第 3802 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
哥伦布:“怎样才能让一颗鸡蛋自己立在桌面上?”
路人:“不可能,鸡蛋是圆的。”
哥伦布:(啪)“用点力往桌上一磕,它就立住了。”
路人:“这么简单?我也会。”
哥伦布:“对。我发现新大陆之后,所有人也都觉得‘我也可以做到’。但在发现之前呢?”
广为流传的哥伦布故事,传递着相信的力量,餐饮圈也是如此,激烈的竞争格局中,需要“哥伦布”去创新,去破局,发现新大陆。
当前的餐饮环境,火锅赛道最卷,竞争最激烈。各大品牌忙着放加盟,跑规模,冲击更高门店数,试验门店新模型,向下沉市场发力,联名大IP,营销风生水起,俘获年轻消费者。
新秀频出,穿越餐饮周期,沉淀颇多方法论的老品牌也在持续发力。火锅赛道不断领跑的关键点是什么?
或许探索10年,创新10年的小龙坎能提供一个成功的样本,特别是在火锅连锁加盟这一路径上。
从2014-2024年,小龙坎作为探险者,探索出一个又一个“新大陆”,为火锅连锁加盟业态试验了从运营到营销,再到加盟的多维度玩法,持续注入新观点、新模式、新力量。
“好吃”放首位:
十年之间,爆款频出
产品力是消费者选择品牌的直接动力,也是品牌发展的重要根基。
作为川渝火锅的品牌代表,小龙坎从诞生之日起,就将“好吃”放在首位,以“好味道”回馈消费者。小龙坎不断改进油料、配方、工艺,坚持用优质牛油,多年努力终没被辜负,在2023年,小龙坎成长为麻辣牛油火锅头部品牌。
清晰的品类定位将引领品牌持续向前发展。如今,小龙坎以“成为全球麻辣牛油火锅第一品牌”为愿景,进一步突出了对火锅细分赛道的占位导向。
这一对火锅细分赛道的详实愿景,不仅能让消费者更好地认知品牌,也能让加盟商等合作伙伴对公司发展规划认识更准确。
正如小龙坎的企业价值观,“客户第一、持续创新、务实担当、利他共赢”。品牌与加盟商同心协力,共谋长远发展,是一种长期主义的发展理念。
落实到产品创新上,小龙坎10年历程,爆款频出。
早几年有行业大单品“冰球鹅肠”“玫瑰圆子”“霸王牛肉”等菜品,2021-2023年更是首创了“酵藏锅底”、研发“有料”系列口味锅底,推出时令菜系、黑金系列等主题单品,旗下茶饮品牌“龙小茶”更是推出“霸王冻柠茶”“摇摇杯”等多款产品,均大受好评。首创的“九子系列”一跃成为必点招牌菜,联名“故宫观唐”定制的龙形底料则是行业独创。
从品牌初创到跻身行业头部,品牌势能高涨,这背后离不开“创新”二字。唯有创新,才能让品牌保有活力,才能在激烈的市场竞争中拥有强大的竞争力,无论逆境顺境,都能灵活应对,先行他人。
新营销活动:
品牌曝光破20亿,GMV超4000万元
10年发展,小龙坎已经沉淀出成熟的营销方法论,借势营销,实现1+1>2的高曝光,切实实现年度增量。这些营销动作,已然是火锅赛道的主流打法。
龙是中国人的图腾。甲辰龙年适逢小龙坎品牌十周年,可谓上应天时。临近春节时,小龙坎便在全国范围推出了“龙年第一顿,就吃小龙坎”大型营销活动。携手故宫观唐,与顶级IP联名,还发放了1亿元火锅基金。
回顾“龙年第一顿”项目,小龙坎推行了近一年的“四统”策略成效显著。据小龙坎透露,新春期间,品牌曝光破20亿,GMV超4000万元,在抖音等推广主战场拉新率提升超600%。
发力门店新模型、新运营:
逆势布局100家
“在卷的时代,我们得各做各的卷子,所以我们看似‘傻’的举动都是必须的。”小龙坎相关负责人说道。
后疫情时代,各品牌开始向社区餐饮发力,离消费者更近一点。火锅赛道,小龙坎在2023年全方位发力社区店模型,把品牌势能转化为新业务线,全国布局超100家门店。
运营层面,深度贯彻“请回来、走出去”思想:邀请加盟商到成都,分批次参观新门店新模型新产品,输出新的管理运营方式;走出去,总部人员到全国多个城市组织开展了线下交流游学活动,切实赋能各地?店,帮助合作伙伴解决运营管理问题。
此时,逆势而为的小龙坎门店数也重回800家。
到2024年,餐饮环境巨变,运营策略需更惊喜、更灵活。小龙坎为各区域合作商带来“一店一策”新模式,面对面为每家店量身定制运营与营销的细化方案,从基础出发,包教包会。
总部团队成员2个月内人均飞行3万多公里,为各区域合作商带来“一店一策”新模式,让每家门店都拥有一套单店分析鱼骨图,从基础的发传单拉客、平台提升商家套餐开始,学习贯彻运营市场方法。
抓效率,研发新模型,提升当下门店效率的同时,也在创新场景,搭建新消费客群的沟通渠道。
据悉,小龙坎3.0版本的门店针对商场场景、年轻消费群体进行搭建测试,将于10月面世。过往小龙坎只开街区商业店,并未涉足商场领域,3.0版本门店将进一步拓宽小龙坎的业态场景,从另一个层面填补空白市场与人群,顺应当下“好味道+高质量”品牌之路。
品牌竞争背后,更看价值观!
