春，万物萌发，消费市场也迎着浩荡春风，开启了复苏增长的新篇章。晚上10点，长春市桂林路街区，小吃档口热度不减，不少小店门前排起长队。
“繁华、热闹、有意思。”9点出门，9点10分到商业街，开始排队，9点半吃到刚出锅的雪衣豆沙……家住长春市桂林路商圈附近的方婧，感受着“近在眼前”的便利和惬意。“00后”的方婧说，自己从小在长春市朝阳区生活，桂林路的点滴变化都看在眼里。近来，商家营业时间越来越长，街面上有趣的店面和装置越来越多，商家的卫生和服务更规范。“还是小时候那个热闹的桂林路，但是在氛围和层次上完全不同了。”方婧说。
等待点单顾客的队伍排到门外，外卖小哥往来穿梭……晚上9点56分，桂林路胡同奶茶店店员陈明辉忙得脚不沾地。灯火通明的小店里，3名店员点单、制作、打包各司其职，忙碌程度一如白天。陈明辉说，最近店里生意好，常常是到了夜里9点或10点客人也没有减少。老板就延长了营业时间，赚时薪的自己，报酬也相应提高了一截儿。
从3月2日开始，吉林省“2023消费提振年”系列活动全面启动。这次贯穿全年的系列活动中，涵盖了促进夜经济发展的规划。据了解，2023年，我省商务部门将支持和鼓励各地结合本地产业特色、历史文化、消费习惯，推动打造商旅文体、吃住行娱深度融合消费场景，形成一批满足多元消费需求的标志性活动品牌，并开展全省夜经济系列主题活动、夜间消费载体评比创建活动。
一面是居民消费热情、消费需求的全面回归，一面是常换常新的业态和日臻完善的基础设施。供给与需求的同频共振，有效提升了消费市场发展的质量与效益，让品质消费、放心消费成为现实，更为夜经济发展增色不少。初春深夜街角的烟火气，为消费复苏写下了生动鲜活的注脚。
来源：吉林日报
<>据《美团外卖奶茶真香消费报告》显示，去年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单，远超咖啡品类的订单量，“奶茶”成为外卖平台上的热搜词。美团外卖除了为用户提供更便捷的体验，也为商户创造着更高的价值，尤其是层出不穷的新晋奶茶品牌。
在长春，有一家新晋网红奶茶店叫“舍予茶”，年初在抖音上自制的一条“奶茶秀”视频获得百万点赞量。据了解，老板宫月明是一名90后阳光男孩，当初选择开奶茶店创业，就是因为自己是个资深奶茶迷。谁都没想到，在美团外卖上线不到一年时间，这家由90后创立的全新奶茶品牌完成了“华丽转身”，并夺得2018年该区域美团外卖奶茶饮品类“口碑飙升榜”、“人气榜”的冠军。
< class="pgc-img">深谙同龄人心理 舍予茶成长春网红
宫月明说，每逢大学寒暑假他都会与室友去全国各地旅游，并在旅行过程中发现每座城市都拥有着一些独具特色的奶茶店，如COCO、一点点、皇茶、贡茶、喜茶、奈雪の茶……在人流密集的街道，几乎是每100米内就有一家。那些店面门庭若市，市中心人手一杯奶茶仿佛成为90后逛街的“时尚必搭品”。
在做好充分市场调研的情况下，他下定决心毕业后在长春开一家为东北人“定制”的高颜值、高质量、高品味的特色奶茶品牌，让本地年轻消费者也能享受到“精致”的新式茶饮体验。
< class="pgc-img">在舍予茶成立初期，这群90后充分利用他们深谙同龄人的心理，并秉承“用心讨好味觉”的宗旨，誓要为本地消费者做出“长春最好喝的品质茶饮”。除了注重奶茶的品质和口感，宫月明在奶茶的包装选择上也十分用心。此前，宫月明在上海考察的时候发现，很多奶茶店使用了新颖的“胖胖杯”，杯身看起来又矮又胖非常讨巧，而在当时的长春地区，还没有使用“胖胖杯”的奶茶店铺。于是，舍予茶成为长春第一批使用”胖胖杯”的奶茶店，圆滚滚的可爱外观立马吸引了一大波女性用户，成为“自拍爆款”。 宫月明甚至在店铺的装修上也花足了功夫，迎合消费者“自拍”的场景需求。
更深入来看，如今年轻消费者更追求对自我品味和身份的认可，注重自己内心的感受。舍予茶在一定程度上满足了这种需求，获得了消费者的认同和好感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从去年6月9日开店至今，舍予茶每月销量都在增长，成为长春步行街商圈最火的奶茶店之一。“我并没有把舍予茶定位成一家网红店，而是希望能够稳步的把舍予茶做大做强，做成一个有影响力的品牌。”在完成奶茶店“网红化”之后，宫月明更希望舍予茶能像其他全国大品牌奶茶一样，借助大型生活电商平台的力量走出长春，走向全国。
