月17日~19日，以“新餐饮、新模式、新动能”为主题的首届中国连锁餐饮产业发展大会在上海举行，中国饭店协会在大会期间发布了《2016中国餐饮业年度报告》，汇总了全国不同业态餐饮企业情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万。
以下内容是2015年度餐饮市场经营情况：
2015年度餐饮市场经营分析背景
国家政策改变促使消费模式转变，高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛。传统正餐主导的局面变为多样化模式，企业纷纷转型多品牌布局。
根据大众点评数据，截至2015年12月31日，全国共有5074852家餐厅，其中广州及深圳等一线城市的餐厅数量平均增加超过 5万家，增幅超过50%。餐饮企业经营管理中，由于粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高。如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业2015年的重要课题，也推动了中国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升。
特色餐饮市场分析
火锅餐饮市场分析
快餐市场分析
团餐市场分析
西餐休闲餐饮市场分析
以上是首届中国连锁餐饮产业发展大会上发布的《中国餐饮业年度报告》中“2015年度餐饮市场”的内容。文章内容来自中国饭店协会，活动家整理编辑，转载请注明出处：http://news.huodongjia.com/32429.html，如有任何疑问，请联系小编微信：hdjkefu
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民网北京12月18日电 (李易)日前，中瑞酒店管理学院酒店业研究中心发布了《2018中国酒店人力资源现状调查报告》(以下简称“报告”)，报告显示，这个曾被誉为“稳定又体面”的行业，如今正在遭遇“招聘难、用工荒”的困境。业内专家认为，人才紧缺将成为困扰酒店业可持续发展的重要因素，如何扩大专业人才培养、防止专业人才流失是目前亟待解决的问题。
据中瑞酒店管理学院酒店业研究中心负责人李双双介绍，该报告涉及31个省份103个城市的酒店，涵盖了427家国际品牌和本土品牌酒店，按照奢华型、高端型、中高端型、中端型、经济型进行划分。“近年来中端酒店发展迅速，在整体调查样本中，中端和中高端酒店占据了非常大的比例，而经济型酒店在规模发展上进入了瓶颈期。”
报告显示，近年来酒店招聘过程中，相关工作经历、仪容仪表、毕业院校、专业的关注程度呈下降趋势，侧面反映了酒店招人困难、招聘标准降低的现状。究其原因，一是薪资待遇吸引力不足；二是酒店专业人才供应不足。
首先，酒店行业专业性人才供应不足很大程度上源于员工薪资没有吸引力。根据427家酒店调查显示，员工月薪2000-2500元占比最多，2018年达到36.26%；月薪2000元以下的人数在2017年还占到21.8%，这种情况在2018年才得到扭转；月薪3000元以上人群2018年占比25.83%，较2017年游客较大幅度提升。总体来说，部门管理层的月薪提升水平相对较大，而基层员工月薪调整力度是最小的。李双双认为，酒店卫生乱象频繁出现也跟酒店从业人员薪资较低有很大关系。
另外，人才储备不足也是酒店“用工荒”的一大主因。根据调查，74%的酒店在招聘中，录用酒店管理专业毕业生占录用总数的30%以下；酒店招聘的管培生保留率低于20%。也就是说，酒店管理专业毕业生的录取比例相对较低。李双双透露，酒店管理专业的毕业生在酒店工作中并没有表现出非常好或者明显的专业优势，问题或许出在酒店和高校人才培养方案。“酒店给实习生、管培生的培训主要侧重岗位技能、品牌标准和企业文化、服务意识和职业态度三个方面，内容单一，严重影响到其工作体验，因此造成大批专业人才的就业期望和实际工作不相符。”
报告指出，房务部、餐饮部和工程部是酒店人才相对紧缺的三大部门。尤其是工程部，随着正在营业的酒店设施设备逐渐进入老化期，以及近年来新开业的酒店数量激增，需要大量的工程人才来进行酒店的运维保障。此外，酒店员工流失率高企导致房务、餐饮、工程等部门人才持续紧缺。报告显示，2018年酒店员工流失率保持在30%左右，仍然以基层员工为主。值得注意的是，2017年员工离职时工作年限一般在1-3年，2018年数据显示随着年轻一代的职业观的改变，90后平均跳槽时间缩短至半年。李双双认为，未来酒店行业发展的风险因素不是市场和技术的变革，而是缺少服务人员，因此如何扩大专业人才培养、防止专业人才流失才是目前亟待解决的问题。
标题：餐饮业报告显示多岗位用工紧张（主题）
电商营销相关新岗位需求上涨（副题）
中工网讯（工人日报-中工网记者杨召奎）近日，中国饭店协会与新华网联合发布《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）显示，2021年餐饮企业一线员工和管理层员工工资继续上升，其中，一线员工工资2021 年增速为7.6%，较2020年同期上升1.4 个百分点；管理层员工工资2021 年增速为7.8%，较上一年同期上升1.8 个百分点。
同时，调研企业员工总数同比增长12.4%，较2020年同期增加约6个百分点。有近7成的调研企业明确表示，2021年员工总数较2020年同期增加，行业继续发挥稳岗促就业的关键作用。
在用工方面，前厅服务员、烹饪人员、厨房工作人员等一线服务岗位需求较为紧张，基层管理岗位如店长、经理等也存在较大需求。同时，疫情发生后，餐饮企业对商务运营、平台维护、营销策划、平面设计等电商营销相关新岗位需求上涨同样明显。
中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪指出，尽管员工人数总体增加，餐饮行业人员流失率偏高的问题仍然存在，企业或在未来承担一定的用工压力。他分析认为，人们对服务岗位的就业意愿、新就业机会和模式的出现、“Z世代”的就业流动意愿增强等因素，都在一定程度上加剧了餐饮业的用工困难。
在固定用工模式遇到障碍的情况下，“灵活用工”或成为餐饮企业缓解用工紧张的新思路。《报告》建议，通过增设小时工、临时工和兼职岗位以及采用共享用工等方式，可在一定程度缓解人员紧缺问题。例如，肯德基通过试点“小候鸟妈妈餐厅”公益模式，为长期在外务工，愿意回到孩子身边就业的家长提供就业机会，通过完善的福利保障和灵活的排班，让家长做到陪伴与工作两不误。
