餐饮行业的兄弟们，你们还顶得住吗？
利润跌近 9 成(北京市)，无法想象。
< class="pgc-img">寒冬将至，能包住成本就算资深玩家了。
< class="pgc-img">1. 近期，北京市统计局出了一份餐饮数据报告，上半年北京市限额以上的 2600 多家餐饮企业，总利润 1.8 亿，同比暴跌 88.8%，利润率仅有 0.37%。
2. 这其中 2100 多家正餐企业，上半年共亏损 7651 万元。辛辛苦苦干半年，一夜回到解放前。并且统计报告是以年营收 200 万为门槛，来普查筛选的餐饮行业里面的优等生主力军。
3. 北京都这个样子了，我相信其他城市也不大好过。生活压力大，消费降低明显，老百姓不敢乱花钱了。餐饮行业是首当其冲，之前一周下两次馆子，现在一个月下一次馆子。餐饮没生意，老板们只能变着花的卷服务、卷价格。你周围的甲乙丙店都搞活动做低价，你不做就没有客人。现在把平台打开，各种惊出下巴的套餐价格，自己都不敢相信。
4. 北京的这次普查情况，也反映出全国的大多数餐饮情况。消费降级，使餐饮价格回归原本价值的时候，其他的支出项可一点都没有少。餐饮业还顶得住吗？
<>美国相关研究机构指出，美国餐饮业有一个特点，那便是利润率很低。尽管食客常抱怨菜价太贵，但普通餐厅的税前利润率普遍在6%，甚至更少。其中，开支中占大头的是劳动力成本，一般要占销售额的20%左右，而食料采购成本一般只占32%左右。
对比我们国内餐饮行业，在改革开放这三、四十年以来的状况，让人感触良多。香港与国外的餐饮业，利润一般都在6至8个点左右。如果谁能做到10个点以上，那已经是很了不起的奇迹了。反观国内餐饮市场，在过去的这十几年里面，真的感到有点“暴利”。据说，有些餐饮企业，利润甚至可做到20%至30%。我从事饮食行业40多年了，老是对别人说自己看不懂，为什么？因为这种状况不正常。
其实，香港也有过这样疯狂的年代。上个世纪80年代初，在香港吃一顿日本料理，人均没有1000港币以上，根本是没有什么东西吃的。而到了现在，人均600、700港币，就能吃上一顿很不错的日本料理。而且，使用的原材料和出品一点也不比过去差。
为什么中央“八项规定”出台以来，高端餐饮消费便再也牛不起来？其实，你的菜品能够背离市场价格，卖出离谱的高价、天价，真正的价值如何，大家都应该是“鸡吃放光虫——心知肚明”的。只不过，不用花自己的钱，当然就没有人计较了。如今，这种“低价高卖”、“高价天价卖”的情况，看来再也不可能继续下去了。
所以，当做餐饮偏离了正常的方向和宗旨，就无异于玩一场危险的赌博游戏。
暴利，对于正常的餐饮业而言，原本就只是一个神话。
个问题不好一概而论，餐饮业范围非常广泛，大型餐饮酒楼客单价高，营业收入可观，但因为涉及到各个方面的费用，最终算净利率话，可能还不如我家楼下那个卖早餐的小摊点。
国内餐饮企业众多，人家也不可能真实地告诉你，自己一年赚了多少钱。不过，在A股市场上，倒是有一些餐饮类的上市公司，斑马消费可以梳理一下，给大家一个参考。
餐饮类的上市公司，在A股划归到旅游酒店行业，该行业的平均毛利率是40%左右，净利润是8%左右。这个平均数据，都是来自行业中的大企业，应该有一些参考价值。
斑马消费再来带大家分析几家餐饮公司的情况。
同庆楼餐饮股份有限公司是一家拟上市公司，在安徽的朋友应该比较熟悉，也算是当地的老字号了，在安徽江苏等地还有数十家酒楼。
2014年至2016年，该公司的营业收入分别为10.7亿、11.6亿、12.7亿，净利润分别为7200万、3100万、1.24亿。通过以上数据，我们也可以计算出，同庆楼同期的净利率分别为6.7%、2.67%、9.76%，变化还是比较大的。
统计了西安饮食、全聚德等几家餐饮类上市公司，平均毛利率大概在50%左右。2014年-2016年，同庆楼的毛利率都在55%左右。
西安饮食（000721.SZ）也是西安当地比较有名的餐饮类公司，其业务范围主要集中在西北地区。目前，公司不仅从事餐饮方面的服务，还有客房收入、商品收入、租赁等。不过，餐饮业务收入还是占公司营收的大头。
西安饮食最近几年的经营状况似乎不太好。2016年公司营业收入5亿元，归属净利润1200万，净利率2.4%。值得注意的是，2014年-2016年公司扣非净利都是亏损。
本文源自银行信息港
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