2022年,小龙坎启动全新的10年战略规划,按照1+3+3+3的节奏,将未来10年分为4个阶段。小龙坎以“活下来”作为品牌当年内部的口号。但越是艰难的时刻,越考验公司的战略定力。当时管理层达成了八个字的共识,“聚焦主业,稳中求增”。
社会经济活动恢复正常的2023年,小龙坎火力全开,通过专业高效,去下沉业务,重塑规模,恢复全面增长。当年的门店数基本与2019年相当。
在今年,小龙坎定调“全力冲刺”,抓高质量门店,抓人才双增长。沿着战略规划,稳定不移地前行,这背后是品牌重要价值观的引导。
小龙坎相关负责人也提到,“全力冲刺”。力从何来?“公司将以战略驱动为发展引擎,公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”
10年时间,小龙坎作为探险者,探索出一个又一个“新大陆”,为火锅连锁加盟业态试验了多维度玩法,也为火锅行业的连锁加盟模式持续注入新观点、新模式、新力量。
蹚出这一条条路,靠的是小龙坎超前的战略洞察、坚韧的战略定力与一以贯之的战略执行力,更是品牌创业10 年坚持只做一件事、始终聚焦于小龙坎品牌及相关产业链、与利益共同体协同发展的决心使然。
得益于这样的价值观,小龙坎才能制订长远战略并持续执行,在这一过程中,逐渐完成对加盟商的管理、提升、赋能,实现共同成长。
品牌进入第10年,从餐饮行业的生存周期中位数来看,小龙坎已经算“老牌”了。当年的网红已然长红,品牌热度的维持已然成了一次耐力长跑。
“我们要像哥伦布,希望还能多探索一下新大陆。但愿在下一个10周年时回看现在,会发现我们没走多少弯路。”企业价值观的坚定,让企业发展节奏一直稳定,品牌营销有活力,产品创新有方法,新模式、新店型随势而变,探索虽然艰难,但坚定异常。
着人们的消费需求不断提高,社区商业衍生出了多元化的发展业态,驱动城区发展的产品力,那么无锡广益五洲哥伦布广场则很好地诠释了五洲在成熟空间城市体中,如何深掘消费潜力,如何焕发梁溪区面貌的基本功。从开业初期就迅速抓住区域海量消费者,逐步实现持续旺场。购物,餐饮,文化,娱乐,商务,休闲等各种业态彼此互为支撑,最大化集聚城市资源,“一站式”商业配套全面打造繁华生活圈,社区居民的消费模式实现由“提袋式”购物消费向“体验式”品牌消费的转变。
< class="pgc-img">>从最初商户们的“要我做”,转变为“我要做”,商户们逐渐建立了“主人翁”精神,将经营活动主动融入市场的有序治理中,始终保持着创新的节奏,注重建立“五洲”与商户、商户与商户、商户与业主的友善关系,做到了“三个贴近”,即贴近居民需求、贴近消费心理、贴近商品与服务融合趋势,让更多优质商家众多品牌、家乐福超市、同庆楼、甘川小屋、巴奴火锅、耐克、阿迪、红豆、海澜之家、必胜客、肯德基、汉堡王、豪味家、乐刻健身、三只松鼠等大家耳熟能详的连锁高端品牌。不管从品牌还是款式来看,都走在时尚且亲民的前沿,让人随时随地感受不一样的时尚尊贵。商业街也逐步实现了 “聚沙成塔、抱团取暖”的模式。
< class="pgc-img">>每一座城市,都需要一个经典的、具有本土特色的、时尚的商业街区来代言,作为一个在广益地区住了几十年的老无锡人推动“悦梁溪、汇广益”的夜经济生活,成就城市的活力高地,日益丰富的商业氛围,广益五洲哥伦布广场从开业至今经常去的一个地方:吃火锅必须吃毛肚,吃毛肚必须吃巴奴,“七上八下十五秒”吃毛肚,这已经是各位火锅发烧友心照不宣的默契了。这里吃喝玩乐一应俱全都是我舒心消费绝佳去处........ 尤其到了夜晚“夜经济”特色餐饮和特色休闲逐渐回归的城市烟火味,更是打造舌尖上的“无锡老味道”显现出一种别样的广益哥伦布魅力,可见广益周边居民对哥伦布广场的一种情感依赖,广场夜市烟火的朴实舒心气息,相信会给每一位来到这里的市民都留下一段难忘的旅行回忆。
< class="pgc-img">>在商业追赶“文化热流”及“传统精髓”的今天,广益五洲哥伦布在场景创新的道路上不断重拾片段,将商场活动与传统文化精髓相链接,在即将到来的中秋国庆节点上,广益五洲哥伦布又与“国潮”擦出了火花,以“国潮当道·五洲制造”主题,通过传统汉服快闪,京谱美陈打卡等活动,结合梁溪区人民政府活动共同掀起家艺新浪潮嗨购节,作为大众生活方式场景的广益五洲哥伦布,正赶上文化振兴这趟列车,以文化赋能商业,满足顾客精神消费能力,承担文化传播等社会责任。
