一首歌叫做《当你老了》，相信听过的朋友，都有被这首歌所打动。
在济南莱芜，有几位妈妈，就特别害怕自己变老。
她们希望自己可以永远年轻，永远陪伴在孩子身边。为此，她们还专门开了一家素食餐厅，专门来陪伴孩子。
乍一看，这个素食餐厅和别地餐厅相比，好像没有什么特别之处。但是它里面所蕴含的故事，却让许多人为之动容。
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2017年底，七个妈妈共同投资的华美百味素食自助餐厅开业。筹建这位餐厅的7位母亲，而她们的孩子，多数患有先天性重度脑发育不良症。
“本餐厅是由七个智障孩子妈妈联手创办的，为了让残障孩子就业、自强不息融入社会，过上正常生活……”
用餐厅发起人吕新景的话来说，她们都是“阿甘妈妈”。如今，7位“阿甘妈妈”都在餐厅工作，7个孩子也在餐厅做着力所能及的事情。
历经近3年的努力,如今已变为2家餐厅和1个配送中心,总共可解决32人就业。
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李翠珍，七个妈妈中的一个。说起女儿，她就忍不住落泪。从女儿出生的那一刻起，她就全职照料智力有障碍的她。
巩秀美，这家餐厅的店长。她的孩子不幸患上了唐氏综合症。除了照顾女儿，她还得照顾因患肌肉萎缩，而生活不能自理的丈夫。
和巩秀美一样，于立华身上的担子也很重。
2013年，于立华的丈夫去世，留下了两个孩子和不少的房贷。大女儿先天智力残疾，5岁开始在特校上学，如今也将要面临毕业之后怎么办的问题。
吕新景，女儿重度脑发育不良，还有脑积水。
“当时医生给的结论就是孩子就能活到四五岁。但是只要孩子有一口气，就是我们的缘分，我们就不会放弃她。”
2017年，李翠珍和巩秀美的孩子从特殊学校毕业，然而从特殊教育学校毕业之后，怎么给孩子找个去处？成为了她们心中最大的难题。
这时，外地一家专为智障人士提供岗位的“阿甘餐厅”为她们提了个醒。
她们推荐吕新景为负责人，为孩子，也为自己筹建一家素食餐厅。吕新景回忆，“当时手里连钱都没有，难度非常大，但是再难也要做，这件事必须得有个人去做。”
在特校领导的协助下，她们7个特殊孩子的妈妈凑了12万块钱开起素食餐厅。这个餐厅从学习、加盟到开业,总共花了150多万元。
2017年底，华美百味素食自助餐厅在济南市莱芜区开业，七个妈妈和他们的孩子成了这里的工作人员，此外，她们还聘请了几个店员、厨师。
餐厅开办之初还定下了一条暖心的规定凡残疾人、80岁以上老人、出家人、身高1米以下的儿童来店用餐一律免费。
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素食餐厅以自助餐的形式向市民开放，除了各类应季蔬菜、菌菇、豆制品，还有各种特色面点、汤粥、水果……
虽然都是素菜，但看上去色香味全，也十分有食欲。每到饭点，餐厅座无虚席，还有很多人听说了她们的故事，专程开车来这里就餐。
但是由于没有餐饮管理经验，第1年，她们就赔了50多万元。
太繁琐的工作残疾孩子干不了，只能够从最简单地擦桌子、扫地开始。几个妈妈则各司其职，巩秀美是店长，于立华负责账务，吕新景发挥自己做经营的专长，负责店内整体经营。
餐厅位于济南市莱芜区的一条商业街上，餐厅内部正中是一个长方形的餐台，余下的地方密密麻麻摆放着几十张餐桌，略显拥挤。
早上8点半，员工们就开始准备餐点，11点正式营业，迎接用餐高峰。
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餐厅成立一年后，吕新景表示，无论是大人还是小孩，都把这里当成了家。
这些努力又可爱的孩子们，他们学着择菜、端盘子、打扫，学会了以前想都不敢想的种种技能。
巩秀美说，她的女儿以前连楼梯都不敢上，做什么事情手抖得厉害，现在不仅能端盘子、擦桌子，见到陌生人也不再害怕了。
于立华的女儿也有巨大进步，可以和客人进行简单交流，不再像以前见到陌生人就躲起来，而吕新景的孩子也可以帮助择菜洗菜。
22岁的宋富丽是店里招收的员工，是一名智力障碍患者。她从小跟着姥姥长大。为了富丽，年近七旬的姥姥操碎了心，尤其是富丽以后的生活该怎么办，一直是姥姥心里的一个梗。