上线美团外卖，日营业额增至万元
让舍予茶与美团外卖结缘的时机来得非常快。当冬季来临，店面“热度”也随之降低的时候，零下20多度的长春对街边门店生意直接造成腰斩般影响，也包括曾经门庭若市的舍予茶。尤其是随着“懒宅经济”兴起，宫月明联想到美团外卖，急忙联系上当地的城市经理，并在其协助下了解流程、建立菜单，不久就正式入驻了外卖平台，开启了全城配送服务。
舍予茶在美团外卖上线后，立即吸引了大批本地用户。由于是美团外卖业务部门重点培养的“创业商户”，这家店最初上线就获得排序较为优先的页面支持，曝光率大增，其线上外卖营业额迅速提升。
最令宫月明喜出望外的是，从前每天线下实体店收入平均为7000元，入驻外卖平台后，舍予茶的日营业额也能达到了一万元以上，即便是在冬天淡季，也每日不少于20多单。不到半年，外卖收入占比已达店面总收入50%。
为了解决冬季消费者买完奶茶容易变凉的问题，舍予茶率先采用杯套为奶茶保温。同时，消费者通过外卖渠道购买奶茶时，舍予茶也会在备注上写明“由于天气原因，奶茶送到时会变温热”，以此暖心提醒消费者。
“最开始上线美团外卖的时候，我还没打算重点宣传外卖渠道，但是能亲眼看到单量每日迅速递增，以至到后来供不应求，我又重新招来几名奶茶调配师专做外卖订单。”宫月明感慨道，美团外卖解决了店面因特殊天气导致的顾客量减少问题，此外还给予专业的品牌经理进行协助经营，为他们这群90后创业者争取外卖平台优惠政策。美团外卖，成为了他们后来持续稳定客源最重要的渠道。
降低商家成本，助力平台商户发展
“从上线美团外卖开始，舍予茶一直与我们保持稳定合作关系。尤其他们还是一群90后创业者，十分重视线上运营以及数据分析、售后维护的工作，因此我们公司也必须给予他们更多扶持举措，针对他们这样的创业年轻商户，合理降低提点，为商户节约成本，鼓励他门有更多资金空间做一些活动运营，比如说满减、第二杯半价等策划活动，持续提升店铺的单量。”负责舍予茶的美团外卖城市经理彭博逊表示。
< class="pgc-img">彭博逊介绍说，目前舍予茶在排名上已经是长春美团外卖的TOP20商家，月销量能达到1000至2000单。2018年，在美团外卖的扶持下，舍予茶仅用了半年时间线上营业额已超过20万元，并荣获“年度桂林路奶茶果汁飙升榜”第一名和“桂林路奶茶果汁人气榜”第一名。
“美团外卖在帮助我们提升营业额的同时，美团的智能收银产品也成为我们日常经营的好帮手，提高了收银效率，也提升了用户体验，”宫月明说，在新的一年，希望舍于茶能灵活使用美团多产品功能，实现品质最大化，持续激发用户购买欲，成为本地市民引以为傲的网红品牌。
源： 红餐网
作者： 蒋文景
餐饮业从来不乏入局者，一批餐厅关闭，一批新店开张，是常态。而在新开张的门店中，茶饮店是其中常客，即使在疫情冲击之下，也丝毫没有影响茶饮市场的火爆。正所谓“才看老店成新鬼，门头变幻茶饮旗”。
然而，现在开茶饮店，真的赚钱吗？
< class="pgc-img">茶饮无疑是疫后恢复最快的餐饮品类之一。
早在三月份，武汉重启后，短短3天时间内，奶茶外卖订单量增长近8倍；四月五月，全国多个城市茶饮市场已出现火爆现象。
根据外卖平台数据显示，目前全国大部分城市茶饮店已恢复八九成水平，一些品牌订单量甚至出现逆势增长。
而随着温度的不断攀升，茶饮店开店速度也越来越快。
- 5月11日，茶颜悦色官宣出圈，首家店落户武汉江宸天街。这个在长沙默默耕耘7年开出上百家门店的区域茶饮品牌，正式开启走向全国的步伐。
- 6月22日，在一个月内突击开店500家之后，蜜雪冰城宣布门店数突破10000家。
- 五谷茶饮品牌沪上阿姨向红餐网透露，2020年预计在全国新开500家加盟店。
与此同时，不少茶饮品牌加快了常规拓店的速度，加紧扩张抢夺市场。
一时之间，茶饮赛道热闹不已。
01.
