荐语：夫妻肺片这道菜可以说不仅仅在四川很有名，闻名全国各地，还上过美国杂志，是成都“网红名菜”，四川十大经典名菜，80多年历史，后面给大家分享下夫妻肺片的做法，也简单。
< class="pgc-img">夫妻肺片
要说起成都啊，我想不少人都还是比较了解了的，作为中国的十大古都之一，如今更是一跃成为了一座“网红城市”，除了各种风景名胜之外，这里可以说是吃货的天堂了，特别是对于很多喜欢吃辣的小伙伴们来说，这个地方的美食可以说是数不胜数了，我想最让人迷恋的就是成都的火锅了，吃过的人基本上都是一个字评价，那就是“爽”，不过真要说起来，成都的美食在大家的印象中大多还都仅限于火锅，殊不知成都还有一种闻名各地的“网红名菜”，今天我们要说的就是成都的这个“网红名菜”了，它可不一般，闻名各地，上过美国《GQ》杂志的成都“网红名菜”，四川十大经典名菜，80多年历史。
< class="pgc-img">夫妻肺片
这道名菜就是全国各地都非常有名的夫妻肺片了。一说起这个名字，我想不少小伙伴们也是渐渐有了印象，这道菜其实在当地还是更多的被当做是小吃来吃，通常情况下的夫妻肺片都是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等等为主料制作而成的，配上辣椒油、花椒面等等调味料，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常的美味。很多人可能还不知道，在前一段时间，夫妻肺片更是诶评为了四川十大经典名菜之一了，单单是从这一点上，大家应该就知道它有多美味了吧。
< class="pgc-img">夫妻肺片
其实夫妻肺片这一道名菜也是有了非常多的历史了，早在清朝的时候，成都街头就出现了很多小贩叫卖凉拌肺片，当时他们用的也是成本很低的牛杂边角料卤煮而成，风味非常别致，一直到后来一九三几年的时候，一对夫妻专门经营这道美食，同时因为价格便宜、味道好，所以深受当地人名的喜爱，所以当地人就将这道名菜称之为“夫妻肺片”，再之后这一对夫妻就开了一家店专门销售这道小吃，经过后代们的努力，如今这道菜也是成为了闻名中外的一道美食了，真要说起来，距今已经超过80多年的历史了。那么今天我们就来教大家做一道“夫妻肺片”吧，材料比较多，但做法其实非常简单。
夫妻肺片的做法
< class="pgc-img">夫妻肺片
食材准备
首先我们要准备的就是牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，除此之外还要准备一部分的香料，来保证做出来的夫妻肺片更加浓香，像八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等等准备适量就可以了，最后需要准备的就是我们很多家庭中都比较常见的盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜等等了，这些食材准备一定的数量就可以了，完全可以根据各人口味喜好添加就可以了。
< class="pgc-img">夫妻肺片
制作步骤
而制作过程就简单很多了，首先我们要做的就是现将牛肉切块，然后与牛杂碎一起清洗干净。这里要提醒大家一点的是牛肉和牛杂碎大家一定要反复清洗干净，避免做出的小吃会有异味。清洗干净之后就需要用香料、盐、花椒面等调料进行卤制，卤制过程中我们需要先用大火烧开最后转成小火，一直卤到肉以及杂碎耙而不烂，之后捞出来晾晒之后切成大大的薄片备用。之后就需要将芹菜洗干净，切成小段，芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
< class="pgc-img">夫妻肺片
这些都准备好之后我们要做的就是将盘中放入切好的牛肉和杂碎了，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，最后将它们搅拌均匀就可以啦。怎么样，做法是不是非常简单呢？做好之后我们就能够开始放心的享用这道色泽美观，质嫩味鲜，麻辣鲜香的成都“网红名菜”夫妻肺片了，你学会了吗？
成都除了夫妻肺片之外，还有很多好吃的美食，各位你们最喜欢哪个，欢迎拍砖头。可否帮忙点赞、收藏、分享、关注下，小编每天分享不同美食，您的每一次支持都是我很重要的创作动力，希望您能花宝贵时间阅读完。
节将近，又到了各大聚餐
轮番上演的时节！
成都这8家自助餐好吃不贵
烤肉、河鲜、海鲜、涮羊肉统统都有
聚餐好去处，敞开肚皮随便吃~