在亲戚的推荐下，富丽来到素食餐厅应聘，老人不放心便一同来面试。最终富丽负责后厨洗菜打扫的工作，老人负责制作面食。
现在,有徐州的、西安的专门到这里来参观学习,也有外地的家长把孩子送到这儿来。
在这间餐厅里，每一个母亲都有一个故事，艰辛背后的坚持，泪水背后的希望，用努力奋斗，为自己和儿女撑起了一片天。
吕新景表示
她给自己定了一个目标
用15年时间，开100家餐厅
安排1000位残疾人就业
在未来的日子里
希望有更多的人与我们一起携手
让残疾人在小康路上不缺席
人生路上不缺伴
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食堂承包行业应对市场竞争的策略
食堂承包行业在面对激烈的市场竞争时，可以采取以下策略来提升竞争力和市场占有率：
提升服务质量与菜品水平：通过优化菜品结构和提高菜品质量，同时加强员工培训，提升服务水平，增强客户满意度。
加强品牌建设与宣传：建立强有力的品牌形象，通过举办美食节、推出特色菜品等方式吸引客户，提高食堂的吸引力和市场知名度。
引入科技手段提升服务体验：利用智能点餐系统、营养分析软件等科技手段提升食堂服务的智能化、个性化水平，提高服务效率，满足客户的个性化需求。
建立合作伙伴关系：与优质的食材供应商、餐饮设备供应商等建立长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜与安全，提升食堂的整体品质。
关注员工健康需求：推出健康饮食计划，关注员工的健康需求，提供营养均衡的餐食，提高员工的健康意识。
创新服务模式：不断探索新的服务模式，如自助餐、外卖服务、预订服务等，以满足客户多样化的餐饮需求。
服务创新与差异化竞争：通过服务创新实现差异化竞争，如提供个性化服务、智能化管理、环境优化等，以满足消费者日益多样化的需求。
持续创新与发展：关注市场动态和消费者需求变化，不断调整和优化服务策略，加强内部管理和团队建设，提高服务质量和效率。
通过上述策略的实施，食堂承包企业可以在市场中脱颖而出，提升竞争力，并实现可持续发展。
深入研究
如何通过技术手段提升食堂承包行业的服务效率？
技术手段提升食堂承包行业服务效率的方法
智慧食堂系统的应用：通过大数据分析和云计算技术，智慧食堂系统能够实现对食堂运营的全面智能化管理，包括菜单设计、订单处理、食材浪费避免等，从而提升服务效率和减少浪费。
自助结算技术：AI视觉自助结算系统和自助称重系统的应用可以快速识别菜品并自动计算价格，减少排队时间，提升就餐效率。
智能厨房管理系统：智能化厨房设备和管理软件能够优化食材采购、库存管理、菜品制作和配送等环节，实时监控食材状态，自动调整菜品制作计划，确保食材新鲜度和菜品品质。
智能支付系统：集成多种支付方式，如支付宝、微信支付等，提供快速便捷的支付体验，减少结算时间。
智能数据分析系统：通过收集和分析顾客的用餐数据、菜品销售数据等，实现精准的数据分析和预测，为食堂提供科学的决策支持，优化菜品结构和提升服务质量。
物联网技术：物联网设备实时监控客流量，动态调整服务资源，确保食品安全，并通过数据分析助力食品溯源。
个性化服务：结合大数据分析，智慧食堂能精准捕捉每位员工的口味偏好、营养需求，提供定制化餐饮服务。
健康饮食推荐：智慧食堂可以通过智能系统为顾客提供健康饮食推荐服务，帮助顾客合理搭配菜品。
通过上述技术手段的综合运用，食堂承包行业可以显著提升服务效率，改善顾客体验，并实现资源的高效利用。
食堂承包企业应如何建立自己的品牌形象？
建立品牌形象的步骤
食堂承包企业在建立品牌形象时，可以遵循以下几个关键步骤：
品牌定位与目标顾客分析：明确企业的核心竞争力和目标市场，了解目标顾客的消费习惯和饮食偏好，以便进行有针对性的品牌策划。
独特的品牌形象和价值观：创建与众不同的品牌形象，通过独特的装修风格、地方特色菜品或特殊食材等方式，展现企业的个性和价值观。
提供质量保证和卫生安全的食品：确保食材的新鲜度和安全性，加强食品加工和存储的卫生管理，定期进行食品安全培训和检测，以建立顾客的信任。