20米小巷挤了4家奶茶店，
茶饮再掀开店热潮
“琶洲城某商场，很多小店换成茶饮了，6家店居然有4家是茶饮......”
6月29日中午，红餐网（ID:hongcan18）小编来到广州海珠区琶洲城进行实地考察。只见在仅约20米的小巷一侧，就出现了TAKE柠檬茶、挞柠、一点点、益禾堂四家茶饮店，其中有三家紧挨在一起。
而在一年前，旁边除了一两家茶饮店外，其他的都还是隆江猪脚饭等快餐店。
< class="pgc-img">△20米小巷挤了4家奶茶店
同样的情形，也在其他城市上演着：
长沙五一商圈，仅黄兴中路沿线及地下地铁商业国金街，就聚集了超过40家不同品牌的茶饮店，头部腰部品牌一应俱全。
在这里，茶颜悦色、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、鹿角巷、CoCo、书亦烧仙草、一点点、快乐柠檬、MAMACHA等品牌，几乎是集体亮相。去年七月份才进入长沙的喜茶，目前3家店全部集中在五一商圈。
长春市桂林路美食街，50米之内，一芳、蜜雪冰城、谷芊、易阿姨奶茶、舍子茶等7家茶饮店也是扎堆亮相。
此外，红餐网（ID：hongcan18）了解到，随着茶饮市场的火爆，不少餐饮创业者纷纷瞄准茶饮市场，不少茶饮品牌品牌近期收到了不少加盟咨询的合作意向，而一些茶饮品牌的总部也趁热推出了加盟优惠政策。
< class="pgc-img">传统茶饮品牌开店热火朝天，以娃哈哈为代表的一批跨界选手也开始行动。
前不久，娃哈哈在广州又开了一家新店，并首次对外公布了其“万店计划”，豪言10年内要在全国布局1万家门店，比蜜雪冰城的万店过程还要缩短一半。
紧锣密鼓的开店、头部品牌市场下沉、区域品牌全国化、加盟热潮不减......茶饮品类的热火朝天也再次吸引了资本青睐。
继喜茶、奈雪先后被爆获得大额融资后，近期网红奶茶店兰熊鲜奶获得了喜茶投资方IDG的投资。
总的来看，整个茶饮市场似乎充满了生机，异常火爆。然而，真的是如此吗？
02.
异常火爆的茶饮市场背后，
是虚假的繁荣
转角可能遇不到爱，但一定能遇到一家奶茶店。
< class="pgc-img">△中国现制茶饮门店数增长迅速
据36氪研究院发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元，中式现制茶饮市场规模约1000亿元。2018年全国现制茶饮门店数达45万家。
但是，这些高速增长的数据背后，是无数茶饮创业者黯然离场的心酸。
上海小伙刘修虎和曹志伟，疫情以来一直在忙着回收餐饮设备，有时一天拆七八家餐厅。据他统计，从去年6月至今，公司拆除的几百家店铺中，排名第一的就是奶茶店。
一个金融白领小伙开奶茶店，两个月亏损40多万，9800元买的冰淇淋机一次都没用过；两个00后小伙子，刷短视频加盟奶茶店，加盟费+租金+设备+原材料+装修投进去50多万，倒闭后联系回收公司拆店；还有一个做美容的95后女生，开奶茶店半年赔了七八十万......