肉！管！饱！
北平楼老北京涮羊肉
天冷吃羊肉！冬天这么干燥，吃多了火锅上火，不如换个口味来吃一下清汤的涮羊肉也是个不错的选择撒~
by.Aisa小雅仔
羊肉性温，多吃羊肉在冬天可以御寒还能补身体。自助涮羊肉，羊肉不限量，管饱！
by.火锅情报局局长
地址：永盛东街1号2楼(武警宾馆楼下)
价格：69元／人
上鱼河鲜
据说这家店的鱼都是从自家水库打捞运输过来的，鱼都是现点现杀不限量。还有牛排、小食、饮料，供顾客随意取食。
by.yy778877
鱼肉富含蛋白质，好吃不长胖！一看这薄如禅翼的鱼片，丢到锅头分分钟就煮熟了~鱼肉鲜嫩，好吃不贵！
by. 熊小绵
地址：青羊大道东坡路999号附1号(清水河公园西侧，三环内侧)
价格：80元／人
欢渔河鲜
番茄、双椒、青花椒...好几种汤底任你选。各有各的特色，满足不同食客口味~对于爱吃鱼的我来说，简直就是很满意了！
by.内内湖
鱼的品种也很多，江团红沙刺少肉嫩，现点现杀，鱼片薄切，煮熟后细滑入味，好吃惨咯~
by.Sweety姣
地址：天府大道88号九方购物中心3层
价格：69元／人
焱铁烧
号称太古里烤肉中的爱马仕，肉的品质超好，肥瘦均匀的牛五花，放上烤盘滋滋作响~烤熟后蘸上秘制烤酱，回味无穷~
by.xyn_542
就餐环境根本好到不用说，肉的品类也多的让你悔恨为什么自己不能长十个胃！好吃到无法言喻~
by.煮水肉片干拌面
地址：中纱帽街8号成都远洋太古里东里2层2325
价格：198元／人
大凉山姐弟自助火盆烧烤
就算没有时间去西昌也能够吃到的西昌正宗火盆烧烤。天气越来越冷，约上三五好友一起围坐在火盆边一起聊天喝酒也是别有一番风味。
by.Yoghurt尧
来这里就是要大口吃肉大口喝酒的，肉的调料码的很厚实，所以烤出来的肉也就相当巴适入味。
by.Miss张汪汪
地址：天府二街1352号邓毛肚旁边巷子往里走10米
价格：58元／人
不数签签自助串串
你晓得成都还有吃串串不数签签的地方？这里就是！串串好吃就算了，还只要39块钱一个人！不仅不数签签随便吃！而且冷锅的话还不收锅底费！
By.猴子请过来的救兵
除了吃串串，还要吃他家的招牌五香兔头，味道之巴适，吃了之后恨不得把手指都舔干净。还有冷吃牛肉、香辣土豆、猪蹄...真的是吃到扶墙出！
by.雨天13
地址：华润路100号(星巴克咖啡旁)
价格：39元／人
北海道日本料理
真是从小吃到大的店了，可以说很有点年生了，菜品就是传统正宗的日式料理。三文鱼切得很厚，吃第一口就能感受到店家的用心良苦，因为厚的三文鱼真的好吃到cry！
by.阿土和阿豆
可以单点可以自助可以套餐。价格亲民、选择很多、分量也都很足。
by.瑶太婆
地址：东大街下东大街段21号附29号香槟广场3层
价格：120元／人
成都首座万丽酒店海鲜自助餐厅
坐拥吃喝玩乐众多的繁华地段——桐梓林，得天独厚的环境及暗黑系的装修风格，让这家酒店显得价格不菲，但这里的海鲜自助却是非常亲民。
by.糖糖唐2011
夏天是小龙虾主题，简直不要太安逸~在星级酒店约上三五好友，吃吃小龙虾，把酒言欢，也算是一种奇妙的体验。
by.raychan87
最大的特色是现炒海鲜系列，新鲜十足的各色海鲜任你挑选，在大厨们的巧手下变得油爆爆，端在你面前，吃到扶墙出绝对没话说~
地址：人民南路四段48号
隐藏优惠：在各大团购网上单人自助午餐108元，单人自助午餐158元
帝盛君豪酒店悦蓉西餐厅
by.胖酱圆嘟嘟
成都开业有些年头的自助餐厅了，经常会有68元的惊爆价晚餐，性价比绝对高！实惠到无法想象。
by.胖酱圆嘟嘟
这里主打东南亚风味，现场还有马来西亚星级酒店主厨坐镇来给你现场加工，味道自然不会太差。
by.小半同学
椰汁咖喱花蟹、香辣黄姜椰汁牛肉、土豆咖喱鸡等马拉西亚风味的菜品，吃过一次也是难忘到不行，菜品都是经大厨改良过，不用担心吃不来，基本上符合成都人的口味。
地址：西玉龙街168号帝盛君豪酒店2楼
隐藏优惠：在各大团购网上半自助晚餐68元
大黑铁板创意海鲜料理
by.爱吃饭的大胖
这家主打点餐式自助的西餐厅，一进门就是一股海洋风。不知道的甚至以为走进了一家酒吧~
by.tanglovexiao1314520
两百多种菜品一应俱全，寿司、刺身、烤物、炸物、饮品等不限量随便吃。
by.想想冬至
蒲烧鳗鱼的味道不要太鲜美！跟专业日料店都有的一拼，火候到位，肉质肥美，入口化渣，淋上照烧汁，好吃到飞起~
地址：人民南路四段3号凯德·成都来福士广场3层
隐藏优惠：在各大团购网上午市海鲜自助138元，晚市海鲜自助178元