< class="pgc-img">>“好的环境能够影响人的行为”如今的广益五洲哥伦布广场营造了一个完整多样的商业生态,它代表了这个地区从城乡结合到商业主流发展的光辉历程,处处都可感知到广益哥伦布五洲人“真诚服务每一天”的服务理念,朝着最优质最暖心的服务迈进,着眼于全国的战略级消费市场,社区商业作为城市的细胞,高质量发展,可以真切感受到无锡消费新模式给市民生活带来的新变化、新体验,触摸到无锡消费的新元素城市发展所注入的新热度、新活力。聚焦社区商业品质提升和功能拓展,构建优质生活服务圈的重要部署。无锡广益五洲哥伦布必然成为主城区域闪耀的一张商业名片,一个聚拢城市活力的引力场。
国菜
>美国菜
美国菜系
美国盛产水果,美式菜的沙拉中水果用得很多,例如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外,在热菜中也常使用水果,如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。
中文名 美国菜
外文名 Cuisine of the United States
具体 典型的移民国家
发现 1492年哥伦布发现美洲大陆
基础 在英国菜的基础上发展而来
多元化发展
美国食品的特点之一就是它长久以来都处于变化和发展之中,传统意义上的美式食品包括了几乎所有的欧式主食,而近年来欧亚移民更为美式食品加入了丰富的变化与风味———尤其是对平衡、天然的崇尚,更让现在的美国食品从选材、配料到烹饪都朝着健康的方向演变。
美国的餐饮很多元化,大城市中有世界各地风味的餐馆,其中欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主;中餐馆遍布全美,以广东餐馆为主,多售卖海鲜类菜肴;其它还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。比较富有美国当地特色的则是快餐,如以麦当劳为 代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅,此外还有出售披萨、三明治和热狗的快餐店。
< class="pgc-img">美国快餐
>由于大部分美国人是英国移民的后裔,所以美国菜可以说是以英国菜为基础发展而来的,并且承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。但随着生活方式的改变,美国菜也形成了自己的特色,就是讲究营养配搭和方便快捷的原则,美国人普遍认为鸡、鱼、苹果、梨、香蕉、甜橙、花椰菜、马铃薯、脱脂奶粉、粗面包都是最有营养的食品,而快餐也成为了现代美国的典型饮食,两者皆成为美国饮食文化中不可或缺的元素。
菜系发展
美国菜以欧洲菜为祖宗,但移民两百多年,已发展出自己的枝叶。美国菜的派系不外乎受到移民聚集、地理位置、历史等因素影响。美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜,还有全美质量最新鲜、品种最繁多的蔬菜水果,有著名的加州菜(California Cuisine)及具有亚洲菜特色的融和菜(Asian Fusion Cuisine);南部有墨西哥特色的德州菜(TexMex Cuisine),具有法国、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜(Louisiana Cuisine);中西部有德国、荷兰及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜(Midwestern Cuisine);东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜(New England Cuisine)及纽约菜(New York Cuisine),还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜(Hawaii-Polynesian)等。