< class="pgc-img">△抖音开奶茶店亏损的视频多如牛毛
“很多人不甘平庸，不想拿死工资，开奶茶店创业，结果大部分交了学费。”
一位行业人士表示，茶饮毛利率从以前60%-90%，下降到30-50%，其实很难赚钱了，更加不是创业的最佳选择。
招商证券曾经通过数据分析，得出了一个结论：在扣除原料费用、人工费用、房租及装修费用、水电及其他摊销的话，茶饮头部品牌只能维持在毛利率50%、净利率11%左右。
试问，有多少小品牌能够达到这个利润率？
随着消费者品牌意识觉醒，流量越来越向头部品牌聚集，小品牌茶饮店销量和客单价触达瓶颈。但是原材料、租金和人工的成本并没有降低，奶茶店不再是好赚的生意了。
< class="pgc-img">以茶饮头部品牌奈雪和喜茶的情况为例：
奈雪门店平均面积260㎡，打造奢侈品店风格，高品质出品......这些本身就需要高成本的投入；喜茶用料良心，杯子都是喝完洗洗还能继续用的。这一圈下来开店成本蹭蹭就上去了。
据雕爷孟醒揭秘，喜茶的加价率也就2倍而已，十几块的成本卖二十几块，利润率并不高。
奈雪的茶创始人彭心也说过，“这行没大家想的暴利。”
头部品牌的日子不好过，其他品牌即使能渠道下沉或者细分市场赢得一片蓝海，但是在后继者无数，竞争激烈程度倍增的情况下，要说赚钱也很难。毕竟虚假繁荣掩盖不了市场就那么大，进入者越多，蛋糕就会越来越小。
“我们经常遇到同一家门面拆几次，每次拆的时侯，下一家都跃跃欲试准备进场。感慨之余，只能心里默默祝福‘新人’好运。”刘修虎说到。
03.
隐忧多多的茶饮市场，
早已不是创业的乐土
好看的数据，火爆的市场景象，早已让不少心心念念的入局者迷昏了头脑。事实上，茶饮远没有表面看起来那么美好，市场暗流汹涌，没有好水性，弄不了这趟潮。
据相关数据，2016年下半年，茶饮店的关店数量开始超过开店数量；2017年，茶饮关店数量达到开店数量的1.3倍；2018年Q2与2017年同期相比，一线城市茶饮店的关店率高达55%，而二线城市的关店率为35%；2019年，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。
天眼查数据检索显示，截至11月29日，2019年被吊销、注销的奶茶企业有3478家，同时茶饮行业中经营异常的企业多达2.18万家。现如今，九成茶饮店不赚钱，整个行业呈现“十仅存一”的状态。
< class="pgc-img">△2019年关店率前十有8家是茶饮品牌
一边是利润的江河日下，一边是如过江之鲫的新开门店，千亿茶饮市场早已是隐忧多多，九死一生。
1）开店成本陡增，经营门槛越来越高
随着新式茶饮引发的行业升级，奶茶从原始的一勺粉末+一把珍珠简单冲泡而成，演变成茶基底+奶盖+各样新鲜水果配料，在原料品质、萃取工艺上都有重大升级。
升级的过程中，消费者对更好体验和产品的需求是不可逆的。要满足这种需求，成本就得大大增加。
不仅是原材料的成本增加，为了吸引客流和讨好消费者，茶饮门店越来越向繁华商业区聚集，门店装修高大上，产品讲究高颜值。这又造成房租和人工成本的陡增。
< class="pgc-img">△广州琶洲保利广场喜茶门店外观
粗略估计，在一线城市加盟一家奶茶店需要投入50万元左右，这对抱着轻松入行想法的创业者并不友好，一不小心还会踩到快招加盟的坑。而如果自创品牌，那么品牌命名、选址装修、产品开发、门店运营、品牌推广等一道道门槛等着你，没有经验的创业者经常铩羽而归。
2）供过于求、过度拥挤
众多创业者盲目一窝蜂的涌入，导致了茶饮赛道的过度拥挤。
2018年，国内饮品销售额同比增长6%，而同期茶饮门店数从25万增加到45万家，同比增长高达80%，开店速度远远超过市场增长速度。整个行业出现了供过于求，在一二线城市尤其严重。