创新菜单和提供个性化服务：通过不断创新菜品和提供定制化服务，满足顾客的个性化需求，提升顾客满意度和忠诚度。
积极与顾客互动和宣传推广：利用社交媒体和传统媒体进行宣传，举办活动、推出促销优惠，收集顾客反馈，以提升品牌知名度和影响力。
优质服务态度：通过员工培训、完善服务流程、营造良好的用餐环境和关注顾客需求，提供优质服务态度，增强品牌形象。
品牌管理与维护：成立专门的品牌管理部门，制定品牌管理规范，建立品牌管理体系，保护品牌的合法权益，并定期对品牌效果进行评估。
通过上述步骤，食堂承包企业可以逐步建立起独特且吸引人的品牌形象，在市场中建立竞争优势。
食堂承包行业在菜品设计上应该注意哪些因素以适应市场需求？
菜品设计的市场适应性因素
在食堂承包行业中，菜品设计是吸引和保留顾客的关键因素之一。为了适应市场需求，食堂承包企业在设计菜品时应考虑以下几个重要因素：
质量与口味：确保菜品新鲜、营养且美味，定期更新菜单，引入新的菜品和烹饪方式，以满足顾客对食物质量和口味的期待。
多样化的选择：提供多种菜系和不同口味的菜品，考虑特殊膳食需求，如素食、无麸质或低卡路里选项，以迎合不同顾客的饮食偏好。
创新菜品：关注市场趋势和顾客需求的变化，推出独特的菜品组合和创意烹饪方法，通过社交媒体等渠道宣传新菜品，增加顾客的兴趣和参与度。
优质的服务：提供专业的服务技能和高效的点餐结算系统，创造便捷的就餐体验，提升顾客满意度。
环境和氛围：营造舒适、整洁的用餐环境，考虑引入特色活动，增加顾客的参与度和互动性。
营养均衡：在菜单中添加营养均衡的菜品，并标注营养成分，帮助顾客做出健康的饮食选择。
季节性和食材供应：根据季节变化和食材供应情况设计菜单，使用新鲜食材，推出时令特色菜品。
顾客反馈：定期收集顾客的意见和建议，根据反馈调整菜单，以更好地满足顾客需求。
食品安全和卫生：确保食品的安全和卫生，提供透明的食品处理和储存信息，增强顾客的信任。
定价策略：合理定价，考虑成本、市场需求和竞争情况，提供不同价位的选择，以满足不同消费者的预算。
通过综合这些因素，食堂承包企业可以设计出既符合市场需求又具有竞争力的菜品，从而在激烈的市场竞争中获得成功。
这个时段吃个自助餐只要15元。”市民曾阿婆又坐了45分钟的公交换地铁，到嘉定区江桥万达的这家素食自助餐厅吃饭了。在上海，许多素食餐厅人均数百元甚至上千元，人均百元以内的平价素食以老字号为主。最近，一家素食餐馆火了，特别是在阿姨妈妈们中间口口相传，成为了他们的网红打卡点，低价+丰富的素食选择是王牌，几乎是一座素食宝藏食堂。
60来种素菜随意选，有阿婆坐车45分钟赶来
“以前上海有几家素满香，现在只剩这一家了，名字也改了。喜欢吃素的可以去试试，中午1-2点，晚上7-8点只要15元一个人，老板简直在做慈善。”大众点评上，有网友这样写道。
进入店内，长方形开阔明亮的店堂印入眼帘：左侧是收银区，正面就是长长的环形自助餐区，左右两侧则是座位区。顺楼梯向上，二楼还有座位。
被许多顾客津津乐道的是这里优惠的价格。如今市面上，百元档自助餐都会被消费者视为平价餐厅，而这里，每位成人的用餐价格是25元。特别的是，一天中有两个小时，自助餐费会从25元降为15元：午后1:00-2:00，晚上7:00-8:00。
“这个规定很好的呀，中午1点以后，晚上7点以后，是算比较晚了，但又没有超过应该吃饭的时间，所以这两个时间店里人很多的。”有熟客这样说。
在收银台付款后，就能得到一套空盘餐具，接着就可以去选菜了。
记者在自助餐区看到，这里的菜品有热菜、主食、汤羹、水果、饮料等，各类炒饭、炒河粉、面条、素狮子头、烤红薯、藕片、杏鲍菇、西葫芦、小青菜、杭白菜、卷心菜、花菜、冬瓜、豆芽、烤麸、玉米等等都放置在一个个白色大盆中，南瓜粥、银耳粥、豆腐羹等等汤羹甜品类则放在插电的大电锅中……不时有顾客前来取餐，一旦哪种餐品被取空，很快会有店员拿着满满的菜来补充。店堂的后方，厨师在开放式档位里用煎板做餐厅“消耗”得最快，最受欢迎的荠菜馅的煎饺。
独自一人前来就餐的曾阿婆的盘中有豆芽、豆腐包、血糯米饭、汤馄饨、萝卜丝包子、生煎饺，每种只拿一点点，吃完了再去选。