综合：成都美食记、巴适成都
美食是人类的第一生产力
自助餐就是吃货的福音
新年聚会，一起狂吃狂吃吧！
“
爱吃火锅，更爱喝茶，不爱没有阳光的天空；爱摆龙门阵，爱打望，不爱没有田园的水泥森林。爱这座城，她发展最快；恋这座城，她生活最慢。爱熊猫，也爱表达；爱互动，更爱分享。我是小微，在成都，爱成都！
”
在下面留言，和小微八卦
蜀大地家常风味菜的味型极为丰富，菜点色香味诱人，口味纷呈。川菜大厨们用不同的食材巧妙搭配，不同的技法互相结合，所烹制的菜肴看似简单却味美。承载着饱腹愿望和待客的热情，大盘和厚重都只是它与生俱来的表现形式。
老醋浸竹裙
▽▽▽
< class="pgc-img">厨艺指导：曹晓军
原料：干竹裙（即竹荪盖）50克乳瓜片100 克小米椒圈20克香葱花10克姜末、蒜末、盐、蒸鱼豉油、香醋、美极鲜酱油、白糖、味精、冷鸡汤各适量
制法：
1.把干竹裙放沸水锅里煮5分钟，捞入清水盆漂2小时以除去异味。用手撕成大片后，再用淡盐水浸泡过，需用时现捞出来挤干。另将乳瓜片用淡盐水浸泡过，捞出来放盘里垫底，上面摆放竹裙。
2.取小米椒圈、姜末、蒜末、蒸鱼豉油、香醋、美极鲜酱油、白糖、味精和冷鸡汤，调成酸辣味汁浇在盘中竹裙上，最后撒些葱花，即成。
注意：竹裙要用清水冲漂至没有异味时，方才可以入肴。
花椒雪花兔
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< class="pgc-img">厨艺指导：曹晓军
原料：兔柳片300克火锅粉200克姜颗、蒜颗各50克青椒丁150克葱丁30克蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量
制法：
1.兔柳片用水漂洗过后，挤干纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀后，再下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用。
2.净锅放菜油，大火烧至六成热时，下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半，炒香即掺入鲜汤烧开，等到下火锅粉煮熟以后，捞于盘中垫底，随后将兔柳片倒入锅中煮1分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油和香油后，起锅盛于火锅粉上面。
3.锅置火上放菜油，烧热便下剩余的姜颗、蒜颗、葱丁、青椒丁，炝出香味便出锅舀在兔肉上，即成。
生焖烧椒鸡
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< class="pgc-img">厨艺指导：曹晓军
原料：仔公鸡块800克烧椒段200克香葱段100克豆瓣酱、大蒜、葱段、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量
制法：
1.锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。
2.揭盖后倒入烧椒段，烧2分钟至入味以后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。
说明：在此菜的基础上，还可以演变出烧椒泥鳅、烧椒美蛙、烧椒过水鱼等菜。
炝锅腰花
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< class="pgc-img">厨艺指导：周建平
制法：
1.把猪腰片除去腰骚治净，剞成凤尾花刀后，纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥，随后投入沸水锅汆一水待用。另把凤尾节、蒜苗节和芹菜节下入油锅，加干辣椒节和花椒炝炒以后，放窝盘里垫底。
2.净锅放适量的油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料，炒香后掺入适量清水，加美极鲜、鲜露和蒸鱼豉油调味，烧开后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推匀便起锅装在垫有蔬菜料的盘中。
3.锅洗净放油烧热，先下鲜花椒、青红辣椒节炝香，待起锅舀在腰花上以后，撒些葱花即成。
骨肉相连