据界面新闻报道，截至2020年4月初，广州、深圳、成都、上海、东莞、重庆6个城市茶饮门店过10000家，其中广州近20000家。而东莞茶饮店分布密度最大，平均每1420人就拥有一家茶饮店。
< class="pgc-img">广州味满多餐饮企业管理有限公司董事谢灿武表示，仅就柠檬茶这一细分品类来说，在广州就有1100多家店，市场已经比较饱和。
仅一个柠檬茶的细分赛道就已经如何拥挤，其他的赛道的竞争激烈情况就可想而知。
3）巨头凸显、头部品牌占位完成，品牌化竞争到来
茶饮行业经过这些年狂飙突进，大浪淘沙，市场格局基本已定。
首先是喜茶、奈雪的茶牢牢占据着茶饮排头兵的位置，依靠各自的品牌优势稳扎稳打；其次是茶颜悦色等个性鲜明的区域茶饮品牌，依靠自身的鲜明特色俘获了当地消费者心智；再就是蜜雪冰城、一点点、COCO等，依靠快速开店，抢占全国市场。
此外，还有众多“陌生人”跨界闯入茶饮，如娃哈哈、便利蜂等跨界巨头杀入，更是使得茶饮市场竞争加剧。
在这种情况下，市场将是品牌化、规模化、专业化茶饮企业的天下，缺乏品牌力的自营个体、杂牌军将越来越没有生存空间。
4）市场细分趋势明显，但同质化也越来越严重
喜茶奈雪之后，细分赛道正成为茶饮的最大机会。
品类深耕或自身特色明显的品牌开始有声量，比如瞄准现煮五谷茶定位的沪上阿姨，主打原叶茶、风味煮茶的煮葉，定位烧仙草饮品的书亦烧仙草，走日式茶饮美学概念的伏見桃山......
但在众多餐企瞄准细分市场、聚焦品类的同时，茶饮产品同质化问题越来越严重。
< class="pgc-img">△去掉logo，你认得出这是哪个品牌的茶吗？
出现一款爆品，很快市场就会出现同类产品。黑糖珍珠火爆，一下子大家都推黑糖珍珠鲜奶；答案茶成了网红，一堆人开始跟风；看到柠檬茶火了，突然间冒出上千家。
口味雷同。随着茶饮市场发展成熟，加上信息流通的加速，能够创新的点越来越少，各家产品的口味也越来越趋同。纯茶、奶盖茶、水果茶，全糖、半糖、七分糖......今天你一推出，明天就铺满全世界。
就连包装也越来越相似。把任何一个商圈所有奶茶店都点一杯放在一起。撇去头部品牌，普通消费者根本没法分清谁是谁。
因此初创品牌如果不能找到自己的独特定位，做出差异化，就很难得到消费者的认可，在纷繁的茶饮品牌里脱颖而出。
（5）山寨成了不少品牌最为头痛的问题
山寨是困扰茶饮行业的顽疾。经常是你开了一家XX奶茶店；如果火爆，那我换个牌子开第二家；紧接着是第三家、第四家、第五家......而且往往扎堆开在一起，最后大家一起死掉。
拿广州市场火热的柠檬茶来说，不少品牌在门店规模、店面布局、产品类型、包装和定价各方面都极为相似，就连消费者都吐槽，“外观差不多，味道也一样。”
鹿角巷创始人邱茂庭在接受采访时曾告诉红餐网，山寨问题是他们目前最大的挑战，他认真统计了山寨店的数量：“全盛时期有7000家，现在也有2000~3000家，而我们正牌门店才100来家。”今年四月，行业还发生过“茶颜观色”起诉“茶颜悦色”的事。
< class="pgc-img">△茶颜悦色官方公众号发文吐槽
一方面，山寨猖獗，对正牌的利益和信誉是极大侵害；另一方面，大量出品低劣的仿冒店充斥市场，混淆了消费者的认知，会让消费者对茶饮市场失去信心。
6）茶饮淡旺季明显，行业气候严峻
进入八九月后，随着天气转凉，茶饮行业也将迎来传统的淡季，在北方地区尤其明显。虽然不少奶茶店都会根据气候调整产品结构、推出热饮，但是由于热饮在产品上的局限，还是不能让生意回到夏季的表现。
这是茶饮店不可回避的问题。
与自然气候相比，疫情所造成的行业气候寒冬，是更加致命的。疫情防控、客流不足、消费力下降等对餐饮业的影响何时过去，还是未定之数。
茶饮店是否能仅靠夏季的收入就能撑过去呢？谁也不能保证。
结语
茶饮行业门槛越来越高，竞争日益激烈，强者恒强的局面愈发凸显，中小品牌生存艰难。如果冒冒失失一头扎入，很可能发现等待你的不是“小确幸”，而是“天坑”。