“我两三个礼拜就会来一次。”曾阿婆告诉记者，自己是这里的常客，主要是喜欢这里的素菜多。
“我平时是吃素的，在家里做比较难做出花样，这里虽然也以家常菜为主，但是品种多。吃素餐最好讲究颜色多，红的绿的紫黄的白的都有，那么就更有营养了。”平价且选择多，使得曾阿婆很认可这种自助餐形式。
刘先生和老伴也在这里用餐，他们是住在附近的居民。“我们也经常过来，觉得这家餐厅蛮好的，一个是价格实惠，还有就是吃素，感觉能清净一下肠胃。过年的时候大鱼大肉吃太多了，就让肠胃休息一下。”
靠口碑不靠宣传，价格便宜因成本控制得好
在网上，关于这家餐厅的讨论中，价格优惠是主要标签之一，当其他类似定位的素食自助餐厅疫情以来纷纷关门之际，有网友甚至说：“希望老板能涨涨价，把店一直开下去。”
这家素食自助餐厅的老板名叫耿仲秋，当顾客们在楼下就餐时，他就坐在楼上三楼的“办公室”里，拿着纸笔计算器忙忙碌碌。
“能开下去，我这边的情况还算好。”耿老板并不知道顾客们在网上的评价，也并不以为自家餐厅的价格被“设置过低。”“低的还有呢，我见过19元的自助餐，有荤有素的，但它做不起来因为没有人知道。”
随着今年疫情的放开，素流香已经度过了最难的时刻。“原来上海是有几家素满香，后来陆续退出了。我三年前开的这家店，当时加盟素满香花了15万元，后来其他餐厅都不做了，这里就改了名字。”
在耿老板看来，其他“素满香”关门而这里坚持下来的原因，得益于比较擅长控制成本。他从运营餐厅的各种细枝末节里去省钱。
比如，当其他餐厅给采购员付月薪时，他与供应商约定送菜上门，省下了采购员的人工，他会主动将收购的菜价报高些，这样即可以收到更新鲜优质的菜，也与供应商建立了良好的关系。
同时，这里所有的素菜都是应季菜，市场有什么就做什么菜，顾客就能吃到什么。“比如年前有毛豆，现在没有毛豆了，那就先不烧毛豆。反季节蔬菜价格贵几倍也没有应季的好吃，这里就不选。”
再比如，当其他餐厅花钱租员工宿舍时，他招工只招住得近的。有人来应聘，他头一句话问人家：住哪儿？走过来几分钟？如果远了，那就不行。这样又省下了一笔钱。
“你看看我这办公室。”耿老板指了指四周。这间房是个库房的模样，不是常规办公室明亮的“白色系”，而是未经装修毛坯房的“黑色系”。“我看有的餐厅，开门前先把办公室装修得很好，瓷砖都贴上，我就不管它。装修的费用也省下来了。”
这家餐厅也不宣传。早先，几大生活服务类平台都与耿老板有接触，一次偶然的契机，该店在网络平台上下线了一个月，结果客流居然没有减少，从那以后，店里就不再有网络宣传的支出，只靠顾客口口相传了。
上海各档次素食众多，越来越多爱上“轻负担”
与传统印象中鸡鸭鱼肉的荤菜更贵不同，如今说起素食，很多人的第一反应是“贵”，很多精致范儿的素食餐厅价格“很辣手”。
记者查看了大众点评素食类别的热门榜，素流香素食自助餐厅在这份榜单上排名21，而排名前二十的素食餐厅中，存在价差非常大的现象。
比如，排名第二的龙华素斋（龙华路店）人均最低，38元/人；排名第四的福和慧人均最高，1154元/人。
从价格区间来看，人均低于100元的有六家，分别为龙华素斋（龙华路店）、宁国素斋（华泾路店）、春风松月楼（城隍庙店）、功德林（南京西路店）、玉佛寺素斋（江宁路店）。JENDOW台湾人道素菜，基本以寺庙素斋和素食老字号为主。
人均在100元到200元的有十家，包括庆春朴门、临湖素食（保利.时光里店、普素西餐（正大乐城店）、大象无隅蔬食料理等；人均在200-300元档的有焱格格云南雪菌老火锅·自助餐（静安店）和无味舒食（七宝店）。
人均超过800元的有两家，分别为福和慧和叶叶菩提（太原别墅店）。
如今，越来越多食客尝试吃素食，帮助消化系统减轻负担，而在素食的选择上，不同人群需求不同。
“有的人吃素食，就喜欢尝试做成荤菜样式的素菜，比如龙华素斋有素鸭、素火腿，春风松月楼有素蟹粉拌面，功德林有椒盐素排条，吃的时候就比较看看，和真正的荤菜像不像？也有的高档素食，用高端的材料，比如黑松露、松茸、牛菌肝，甚至能做素的佛跳墙，注重摆盘造型，也是一种类型的消费倾向。也有的顾客只是想吃素，那么以家常菜为主的素食自助餐厅就很合适。”一家沪上素食餐厅的负责人表示。