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< class="pgc-img">廖春华 制作
原料：带肉的牛扇骨1块香脆椒100克葱花、孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量五香卤水1锅
制法：
1.把牛扇骨漂洗净血水，入沸水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟。取出晾凉后，剔取净肉来切片。另把香脆椒剁成细末。
2.净锅放油烧至七成热时，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出来沥油。锅里留少许的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花，炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边，即成。
两面黄烧鸭
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< class="pgc-img">杨波 制作
原料：净光鸭300克老豆腐300克香菇块50克泡椒节20克青红椒颗、鲜花椒、姜片、葱段、豆瓣酱、蚝油、盐、料酒、味精、鲜汤、花椒油、红油、菜油各适量
制法：
1.把光鸭斩成块纳盆，加姜片、葱段、盐和料酒一起码味；另把老豆腐改刀成厚片，在菜油锅里煎至两面金黄时，盛出待用。
2.净锅放菜油烧热，下姜片和鸭块先炒香，再加豆瓣酱和蚝油稍炒几下，掺入适量鲜汤并下香菇块后，加盐和味精烧至软熟。
3.临出菜时，另取净锅上火并放少许油，下鲜花椒、泡椒节炒香后，倒入之前已烧好的鸭块和豆腐片，烧至入味再加入青红椒颗，炒匀即可装盘。
菊花脆肠
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< class="pgc-img">赵金钟 制作
原料：猪儿肠300克鲜核桃仁80克泡姜粒、小米椒粒、青椒颗、泡椒酱、姜葱汁、盐、鸡精、味精、生粉、花雕酒、色拉油各适量
制法：
1.把猪儿肠治净后，切成佛手状的小节，纳盆后加姜葱汁腌味。
2.净锅放油烧至七成热时，下猪儿肠过油后倒出来沥油。锅留底油重上火，先下泡姜粒、小米椒粒、青椒颗和泡椒酱炒香，再倒入猪儿肠和鲜核桃仁，待加入花雕酒、盐、味精和鸡精炒入味后，勾少许薄芡便起锅装盘。
牛肉鸭血
▽▽▽
< class="pgc-img">厨艺指导：周建平
制法：
1.把鸭血切成片，放入加有姜葱盐和料酒的沸水锅里汆一水便捞出。
2.把浆好的牛肉放入油锅滑油后倒出来沥油。另把芹菜节蒜苗节和豆芽入锅，加少许的油盐炒香后放窝盘里垫底。
3.净锅放油上火，先下姜片蒜片炒香，掺入已提前预制好的川式红汤后下牛肉片、鸭血片煮入味，淋藤椒油和香油便起锅装盘。
4.净锅放油烧热，下青红椒颗和鲜花椒炒香后，起锅舀在菜肴上即成。
迷香肥肠
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< class="pgc-img">曾有根 制作
原料：肥肠300克子姜片50克黄瓜片50克蒜米、自制豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量川式卤水1锅
制法：
1.将肥肠洗净，放入卤水锅卤至软熟，捞出来晾凉后，切成条。
2.把肥肠条放盆里，加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、自制豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀，装盘并撒些熟芝麻即成。
香辣扇贝花
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< class="pgc-img">厨艺指导：周建平
制法：
1.把扇贝肉治净并剞上花刀，入盆加姜葱水、盐和胡椒粉码味。待粘上香辣蒜香粉并裹匀面包糠后，入油锅炸至色金黄便倒出来沥油。
2.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块稍炒，在把炸好的扇贝和青红椒节下锅后，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油，炒匀了撒入酥花生，装盘便好。
