道这3P，那一个最重要？或者说哪一个对你最重要？
回到刚开始的那个问题，你要做买一送一，第二杯半价，充其量只是在4P理论中的价格上下功夫，一杯奶茶原本卖16，现在你半价，卖8块，本质上还是在价格上捣鼓。你没有解决另外那3P：产品、营销、渠道中的问题啊。
本身你的“产品”（店铺整体经营）就很弱，你却想要营销上补，营销弱，又想在渠道上补，最后实在不行，干脆在价格上补（做买一送一，第二杯半价），所以补来补去最后还是生意惨淡。为什么呢？因为你这个“弱肉”不知道自己弱在哪里，你不知道自己哪弱，又怎么变强呢？
< class="pgc-img">所以说一定要找到自己弱的地方，补足它。比如说你“产品”（店铺整体经营）弱，你就乖乖的沉下心来，学习，打磨整个店铺，积蓄最大的势能再出发。那有人说，我“产品”很棒，但是营销弱，那我就在营销上下功夫，跟着茶理杨一起学习，营造奶茶店的各种氛围，场景，人文，情怀等。假使我产品和营销都很强，但是渠道弱，（上客渠道不行）那就把点评平台的数据做上去，把微博微信小视频APP玩起来，争取做到多渠道收集社交性质的客流量。
总结：你的“产品”（整店经营）是产生势能的，营销和渠道是后期把势能转化为动能的，只有你自己对整个4P环节中的强弱有正确、清晰、不偏不倚的认知，理解自己的长处和短处，弱的地方和强的地方，然后再思考4P哪一个对你更重要，有目标的增强对于你来说最重要的那一部分。
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