< class="pgc-img">>英国人统治过许多地方,介入到很多地区的政治,所以英国国内对自己涉足过的国家料理就比较时兴,像中餐、中东、印度等料理在英国就很兴盛。美国因为移民多,饮食就多元化,德、意、法、日、中、西班牙、墨西哥、韩、越各色,花样之多口味之繁,那比中国八大菜系是复杂多精彩多了。
< class="pgc-img">美式早餐
>美国人是不懂吃的。也不知道是谁说过这句话。他们说英国人吃炸鱼排布丁,美国人吃汉堡包薯条。中国人觉得他们根本不懂得吃的艺术。我看《吃的大冒险》一书推翻了这一论点。美国人不是不懂吃,茹毛饮血这种指控明显是种族歧视。是中国人瞧不上美英两国的人吃的东西,饮食大中国主义蒙蔽了我们的判断。一方水土养一方人,我们不一定要喜爱吃汉堡,但一定要知道人家也不是每天吃汉堡包和炸鱼排的。
血统论
英国血统的牛扒
< class="pgc-img">牛扒
>美国人爱牛扒是源自英国。因为移民文化,吸纳了西班牙热爱水果的习俗,以水果入馔,做成苹果、芒果的酱汁,肉质因此更加香甜而不破坏原味。在欧洲餐厅你会听到waiter问“您要几成熟”?在美国餐厅你永远只会听到“你想要多生”。因为美国人喜欢大牛扒,因而烹制至熟则需花费很长时间。美国人最讨厌浪费时间,因而他们的牛扒最熟是五成熟的。
法国血统的薯条
< class="pgc-img">薯条
>薯条这种让人又爱又恨的食物是取自法国,到现在它的名字都叫做frenchfries,美国改进发明了friedpotato、potatocrisp、bakedpotato炸和烤两种方式。
假墨西哥血统的鸡肉卷
< class="pgc-img">墨西哥鸡肉卷
>墨西哥鸡肉卷完全是美国人自己胡搞出来的食物。据查,在墨西哥是没有墨西哥鸡肉卷这种“美化”本土食物的。正宗的墨西哥鸡肉卷融合了拉美的历史、西班牙的风味和墨西哥的署名。因为哥伦布发现了拉美,哥伦布又成长在西班牙,此后拉美长期属于西班牙的殖民之下,北美饮食受到西班牙外部和印第安本部影响,演化出墨西哥鸡肉卷这样的案例。
德国血统的汉堡包
< class="pgc-img">汉堡包
>汉堡,听名字Hamburgsteak,就猜想是不是和德国有些渊源。德国汉堡原是一种油炸牛肉饼,19世纪末由德国传入美国。虽然是德国发明,美国却将之发扬光大。美国汉堡除夹传统的牛肉饼外,还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物,就可以同时吃到主副食。
美式美食
美式烤肉
< class="pgc-img">美式烤肉
>正宗美式烧烤腌料,可用于制作烤串,肉串具有美国烧烤的香气,保留着肉本身的香味,味浓醇厚;表面富有光泽,散发着浓郁的甜香气息,以及饱满的蒜香味;入口时能感觉到明显的美式甜香口味,与肉香味融合饱满,肉质鲜嫩多汁,耐人回味。
火鸡
< class="pgc-img">火鸡
>烤火鸡是美国人的感恩节和圣诞节餐桌上必不可少的一道菜。火鸡在烤制前会用各种香料进行腌制,整只烤制,鸡皮呈深棕色,肚子里还要塞上许多拌好的食物,如碎面包等,烤出的火鸡色泽金黄,鸡皮油润不开裂,鸡肉嫩滑。用刀切成薄片,浇卤汁、洒盐食用,味道鲜美。
美式热狗
< class="pgc-img">>美式热狗由小麦粉、热狗(猪肉、鸡肉、水、淀粉、白砂糖、食用盐、香辛料、食品用香精、胶原蛋白肠衣、食品添加剂)、水、番茄调味酱、蜂蜜芥末酱等材料搭配制作而成。
肉桂卷
< class="pgc-img">>肉桂卷是北美很常食用的一道点心,甚至是拿来当做早餐,肉桂卷淋上的糖霜,其实是由乳酪起司,糖粉,奶油,盐,香草精混合~所以颜色可以呈现清楚的豆蔻白,让其增添口感与迷人外观。
美国派
< class="pgc-img">苹果派
>派不仅是美国人常用结束正餐时的甜点,也是走亲访友时互赠礼物的不错选择。美国最经典的派要数苹果派,层层酥脆的派皮加上甜美的软苹果馅心,让游客感受无限的味蕾惊喜。
特大肯
< class="pgc-img">特大肯
>特大肯,是美国最具创意的本土食物。先是拿一只火鸡,然后塞只鸭子在它肚子里,再往鸭子肚子里塞只鸡,最后往鸡里塞些香肠和熏肉,经过2-3小时的油炸而成,有些美国人根据自己的口味还会加入一些溶化的奶酪制品。